东北大酱一斤酱块多少盐多少水

~ 东北大酱的制作比例是严谨的，传统方法一斤酱块需要配以三两盐和三斤水。下面详细介绍东北大酱的制作步骤：
**材料准备：**
- 黄豆
- 水
- 盐
1. **黄豆处理：**
筛选黄豆，去除坏豆。黄豆需浸泡5小时，煮熟后需摊凉。烹饪过程中，要用文火煮制约两三个小时，期间需经常翻动，防止煮焦。煮熟后，将黄豆搅拌至适度碎裂，保持一些豆瓣的完整性。
2. **压制成型：**
将搅拌后的豆子装入四方形容器中，用力压实。倒扣后，让豆子缓慢滑出形成酱块。
3. **晒酱块：**
将酱块切成四份，保持表面湿润，压平。夜间放置阴凉处，白天置于阳光下晒干，确保每个面都形成一层硬壳，尽管内部可能还是软的。
4. **清洗酱块：**
将晒干的酱块表面（正常的豆菌生长）清洗干净，切成小块。
5. **准备坛子：**
坛子先加水，再加盐，搅拌均匀。
6. **发酵过程：**
将酱块放入坛子，用细纱布覆盖。放在阳光下以利于发酵。使用酱耙子每天搅拌，将产生的泡沫撇除。持续 daily attention ensures the paste becomes fine and ready to eat once it has fermented.
遵循以上步骤，您可以享受自制的美味东北大酱。

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宁晋县18384674435： 东北大酱1斤豆几斤盐几斤水 ？
郅狠丽珠： 东北大酱一斤豆大约四两至半斤的盐,一斤八两到二斤的水.大酱下后,要多打耙,至少一天两次,每次一百下以上.并且把酱缸放在阳光充足的地方,这样,大酱爱发酵.发酵的大酱好吃,不发酵的口感就不好,发酵后,如果看着干,就再打一点淡盐水放里就好了. 东北大酱1斤豆几斤盐几斤水 东北大酱1斤豆是四两盐2斤水.我们老家黑龙江做大酱是把黄豆用锅炒一下把豆子炒红提高大酱的颜色,炒完之后用锅煮熟煮烂搅碎做成酱块子晾干备用,到了农历四月份就开始做酱.豆,盐,水都是有比例的放入缸里发酵,打耙得30天酱发酵好了就能吃了.

宁晋县18384674435： 农村大酱一斤酱多少水多少盐? - ？
郅狠丽珠： 做酱时,一斤黄豆要加三斤左右的水制成酱胚,发酵完成后制酱,需要添加四斤左右的水,将酱胚融化搅拌.添加150克左右的食用盐,晒酱需要一到两个月.

宁晋县18384674435： 做酱10斤豆放几斤盐几斤水 ？
郅狠丽珠： 十斤豆放三斤盐,2斤水.东北大酱不宜做的太咸,因为东北大将主要是靠日晒发酵,在晒的过程中酱中的水分会蒸发,大酱会越来越咸,所以放三斤盐就足以. 做酱10斤...

宁晋县18384674435： 东北大酱一斤干酱块应放多少盐? - ？
郅狠丽珠： 东北大酱的做法是很有讲究的,也是东北人民独有的大酱做法,如果你是比较年轻又喜欢吃东北大酱的朋友,正宗东北大酱的做法.我先来回答你的问题正常的干酱块儿,一斤酱块四两盐,这是最标准的东北大酱酱块和盐的比例,按照这种比例做出的大酱,咸淡符合大众口味.

宁晋县18384674435： 东北大酱一斤放多少水 - ？
郅狠丽珠： 东北大酱一斤放5000g水. 作酱方法: 1、先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎. 2、参入曲子.十斤黄豆放两小把曲子. 3、墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,用纸包上放一段时间. 4、到下酱的日子,把晒好的酱块弄成小块,会看到有好多毛,就是长毛了. 5、把酱块放在坛子里后,放水放盐.用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵). 6、每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,等酱发了就可以吃了.

宁晋县18384674435： 东北人自己家用黄豆做大酱,每斤黄豆用多少盐? - ？
郅狠丽珠： 不是每斤黄豆来记.做好大酱后总重量来计算,没1kg大酱含有55克食盐.1kg大酱加水洗盐(含氯化钠80%)60克就可以.

宁晋县18384674435： 东北大酱制作方法 - ？
郅狠丽珠： 制作方法 材料 黄豆、盐、水. 制作方法 将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色.然后用搅肉机绞成均匀豆泥....

宁晋县18384674435： 谁能说一下、下大酱我有九斤酱块子、放几斤盐呀、谢谢 - ？
郅狠丽珠： 做好的大酱含盐量要在8~11%来计算.食盐的添加量随大酱的稀稠度而变化.精盐和水洗盐的氯化钠含量不一样也要考虑.一斤酱块子加二斤水加0.4斤水洗盐来计算:0.4*0.82/3.4*100=9.64%.0.82是水洗盐的氯化钠含量百分比.还有一种做法:一斤酱块子、三斤水和0.75斤水洗盐.酱块子分四瓣装缸.水洗盐用水化开放一夜取上清液加到酱缸里.过60天分出清酱液后剩余物搅匀做大酱发酵3个月.清酱液沉淀去渣,渣滓加到大酱里.清酱液加热熬一下为土酱油.土酱油直接食用,也可以与酿造酱油混合一下食用.别有风味的.

宁晋县18384674435： 下大酱放多少盐 - ？
郅狠丽珠： 按总重量计算6~8%就可以.淡一些的要放在阴凉处发酵,盐度浓一些可以放在温度高一些的地方发酵.大酱料要干一些发酵,盐度高一点,不爱变坏,吃时调稀一些,味道会淡香,否则太咸不好吃.