东北酸菜骨头炖冻豆腐
猪脊骨1000克,东北酸菜1袋,冻豆腐1盒,粉条1把,葱,姜,花椒,八角,料酒适量,盐,鸡精少许
做法:
1、煮锅中放入凉水,放入猪脊骨,大火煮沸后,撇去浮沫,捞出猪脊骨;
2、炒锅中放油,油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香,放入猪脊骨翻炒均匀,加料酒烹香,倒入足量热水没过骨头,大火煮沸,小火煮两个小时;
3、冻豆腐切块,倒入锅中;
4、另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下;
5、将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟;
6、粉条洗净后放入锅中炖十分钟;
7、加盐、鸡精调味出锅即可。
小诀窍
1、酸菜直接放入锅中炖也可,先煸炒一下味道更香,东北一般用荤油加豆油煸炒,没有荤油就用色拉油也可,我买的酸菜是事先切好丝的,味道还挺对;
2、买来的盒装豆腐直接放到冰箱里,就可以吃到冻豆腐了;
3、这道菜用排骨炖也可以,不过最好用脊骨,味道更地道。
东北酸菜骨头炖冻豆腐
材料:
猪脊骨1000克,东北酸菜1袋,冻豆腐1盒,粉条1把,葱,姜,花椒,八角,料酒适量,盐,鸡精少许
做法:
1、煮锅中放入凉水,放入猪脊骨,大火煮沸后,撇去浮沫,捞出猪脊骨;
2、炒锅中放油,油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香,放入猪脊骨翻炒均匀,加料酒烹香,倒入足量热水没过骨头,大火煮沸,小火煮两个小时;
3、冻豆腐切块,倒入锅中;
4、另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下;
5、将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟;
6、粉条洗净后放入锅中炖十分钟;
7、加盐、鸡精调味出锅即可。
小诀窍
1、酸菜直接放入锅中炖也可,先煸炒一下味道更香,东北一般用荤油加豆油煸炒,没有荤油就用色拉油也可,我买的酸菜是事先切好丝的,味道还挺对;
2、买来的盒装豆腐直接放到冰箱里,就可以吃到冻豆腐了;
3、这道菜用排骨炖也可以,不过最好用脊骨,味道更地道。
骨头炖冻豆腐
材料:
主料:豆腐(南)250克,酸白菜150克,
做法:
1.将嫩豆腐先控一下水分,然后切成4厘米见方的块,摆在干净的板上,放到寒冷的地方冻透待用;
2.酸菜冲洗干净,切成细丝;
3.把猪骨头洗净,剁成大块;
4剁成大块的猪骨头放入锅中,添上凉水,再放入葱姜块、花椒、八角,同烧;
5待烧开后撇去浮沫,移小火煮2小时左右;
6.见骨头上的肉已熟时,取出葱姜块、花椒及大料(八角)后,放入冻豆腐,再放入切好的酸菜丝,同烧;
7.待烧开后放精盐、味精,调好口味,然后再炖一会即可。
东北酸菜炖牛肉冻豆腐
材料:
酸菜,冻豆腐,牛腩,桂叶,八角,姜片,一根干红辣椒
做法:
1、桂叶、八角、姜片、一根干红辣椒,一起放入调料包里。
2、肉切块,炒锅放少量油,炒肉,放入花椒面、少量生抽,变色后停火。同时烧一锅开水。
3、炒好的肉放到电炖锅里,倒入开水和调料包,按炖肉开始。注意开水不要放多,因为冻豆腐里面有水。
4、待肉炖好后,放入酸菜、冻豆腐。这时,慢火炖去吧。
5、最后加盐就行了。
东北家常菜白菜炖冻豆腐
材料:
白菜,木耳,粉丝,葱姜蒜,盐,花椒面
做法:
1.白菜洗净,把菜帮和菜叶分开切丝,木耳洗净切丝,粉丝凉水泡一下;
2.热锅放油,放葱姜蒜爆香,放白菜帮丝、木耳丝炒倒,加热水,放冻豆腐,盖锅盖,大火烧开转小火炖10分钟。
3.在加白菜叶丝,粉丝,盐,花椒面,盖上锅盖,炖3~4分钟,就可以了,出锅撒上绿色的葱花和红色的辣椒圈。ok了
辣白菜骨头面
材料:
白菜。猪肉骨头。方便面。葱。盐。鸡精。料酒。
做法:
1。将猪肉骨头放入碗内,加入盐、料酒各少许拌匀。白菜洗净切好备用。
2。锅里加方便面料包作料和清水烧开。把白菜放入锅中煮10分钟左右,同时按自己口味轻重放入蒜蓉辣酱以及加鸡精调味。
3。在煮汤的同时,在另一个锅里煮方便面块,煮好后捞出面条,沥干水分,装到碗里,上面浇上汤料,撒上葱花即可。
东北酸菜粉
材料:
酸菜,排骨,纯土豆粉,盐
做法:
1.酸菜洗净切丝,泡去强酸味挤出水份。
2.粉条温水泡软。骨头焯血水后用清水洗净,再炖一小时,先大火后转小火。
3.把酸菜下入骨头汤里,炖二十分钟左右再放入粉条炖十分钟加少许盐出锅即可。
东北酸菜
材料:
主料:白菜。容器。
做法:
1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。
东北酸菜猪肉炖粉条
材料:
五花肉 粉条
做法:
1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片
2、粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条)
3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝)
4、锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟
5、加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!
东北酸菜的做法
材料:
白菜3000克、精盐150克
做法:
(1)白菜去掉菜叶及老帮后洗净,晾晒2天。
(2)把晾晒好的白菜与精盐逐层装入缸内,边装菜,边用木棒揉压,使白菜变软、菜汁渗了,压上石块腌渍。
(3)第二天继续揉压,使缸内菜体紧实,待几天后缸内水分超出菜体时,即可停止揉压。压上石块,盖上盖,放在空气流通处,使其自然发酵。1月左右即咸酸白菜。
料理要诀:
(1)的做法中要严防油污和生水进入,以免变质。
(2)发酵初期,精盐水表面会泛起一层白水泡,几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。
(3)在缸内不动,可保存4个月左右;开缸后,要在1周内处理完
文章来自http://.tfysw.com/2010/1125/16798.html
东北酸菜腌渍法
材料:
工具:腌菜缸一个、大石头一个。
做法:
1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;
3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;
4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项:
1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;
2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;
3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
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