衢州烤饼应该如何自制？
食材准备：
中筋面粉：500克
温水：适量（约220毫升）
酵母粉：5克
糖：10克（帮助发酵）
盐：5克
猪肉馅：300克
葱花：适量
姜末：适量
生抽（酱油）：适量
老抽（老酱油）：少许（调色用）
白胡椒粉：适量
芝麻：适量
油：适量
面团制作：
将中筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母粉、糖和盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀到原来的两倍左右，时间大约为1-1.5小时，具体时间根据温度而定。
发酵好的面团取出，排气后分成小剂子，每个剂子大约50克。
馅料制作：
将猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉，搅拌均匀至上劲。
可以根据个人口味调整调料的比例，确保馅料味道足够浓郁。
包制烤饼：
取一个面剂子，用擀面杖擀成圆饼状，中间稍厚，边缘稍薄。
放入适量的肉馅，将面皮的边缘往中间捏合，封口捏紧。
将包好的烤饼两面都沾上一层干面粉，用手轻轻按扁，使其成为扁平的圆饼状。
发酵与烤制：
将包好的烤饼放在铺有油纸的托盘上，表面撒上一层芝麻，轻轻按压使其粘附在面皮上。
再次发酵约30分钟，让烤饼变得更加松软。
预热烤箱至180-200摄氏度。
将烤饼放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，或者直到烤饼表面呈现金黄色。
注意事项：
发酵时间和温度对面团的状态有很大影响，确保环境温暖且无风。
烤饼的馅料可以根据个人喜好调整，也可以选择其他类型的肉馅或者素馅。
烤制过程中要注意观察烤饼的颜色变化，防止烤焦。
完成以上步骤后，你就可以享用自制的衢州烤饼了。这种烤饼外皮酥脆，内馅鲜美多汁，是一道非常受欢迎的家常美食。
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韶虏乙酰： 楼主您好! 衢州烤饼在当地流传历史悠久,已难追溯其根源.烤饼也可以叫烧饼,因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟,所以叫烤饼更为恰当.这种在衢州街头巷尾才可找得到的味美价廉的小吃,制作时还非常讲究.要做地道的衢州烤饼必须要有...
稻城县14720996297： 衢州烤饼的的制作方法是?越祥细越好!谢谢! - ？
韶虏乙酰： 衢州烤饼在当地流传历史悠久,已难追溯其根源.烤饼也可以叫烧饼,因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟,所以叫烤饼更为恰当.这种在衢州街头巷尾才可找得到的味美价廉的小吃,制作时还非常讲究. 它采用白面.葱花,猪肉原料,另外也可以按顾客要求加入霉干菜、榨菜等.将白面包入猪肉.葱花,封口后用手掌将面团按平,3~4毫米的厚度,然后将饼贴入特制的炭炉壁上,炭炉开口的直径却很只有一尺左右,这样可以将在炉子内形成对流,香味得到很好的保存.不过问做烧饼的师傅们,他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烤饼.烘上一会,小烧烤饼就开始吱吱的直流油,香气也从狭小的开口串出来,此时便可以用钳子一一夹出,给顾客食用了.
稻城县14720996297： 衢州小烤饼的和面配方 - ？
韶虏乙酰： 高筋面粉 500克 食用油 50克 油酥 20克 盐 3克 十三香 5克 方法/步骤 1 取面粉50克,小火加油拌匀、熬吃面香味,制成酥面备用 2 将剩余面粉加入水抄匀,醒半个小时 3 把面团揪成2两左右剂子,擀成长剂子在上面抹一层油酥,盐、十三香摊匀 4 把剂子由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯. 5 把圆饼放在烤炉的铁板上烤至两面微黄后,放入烤炉抽屉内,待饼两面焦黄即可出炉
稻城县14720996297： 做衢州烤饼面粉加什么才会让揉好的面团手感很软,弹性很好,压的时候面皮不会破,谢谢! - ？
韶虏乙酰： 材料 面粉,发酵粉,腊肠,葱,芝麻,花生,食用油,十三香 做法 1.葱和腊肠备用. 2.适量面粉加发酵粉和成软面团发酵备用. 3.将葱切碎,腊肠切碎粒备用. 4.面团发酵后,取一块面团,充分揉搓后,擀成大面皮,涂抹食用油,放上盐和十三香粉. 5.将卷好的面三折压平. 6.擀成方形饼,主要是配合烤盘用. 7.烤盘均匀涂抹食用油. 8.将制作好的饼胚,在表面涂抹蛋黄液或食用油(第一次我用食用油涂抹表面,以后均用蛋液涂抹) 9.将提前切碎的葱和腊肠粒均匀撒在饼胚上,然后撒上白芝麻,第一次烤的时候没放花生仁,第三次烤的时候,放上一把花生碎. 10.烤箱预热,200度20分钟中层. 11.表皮上色后即可.
稻城县14720996297： 衢州有那些特色小吃? - ？
韶虏乙酰： 衢州著名特色小吃:衢州烤饼,又称烧饼,是浙江衢州市的传统地方特色小吃.主要原料有面粉、食用油、猪肉、梅干菜、芝麻、葱花等.做的时候用的是一种特殊的炉子,因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟,所以称为烤饼.成品外焦里嫩,味咸...
稻城县14720996297： 如何制作蛋饼 - ？
韶虏乙酰： 芝麻薄饼(大约三份) 材料: 发酵面团一块, 葱一把, 少量面粉, 大量白芝麻, 盐, 油, 酥油. 做法: 1.尽量把葱切碎, 葱越多越好. 2.工作台上撒满面粉. 3.把白芝麻薄薄地铺在一个很平的大碟子里. 4.把面团分三份. 5.把一块面团檊成一个大...
稻城县14720996297： 衢州烧饼怎样发面才软 - ？
韶虏乙酰： 芝麻烧饼的做法详细介绍 菜系及功效:西北菜 脾调养食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱 口味:原本味 工艺:暗炉烤 芝麻烧饼的制作材料:主料:小麦面粉600克 辅料:酵母15克,芝麻100克 调料:盐10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[...
稻城县14720996297： 衢州烧饼制作程序,好心人帮帮忙？
韶虏乙酰： 不加分还跪谢、、、首先,搓面团.再杆成片的,跟包饺子差不多,放入陷.再手上沾点水按平.再贴到烤壁上烤.熟了就拣下来.完工.创业困难,好好加油.祝你成功.
稻城县14720996297： 衢州麻饼的制作方法 - ？
韶虏乙酰： 1.皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”).饴糖与麻油拌合后,下面粉与纯碱.视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤左右.加水后,再搅拌5~6分钟,用手稍摺叠,然后分皮. 2.心料:先下各种花果料、白...
稻城县14720996297： 做衢州烤饼需要放酵母吗? - ？
韶虏乙酰： 不用
