锅巴肉片的做法 正宗
作者&投稿：羽竹 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
做法
食材准备猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
制作步骤1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。锅巴肉片
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
[1] 注意事项锅巴的作法把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里，然后用饭勺把米饭压平，压实；放进烤箱，用warm的温度，把饭饼烤干，(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干，然后就让它放在那里，干自己的事情，晚上睡觉以前取出)，在中途，可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块，然后翻面；完成以后用密封袋装起，食用的时候在炸油里一炸，看到变庞大和呈金黄色就可以。
【锅巴肉片】用料;锅巴,里脊肉,鸡蛋,青椒红椒,笋片,生抽,蚝油,食盐,鸡精,白糖,淀粉,葱姜
锅巴肉片的做法
准备材料为，锅巴的菜谱已经发了，挺简单的，尝试做一下。
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锅巴摆成大块
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猪里脊肉顺切成片，加入蛋清
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加一勺淀粉
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抓抓抓匀
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肉片拌匀后加一点清油，这样下锅炒肉片不会粘连。（叮咚，小窍门）
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加入适量蚝油
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笋切薄片，青椒红椒切丁，大蒜切片，葱切段姜切片。葱姜大蒜里加入适量生抽
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加入食盐、白糖和鸡精
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所有调料拌匀，再取一小碗淀粉加水备用
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肉片下7成热油中划散，约到六七成熟，捞出控油备用。
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锅内加油，炒青红椒和笋片
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加入调料碗里的材料
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加适量清水
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再加入煸炒好的肉片
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加一些水淀粉勾芡
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汤汁浓稠关火，这一系列动作一定要迅速，防止青红椒过火，颜色就不美丽了。
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浇在锅巴上就成了一道好菜
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（最好当着客人的面倒在上面，那绝对出彩），当然，别慌慌张张的再烫着客人，那就不妙了！
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宫茜马来： 锅巴肉片 【原料】 猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油...
信阳市13390862982： 求锅巴肉片的制作方法？
宫茜马来： 第一:先把肉片洗净,然后加入盐、黄酒和湿生粉搅拌均匀备用. 第二:在锅中加油,等油温热了以后,加入葱、姜、蒜爆香,然后放入搅拌好的肉片翻炒,等肉片变色以后,加入锅巴,放入盐、酱油、糖一起翻炒,最后加入味精即可出锅. 如果喜欢吃番茄味,就加入番茄酱,但是糖一定要放多一点. 如果喜欢吃醋溜肉片锅巴就加入一点醋,但是糖也要多放一点.
信阳市13390862982： “锅巴肉片”的做法是什么?？
宫茜马来： 菜谱名称:锅巴肉片 所属菜系:川菜 制作手法:熘 菜品口味:咸鲜 菜品类型:热菜 制作方法:原料 1、猪里脊肉300克,大米锅巴100克 2、玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克 调味料 1、盐、胡...
信阳市13390862982： 锅巴肉片的做法 怎么做锅巴肉片好吃 - ？
宫茜马来： 锅巴肉片的原料猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片、水发冬菇、豌豆苗各50克,葱、蛋清、姜、蒜、泡辣椒、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋.盐、豆粉、花生油、鲜汤各适量.锅巴肉片的做法1.猪里脊肉横切成薄片,加盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀,再用蛋清、豆粉挂好浆;葱切成节,冬菇、姜、蒜切片.泡辣椒去籽切成斜刀片;酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤调成芡汁.2.锅中注油烧热,下入锅巴炸至黄色,捞出装盘.3.锅中注油烧热,放入肉片炒散,滑熟,倒入漏勺;锅内留底油,下冬菇、玉兰片、泡辣椒、姜、蒜、葱稍炒,再下肉片炒匀,烹入芡汁,撒入豌豆苗,收浓汤汁,起锅淋于锅巴上即成.
信阳市13390862982： 锅巴肉片怎么弄涅··？
宫茜马来： 很简单的,就像三鲜锅巴一样,先把肉片上浆,买现成的锅巴7成的油温下锅,炸到看起来就像蒸熟的米饭,然后另起锅,放油,肉片滑油,锅底留油,下番茄酱,小炒两下,在把肉片放进,在小炒两下,然后加一点水,开过调味.同时锅巴放道盘子里在把弄好的肉片浇在上面,就好了
信阳市13390862982： 锅巴肉片家常做法,三鲜锅巴肉片怎么做好 - ？
宫茜马来： 材料:猪里脊肉 300克、冬笋1块、红椒1/2个、黑木耳适量、青豆30克、锅巴适量 调料:料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡蛋清1个、盐1茶匙、糖1/2茶匙、淀粉1汤匙、水淀粉半碗、葱2根、姜3片、蒜2瓣、植物油1汤匙、鸡汤1碗 做法...
信阳市13390862982： 锅巴肉片的家常做法要怎么做好吃?锅巴肉片的家常做法要哪些材料?如何做锅巴肉片的家常做法 - ？
宫茜马来： 锅巴肉片详细制作步骤锅巴准备好了,在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁,这样滑嫩的肉片,酥脆的锅巴,多样的配菜,成为一道风味独特的美味佳肴.最特别的地方是上菜时,一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上...
信阳市13390862982： 自制锅巴肉片,锅巴肉片怎么做好吃,锅巴肉片做法大全 - ？
宫茜马来： 锅巴肉片的做法: 1.将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块2.放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用3.里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下; 笋片凉水下锅焯烫4.再加入黑木耳一起...
信阳市13390862982： 锅巴肉片怎么做好吃,锅巴肉片的家常做法 - ？
宫茜马来： 步骤1.里脊肉切片,用盐,生抽和嫩肉粉腌制10分钟.2.将腌好的肉片过油.3.黄瓜、火腿切菱形片,与黑木耳一起入锅炒至半熟.4.加水稍煮,加盐、五香粉调味.5.倒入肉片.6.倒入淀粉水色薄芡.7.撒入葱花,浇汁就做好了.8.锅巴掰成碎片,放入盘底.9.趁热浇上烧好的汤汁.
信阳市13390862982： 经典川菜水煮肉片的做法(材料有锅巴) - ？
宫茜马来： 锅巴肉片,是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴,上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆. 步骤:1、猪肉顺切成片,加湿淀粉、料酒、盐拌匀.鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,微熟取出备用.2、冬笋切薄片,用肉汤调成味汁.3、肉片下7成热油中炒熟,下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒炒匀,加入蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁,装入碗中.4、锅巴下8成热油中炸至浮起,出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上再上桌,倒入肉汤即成.
