你的家乡年夜饭中有什么在其他地方从没见过的美食？

我想调查一下，各位家乡在什么地方，都有哪些别的地方没有的美食（特产）（是美食，不能是零食之类的）~

代表性的菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍，口味多以咸鲜清淡为主，精于调味，注重配色，在色香味上给人以愉悦的享受。当然，众所周知的狗不理包子、十八街麻花、煎饼果子等风味小吃也不能错过，一定会让你回味难忘。
1.狗不理包子
说到天津小吃，人人都会提起狗不理包子，狗不理包子是天津汉族特色小吃，天津三绝之首，中华老字号。有猪肉包、三鲜包、肉皮包、海鲜包、野菜包等一百多个品种，被誉为中华第一包，去天津岂有不吃之理？皮薄馅多，香嫩可口。
2.耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕是天津三绝之一，清真美食，中华名小吃。用糯米做成的面皮，馅儿是红豆和白砂糖，滚成扁球状，油炸成金黄色，黄、软、筋、香，适合喜欢甜食的朋友。不过吃多了胃胀，炸糕虽好，不能贪吃哦。
3.嘎巴菜
嘎巴菜又叫锅巴菜，是天津名小吃，历史悠久，中华名小吃，有300多年的历史。把绿豆煎饼切成细条，拌入卤汁，配以小料售卖，非常受欢迎。香嫩劲道，卤汁透亮。不能放置太久，不然不好吃。去天津，自然要来一大碗嘎巴菜。
4.十八街麻花
十八街麻花是天津三绝之一，中华名小吃。麻花是由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。香脆可口，久吃不厌。
5.煎饼果子
煎饼果子是天津名小吃，天津人的早点主角之一。虽然现在全国各地都能吃到，不过很多人说只有在天津本地的才是最正宗的。绿豆面磨成的薄饼，放个鸡蛋，抹上面酱、辣酱，撒上葱花，一个煎饼果子就做好了，再配上热气腾腾的豆浆，一顿早饭就解决了。
6.贴饽饽熬小鱼
这是一道天津传统地方美食，现在的熬小鱼已经不是麦穗小鱼，而是鲜活的鲫鱼，余贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳等配料放锅一烹，再用温水火靠一下，再配上玉米面制成的香喷喷的饽饽，搭配一起吃鲜香无比。
7.银鱼紫蟹火锅
银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜，选用“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒，熬制成鲜美的汤品。银鱼鲜嫩无腥味，熟食有秋黄瓜的清香味道。立冬后北塘所产的紫蟹深紫色，皮薄且双层蟹盖。该菜食之汤鲜味醇，银鱼和紫蟹的鲜美发挥到了极致，是冬令佳品。
8.老爆三
老爆三是天津非常流行的一道菜，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。正宗的老爆三主料包括肝、腰子和肉片，考究用油用火，主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出，再用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐等再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出锅
......

其实自从经济发达后，很多地方的年夜饭都已经开始变成全国标配了，毕竟现在没有什么吃不起的，而且海鲜也可以保鲜运到内地了。
不过记忆中还是有不少算是我们陕西比较特有的，可以分享下。

1.宴友思驴肉
小时候能有一袋宴友思，简直就是奢华到天际了好嘛，每逢过年，当奶奶拆开一袋宴友思时，我们孙子辈的就围在旁边，看有没有太散的肉，可以当时就吃掉，不用等上桌。


2.带把肘子
肘子作为一道硬菜，在很多地方其实都有，但是我们家因为有个大荔的亲戚，所以每年都能收到来自大荔的带把肘子，一整个肘子带着骨头，往盘子里（正宗其实是碗）一放，立刻就拉升了整个餐桌的逼格。


3.黄桂稠酒
现在好像只有淘宝能买到了，我小时候家里除了香槟就是喝这个，可以冷着喝，也可以加热，会有一点点酒精的味道，小时候喝还会上头，还跟哥哥、妹妹一起模仿李白（不是李荣浩的那个，是将进酒的那个，谢谢）。


4.冰峰
这个绝对是陕西独有了吧，到现在我们过年、夏天吃串串都会来几罐冰峰，别拿美年达跟这个比，两种不同的东西，只有陕西孩子才能懂，这是一种傲娇，很便宜哟（周董：都是傲娇的品牌，只卖呆萌的价格）。


5.甑糕（zeng，四声）
这个不是年夜饭的标配，陕西特有的传统小吃，姥姥以前总会买来作为过年的一道菜，其实就像是糯米、红枣、或者蜜枣之类的放在铁甑上蒸熟，而且是一层层的，买的时候会给你切一块（切糕，咳咳），南方的小朋友可以当做你们的八宝饭吧。

其实自从经济发达后，很多地方的年夜饭都已经开始变成全国标配了，毕竟现在没有什么吃不起的，而且海鲜也可以保鲜运到内地了。

不过记忆中还是有不少算是我们陕西比较特有的，可以分享下。

1.宴友思驴肉

小时候能有一袋宴友思，简直就是奢华到天际了好嘛，每逢过年，当奶奶拆开一袋宴友思时，我们孙子辈的就围在旁边，看有没有太散的肉，可以当时就吃掉，不用等上桌。

2.带把肘子

肘子作为一道硬菜，在很多地方其实都有，但是我们家因为有个大荔的亲戚，所以每年都能收到来自大荔的带把肘子，一整个肘子带着骨头，往盘子里（正宗其实是碗）一放，立刻就拉升了整个餐桌的逼格。

 

3.黄桂稠酒

现在好像只有淘宝能买到了，我小时候家里除了香槟就是喝这个，可以冷着喝，也可以加热，会有一点点酒精的味道，小时候喝还会上头，还跟哥哥、妹妹一起模仿李白（不是李荣浩的那个，是将进酒的那个，谢谢）。

 

4.冰峰

这个绝对是陕西独有了吧，到现在我们过年、夏天吃串串都会来几罐冰峰，别拿美年达跟这个比，两种不同的东西，只有陕西孩子才能懂，这是一种傲娇，很便宜哟（周董：都是傲娇的品牌，只卖呆萌的价格）。

 

5.甑糕（zeng，四声）

这个不是年夜饭的标配，陕西特有的传统小吃，姥姥以前总会买来作为过年的一道菜，其实就像是糯米、红枣、或者蜜枣之类的放在铁甑上蒸熟，而且是一层层的，买的时候会给你切一块（切糕，咳咳），南方的小朋友可以当做你们的八宝饭吧。

在温州的传统演习中比较不过或缺的美食有很多，我印象中比较深刻，现在仍然不能忘怀的有

1、麻油鸭

又称“醉汉鸭”，是温州地区传统美食，是送礼宴会最佳名菜，已有100多年的历史，做工精细，味道极佳，此鸭不仅在温州(浙南)一带有名气，在全国各地也有一定的知名度。

2、鱼圆

在温州家喻户晓，汤色澄清，鱼丸有弹性，精选温州本地新鲜的鮸鱼肉加淀粉制成，多为不规则长条形，曾被定为中华名小吃之一。基本上家家户户的老人们都会弄，有的甚至会用不同的海鲜加工制作，味道各不相同。

3、灯盏糕

温州最传统的名小吃，历史悠久。灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味，刚出油锅的灯盏糕，浓香扑鼻，金黄诱人，令人食欲顿生。

小的时候，学校门口，一旦放学，都是学生们集中的地方。印象中，加蛋的味道最佳。

4、鸭舌

既是民家小吃，又是瓯菜系筵宴佳品，卤制的鸭舌，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，口齿留香。

就是现在回家过年后出门，我都会带一些，孩子也非常喜欢吃。

5、鱼饼

温州传统民间特产，以温州新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成。味道鲜美，既可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。

6、炒粉干

温州一家人中经常提及的美食，也是温州传统民间特产，有近千年的历史，早在北宋初年温州市的粉干家坊制作就比较盛名，有些农户就以制作粉干谋生。其中最为让温州人难忘的要数炒粉干。

出门在外的温州人，一旦回家往往最新找的就是它。

我看到几位朋友们举出的例子，觉得大家都跑题了，因为题目是你的家乡年夜饭中有什么在其他地方从没见过的美食？开始大家列举的是全国人民普遍都吃的过年美食，不过这也不怪大家，你们大部分都是城市里面的上班和生活，没有见过家乡的特殊美食，我现在给大家介绍的是我们家乡一种特殊的过节美食【枣山】，这个名字很吸引大家吧。

因为我是山西太原人，虽然我们家里面的人大部分是南方过来的，但是也融合了山西乡村的春节传统，在我们山西这里，最多的过年美食就是面食，这一天全国估计都没有，因为在咱们中央电视台播出的很多美食节目里面，都说山西的面食全国第一。

枣山是面和枣的天然混合，代表着一年里面红红火火，勇攀高峰的意思。这个面食代表了山西人的热情，山西人的淳朴，山西的实实在在。枣山十分漂亮，看起来白面和红枣完美的结合，这样的形象就像一道美食和一道艺术品的结合，让人们吃起来有一种回归自然的感觉。

我本人和喜欢吃枣山，也会早枣山，不过枣山做起来比较复杂，我只能简单的说一下方法，大家愿意学习的话，最好来我们山西旅游，跟当地人好好学习一下，不然自己琢磨做的话，口感一般不会好。而且山西这面的水和面有自己的特点，一般其他地方的人，很难做出这里的味道，具体的做法是：

大枣要多，至少准备五十个，这样才可以满足枣山的最低要求，另外大家要准备筋力高的面粉，这样做出的枣山才有很好的口感，才会更好吃，大家在准备好面以后，要先揉成光滑的面团，倒入要用温水，因为现在是冬天，水温保持三十度为佳。

然后大家需要封上保鲜膜进行发酵，大家记住现在是冬天的季节，你室内的温度发酵有些低，最好放在暖气旁边，这样发酵才可以快一些，才可以比较的充分，如果发酵不充分，那么吃起来会和很粘，口感十分差。我们发酵到原来的面的2-2.5倍大左右就可以了。

然后你要用手工来雕刻花朵，主要边缘要雕花，以及最上面的地方要雕花，这一点比较难，很难和大家在这里说清楚，建议看一看中央电视台的【中国味道】里面有一个专门的介绍。另外我们要用竹子的笼屉，这样味道好。这就是我家乡的枣山，充满了家乡的芬芳。

除夕对华人来说是极为重要的，此日，人们准备除旧迎新，吃年夜饭。在古代的中国，一些官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见年夜饭对古代中国人是何等重要。

我是江西人，江西四季分明，雨热同期，土地肥沃，水源充沛，适合种植水稻，每年收获的大米堆积成山，所以江西人的饮食习俗中已深深地打上了大米的烙印。年糕、米粉是必不可少的，年糕寓意年年高升，米粉寓意稻米成串、年年丰收。

1、年糕

江西的年糕很多，比如石城等地的黄糍，定南一带的黄元米果，瑞金一带的麻糍，而赣东的弋阳年糕最具特色，它以弋阳独有的大禾谷为原料，采用独特的“三蒸二百锤”的工艺进行生产，产品有洁白如霜、口感爽滑、不粘不腻、久煮不煳的特点。

2、米粉

江西的米粉种类也很多，以南昌米粉最为著名，它是用上等晚米浸泡后经由磨浆、滤干、采浆、拉丝等一系列工序制作而成，有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，古时候就已家家必备，而且除了年节吃，它还是招待客人的上品。江西婺源人年夜饭要吃一种特殊的米粉——菜糊，它是用产自婺源上晓起村的米粉在锅里调成稀糊，再加入豆芽、虾米、甜菜、豆腐、鸡杂等佐料，虽然看起来有点吓人，但吃起来味道不错。

3、包圆

在赣西北铜鼓县客家地区，包圆、竹笋、鱼是年夜饭必不可少的菜肴。“包圆”是团年饭中必备的食品，与北方水饺相似，一般是两盘，每人三五只，既是菜又可当饭。铜鼓包圆中的“包”字有“一定”的意思，“圆”有“团圆”的意思，所以“包圆”的寓意就是欢欢喜喜，平平安安，一定团圆。包圆的皮是用煮熟捣烂的芋子羹和番薯粉拌和在一起做成的，馅是冬笋丁与瘦肉，也可用鸡油拌芝麻和蔗糖做馅。包圆有甜的，有咸的，做好后，要稍微分开，以防黏在一起，一个一个摆在篾笼床里。笼床有一块薄薄的湿纱布垫底，包圆放在上面，用大火蒸上二三十分钟就可以。大家都喜欢自己包包圆，一家老少齐动手，在包包圆时其乐融融，烘托出过年时节亲人团圆的热闹气氛。

4、笋

江西铜鼓客家人认为笋对人的身体有好处，而且笋是天然野外蔬菜，没有污染，因此这种绿色食品很受欢迎。鱼是吃年饭时最后上的一道菜，意味着年年有余。

5、分岁酒

江西人认为，无酒不成宴，年夜饭没有酒就没有过年的气氛，分岁酒是一定要喝的。作为稻作文化区，江西的各种酒大多与大米有关：樟树一带的人一般喝以优质大米酿成的四特酒；南城一带的人喝以麻姑山所产糯米为原料的麻姑酒；九江一带的人喝以优质糯米为原料的陈年封缸酒；吉安人喝以精白柳条糯为原料的老冬酒；此外，江西客家地区民间至今流行喝自酿的娘酒，它是糯米蒸熟后发酵而成，也叫过年酒。

6、各色小吃

在江西的年夜饭上自然是少不了各色的小吃，像廿四都糖糕、永和豆腐、吉安炒粉、南昌炒粉、广丰炒粉、南昌煨汤（瓦罐汤）、峡江米粉、永新狗肉、凉拌粉、九江茶饼、湖口糟鱼、乐平狗肉、伊府面、鸡汁仙鱼卷、米粉蒸肉、米面、木瓜凉粉、酿冬瓜圈、牛肉炒粉、清汤泡糕、上饶鸡腿、上饶豆豉、宜丰烧卖、饭糊果、豆豉果、灰煎果、油条包麻子果、灯盏果、吊浆果、南瓜干、茄子干、辣椒干、柚子皮干、铅山烫粉、清汤、客家黄元米果、大余多味花生、南康月亮花生巴、丰城田螺辣椒酱、万载艾草麻蛋、荷包胙、米粉鱼、酶豆腐、抚州牛杂粉、抚州菜梗，景德镇饺子粑.都昌米耙、彭泽蒸米粑等。

说道我的家乡年夜饭中，比较特殊的美食，就不得不说一样了，我们叫做“干菜”（又名’搁着签子‘）。干菜和大家常见的春卷有些相似，都是将肉馅等卷起来油炸的一种食物。不过说它特殊不常见，指的是其材料，名叫“搁着”。

您没看错，我也没写错，就是这两个字“搁着”。说到搁着的做法，相当的繁琐。需要先将绿豆用水泡好，漂去豆皮，然后磨成豆浆。小时候村里只有不多几个石磨，每家都是要排队的。轮到排到我家的时候。妈妈负责将绿豆掺入姜黄加入石磨，我们几个孩子负责推磨。因为不是磨豆浆，所以里面加的水很少。石磨很难推，需要的时间也很长。但现在想起来，记忆里仍是满满的乐趣。

因为加入了姜黄，因此闻着有一种很特别的味道。直到很久以后才知道这种味道其实就是咖喱的味道，因为姜黄就是咖喱的主要成分。同样是因为姜黄的原因，所以磨出来的绿豆是鲜黄的浆糊状。然后将其用锅缓火摊制成圆形薄片，一张搁着就做好了。不过现在大家都觉得麻烦一般都是买现成的了。

其实搁着的吃法有很多，醋溜搁着，白菜炖搁着，搁着汤，油炸搁着，都是不可多得的美味。但是其中最受欢迎的还是炸干菜。每年妈妈都要做满满的一大盆，每次吃的时候再复炸一遍，直接就可以上桌了。具体做法我就不赘述了，其实就是春卷的做法。不过和春卷相比，干菜有一种特殊的咖喱香味，口感也和春卷完全不同，说的我自己都要流口水了。

最后再说一下搁着名字的由来。说来惭愧，虽然从小就吃，但是直到十五岁的时候，我才知道这两个字到底怎么写？由于在我的家乡，平舌音翘舌音有点不分。所以在很多年里我都是管它叫“鸽子”的，其实有时候我也挺奇怪的，这个和鸽子有什么相似的地方呢？

直到第一次在高中食堂见到了它。食堂的大师傅，听见我说要一份“鸽子”的时候直接哈哈大笑。然后告诉我，这个东西叫“搁着”。这下我更奇怪了，这个名字比鸽子更难以理喻。后来才知道，这里面有一个典故。

相传当年清王朝在遵化建东陵，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘搁着，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘搁着’。”

当然这只是一个典故，在中国所谓名人菜大多都是附会之词。不过据专家考证，这个名称还真的和满族有关。“搁着”这一名称据说是蒙语或满语的译音，是薄饼的意思。但不管它到底是怎么来的，好吃才是最重要的。

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