你的家乡年夜饭中有什么在其他地方从没见过的美食?
代表性的菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍,口味多以咸鲜清淡为主,精于调味,注重配色,在色香味上给人以愉悦的享受。当然,众所周知的狗不理包子、十八街麻花、煎饼果子等风味小吃也不能错过,一定会让你回味难忘。
1.狗不理包子
说到天津小吃,人人都会提起狗不理包子,狗不理包子是天津汉族特色小吃,天津三绝之首,中华老字号。有猪肉包、三鲜包、肉皮包、海鲜包、野菜包等一百多个品种,被誉为中华第一包,去天津岂有不吃之理?皮薄馅多,香嫩可口。
2.耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕是天津三绝之一,清真美食,中华名小吃。用糯米做成的面皮,馅儿是红豆和白砂糖,滚成扁球状,油炸成金黄色,黄、软、筋、香,适合喜欢甜食的朋友。不过吃多了胃胀,炸糕虽好,不能贪吃哦。
3.嘎巴菜
嘎巴菜又叫锅巴菜,是天津名小吃,历史悠久,中华名小吃,有300多年的历史。把绿豆煎饼切成细条,拌入卤汁,配以小料售卖,非常受欢迎。香嫩劲道,卤汁透亮。不能放置太久,不然不好吃。去天津,自然要来一大碗嘎巴菜。
4.十八街麻花
十八街麻花是天津三绝之一,中华名小吃。麻花是由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后,放进花生油锅里在微火上炸透,再夹上冰糖块,撒上青红丝、瓜条等小料。香脆可口,久吃不厌。
5.煎饼果子
煎饼果子是天津名小吃,天津人的早点主角之一。虽然现在全国各地都能吃到,不过很多人说只有在天津本地的才是最正宗的。绿豆面磨成的薄饼,放个鸡蛋,抹上面酱、辣酱,撒上葱花,一个煎饼果子就做好了,再配上热气腾腾的豆浆,一顿早饭就解决了。
6.贴饽饽熬小鱼
这是一道天津传统地方美食,现在的熬小鱼已经不是麦穗小鱼,而是鲜活的鲫鱼,余贴面用油煎透;然后用葱、姜、蒜、腐乳等配料放锅一烹,再用温水火靠一下,再配上玉米面制成的香喷喷的饽饽,搭配一起吃鲜香无比。
7.银鱼紫蟹火锅
银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜,选用“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹,经煸炒,熬制成鲜美的汤品。银鱼鲜嫩无腥味,熟食有秋黄瓜的清香味道。立冬后北塘所产的紫蟹深紫色,皮薄且双层蟹盖。该菜食之汤鲜味醇,银鱼和紫蟹的鲜美发挥到了极致,是冬令佳品。
8.老爆三
老爆三是天津非常流行的一道菜,与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。正宗的老爆三主料包括肝、腰子和肉片,考究用油用火,主料先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出,再用葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐等再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出锅
......
其实自从经济发达后,很多地方的年夜饭都已经开始变成全国标配了,毕竟现在没有什么吃不起的,而且海鲜也可以保鲜运到内地了。
不过记忆中还是有不少算是我们陕西比较特有的,可以分享下。
1.宴友思驴肉
小时候能有一袋宴友思,简直就是奢华到天际了好嘛,每逢过年,当奶奶拆开一袋宴友思时,我们孙子辈的就围在旁边,看有没有太散的肉,可以当时就吃掉,不用等上桌。
2.带把肘子
肘子作为一道硬菜,在很多地方其实都有,但是我们家因为有个大荔的亲戚,所以每年都能收到来自大荔的带把肘子,一整个肘子带着骨头,往盘子里(正宗其实是碗)一放,立刻就拉升了整个餐桌的逼格。
3.黄桂稠酒
现在好像只有淘宝能买到了,我小时候家里除了香槟就是喝这个,可以冷着喝,也可以加热,会有一点点酒精的味道,小时候喝还会上头,还跟哥哥、妹妹一起模仿李白(不是李荣浩的那个,是将进酒的那个,谢谢)。
4.冰峰
这个绝对是陕西独有了吧,到现在我们过年、夏天吃串串都会来几罐冰峰,别拿美年达跟这个比,两种不同的东西,只有陕西孩子才能懂,这是一种傲娇,很便宜哟(周董:都是傲娇的品牌,只卖呆萌的价格)。
5.甑糕(zeng,四声)
这个不是年夜饭的标配,陕西特有的传统小吃,姥姥以前总会买来作为过年的一道菜,其实就像是糯米、红枣、或者蜜枣之类的放在铁甑上蒸熟,而且是一层层的,买的时候会给你切一块(切糕,咳咳),南方的小朋友可以当做你们的八宝饭吧。
其实自从经济发达后,很多地方的年夜饭都已经开始变成全国标配了,毕竟现在没有什么吃不起的,而且海鲜也可以保鲜运到内地了。
不过记忆中还是有不少算是我们陕西比较特有的,可以分享下。
1.宴友思驴肉
小时候能有一袋宴友思,简直就是奢华到天际了好嘛,每逢过年,当奶奶拆开一袋宴友思时,我们孙子辈的就围在旁边,看有没有太散的肉,可以当时就吃掉,不用等上桌。
2.带把肘子
肘子作为一道硬菜,在很多地方其实都有,但是我们家因为有个大荔的亲戚,所以每年都能收到来自大荔的带把肘子,一整个肘子带着骨头,往盘子里(正宗其实是碗)一放,立刻就拉升了整个餐桌的逼格。
3.黄桂稠酒
现在好像只有淘宝能买到了,我小时候家里除了香槟就是喝这个,可以冷着喝,也可以加热,会有一点点酒精的味道,小时候喝还会上头,还跟哥哥、妹妹一起模仿李白(不是李荣浩的那个,是将进酒的那个,谢谢)。
4.冰峰
这个绝对是陕西独有了吧,到现在我们过年、夏天吃串串都会来几罐冰峰,别拿美年达跟这个比,两种不同的东西,只有陕西孩子才能懂,这是一种傲娇,很便宜哟(周董:都是傲娇的品牌,只卖呆萌的价格)。
5.甑糕(zeng,四声)
这个不是年夜饭的标配,陕西特有的传统小吃,姥姥以前总会买来作为过年的一道菜,其实就像是糯米、红枣、或者蜜枣之类的放在铁甑上蒸熟,而且是一层层的,买的时候会给你切一块(切糕,咳咳),南方的小朋友可以当做你们的八宝饭吧。
在温州的传统演习中比较不过或缺的美食有很多,我印象中比较深刻,现在仍然不能忘怀的有
1、麻油鸭
又称“醉汉鸭”,是温州地区传统美食,是送礼宴会最佳名菜,已有100多年的历史,做工精细,味道极佳,此鸭不仅在温州(浙南)一带有名气,在全国各地也有一定的知名度。
2、鱼圆
在温州家喻户晓,汤色澄清,鱼丸有弹性,精选温州本地新鲜的鮸鱼肉加淀粉制成,多为不规则长条形,曾被定为中华名小吃之一。基本上家家户户的老人们都会弄,有的甚至会用不同的海鲜加工制作,味道各不相同。
3、灯盏糕
温州最传统的名小吃,历史悠久。灯盏糕外皮松脆,圆边酥软,内馅爽口,独具风味,刚出油锅的灯盏糕,浓香扑鼻,金黄诱人,令人食欲顿生。
小的时候,学校门口,一旦放学,都是学生们集中的地方。印象中,加蛋的味道最佳。
4、鸭舌
既是民家小吃,又是瓯菜系筵宴佳品,卤制的鸭舌,风至半干,在口中细嚼,韧性十足,口齿留香。
就是现在回家过年后出门,我都会带一些,孩子也非常喜欢吃。
5、鱼饼
温州传统民间特产,以温州新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成。味道鲜美,既可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。
6、炒粉干
温州一家人中经常提及的美食,也是温州传统民间特产,有近千年的历史,早在北宋初年温州市的粉干家坊制作就比较盛名,有些农户就以制作粉干谋生。其中最为让温州人难忘的要数炒粉干。
出门在外的温州人,一旦回家往往最新找的就是它。
我看到几位朋友们举出的例子,觉得大家都跑题了,因为题目是你的家乡年夜饭中有什么在其他地方从没见过的美食?开始大家列举的是全国人民普遍都吃的过年美食,不过这也不怪大家,你们大部分都是城市里面的上班和生活,没有见过家乡的特殊美食,我现在给大家介绍的是我们家乡一种特殊的过节美食【枣山】,这个名字很吸引大家吧。
因为我是山西太原人,虽然我们家里面的人大部分是南方过来的,但是也融合了山西乡村的春节传统,在我们山西这里,最多的过年美食就是面食,这一天全国估计都没有,因为在咱们中央电视台播出的很多美食节目里面,都说山西的面食全国第一。
枣山是面和枣的天然混合,代表着一年里面红红火火,勇攀高峰的意思。这个面食代表了山西人的热情,山西人的淳朴,山西的实实在在。枣山十分漂亮,看起来白面和红枣完美的结合,这样的形象就像一道美食和一道艺术品的结合,让人们吃起来有一种回归自然的感觉。
我本人和喜欢吃枣山,也会早枣山,不过枣山做起来比较复杂,我只能简单的说一下方法,大家愿意学习的话,最好来我们山西旅游,跟当地人好好学习一下,不然自己琢磨做的话,口感一般不会好。而且山西这面的水和面有自己的特点,一般其他地方的人,很难做出这里的味道,具体的做法是:
大枣要多,至少准备五十个,这样才可以满足枣山的最低要求,另外大家要准备筋力高的面粉,这样做出的枣山才有很好的口感,才会更好吃,大家在准备好面以后,要先揉成光滑的面团,倒入要用温水,因为现在是冬天,水温保持三十度为佳。
然后大家需要封上保鲜膜进行发酵,大家记住现在是冬天的季节,你室内的温度发酵有些低,最好放在暖气旁边,这样发酵才可以快一些,才可以比较的充分,如果发酵不充分,那么吃起来会和很粘,口感十分差。我们发酵到原来的面的2-2.5倍大左右就可以了。
然后你要用手工来雕刻花朵,主要边缘要雕花,以及最上面的地方要雕花,这一点比较难,很难和大家在这里说清楚,建议看一看中央电视台的【中国味道】里面有一个专门的介绍。另外我们要用竹子的笼屉,这样味道好。这就是我家乡的枣山,充满了家乡的芬芳。
除夕对华人来说是极为重要的,此日,人们准备除旧迎新,吃年夜饭。在古代的中国,一些官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见年夜饭对古代中国人是何等重要。
我是江西人,江西四季分明,雨热同期,土地肥沃,水源充沛,适合种植水稻,每年收获的大米堆积成山,所以江西人的饮食习俗中已深深地打上了大米的烙印。年糕、米粉是必不可少的,年糕寓意年年高升,米粉寓意稻米成串、年年丰收。
1、年糕
江西的年糕很多,比如石城等地的黄糍,定南一带的黄元米果,瑞金一带的麻糍,而赣东的弋阳年糕最具特色,它以弋阳独有的大禾谷为原料,采用独特的“三蒸二百锤”的工艺进行生产,产品有洁白如霜、口感爽滑、不粘不腻、久煮不煳的特点。
2、米粉
江西的米粉种类也很多,以南昌米粉最为著名,它是用上等晚米浸泡后经由磨浆、滤干、采浆、拉丝等一系列工序制作而成,有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久,古时候就已家家必备,而且除了年节吃,它还是招待客人的上品。江西婺源人年夜饭要吃一种特殊的米粉——菜糊,它是用产自婺源上晓起村的米粉在锅里调成稀糊,再加入豆芽、虾米、甜菜、豆腐、鸡杂等佐料,虽然看起来有点吓人,但吃起来味道不错。
3、包圆
在赣西北铜鼓县客家地区,包圆、竹笋、鱼是年夜饭必不可少的菜肴。“包圆”是团年饭中必备的食品,与北方水饺相似,一般是两盘,每人三五只,既是菜又可当饭。铜鼓包圆中的“包”字有“一定”的意思,“圆”有“团圆”的意思,所以“包圆”的寓意就是欢欢喜喜,平平安安,一定团圆。包圆的皮是用煮熟捣烂的芋子羹和番薯粉拌和在一起做成的,馅是冬笋丁与瘦肉,也可用鸡油拌芝麻和蔗糖做馅。包圆有甜的,有咸的,做好后,要稍微分开,以防黏在一起,一个一个摆在篾笼床里。笼床有一块薄薄的湿纱布垫底,包圆放在上面,用大火蒸上二三十分钟就可以。大家都喜欢自己包包圆,一家老少齐动手,在包包圆时其乐融融,烘托出过年时节亲人团圆的热闹气氛。
4、笋
江西铜鼓客家人认为笋对人的身体有好处,而且笋是天然野外蔬菜,没有污染,因此这种绿色食品很受欢迎。鱼是吃年饭时最后上的一道菜,意味着年年有余。
5、分岁酒
江西人认为,无酒不成宴,年夜饭没有酒就没有过年的气氛,分岁酒是一定要喝的。作为稻作文化区,江西的各种酒大多与大米有关:樟树一带的人一般喝以优质大米酿成的四特酒;南城一带的人喝以麻姑山所产糯米为原料的麻姑酒;九江一带的人喝以优质糯米为原料的陈年封缸酒;吉安人喝以精白柳条糯为原料的老冬酒;此外,江西客家地区民间至今流行喝自酿的娘酒,它是糯米蒸熟后发酵而成,也叫过年酒。
6、各色小吃
在江西的年夜饭上自然是少不了各色的小吃,像廿四都糖糕、永和豆腐、吉安炒粉、南昌炒粉、广丰炒粉、南昌煨汤(瓦罐汤)、峡江米粉、永新狗肉、凉拌粉、九江茶饼、湖口糟鱼、乐平狗肉、伊府面、鸡汁仙鱼卷、米粉蒸肉、米面、木瓜凉粉、酿冬瓜圈、牛肉炒粉、清汤泡糕、上饶鸡腿、上饶豆豉、宜丰烧卖、饭糊果、豆豉果、灰煎果、油条包麻子果、灯盏果、吊浆果、南瓜干、茄子干、辣椒干、柚子皮干、铅山烫粉、清汤、客家黄元米果、大余多味花生、南康月亮花生巴、丰城田螺辣椒酱、万载艾草麻蛋、荷包胙、米粉鱼、酶豆腐、抚州牛杂粉、抚州菜梗,景德镇饺子粑.都昌米耙、彭泽蒸米粑等。
说道我的家乡年夜饭中,比较特殊的美食,就不得不说一样了,我们叫做“干菜”(又名’搁着签子‘)。干菜和大家常见的春卷有些相似,都是将肉馅等卷起来油炸的一种食物。不过说它特殊不常见,指的是其材料,名叫“搁着”。
您没看错,我也没写错,就是这两个字“搁着”。说到搁着的做法,相当的繁琐。需要先将绿豆用水泡好,漂去豆皮,然后磨成豆浆。小时候村里只有不多几个石磨,每家都是要排队的。轮到排到我家的时候。妈妈负责将绿豆掺入姜黄加入石磨,我们几个孩子负责推磨。因为不是磨豆浆,所以里面加的水很少。石磨很难推,需要的时间也很长。但现在想起来,记忆里仍是满满的乐趣。
因为加入了姜黄,因此闻着有一种很特别的味道。直到很久以后才知道这种味道其实就是咖喱的味道,因为姜黄就是咖喱的主要成分。同样是因为姜黄的原因,所以磨出来的绿豆是鲜黄的浆糊状。然后将其用锅缓火摊制成圆形薄片,一张搁着就做好了。不过现在大家都觉得麻烦一般都是买现成的了。
其实搁着的吃法有很多,醋溜搁着,白菜炖搁着,搁着汤,油炸搁着,都是不可多得的美味。但是其中最受欢迎的还是炸干菜。每年妈妈都要做满满的一大盆,每次吃的时候再复炸一遍,直接就可以上桌了。具体做法我就不赘述了,其实就是春卷的做法。不过和春卷相比,干菜有一种特殊的咖喱香味,口感也和春卷完全不同,说的我自己都要流口水了。
最后再说一下搁着名字的由来。说来惭愧,虽然从小就吃,但是直到十五岁的时候,我才知道这两个字到底怎么写?由于在我的家乡,平舌音翘舌音有点不分。所以在很多年里我都是管它叫“鸽子”的,其实有时候我也挺奇怪的,这个和鸽子有什么相似的地方呢?
直到第一次在高中食堂见到了它。食堂的大师傅,听见我说要一份“鸽子”的时候直接哈哈大笑。然后告诉我,这个东西叫“搁着”。这下我更奇怪了,这个名字比鸽子更难以理喻。后来才知道,这里面有一个典故。
相传当年清王朝在遵化建东陵,守陵人为讨得皇家的欢心,就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯,端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘搁着,她一看没有吃过,问了声:“这是什么菜呀?”太监赶忙回答:“还没起名字呢,请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口,太监就忙着往下撤。谁知,慈禧太后还没有吃够,就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名,马上传下去:“老佛爷赐此菜名为‘搁着’。”
当然这只是一个典故,在中国所谓名人菜大多都是附会之词。不过据专家考证,这个名称还真的和满族有关。“搁着”这一名称据说是蒙语或满语的译音,是薄饼的意思。但不管它到底是怎么来的,好吃才是最重要的。
你家乡的年夜饭都吃什么呢?
每年过年的时候,家家都会准备丰盛的年夜饭,可以吃到平常不容易吃到的各种各样的美食。每个地方过年的习俗不同,饮食习惯也有所不同。北方人的年夜饭,那是相当的丰富,最常见的就是鸡、鸭、鱼、羊、猪肉,牛肉。除此之外还有4种传统美食,基本上每年过年都会吃到,来看看,有没有你家乡的特色?...
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