猪头肉压板肉怎么做？
1、猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。
2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。
3、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一。
4、高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。
5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。
猪肘用盐、白糖、料酒葱姜腌制，淹好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、白糖煮，把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别重的大石头，把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃即可。
压板肉的做法其实十分简单，将猪头肉倒入锅中煮20分钟就可以。
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