泡椒的制作方法。
.小米辣洗净擦干水分,剪去杆,装入无油的容器中,倒入20毫升白酒,清洗瓶身取一口无油的锅,倒入1斤清水,煮沸,放入...小米辣放入密封罐,倒入盐、煮好的水、10克白酒密封10天即可。泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。[泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜?? 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。二荆条泡辣椒:这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它; 子弹头泡辣椒:这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;泡椒(2)3墨西哥泡椒:这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡椒的家用制作方法如下:1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水,高度白酒,盐,糖,放入姜片,切片蒜瓣,放入小米辣椒。3、瓶口盖保鲜膜,盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。4、大概一个半月左右,泡椒就可以了。
泡椒的家用制作方法如下:1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。
2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水,高度白酒,盐,糖,放入姜片,切片蒜瓣,放入小米辣椒。
3、瓶口盖保鲜膜,盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。
4、大概一个半月左右,泡椒就可以了。
两种泡椒的家常做法:
做法一:干腌
青辣椒洗干净,放到锅中用开水烫一下,不用烫熟。烫好之后,我们把辣椒的蒂剪掉

按2斤辣椒加入100g盐的用量来添加,看一下自己的辣椒是多少,加入相应的食盐的量。戴上手套,这个很重要,要不然就要尝试着一天手都火辣辣的了。把盐抓拌均匀,动作不要太用力,要不然辣椒会折断。

我们要把辣椒放到一个密封的坛子里,坛子要事先消毒过白酒。把拌好的辣椒放到坛子中压实,封口用干荷叶盖着,再用筷子或者木棍交叉压紧,盖上盖子腌制一个月。土坛子密封会更好。

做法二:淘米水腌制
用平常我们洗米的水,加入80g食盐,搅拌均匀,大火熬煮,煮开煮沸放凉。
辣椒洗干净,剪掉辣椒蒂,放到密封的盒子中,倒入凉透的淘米盐水,要是盒子能换成玻璃的会更好。

在表面上铺上10来颗冰糖,10-20毫升高度白酒,用一个盘子压着辣椒,避免辣椒漂浮起来,盖上盖子密封保存一个月。
经过腌制的辣椒由青变黄,坛子酸辣椒就做好了。经过淘米盐水腌制的红辣椒,变酸变软,按压中间还是比较脆的。
不知道大家平常喜欢用泡椒来做什么美食,是泡椒凤爪还是酸辣鸡杂。我们腌制的辣椒炒各种肉菜都特别的好吃。我们可以做一道酸辣椒肉粒
把辣椒清洗干净切成圈,装入盘中。
锅中加入适量的油烧热,下姜蒜末爆香,加入肉粒翻炒,锅边淋上一圈料酒去腥增香。加入生抽、老抽、盐调味,翻炒均匀。
加入辣椒圈,翻炒入味,闻到辣椒酸香味之后,撒上葱花,翻炒均匀就可以出锅了。
下面就让我来给你说一说,具体的配方和制作方法吧,让大家也学起来。
制作材料:
殷红辣椒 食盐 凉白开 大蒜 生姜
冰糖 花椒 泡山椒 白酒
1、首先在购买辣椒的时候,我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买,这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的,泡出来的辣椒,辣香味会更足。拿回家的辣椒,我们要先进行挑选,那些有破损现象出现,或者不完整的辣椒,不能用来制作泡辣椒,很容易变质。
2、其次还要选择硬一点的辣椒,像那些已经被折断了的辣椒,或者是不太好的辣椒,只能用来炒菜吃,切记不能用来做泡辣椒。把辣椒挑选好以后,我们要用清水对其清洗,把辣椒表面的杂质清洗干净,记住辣椒清洗的时候不能揉搓,简单的淘洗就可以了,以免辣椒破损。
3、清洗干净后的辣椒,辣椒蒂不要弄掉,如果辣椒蒂弄掉的话,辣椒在浸泡的过程中,很容易就会出现空心现象,所以辣椒蒂一定要进行保留,这是一个很关键的地方。这时的辣椒,我们要将它放到外面太阳底下,将辣椒表面的水分晾干,不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的话,在浸泡的过程中,是很容易生花的。
4、趁着这个时间段,我们要准备一个泡菜坛子,泡菜坛最好选择土坛子,用土坛子泡出来的辣椒,会大大提高辣椒的口感,还能提高辣椒的保存时间。准备好的土坛子,我们要用清水对其简单清洗,把土坛子内部清洗干净。清洗好以后的坛子,还要往里面加入少许白酒,对坛子内部擦洗一遍,这样能起到很好的杀菌作用。
5、清洗干净的坛子,也要放到外面,把坛子里面的水分晾晒干。等辣椒表面水分晾晒干,且坛子内部水分晾晒干以后,我们要把晾晒干的辣椒,将其全部装入土坛中。接着再准备两块老姜,20粒大蒜加入土坛中,再加入30粒冰糖,一大把新鲜花椒,也可以采用干花椒。
6、往土坛中再加入1.5斤左右的食用盐,食盐的比例,要按照凉开水的比例来进行加入,10斤凉开水,往里面加入1.5斤的盐就可以了,不要加入太多,否则泡出来的辣椒会太咸。想要泡出来的辣椒味道更好,我们要准备一小包的泡山椒水倒入坛中,最后倒入凉白开到坛中,以及二两左右的白酒,盖上盖子就可以了。
7、土坛盖子的边缘,我们同样要加入适量的干净水,这样能大大提高坛子的密封性,密封环境越好,坛子内部的泡菜就泡得越好,不然也很容易导致泡辣椒生花。用密封的环境,对辣椒泡上7天左右的时间,就可以把泡辣椒取出来进行食用了,泡出来的辣椒颜色纯正,味道非常香。
秋季腌辣椒正当时,惠姐教你农家泡椒正宗做法,酸辣爽口炒菜必备
一转眼,已经入秋了。
许多人都有做腌菜的习惯,入秋以后便是做腌菜的最佳时节。腌菜是我国农村常见的下饭菜之一,每家每户到了秋天,都要做腌菜,尤其是腌辣椒,是必须做的。腌辣椒的种类大多分两类:泡辣椒和腌剁椒两类。泡辣椒酸辣爽口,可做炒菜配料也可佐餐食用;腌剁椒香辣可口,同样可做炒菜配料或者佐餐食用。
这两种腌辣椒虽然好吃,但是做的时候需要技巧,腌不好,就不好吃;特别是泡辣椒做法一定不能马虎,否则会变味,甚至腐烂,不能食用。在生活中常听一些人抱怨说自己做的泡辣椒不好吃、起花、脱把、发软,今天就以这几类问题跟大家谈谈做泡辣椒该怎么去避免。
泡辣椒的制作方法
1、主料:上好新鲜的红辣椒1000克(要求:完整无缺、无孔、把新鲜完好、质地硬、长度5—10厘米左右);
2、容器:密封性特好的带坛沿土陶罐(要求:从未接触过油类物质)
3、配料:食盐300克、高度白酒100毫升、干花椒25克、白糖50克、味精50克、鸡精50克、老姜100克、山奈5克、八角2个、香叶5片、草果2个、清水2500克
4、清水烧开,晾凉备用;
5、辣椒清洗干净,选取优质辣椒,用剪刀剪去把子,至少留下1毫米长的把蒂(防止脱把),晾干水分备用;
6、陶罐清洗干净,用新帕子擦干水分;
7、老姜切片; 8、将所有配料放入陶罐内,掺入晾凉的开水,搅拌均匀;
9、放入晾干水分的辣椒,摇匀,使所有的辣椒都浸泡在料水里;
10、盖上盖子,掺入坛沿水,将陶罐移至阴凉处保存,一个月以后即可食用了。
这样我们的泡辣椒就算制作完成了,下面再谈谈制作过程中需注意的事项:
1、辣椒的挑选:必须按照要求进行精选
(1)把新鲜完整的辣椒,在发酵的过程中不会脱把,就不会发生辣椒变软的机率;
(2)选取质地硬的辣椒,在发酵过程中也不会变软;
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(3)形态完整无缺无孔的辣椒,在发酵过程中,泡菜水不会进入辣椒体内,也就避免了变味和发软的几率;
(4)剪去把子时,必须留下把蒂,防止泡菜水进入辣椒体内,造成辣椒变味腐烂;
2、辣椒必须晾干水分以后,才能入罐泡制,避免生水的加入导致泡菜水变质,影响泡椒的口感和味道;
3、必须选择密封性能良好的陶罐,避免漏气,导致空气进入罐内,造成起花、变质等情形;
4、严防沾上生水和油脂,导致变质腐烂,捞取时尽量使用专用工具;
5、坛沿水需要经常更换洗涤,切忌碰不洁水和油脂(建议在封盖时,罐口加一张保鲜膜封住,避免罐子排气时吸入脏水,
6、选取5——10厘米左右长的辣椒,在入罐时不易折断,避免因辣椒折断导致泡菜水进入辣椒体内而变味。
今天分享了泡辣椒的制作方法,下一期再为大家分享腌剁辣椒的制作方法
挆椒怎么制作
相信一定可以制作出可口的剁椒。一、湖南剁椒 食材:红尖椒500克 调料:盐30克,白酒20克,生姜10克,大蒜1头 做法:1、红尖椒洗净,放在沥水篮中,放在室外阴干一个晚上。2、晾干的红椒摘去蒂把。3、用干净无水的菜板和菜刀,把红椒剁碎成剁椒。、4、将剁椒装入大碗内;生姜和大蒜剁成碎丁。5、...
腌制剁椒怎么做
正宗剁椒的腌制方法如下:1、先将新鲜的红辣椒清洗干净,然后将辣椒蒂去掉,一定要把辣椒清洗干净后,再去头,这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状,再分批放入搅拌机里面打碎,如果没有机器,当然你也可以人工剁碎,用机器的话比较方便...
如何腌制酱辣椒的制作方法
一、腌制方法一 1、腌制酱辣椒时需要准备新鲜的长青椒2500克,酱油1500克,花生油300克,白糖400克,白酒600克,生姜200克,大蒜200克,食用盐300克,味精适量。2、把准备好的青辣椒用清水洗净以后晾干,然后再用刀把它从中间剖开,去掉中间的籽,摆放在盆子中,加入准备好的食用盐,腌制四到五个小时...
腌辣椒的做法家常简单
经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人,味道那更是没得话说,是人们开胃下饭时最喜欢的小菜,不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒,如果不知道,就看看下面辣椒的腌制方法吧。 主料:线辣椒500g辅料:大料适量、盐适量、姜适量制作步骤:1、辣椒适量清洗干净2、姜洗净切片,辣椒捞出控水,取一干净布,放上辣椒和姜片晾干表面水分3、...
制作花椒的步骤
制作花椒时需要注意一些事项。首先要使用适量的花椒,不要一次炒制太多,以免影响品质。其次,热锅油温不宜过高,否则花椒会烤焦。最后,炒花椒的过程中要不断翻炒,确保每一颗花椒都能受到均匀的加热。结语 以上就是制作花椒的方法了。花椒是一种非常重要的香料,具有很高的食疗和药材价值。吃完麻辣火...
油椒制作方法
1、姜蒜切成粒,加入少量冷油,容器一定要无水的,加入辣椒面拌匀,然后辣椒面先吸收少量冷油。2、烧油,用一支竹筷子放下去看,开始冒泡了就差不多了。油烧好后先用勺子少量的倒入拌好的辣椒面里,每次都要搅拌均匀,再加入一勺,分2-3次加入一半的油。3、趁热加入切好的葱花,加入白芝麻,...
卜辣椒的制作方法
1、食材:青辣椒适量(肉厚实点的)、盐适量 2、将辣椒放在一个桶里面,用开水烫,烫个分把钟就可以了,捞出,放竹铺上面,太阳下面暴晒,上面可以盖一块塑料,这样保证晒出来是白色的,晒起来也快些。其中要翻动几次,确保两面都成白色。3、然后把晒好的辣椒,用剪刀去掉把,从中间剪开,上面洒...
泡椒的制作方法
自制泡椒简单方法如下:用料:青小米椒4500克、八角8个、花椒30克、冰糖50克、盐360克、水4000克、姜片4片、大蒜4个、高度白酒(50度)2瓶盖。步骤:1、青小米椒清洗干净,沥干生水。2、调料水,按照屏幕上方比例依次加入八角、花椒、冰糖、盐和水,等水开以后煮5分钟。3、将青小米椒装坛,加姜片...
青剁椒的制作方法
青剁椒的制作方法如下:材料:青椒250g、红椒250g、蒜2头、盐适量、糖适量、白酒2瓶盖。步骤:1、择去青红椒的梗,大蒜剥皮,分别剁碎;2、将青红椒分开,分别加入盐,糖,蒜末,白酒;3、带上一次性手套用手搅拌均匀;4、找两个器皿装起来,在冰箱里放置两到三天即可食用。剁椒又名剁辣子、坛子...
腌辣椒制作方法
腌辣椒制作方法 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 为什么有人显老,有人显年轻?Ad爱生活 2023-11-12 · 超过37用户采纳过TA的回答 关注 1、辣椒清洗干净,晾干水分,用牙签逐个戳小洞。2、备盐,和米酒,烧开水后盛出等待完全冷却。3、将辣椒装盆里,加盐拌匀。4、倒入米酒,拌匀后静置半小时。5、将...
郎方丹柯: 制作泡椒必不可少的自然是泡菜坛.我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸.如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容...
达日县19862163939: 怎样做正宗的四川泡椒 - ?
郎方丹柯: 【自制泡椒做法】 材料: 主料:朝天椒适量. 调料:食盐1包,花椒适量,白酒少许,水. 步骤: 1、买新鲜的小红尖椒. 2、用剪刀剪去辣椒蒂. 3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打,泡20分钟. 4、仔细冲洗干净. 5、沥干水分. 6、然后用凉白开再清洗两遍. 7、用牙签将辣椒插上眼. 8、泡入泡菜坛子里. 9、加入腌制盐. 10、加入高度白酒. 11、盖好盖子,坛沿里加入凉白开水. 12、20天后,泡椒酸辣可口.
达日县19862163939: 泡椒怎么做又脆又好吃 - ?
郎方丹柯: 用料 指天椒(小米椒) 300g 凉开水(煮开晾凉的水) 200ml 白酒 50ml 白醋(9度) 250ml 白糖 15g 盐 15g 蒜 1瓣 姜 1小块 自制泡椒(腌小米椒)的做法 首先把指天椒洗干净.自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤1 摘去蒂部.(也可以不摘)...
达日县19862163939: 泡椒怎么做的? - ?
郎方丹柯: 泡辣椒(泡海椒)的做法: 1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉. 2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处. 3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒. 4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子. 5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了.
达日县19862163939: 如何淹制泡椒? - ?
郎方丹柯: 泡椒的制作方法 1.红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的. 2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的.类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种. 3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可) 4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质) 5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中. 6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒. 7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质. 至于何时可以享用,就自己决定吧.
达日县19862163939: 泡椒的做法 - ?
郎方丹柯: 把辣椒放入制作泡椒的容器中.所需食材、盐,因为我没有坛子所以才这样弄的9,放在阳台上晾一晚3.放入水7.放入适量盐5,放置3-5天.用布和皮筋把口盖好.放入白酒8,泡椒就做好了10、白酒2.因为我没有坛子所以用喝完的饮料罐把上面减掉做了个临时的容器4主料 辣椒50g 辅料 盐 适量 花椒20g 水100ml 白酒25g 步骤1.把辣椒洗净、花椒:杭椒.晾干后.5天后把盖子打开.放入花椒6
达日县19862163939: 怎么做泡椒 - ?
郎方丹柯: 泡椒的做法 泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料.泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了.一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:一种是二金条泡...
达日县19862163939: 泡椒怎么做??
郎方丹柯: 我们当地的泡椒制作方法相当简单:1、洗净尖椒,晾干水2、用醋泡没尖椒3、封口(这个很重要,平时使用后也要注意把口封死
达日县19862163939: 泡椒怎么做??
郎方丹柯: 1、将收好的辣椒风干; 2、烧开盐水,将辣椒稍微过一过水,捞起备用; 3、准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子是玻璃的,小半瓶烧沸放凉的水,放入辣椒; 4、再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1/4瓶,不够水位的可加多些白醋,盐少许、糖少许(可以使泡椒更脆),搅拌均匀; 5、此时为防止辣椒向上浮起脱离水平,我用个东西将辣椒压下水面; 6、再封好瓶口,并用胶纸贴住瓶盖的缝,大概腌一个月到一个半月左右.
达日县19862163939: 泡椒怎么制作??
郎方丹柯: 家常泡辣椒 原料: 辣椒 2000克 食盐 75克 红糖 50克 白酒 20克 花椒 5克 八角 5克 咸卤水 2000克姜 100克 制作: (1)选用新鲜的青、红辣椒,洗净控水晾干.姜去皮洗净切片晾干. (2)先将卤水倒入坛中,再装入各调料和辣椒,用篾片卡住,加盖,添足坛沿水,泡制约20天即成.