肉皮冻怎么做
生猪皮、八角、桂皮、香叶、茴香、精盐、酱油
1、生猪皮,洗净,切长段。
2、把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛。
4、用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。
5、把油脂刮净的猪皮,用刀切细条。
6、锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。
7、水开后捞出猪皮。
8、把准备用的调料用纱布包好。
9、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。
10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。
11、吃肉冻的方法个人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里倒入陈醋拌匀。
12 、倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。
原料:猪肉皮400克,鸡蛋2个,香菜10克。
营养小提示:猪肉皮含有丰富的胶原蛋白,常吃可以让肌肤细腻,有弹性,有光泽
三色肉皮冻制法:
1)将肉皮刮洗干净,放入锅内,加入大料、花椒、葱姜、蒜及清水适量,用沸水煮30分钟,捞出平铺在大饭盒内,上面倒一些搅匀的蛋液,然后,再平铺一层熟肉皮,如此一层一层铺好,最上面一层铺熟肉皮。
2)将饭盒加盖,上笼用旺火蒸20分钟取出,等冷却后切成2厘米宽的条,三色肉皮冻就做好了。
3)食用时撒上香菜末,浇入用精盐、香油、醋、味精对咸的味汁即可。
主料:猪皮
辅料:黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料:黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法:1、准备好所有原料。肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里,倒入热水小火煮。
3、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。
4、等锅再次开了,倒酱油,然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,以盐多少无所谓,稍微放点就行。最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。
烹饪技巧:
1、选购黄豆:色泽为黄色鲜艳有光泽,颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝。牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,具有正常的香气和口味。
2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳
1、猪皮,先用刀把上面的大块儿油卸掉
2、锅里放水直接把猪皮扔进去煮两三分钟
3、煮好的猪皮比较好去油脂和猪毛,然后就开始慢慢用刀把肉皮两面的油脂刮干净,再用小夹子细细的把猪毛拔出来
4、把肉皮切成小细条,用清水多冲洗几遍,直到出来的水没有一点浑浊为止
5、锅里加入水,放入所有调料,加入少许酱油,大火煮开后转小火1小时左右
6、煮好后把调料捡出去
7、煮好的肉皮冻倒进碗里,放凉后入冰箱冷藏
8、做好的皮冻从碗里扣出来
9、切块儿码盘儿,调些蒜汁拌一下味道更美!
1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;
2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;
3、把收拾干净的猪皮切成细条;
4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;
5、把花椒大料装调料盒,加点盐,酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;
6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;
7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;
8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。
1.鸡骨架,肉皮洗净,去掉鸡屁股!鸡油!
2.鸡骨架和肉皮凉水下锅,煮开!水倒掉,把鸡骨架和肉皮洗净再次加水和所有香料一起煮!水的位置末过食材即可!
3.香菜根是好东西!去腥,去异味机器好用!放入锅中一起煮!再加三小勺盐!大火煮开,转小火煮3个钟头4.捞出肉皮!切一厘米的条!鸡骨架捞出!可以炒菜,欲知鸡骨架如何做菜,请听下回分解!
5.捞干净锅里所有杂质并撇掉上层油!把汤和肉皮条倒入大盘中!放凉后放入冰箱一宿!
6.第二天就成皮冻了!我的做法没有放鱼胶片,做出来有点软,大家可以加一片鱼胶片,鱼胶片先用凉水泡!关火前五分钟放入鱼胶片!
7.配上蒜酱!切片!摆盘!上菜!
1、猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质;
2、加水煮开三两分钟,捞出晾凉;
3、再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质;
4、用热水冲洗干净;
5、把2、3、4步再重复一次;
6、把处理好的猪皮切成均匀的细条;
7、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好;
8、锅内添加水、葱段、姜片和调料包,大火煮开,添加酱油、糖和盐调味;
9、加入肉皮大火煮开,加点料酒敞锅煮几分钟,然后转小火煮至汤汁浓稠,肉皮可以用筷子一穿就透,关火;
10、倒入密闭的容器中,晾凉后移至低温处保存;
11、吃时切成任意形状,根据个人喜好,调味汁儿蘸食。(也可根据跟人喜好加入辣酱)
1、处理猪皮。首先,准备一张猪皮。把它放在火上烤一下,家里有喷枪的也可以用喷枪烧,主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺,去除腥味。烤成这样的焦黄色时取出来,用清水刷洗干净。
2、猪皮焯水。锅内烧水,把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水,水烧开以后再煮两分钟就可以了。把猪皮倒出来,用温水清洗干净。这里最好不要用凉水,以免猪皮遇冷收缩变硬,难以去除油脂。
3、二次处理清洗。把猪皮划成长条,片去上面的油脂,这样做出来的猪皮冻不会腻口。把处理好的猪皮放入盆中,多撒一些食盐,反复搓洗几分钟,去除猪皮上的异味。然后把猪皮再次清洗干净,去除多余的盐分后切成丝备用。
4、熬制猪皮。这里我们用了一斤猪皮,往锅中加入三倍的水,这里一定要注意,猪皮和水的比例为1:3。把猪皮放入锅中,加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。40分钟以后,把锅中的葱姜挑干净转小火再煮25分钟。
5、调味调色。时间差不多了,我们打开锅盖调一下味,加入一勺食盐和适量的生抽调色,搅拌均匀。
6、冷却定型。把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中,放在边晾一会,晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻非常的Q弹筋道。
肉皮冻是过年餐桌上非常受欢迎的一道菜,它口感清爽不油腻,在满桌油腻腻的大鱼大肉中,家过年聚餐的时候最先光盘的就是它了。
猪肉皮中含有丰富的胶原蛋白,蛋白质的含量竟然是猪肉的2倍多,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,脂肪含量却比猪肉低一半。女人爱吃肉皮是因为它可以美容,补充胶原蛋白,男人爱吃是因为它口感滑爽,下酒菜必备。
下面这3种肉皮冻的做法,学会了做给家人吃,在家宴上露一手吧,立马让全家人刮目相看。
黄豆肉皮冻
【材料】
猪肉皮2斤,黄豆适量,花生米少许,葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮适量,生抽、老抽、料酒适量
料汁:蒜泥适量,生抽、白糖、米醋、香油适量,香菜末或葱花少许
【制作过程】
1、黄豆和花生米提前用清水泡发,黄豆的用量不要太多,花生米可放可不放。猪肉皮清水冲洗后,放入冷水锅中煮开焯水,煮出浮沫和油脂后捞出。
2、肉皮过冷水后,用刀刮掉肉皮2面的油脂,如果有毛就用镊子剔掉。剔猪毛用修眉毛的镊子最好用。
3、刮干净的肉皮用温水反复冲洗,再切成细条。
4、高压锅中放入肉皮丝、清水,香料装入料包中放入锅中,放葱姜、料酒、生抽、老抽、黄豆。用高压锅炖肉皮冻,水不要放太多,肉皮、水的比例=1:2。
5、开大火烧开,上汽后转小火炖20分钟,开盖后如果感觉汤汁有点多,就开大火再煮一会,让水分蒸发掉一部分。煮好的肉皮连汤带黄豆,装入保鲜盒中,彻底放凉后可放冰箱冷藏保存。
6、吃的时候,用小刀顺着保鲜盒的四周划一圈,倒扣出肉皮冻切片即可。
7、蒜泥加生抽、白糖、米醋、香油搅匀,香菜切碎。肉皮冻装盘,浇上蒜泥汁,撒上香菜碎即可开吃。清爽开胃不油腻,下酒下饭两相宜。
水晶肉皮冻
【材料】
猪皮,大葱、姜、盐适量,清水
蘸料:蒜泥适量,生抽一汤匙,米醋一汤匙,白糖少许,香油少许
【制作过程】
1、猪肉皮清水冲洗干净,放入温水锅中焯水,肉皮多煮一会,煮出浮沫后捞出。
2、用刀刮掉肉皮2面多余的油脂和污渍,如果肉皮上有毛,用修眉毛的镊子一根一根剔出来,虽说麻烦,但是很干净,再用清水反复冲洗后切条。肉皮条放入高压锅中,大火烧至开锅,这个过程不要盖锅盖,煮的时候若有浮沫需要撇掉,撇净浮沫后放适量的盐,合盖,上汽后转小火炖15分钟。
3、肉皮和水的比例=1:1.5,这是用高压锅的比例,这样的肉皮冻吃起来很有韧性,Q弹Q弹的。如果用普通的锅煮,水至少要多出一半,煮的过程中水分会蒸发掉一部分。
4、煮好的肉皮带汤一起放入保鲜盒中,彻底放凉后放冰箱冷藏,其实大冬天的可以不用放冰箱,放阳台或窗台不见光的地方,室外零下好几度,不愁肉皮冻不凝固。保鲜盒里倒扣出来的肉皮冻,晶莹剔透,像水晶一样,喜欢吃酱色的就放酱油。
5、肉皮冻切块,捣一点蒜泥,加生抽、米醋、白糖、香油拌匀了,浇在肉皮冻上,就可以上桌了。有香菜、葱花撒一点,好看也好吃,我这不用撒香菜,那边筷子在等着。Q弹柔韧有嚼劲,清爽不油腻,过年的时候这菜是非常受欢迎的。
肉皮冻(豆浆机版)
【材料】
猪肉皮,葱、姜、料酒、盐,水
蒜泥、生抽、米醋、蚝油、红油(香儿不辣)、葱花
【制作过程】
1、肉皮冲洗一下,放入冷水锅中煮,水里放葱姜、料酒,煮出浮沫后捞出肉皮,用刀刮掉肉皮里面的油脂。
2、肉皮上会有一些细小的猪毛,用镊子处理猪毛是最方便最准确,绝对不会漏下。
3、把处理干净的猪皮再次放入锅中,加入清水煮15分钟。捞出肉皮切成细丝,分成200克一包,放入冰箱冷冻,什么时候想吃了,拿出一包就能做出肉皮冻。
4、200克肉皮丝,一点葱花放入豆浆机或破壁机(可加热)中,加入清水至1200毫升刻度。
5、用豆浆机或破壁机(可加热)的豆浆功能操作,30分钟后就完成了,趁热倒入容器中,彻底放凉后放入冰箱冷藏。
6、冷藏后的肉皮汤,不是肉皮汤是肉皮冻了,用小刀在保鲜盒的四周划一圈,倒扣在案板上切块即可。
7、所有的调料汁和蒜泥拌匀,切好葱花,肉皮冻装盘,浇上蒜泥汁就可以开吃了。
小贴士:
1、肉皮上有很多油脂,尽力刮掉为最好,但是炖出的肉皮冻一点油水也没有,反而更不好吃,所以不要太过绝对的把肉皮刮得忒干净。
2、肉皮冻要做到Q弹的口感,肉皮和水的比例很重要,用高压锅烹饪的时候,肉皮和水的比例控制在1:1.5或1:2,而且炖的时间不要太长,上汽后15~20分钟就可以,时间太长把肉皮炖化了,就没有Q弹的口感了。用砂锅或其他锅炖的时候,水量要增加至2倍左右,炖煮的时候要延长20~30分钟。
生猪皮、八角、桂皮、香叶、茴香、精盐、酱油
1、生猪皮,洗净,切长段。
2、把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛。
4、用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。
5、把油脂刮净的猪皮,用刀切细条。
6、锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。
7、水开后捞出猪皮。
8、把准备用的调料用纱布包好。
9、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。
10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。
11、吃肉冻的方法个人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里倒入陈醋拌匀。
12 、倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。
电饭煲Q弹猪皮冻!是时候给你的皮肤补充点胶原蛋白了
肉皮冻的话,将肉皮给它煮煮,化了以后,然后把它放在一个容器里,放冰箱里冷冻,这个时候就成为肉皮冻了
猪皮冻怎么做好吃?
3:猪皮切条 撕好的猪肉放在猪皮上放入盆中 把整盆放入锅中 水和猪皮2:1的比例 先文火煮20分钟再小火煮50分钟 煮好后放凉 封上保鲜膜放入冰箱 第二天就可以吃啦 4:把葱蒜倒入辣椒面和芝麻中 浇入热油 搅拌均匀 倒入酱油 倒入香菜和花生碎 料就做好啦 浇在皮冻上超好吃了 ...
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(11)饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜。
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自制皮冻的做法 在家怎么自己做皮冻
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