如何烧出柴火饭？

做农村柴火饭的技巧？~

需要用铁锅烧，但铁锅新的不行，要平时经常炒菜在用的，等米饭烧开后过个2分钟把柴火退出，留一些小火，过个7一8分钟最加柴烧，但时间很短二分钟就行，同时听声音，饭会叭叭的轻响，证明好了。把明火退尽就行。

柴火饭一般煮30-40分钟左右。
用大火、急火煮开水和米，然后把米带米汤一起捞出沥干（不然米就会烂在锅里），再将沥干过米汤的米放进大铁锅内，用筷子插出一些气孔，用小火慢慢将米饭焖熟，即为“柴火饭”。柴火饭原本是燃烧木材，加热大铁锅煮的米饭。
真正的柴火饭是在炉灶里面燃烧木材，加热铁锅而煮成的米饭，但是现代流行的趋势是用大火加热，控制火候，让米饭保持沸腾的状态，内外不产生夹生的感觉，带有一种特殊的香味，就像是小时候妈妈亲手做饭的味道，让人怀念。

电饭煲上的柴火饭模式
现在电饭煲上的柴火饭模式，就是运用了比较先进的IH加热技术模拟农村用柴火做饭的整个过程，还原小时候经常吃的柴火饭的口感，其实说到底也就是用大火持续沸腾，将米饭煮熟的一种过程，让煮出来的米粒更加的软糯。
一般电饭煲中的柴火饭区别于其它模式的煮饭方法，主要在于它没有吸水的时间，只要一按下按钮，就会进行大功率的加热模式，这种方法做饭非常的省时省电，如果想要在短时间内将饭做好，还是非常方便的。

答：一、做柴火饭需要的食材：        

大米一斤、水适量。         

二、柴火饭的做法：         

1、把大米用清水淘洗两遍。        

2、大火把水烧开。       

3、水开后把大米放进去，用锅铲搅一下，盖上盖子煮。期间要用锅铲从底部搅拌，防止粘锅。        

4、煮十分钟，大米已经胀大开始变软。        

5、这时把多余的米汤舀出来。        

6、剩下一点米汤约差一点没过大米的样子，柴火改中火焖二十分钟就可以了。        

7、煮好的柴火饭，底下是锅巴。          

8、最后把柴火饭装盘。       

在家就能做柴火饭
食材
籼米 300g
水 380ml
砂锅最好选用陶土砂锅，这种锅质地疏松，很容易形成可爱的砂锅味，而且价格便宜，缺点就是容易损坏；其次，就是耐高温砂锅，质地紧实，比较耐用，价格较高。都可以，看家里有什么就用什么。
大米分籼米和粳米两种，籼米的直链淀粉较多，吸水量较少，容易做出清爽软滑的米饭，而粳米的支链淀粉较多，吸水量较大，容易形成软糯Q弹的口感。我们这边吃的基本都是籼米，也叫粘米、丝苗，喜欢的就是嚼着喷香，吞着爽滑。这次以2杯米（约300克）为例，做一个演示。
现在的基本都是精白米，所以，洗米不用过于讲究，随便冲洗个2-3遍，把一些浮灰杂物去掉就好了。有时间可以泡一下米，一个小时内，不要泡太长时间。
放水量主要看米质和个人的口感偏好，但少于1:1.1会太干太硬，我一般会1:1.2-1.3之间，也不用太精确，用手去测量会是一个很方便快捷的方法，水面能没过手指一点就好。
把锅架到煤气灶上，开最大火烧，不要盖盖子，防止水开后溢出，这个过程约么是8分钟左右一直加热到饭面水基本收干。
盖上盖子，什么都不要动，再烧1-3分钟。在1分钟左右你会听到锅里开始传出霹雳吧啦的声响，这时候就是开始产生锅巴了，如果你不需要锅巴，可以关火了。如果你需要一点点锅巴，可以再烧1分钟再关火。如果你要比较香脆的锅巴就再加1分钟。
最后就可以关火焖饭了，不要去掀开盖子，让它再酝酿10分钟。10分钟后再掀开盖子，就可以用饭勺把饭划松了，盛到碗里享用了。如果，并不着急，可以划松后盖上盖子，再焖5-10分钟，那就最好了。

我们都知道想要烧出柴火饭，自然是离不开大火力的，火力是热负荷的俗称，也被称为“热流量”，是指灶具的炉头在单位时间内所释放的热量，也是衡量火力大小的一个重要参数。那如何为更香的饭菜提供最基础的火力保障？亿田集成灶拥有5.0kW超强火力，如亿田S8A蒸烤独立集成灶搭载了自主研发的极炽燃烧器，可以在爆炒时不用担心火力不足；不仅如此，还具备可精准调控的稳定文火，慢炖的营养美味也可以轻松搞定哈哈。
另外亿田S8A的燃烧器采用上进风结构，燃气喷射行程短，与空气的充分混合解决了黄火杂色问题；聚能防风盘，让火力更集中，让爆炒的味道更合口。而且它具备国家一级能效，在践行绿色环保的同时还能节省燃气和时间。

就是用柴火炉烧，简单说不是米饭的问题，而是炊具的选择，农村大土灶生柴火的那种。

其实要想烧出柴火饭也挺简单的，现在网上有卖各种柴火灶具的，并不像原来那样，只有去农村里使用那种柴火灶才可以。

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通州区15235407983： 悬赏20分:烧柴煮饭,怎么做才能煮得好? - ？
况贩小芯： 你打水不要太多,俗话说不管锅大锅细,刚过手背.开始可以用大些的火,水开了后用锅铲搅一搅.这时火宜太大.到水煮得差不多要干时,这时你要注意了,锅盖就不能打开了,听到锅里有劈叭响时,这个时间很重要,那是煎锅的声音,再过五六钞你就要把火熄了(也就是声音又急又响时),火多了就糊了,火小了水就不干,饭不好吃的.一定要听准了,估计水煮干了就行.这要凭经验了.文字不好说.熄火后三四分钟再烧一把火,这火也不要太大.我以前就是这样煮饭的.多煮几次就好了.那个锅巴很好吃的哦.

通州区15235407983： 柴火饭需煮多长时间 - ？
况贩小芯： 小时候天天在家做柴火饭,时间长短与米多少有关系,通常我们是要先煮米,等米粒中间开花后就可以将米粒全部捞起,沥干后,然后在锅中放一个有孔的隔板,将沥干的米粒放在隔板上就可以,这个过程通常要30分钟以上

通州区15235407983： 怎样烧野火饭? - ？
况贩小芯： 也火饭就是在立夏的时候去野外堆一个灶,去偷别人家的蚕豆,咸豆.柴是去野外捡,还可以放点咸肉和火腿肠..

通州区15235407983： 苏泊尔球釜IH饭煲已入手,“妈妈的球釜”里提到的那个柴火饭怎么做啊?？
况贩小芯：《妈妈的球釜》视频中提到的 “柴火饭”其实就是咱们小时候常吃的那种锅巴饭,金黄香脆小孩子都喜欢吃!至于怎么做,球釜煲顶盖第一排按钮有个“口感选项”摁到【锅巴】哪项就行了!反正我家小宝超爱吃!希望能够帮到你!

通州区15235407983： (4/4)里人都烧柴火煮饭我不会,他们连电饭煲高压锅也没,唉怎么做饭呀!？
况贩小芯： 柴火饭,煮饭前期一定要火旺,否则容易夹生,煮沸一小会,就要用小火(不能自动调解,只能通过添减柴火来解决),水快干了,(熟手听声音,新手直接揭开盖子看饭中心是不是快干了,揭盖次数越少越好,且针对除有密封效果以外的饭锅),然后就可以熄火(把带明火的柴全都撤掉),把饭锅直接放在红碳热灰上.一小会揭一小点盖子,闻到正常饭香就可以拿到一边去凉着了.这个时候要注意看,慢了会糊.柴火饭一般都有锅巴,金黄色的是最适应的.希望能帮到你……

通州区15235407983： 柴火饭与快速饭有何区别? - ？
况贩小芯： 柴火饭是持续大火力加热的,口感较好,大约40分钟左右.快速饭是煮的时间稍短大约是30分钟左右,口感稍硬. 柴火饭其实主要就是现如今满足人们对小时候用柴火烧饭的怀念,具体做法就是不吸水,直接用大火煮,尽可能的将米里面的香...

通州区15235407983： 家里老人念叨着想吃柴火饭,怎么办啊?？
况贩小芯：现在有可以煮出柴火饭味道的电饭煲了,苏泊尔球釜IH饭煲.球釜的内胆是球形的,就跟农村那种大铁锅差不多,用的是IH大火力加热,还原古法柴火煮饭工艺.这样煮出的米饭,就和大铁锅煮出来的柴火饭一样,可以试一试.

通州区15235407983： 怎么才能作出更好吃的饭? - ？
况贩小芯： 用柴火烧的饭,柴火使饭受热均匀,让米香馥郁浓厚,用柴火把饭烧至7成熟,在饭面上铺上腊肠、腊肉等腊味,饭熟后,腊味的油和汁会渗入米饭之中,使饭含有腊味的香味和鲜味,又有腊味的咸香,再把饭捞一捞,搅拌一下,使腊味的油和汁和米饭充分混合,这就是传统粤式的腊味饭.还有,做饭前在米中滴入少许寿司醋(即白醋1匙、酱油半匙、盐少许调成的),做出来的饭会更软糯和香甜.

通州区15235407983： 向往的生活怎么做米饭 - ？
况贩小芯： 用那种烧火的大锅,底下添上足够的水,然后大米放在碗里,加适量的水,上锅蒸饭,就像蒸馒头一样,这样蒸出来的柴火饭很好吃.其实直接用锅煮饭也可以的,东北农村以前都是这样煮的,不过现在基本上都用电饭煲了.

通州区15235407983： 竹筒饭怎么烧,要多少时间 - ？
况贩小芯： 一、 准备好嫩竹筒,并用刀把两端截好.二 、准备好糯米,并把它浸在水中(最好是温水),过了半个钟头左右再将糯米舀起放干.三、准备好配料.这要看个人的爱好所定.比如:有些人喜欢吃猪肉加洋葱搅几根香肠;但有些人就讨厌这一...