怎么做蔬菜水果的保鲜剂?
问题描述:
配料说一下
解析:
被覆式蔬菜水果保鲜剂
通常情况下，蔬菜、水果在收获后还有一个成熟过程，常在短时间内即产生软化现象，降低风味，并发生腐烂变质现象。
一种用水溶性食物纤维被覆于蔬菜、水果表面的保鲜技术，实施简便、效果好。有以下几大特点：1．不需要特殊的贮藏设备即可轻而易举地达到长期保鲜的目的，在生产和流通领域都适用。2．由于被覆膜的作用，即使长期保存，组织内的水分也不会散发丢失，所以能有效地防止变色、变质。3．所用的水溶性食物纤维为无色、无味、透明、低黏度、易溶解于水的物质，故被覆后的蔬菜、水果的原来的品质丝毫不受影响。4．蔬菜、水果的食物纤维几乎都是非水溶性食物纤维，可是，因为该保鲜剂使用的是水溶性食物纤维，因此能赋予蔬菜，水果具有水溶性食物纤维的机能。
该保鲜剂的水溶性食物纤维系从愈疮胶、刺槐豆胶中分解出来的低黏性高分子多糖类物质，即可以单独使用，也可以混合使用。
为便于使用，应将水溶性食物纤维溶解于分散于水中，形成溶液。二者配合比例：如果水溶性食物纤维为1份时，水为2～50份。水量低于2份，溶解性能差，被覆膜形不成均匀；水量50份以上时，得不到满意的保鲜效果。
实施时可将水溶性食物纤维水溶液对蔬菜、水果喷撒、涂敷、浸渍处理，然后风干或放置。保鲜对象没有限制，如茄子、西红柿、萝卜、青菜等蔬菜；苹果、桃、柑橘、菠萝、甜瓜等水果皆可用此保鲜剂。
以实例对本保鲜剂作以说明。实例中的％除有特殊说明外都是重量百分比，黏度为5％水溶液用B型黏度计在25℃、30rpm条件下测定值。
实例1：愈疮胶分解物溶液的调制：在900份的水中加入柠檬酸，将pH调到3．0；再将0．1～0．5分的半乳甘露糖酶和100分愈疮胶粉末与该混合物混合，于40℃左右下进行24小时酶化作用；之后，以90℃加热10分钟左右使酶失活性；然后减压浓缩；通过过滤分离清除不纯物质后所得到的纯净透明溶液即为330分愈疮胶分解物溶液（固定成分20％）。该溶液固体成分中的水溶性食物纤维含有量（采用酵素重量法所测）为90％，5％水溶液的黏度为27CPS。
将愈疮胶分解物溶液，用毛刷涂刷到刚摘下来的西红柿上，在常温下干燥。把未经处理的西红柿作为对照例，在25℃，相对湿度70％环境下放置6天后，对品质作一比较。施用保鲜剂处理的西红柿几乎没有发生熟度变化，气味芳香，味道良好，而且重量减少极少，仅为2．8％；而对照例的西红柿呈现过熟状态，味道明显变差，重量减少达7．4％。
实例2：刺槐豆胶分解物溶液的调制：将柠檬酸加入900份水中，pH调至为3．0；然后将0．15～1份半乳甘露糖酶和100份刺槐豆胶粉末与该混合物混合，在43℃下进行2～12小时酶化；之后，于90℃下加热10分钟使酶失活性，通过过滤去除杂质即得635分刺槐豆胶分解溶液。该溶液的固体成分中的水溶性食物纤维含有量为91％，5％水溶液的黏度为16CPS。
把刚摘下的桃在刺槐豆胶分解物溶液中进行浸渍处理1分钟后取出来，再把只浸于水中的桃作为对照例，置于5℃的冷藏库中30天后作比较。施用本保鲜剂的桃颜色几乎无变化，肉质和气味良好，重量减少仅4．3％。相反，对照例的桃不仅褪色，果肉变质，味道低下，其减少高达21．5％。
实例3：将愈疮胶分解物溶液，用水稀释成2倍的溶液，然后把刚收下来的菠菜浸于该溶液中1分钟后去水。将收后菠菜作为对照例，在15℃，相对湿度50％的室内放置3天后比较品质变化。用该保鲜剂处理的菠菜鲜度无变化，质量如初，重量减少为19．8％；对照的菠菜的叶子变色、萎蔫，味道明显变坏，重量减少达36．4％。
水果蔬菜保鲜技巧
1、水果削了皮之后很容易氧化变黑，可以在水果变色之前把它全部浸入凉开水里面保存，在凉开水里加一点食盐效果更好，能保存一段时间不变色，吃起来和刚削开差不多。2、不要把刚买来的蔬菜水果混成一堆摆放，容易腐烂，要把每一种水果蔬菜分开来摆放，最好是不要有挤压，自然摆放就行。3、在蔬菜的...
蔬菜水果长期保鲜的方法蔬菜水果怎么保存
1、常温储存。这种保藏方法是非常普遍的，也是最简单的保藏方法。可将这些蔬菜水果直接放置在凉爽干燥的环境中，避免放置在潮湿的地方，也不能放置在光照过多的环境中。这是一种存放冬瓜，洋葱，土豆和甘薯的理想方法。果蔬的保鲜，首先是要把果蔬洗干净，不要有任何的损伤，否则就会有腐烂的现象，如是冬...
蔬菜水果保存的方法蔬菜水果保存的方法是什么
1、建造果蔬保鲜冷库储存，这种方法是目前储存时间长并且效果比较好的一种办法，水果保鲜冷库可通过调节温湿度，使其达到果蔬适宜保鲜的环境下，只要正确操作，就不会出现高温腐烂及低温冷害的现象，在温度的控制在果蔬将会被减缓新城代谢速度，降低病虫率，从而提升保鲜期，并且在冷库中保鲜的果蔬，出库时与...
怎样正确地给蔬菜水果保鲜?
利用天然保鲜方法：一些天然物质如醋、柠檬汁等也可以用来保鲜蔬菜水果。例如，将切好的苹果片浸泡在淡盐水或者柠檬水中，可以防止氧化变黑。总之，正确地给蔬菜水果保鲜不仅可以延长它们的保鲜期，还能保证我们摄入的食物安全和营养。通过上述方法，我们可以有效地保持蔬菜水果的新鲜度，为家人提供健康美味的...
蔬菜水果除了放冰箱还有哪些保存方法?
腌制：腌制是一种通过盐分、酸度和发酵来保存食物的方法。许多蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、白菜等，可以通过腌制来延长保质期。腌制过程中，食物中的水分被盐分吸收，形成高浓度的环境，抑制细菌生长。冷藏：对于一些不适合冷冻的蔬菜和水果，如香蕉、土豆等，可以选择冷藏保存。将食物放入保鲜袋中，尽量排出空气...
水果蔬菜要怎样保鲜最好
1.保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。2.冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。3.生菜只要...
水果蔬菜店如何保鲜储存 水果蔬菜店储存应该怎么做
1、适宜的低温贮藏，是目前果蔬采后贮藏保鲜应用最广的一种贮藏方式。所有的采果蔬在适合其生理特性、不产生冷害的低温环境下，都能延长存放期，较好地保持品质，降低损耗。这是因为低温能明显地降低果实的呼吸强度，延缓生理代谢过程，减少营养物质的消耗， 提高果实对病菌侵染的抵抗力；低温能有效地抑制...
果蔬保鲜技术有哪些 果蔬保鲜
其由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成，在膜之间装有天然糊料和渗透压较高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、果实、果肉表面渗出的水分，起到保鲜作用。英国报道了应用虫胶和酒精来对苹果、番茄和其他水果进行涂膜保鲜。我国利用单宁和其他化合物配制成了一种水果保鲜膜。 2、一些较前沿的具有研究...
果蔬贮藏,保鲜技术都有哪些?
2、冷库贮藏：冷藏贮藏效果好, 有些果蔬在此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果；冷藏成本较高。3、气调贮藏：适当降低氧的含量，增加二氧化碳的含量或填充氮气，可抑制果品、蔬菜的呼吸和其他代谢过程，延长，并释放出一定热量。吸收消耗氧气释放大约等量二氧化碳，从而改变环境中气体成分组成...
保存蔬菜水果的方法与技巧有哪些?
保鲜膜法：一些蔬菜和水果可以用保鲜膜包裹起来保存，如西瓜、哈密瓜等。保鲜膜可以防止蔬菜和水果中的水分流失，从而保持其新鲜度。醋泡法：一些蔬菜和水果可以通过醋泡来保存，如酸黄瓜、酸辣椒等。醋泡时需要将蔬菜和水果切片或切块，然后加入醋和其他调料进行浸泡。醋泡后的蔬菜和水果可以放入密封罐中...
席步丽珠： 方法一:1、配方:硫酸钠(或硫酸钾)97%,淀粉(或明胶)1%,硬脂酸钙1%,硬脂酸1%(均为重量比).2、制法:将原料按配方计量混合粉碎,加适量水调成糊状,再入模制成片,每片约重0.5克.3、使用方法:将保鲜片用纸包好,分...
清涧县18072883093： 高锰酸钾乙烯脱除剂如何配制和使用? ？
席步丽珠： 具体如下: (1) 方法1 ① 原料配比.高锰酸钾63.6g、氧化钙800g、蛭石1000g... 使用方法.该保鲜剂适用于各类水果、蔬菜及花卉的保鲜.使用时将该保鲜剂装入透气...
清涧县18072883093： 森柏保鲜剂如何配制和使用? ？
席步丽珠： 森柏保鲜剂是英国森柏生物工程公司研制的一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用、可食的果蔬保鲜剂,广泛应用于果蔬的保鲜,并在花卉上也取得了成功.森柏保鲜...
清涧县18072883093： 蔬菜水果的保鲜方法 - ？
席步丽珠： 蔬菜水果保鲜方法 芹菜 将吃剩的芹菜整棵用报纸裹起来,用绳子扎好.在屋内阴凉处放置一个水盆,将芹菜根部立在水盆内,这样可保持在一个星期左右,不脱水,不变干,吃时仍很新鲜. 西葫芦 挑选外皮没有损坏的西葫芦,放在屋内阴凉通...
清涧县18072883093： 怎样给蔬菜水果保鲜的小窍门 - ？
席步丽珠： 1 保存叶菜类最重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂.最简单的方法是利用旧报纸,在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜.2 冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜,如果一时吃不完...
清涧县18072883093： 怎么延长蔬果的保质期 - ？
席步丽珠： 最简单的办法 装进保鲜袋之前先用水淋一下,不要太多也可以采用二氧化氯果蔬专用保鲜剂.因二氧化氯有较强的氧化作用,可氧化分解蔬菜生理代谢作用呼吸出的催熟剂—乙烯气体,推延果蔬的成熟和老化,而二氧化氯本身又可杀灭果蔬表面附着的细菌、霉菌、病毒等,因此能保持果蔬的新鲜,防止腐烂.果蔬采摘后,用专用保鲜剂进行清洗,然后用专用保鲜袋包装,从而抑制果蔬表面的各种微生物生长繁殖,提高产品品质,延长其保质期. 记得采纳奥
清涧县18072883093： 怎样贮藏水果 ？
席步丽珠： 为了尽可能地保存水果的品质,提高水果抵御外界微生物侵袭的能力,以下方法和措施可有效地确保贮藏期的延长: 1.合理的采收时期和采摘方法.水果采收过早或过迟...
清涧县18072883093： 水果上的防腐剂怎样处理 - ？
席步丽珠： 方法一:用食盐洗.洗水果时可以选择用食盐,在水果表皮过水浸湿后,放一点盐,然后双手握着水果来回轻轻地搓,表面的脏东西很快就能搓干净,然后再用水冲干净,就可以放心吃了.这样清洗的原理是利用了盐的小颗粒状态,增强了摩擦...
清涧县18072883093： 如何保存水果不坏 - ？
席步丽珠： 水果是鲜活食品,采收后易腐烂,为延长保鲜期,各国科研人员发明了多种保鲜新技术,现介绍10种. 1、保鲜纸箱:这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱.研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添...
