怎么做蔬菜水果的保鲜剂?
问题描述:
配料说一下
解析:
被覆式蔬菜水果保鲜剂
通常情况下,蔬菜、水果在收获后还有一个成熟过程,常在短时间内即产生软化现象,降低风味,并发生腐烂变质现象。
一种用水溶性食物纤维被覆于蔬菜、水果表面的保鲜技术,实施简便、效果好。有以下几大特点:1.不需要特殊的贮藏设备即可轻而易举地达到长期保鲜的目的,在生产和流通领域都适用。2.由于被覆膜的作用,即使长期保存,组织内的水分也不会散发丢失,所以能有效地防止变色、变质。3.所用的水溶性食物纤维为无色、无味、透明、低黏度、易溶解于水的物质,故被覆后的蔬菜、水果的原来的品质丝毫不受影响。4.蔬菜、水果的食物纤维几乎都是非水溶性食物纤维,可是,因为该保鲜剂使用的是水溶性食物纤维,因此能赋予蔬菜,水果具有水溶性食物纤维的机能。
该保鲜剂的水溶性食物纤维系从愈疮胶、刺槐豆胶中分解出来的低黏性高分子多糖类物质,即可以单独使用,也可以混合使用。
为便于使用,应将水溶性食物纤维溶解于分散于水中,形成溶液。二者配合比例:如果水溶性食物纤维为1份时,水为2~50份。水量低于2份,溶解性能差,被覆膜形不成均匀;水量50份以上时,得不到满意的保鲜效果。
实施时可将水溶性食物纤维水溶液对蔬菜、水果喷撒、涂敷、浸渍处理,然后风干或放置。保鲜对象没有限制,如茄子、西红柿、萝卜、青菜等蔬菜;苹果、桃、柑橘、菠萝、甜瓜等水果皆可用此保鲜剂。
以实例对本保鲜剂作以说明。实例中的%除有特殊说明外都是重量百分比,黏度为5%水溶液用B型黏度计在25℃、30rpm条件下测定值。
实例1:愈疮胶分解物溶液的调制:在900份的水中加入柠檬酸,将pH调到3.0;再将0.1~0.5分的半乳甘露糖酶和100分愈疮胶粉末与该混合物混合,于40℃左右下进行24小时酶化作用;之后,以90℃加热10分钟左右使酶失活性;然后减压浓缩;通过过滤分离清除不纯物质后所得到的纯净透明溶液即为330分愈疮胶分解物溶液(固定成分20%)。该溶液固体成分中的水溶性食物纤维含有量(采用酵素重量法所测)为90%,5%水溶液的黏度为27CPS。
将愈疮胶分解物溶液,用毛刷涂刷到刚摘下来的西红柿上,在常温下干燥。把未经处理的西红柿作为对照例,在25℃,相对湿度70%环境下放置6天后,对品质作一比较。施用保鲜剂处理的西红柿几乎没有发生熟度变化,气味芳香,味道良好,而且重量减少极少,仅为2.8%;而对照例的西红柿呈现过熟状态,味道明显变差,重量减少达7.4%。
实例2:刺槐豆胶分解物溶液的调制:将柠檬酸加入900份水中,pH调至为3.0;然后将0.15~1份半乳甘露糖酶和100份刺槐豆胶粉末与该混合物混合,在43℃下进行2~12小时酶化;之后,于90℃下加热10分钟使酶失活性,通过过滤去除杂质即得635分刺槐豆胶分解溶液。该溶液的固体成分中的水溶性食物纤维含有量为91%,5%水溶液的黏度为16CPS。
把刚摘下的桃在刺槐豆胶分解物溶液中进行浸渍处理1分钟后取出来,再把只浸于水中的桃作为对照例,置于5℃的冷藏库中30天后作比较。施用本保鲜剂的桃颜色几乎无变化,肉质和气味良好,重量减少仅4.3%。相反,对照例的桃不仅褪色,果肉变质,味道低下,其减少高达21.5%。
实例3:将愈疮胶分解物溶液,用水稀释成2倍的溶液,然后把刚收下来的菠菜浸于该溶液中1分钟后去水。将收后菠菜作为对照例,在15℃,相对湿度50%的室内放置3天后比较品质变化。用该保鲜剂处理的菠菜鲜度无变化,质量如初,重量减少为19.8%;对照的菠菜的叶子变色、萎蔫,味道明显变坏,重量减少达36.4%。
水果蔬菜保鲜技巧
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怎样正确地给蔬菜水果保鲜?
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果蔬保鲜技术有哪些 果蔬保鲜
其由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成,在膜之间装有天然糊料和渗透压较高的砂糖糖浆,能缓慢地吸收从蔬菜、果实、果肉表面渗出的水分,起到保鲜作用。英国报道了应用虫胶和酒精来对苹果、番茄和其他水果进行涂膜保鲜。我国利用单宁和其他化合物配制成了一种水果保鲜膜。 2、一些较前沿的具有研究...
果蔬贮藏,保鲜技术都有哪些?
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保存蔬菜水果的方法与技巧有哪些?
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