玉米纯粮酒的配料表?
五谷杂粮富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素。五谷杂粮泡酒,可以充分发挥氨基酸的互补作用,相互取长补短,提高蛋白质的利用率。这些食品具有补血活血、健脾养胃,消滞减肥,益气安神的功效。
一、大米
1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵好就可蒸馏
蒸酒时加入爆米花(粉碎先)每100斤酒醅加入3两,蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
2、100斤大米+1斤豌豆(炒香后粉碎)+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加入茅台香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封发酵,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花(共同粉碎发酵)+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封发酵,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖(100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁风味的酒)
二、小麦,大麦
1、60斤小麦+40斤大米(共同粉碎发酵)+0.7斤曲+270斤水
发酵第一天加入高锰酸钾5ml,发酵第八天加入己酸乙酯35ml、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
三、稻谷
1、100斤稻谷+20斤大米(共同粉碎发酵)+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加入除苦剂25ml、茅台香精30ml、乙酸乙酯20ml、发酵完毕后即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
2、100斤大米+20斤稻谷壳、米糠(先把稻谷壳、米糠清蒸20分钟)+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加入茅台香精20ml、五粮香精35ml,密封发酵,发酵完毕后即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
四、玉米
1、100斤玉米(粉碎)+0.7斤曲+270斤水
发酵第八天加入糠醛40ml、异丁醇25ml、己酸乙酯20ml,密封发酵,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
2、70斤玉米+30斤大米(共同粉碎发酵)+0.7斤曲+270斤水。
第八天蒸酒时每100斤酒醅加入糠醛40ml、异丁醇20ml、五粮香精20ml蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
五、稻谷、玉米、小麦(大麦)
50斤稻谷+玉米40斤+10斤小麦(共同粉碎发酵)+0.7斤曲+270斤水
第八天加入己酸乙酯35ml、糠醛30ml、异丁醇20ml、五粮香精10ml,密封发酵,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
六、红薯、木薯、马铃薯
1、70斤红薯+30斤大米(30斤玉米)一起粉碎混合发酵+0.7斤曲+250斤水
第三天加入高锰酸钾5克,第八天加入己酸乙酯50ml、乙酸乙酯30ml、乳酸乙酯20ml、米香香精25ml,密封发酵,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
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玉米酒制作方法如下:
新工艺酿酒方法,玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法:
1.生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。
2.熟料液态发酵:把玉米煮熟,加水、加曲发酵。
3.熟料固态发酵:煮熟玉米,摊凉加曲发酵。
以下是熟料固态发酵法制作方法:
两斤玉米煮熟,摊凉至30度、加曲7克(玉米量越多酒曲加越多,按比例一斤玉米3.5克酒曲)
把酒曲跟玉米搅拌均匀,做到每颗玉米都要拌有酒曲,否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。
静待15天左右即可(看温度发酵,冬天发酵时间可能长一点)
发酵完好后,即可用白酒蒸馏设备蒸馏。
即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置
于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市销售。
希望能帮到你。
五谷杂粮富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素。五谷杂粮泡酒,可以充分发挥氨基酸的互补作用,相互取长补短,提高蛋白质的利用率。这些食品具有补血活血、健脾养胃,消滞减肥,益气安神的功效。
一、大米
1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵好就可蒸馏
蒸酒时加入爆米花(粉碎先)每100斤酒醅加入3两,蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
2、100斤大米+1斤豌豆(炒香后粉碎)+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加入茅台香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封发酵,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花(共同粉碎发酵)+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封发酵,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖(100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁风味的酒)
二、小麦,大麦
1、60斤小麦+40斤大米(共同粉碎发酵)+0.7斤曲+270斤水
发酵第一天加入高锰酸钾5ml,发酵第八天加入己酸乙酯35ml、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
三、稻谷
1、100斤稻谷+20斤大米(共同粉碎发酵)+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加入除苦剂25ml、茅台香精30ml、乙酸乙酯20ml、发酵完毕后即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
2、100斤大米+20斤稻谷壳、米糠(先把稻谷壳、米糠清蒸20分钟)+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加入茅台香精20ml、五粮香精35ml,密封发酵,发酵完毕后即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
四、玉米
1、100斤玉米(粉碎)+0.7斤曲+270斤水
发酵第八天加入糠醛40ml、异丁醇25ml、己酸乙酯20ml,密封发酵,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
2、70斤玉米+30斤大米(共同粉碎发酵)+0.7斤曲+270斤水
第八天蒸酒时每100斤酒醅加入糠醛40ml、异丁醇20ml、五粮香精20ml蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
五、稻谷、玉米、小麦(大麦)
50斤稻谷+玉米40斤+10斤小麦(共同粉碎发酵)+0.7斤曲+270斤水
第八天加入己酸乙酯35ml、糠醛30ml、异丁醇20ml、五粮香精10ml,密封发酵,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
六、红薯、木薯、马铃薯
1、70斤红薯+30斤大米(30斤玉米)一起粉碎混合发酵+0.7斤曲+250斤水
第三天加入高锰酸钾5克,第八天加入己酸乙酯50ml、乙酸乙酯30ml、乳酸乙酯20ml、米香香精25ml,密封发酵,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
1. 泡粮食
用温水把玉米浸泡36小时左右,具体的判断标准是看到干玉米粒表皮鼓起,用手轻捏玉米粒感觉有弹性为止。这时把泡玉米的水撤出,防止玉米因为浸泡时间过长而变质。
2. 煮玉米
将设备中的谁烧制45度左右温热时下入事先浸泡好的玉米,把水烧开煮至玉米粒裂开开花,这时撤走火,让玉米在设备中焖一段时间,以便玉米全部熟透。
3. 加酒曲
唐三镜熟料100斤粮食放7两的酒曲。
4. 发酵
发酵的时间和气温有密切的关系,以现在9月份的气温来说,8-12天左右可以取出烤酒。
5. 蒸酒
蒸酒也叫烤酒或者烧酒,各地的称呼不同。它就是把发酵好的酒醅装入酿酒设备蒸馏白酒的过程。
在这个过程中要控制好火候,这样出酒才均匀,尾酒也会很少。很好的一点是,唐三镜酿酒设备不存在糊锅的问题,即使你水烧干了,酒里面也不会有糊味。具体的火力控制是出酒之前可以用大火,出酒之后就要改用小火,并且用我们酒度计测量酒的度数。最后用大火催尾酒。这就是整套的方法。
、100斤大米+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵好就可蒸馏
蒸酒时加入爆米花(粉碎先)每100斤酒醅加入3两,蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
纯粮酒的标准是什么,怎么判断白酒是不是纯粮酒
6.配料表:纯粮酒的标签上都会写明它的配方和生产标准号。如果你看到配方表上有食用酒精和其他非发酵生产的食品添加剂的话,就可以认为它是一瓶不合格的产品。此外,如果配料表中有液态法白酒(或含有添加剂)的话,也可以认定为不是纯粮酒。以上就是关于纯粮酒的标准是什么的相关内容,希望大家喜欢这篇...
怎么识别酒是勾兑的还是纯粮酿造的
如何辨别酒是勾兑的还是纯粮酿造的:1. 查看配料表:纯粮酒的配料表通常只列出水和粮食成分,如高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。而勾兑酒则在配料表中会添加“食用酒精”和“食用香料”等成分。2. 检查产品标准号:纯粮酒的标准号通常以GB\/T开头,后面跟随一系列数字,如GB\/T 10781。勾兑酒的标准...
纯粮酒执行标准
要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变,并经过严格的分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣,玉米最大颗粒不超过0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麦要求破皮。纯粮酒鉴别方法 1、看原料 纯粮食酒的配料表一般来说只会含有原料与水,不会含有另外物质。而勾兑的酒却还含有食用酒精与一些添加剂的辅佐。大家在...
怎么识别酒是勾兑的还是纯粮酿造的
如何辨别酒是勾兑的还是纯粮酿造的:1. 查看配料表:纯粮酒的配料通常只有水和粮食成分,如高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。勾兑酒则在配料表中会添加“食用酒精”或“食用香料”等成分。2. 检查产品标准号:纯粮酒的标准号通常以GB\/T开头,而勾兑酒的标准号可能包含“GB\/T”外的其他标识,如GB\/...
如何通过配料表来辨别纯粮酒?
纯粮酒,即采用谷物为原料,通过传统的酿造工艺生产的白酒,其特点在于香气纯正、口感醇厚。与此相对的是酒精勾兑酒,这类产品多使用食用酒精和香精调配而成。下面将详细分析如何准确识别纯粮酒的各个环节:检查配料表 配料的组成:纯粮酒的配料表中通常只包含各种粮食(如高粱、小麦、玉米、大米等)和水...
勾兑酒和纯粮酒的鉴别方法(勾兑酒和纯粮酒的鉴别方法执行标准)
粮食酒的特点是香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显区别。而勾兑酒则相反,香气清淡、不浓郁,入口辛辣刺激、醇厚柔和、余味悠长。纯粮酒口感好,喝后不会难受,喝多也不会上头(第二天身体无不适)。2、纯粮酒和酒精酒的鉴别方法1.看配料表:纯粮食酒在配料中只有水和...
...教你一招鉴别纯粮食酒(纯粮食白酒如何鉴别)
GB\\T10781.1-2006、米香型白酒的执行标则举正码准是:GB\\T20822-2007,而固液结合法的执行标准是:GB\\T20821-2007。四、看配料表。纯粮食酒的配料只会出现高粱、小麦、水等谷物粮食作物。而酒精勾兑酒里却往往含有食用酒精以及各种添加剂,所以在配料中看到食用酒精或者其它食品添加剂,尽量不要选择。
怎样区分纯粮酒与勾兑酒
纯粮酒;纯粮食使用一定的工序酿成的酒,酒的味道取决于制曲技术、窖藏技术和酿造技术。1.生产执行编号 勾兑酒和纯粮酒使用的生产工艺方法不同,生产执行编号也不一样。只有使用固态法的才是纯粮酒。2.配料表 纯粮食酒的配料中只有粮食和水,勾兑酒的配料表中会添加食用酒精。查看酒瓶身配料表上是否...
如何辨别纯粮酿白酒
1、看配料表 其实不管是买酒,还是买其他任何食品、饮料,包括调味品,只要是包装食品,拿在手上第一个要看的并不是商标、价格,而是配料表。按照纯粮酒的生产标准,是不允许添加任何的食品添加剂的,包括食用香精和食用色素等等,所以在固态法纯粮食白酒的配料中,只需要水和各种粮食,根本不需要添加...
...选择纯粮酒要注意什么?(100元左右纯粮白酒推荐)
二.如何购买100元左右的纯粮酒?1.看包装:纯谷物酒的外箱上会有生产日期,如果是假货的话可能会存在漏酒现象,同时酒质也难以保证。因此,选择正规渠道购入纯谷物酒非常重要。2.看配料表:买酒的时候一定要仔细观察配料表是否只有水和粮食,如果出现了添加剂等字样,那么就不要买了。3.看执行标准号:纯...
贸胁金菌: 玉米酒制作方法如下: 新工艺酿酒方法,玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法: 1.生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可.玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘. 2.熟料液态发酵:把...
老城区19563865683: 光良酒是粮食酒吗 ?
贸胁金菌: 光良酒是粮食酒,光良酒采用特种黑胶瓶标,与烫金烤花工艺结合,由五种粮食进行酿造,分别是8%的玉米、16%的小麦、18%的糯米、20%的大米、38%的高粱.粮食酒,是一种使用粮食酿制的酒,使用固态发酵工艺,根据"高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲"等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料.
老城区19563865683: 白酒配方:纯玉米酒调制成清香性白酒配方. - ?
贸胁金菌: 白酒里面的香味成分有己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等,这些单体香在酒中适量、协调,白酒就会香味浓郁,余味绵长.
老城区19563865683: 白酒怎么酿啊 - ?
贸胁金菌: 材料:大米5kg,酒曲25g. 步骤: 1、大米洗干净,放进锅里蒸. 2、拌酒曲,适量的酒曲放入米饭堆里,要完全搅拌均匀,以免影响酒的口感. 3、拌好酒曲后,放入缸中发酵,注意放入的过程中不可用力按压,保持缸中的干净.装好后在米饭堆中间挖个圆孔. 4、缸上面用塑料纸封住,等24小时候往米饭里面加水,中间适当的搅拌一下. 5、三周后,进行蒸馏.就可以酿出白酒了.
老城区19563865683: 纯粮食酒有哪些 - ?
贸胁金菌: 汾酒、郎酒、衡水老白干、白云边、古井贡、红星二锅头、剑南春、董酒等都是纯粮酒.纯粮酒,是一种全部使用粮食酿制的酒.纯粮固态发酵工艺,根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯...
老城区19563865683: 五粮液的配方 - ?
贸胁金菌: 高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为动力,经陈年老窖发酵,长年陈酿,精心勾兑而成.
老城区19563865683: 这几种光瓶白酒,每种都是纯粮好酒,你知道是哪些酒吗? - ?
贸胁金菌: 拿尖庄举例,作为光瓶酒中的“老大哥”,尖庄的配料表中只有大米,糯米,高粱,小麦、玉米五种纯粮,这就是纯粮酿造的健康好酒.而且尖庄百年来坚持传统五粮固态发酵工艺,产出的酒具有复合粮香,入口纯正,落喉净爽
老城区19563865683: 纯粮原浆酒是什么酒怎么酿造的 - ?
贸胁金菌: 一般指纯粮原浆是由高粱,玉米,大米,小麦这些粮食混合或者单独通过蒸煮发酵蒸馏而酿成的. 原浆酒是指没有经过勾调,原度数酒.但做成瓶装酒时,还是需要统一调整度数和香味口感.
老城区19563865683: 纯粮酒与假酒的区别 - ?
贸胁金菌: 用以下方式可以查看出纯粮酒与假酒的区别: 一、搓手法:取一滴纯粮食酒放在手心,用手搓一搓,闻一闻有一股糟香味和粮食味道的便是纯粮食酒,相反只有纯粹香精味的便是酒精勾兑的假酒. 二、加水法:取一小半杯纯粮食酒,加入两勺...
老城区19563865683: 纯粮酒制作全过程有吗? - ?
贸胁金菌: 纯粮酒的酿造从粮到酒是日月精华的浓缩,是工匠技艺的锤炼,也是精益协作的成果.每一滴琼浆玉液都耗费了众多匠人的心血.一、选料 精选好粮——历经56项检验指标 俗话说“酒是粮食精,越喝越年轻”,粮食在酿酒中起到的作用举足轻...