玉米纯粮酒的配料表？

纯粮酿酒之五谷杂粮酒的配方及比例~

五谷杂粮富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素。五谷杂粮泡酒，可以充分发挥氨基酸的互补作用，相互取长补短，提高蛋白质的利用率。这些食品具有补血活血、健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。

　　一、大米
　　1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水
　　发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵好就可蒸馏
　　蒸酒时加入爆米花（粉碎先）每100斤酒醅加入3两，蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

　　2、100斤大米+1斤豌豆（炒香后粉碎）+0.8斤曲+280斤水
　　发酵第八天加入茅台香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
　　3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花（共同粉碎发酵）+0.8斤曲+280斤水
　　发酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖（100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁风味的酒）
　　二、小麦，大麦

　　1、60斤小麦+40斤大米（共同粉碎发酵）+0.7斤曲+270斤水
　　发酵第一天加入高锰酸钾5ml，发酵第八天加入己酸乙酯35ml、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
　　三、稻谷

　　1、100斤稻谷+20斤大米（共同粉碎发酵）+0.8斤曲+280斤水
　　发酵第八天加入除苦剂25ml、茅台香精30ml、乙酸乙酯20ml、发酵完毕后即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
　　2、100斤大米+20斤稻谷壳、米糠（先把稻谷壳、米糠清蒸20分钟）+0.8斤曲+280斤水
　　发酵第八天加入茅台香精20ml、五粮香精35ml，密封发酵，发酵完毕后即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
　　四、玉米

　　1、100斤玉米（粉碎）+0.7斤曲+270斤水
　　发酵第八天加入糠醛40ml、异丁醇25ml、己酸乙酯20ml，密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
　　2、70斤玉米+30斤大米（共同粉碎发酵）+0.7斤曲+270斤水。
　　第八天蒸酒时每100斤酒醅加入糠醛40ml、异丁醇20ml、五粮香精20ml蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
　　五、稻谷、玉米、小麦（大麦）

　　50斤稻谷+玉米40斤+10斤小麦（共同粉碎发酵）+0.7斤曲+270斤水
　　第八天加入己酸乙酯35ml、糠醛30ml、异丁醇20ml、五粮香精10ml，密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
　　六、红薯、木薯、马铃薯

　　1、70斤红薯+30斤大米（30斤玉米）一起粉碎混合发酵+0.7斤曲+250斤水
　　第三天加入高锰酸钾5克，第八天加入己酸乙酯50ml、乙酸乙酯30ml、乳酸乙酯20ml、米香香精25ml，密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
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玉米酒制作方法如下：
新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：
1.生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。
2.熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。
3.熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。
以下是熟料固态发酵法制作方法：
两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）
把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。
静待15天左右即可（看温度发酵，冬天发酵时间可能长一点）
发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。
即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置
于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。
希望能帮到你。

五谷杂粮富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素。五谷杂粮泡酒，可以充分发挥氨基酸的互补作用，相互取长补短，提高蛋白质的利用率。这些食品具有补血活血、健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。

一、大米

1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水

发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵好就可蒸馏

蒸酒时加入爆米花（粉碎先）每100斤酒醅加入3两，蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

2、100斤大米+1斤豌豆（炒香后粉碎）+0.8斤曲+280斤水

发酵第八天加入茅台香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花（共同粉碎发酵）+0.8斤曲+280斤水

发酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖（100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁风味的酒）

二、小麦，大麦

1、60斤小麦+40斤大米（共同粉碎发酵）+0.7斤曲+270斤水

发酵第一天加入高锰酸钾5ml，发酵第八天加入己酸乙酯35ml、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

三、稻谷

1、100斤稻谷+20斤大米（共同粉碎发酵）+0.8斤曲+280斤水

发酵第八天加入除苦剂25ml、茅台香精30ml、乙酸乙酯20ml、发酵完毕后即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

2、100斤大米+20斤稻谷壳、米糠（先把稻谷壳、米糠清蒸20分钟）+0.8斤曲+280斤水

发酵第八天加入茅台香精20ml、五粮香精35ml，密封发酵，发酵完毕后即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

四、玉米

1、100斤玉米（粉碎）+0.7斤曲+270斤水

发酵第八天加入糠醛40ml、异丁醇25ml、己酸乙酯20ml，密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

2、70斤玉米+30斤大米（共同粉碎发酵）+0.7斤曲+270斤水

第八天蒸酒时每100斤酒醅加入糠醛40ml、异丁醇20ml、五粮香精20ml蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

五、稻谷、玉米、小麦（大麦）

50斤稻谷+玉米40斤+10斤小麦（共同粉碎发酵）+0.7斤曲+270斤水

第八天加入己酸乙酯35ml、糠醛30ml、异丁醇20ml、五粮香精10ml，密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

六、红薯、木薯、马铃薯

1、70斤红薯+30斤大米（30斤玉米）一起粉碎混合发酵+0.7斤曲+250斤水

第三天加入高锰酸钾5克，第八天加入己酸乙酯50ml、乙酸乙酯30ml、乳酸乙酯20ml、米香香精25ml，密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

1. 泡粮食

用温水把玉米浸泡36小时左右，具体的判断标准是看到干玉米粒表皮鼓起，用手轻捏玉米粒感觉有弹性为止。这时把泡玉米的水撤出，防止玉米因为浸泡时间过长而变质。

2. 煮玉米

将设备中的谁烧制45度左右温热时下入事先浸泡好的玉米，把水烧开煮至玉米粒裂开开花，这时撤走火，让玉米在设备中焖一段时间，以便玉米全部熟透。

3. 加酒曲

唐三镜熟料100斤粮食放7两的酒曲。

4. 发酵

发酵的时间和气温有密切的关系，以现在9月份的气温来说，8-12天左右可以取出烤酒。

5. 蒸酒

蒸酒也叫烤酒或者烧酒，各地的称呼不同。它就是把发酵好的酒醅装入酿酒设备蒸馏白酒的过程。

在这个过程中要控制好火候，这样出酒才均匀，尾酒也会很少。很好的一点是，唐三镜酿酒设备不存在糊锅的问题，即使你水烧干了，酒里面也不会有糊味。具体的火力控制是出酒之前可以用大火，出酒之后就要改用小火，并且用我们酒度计测量酒的度数。最后用大火催尾酒。这就是整套的方法。

、100斤大米+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵好就可蒸馏
蒸酒时加入爆米花（粉碎先）每100斤酒醅加入3两，蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

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贸胁金菌： 材料:大米5kg,酒曲25g. 步骤: 1、大米洗干净,放进锅里蒸. 2、拌酒曲,适量的酒曲放入米饭堆里,要完全搅拌均匀,以免影响酒的口感. 3、拌好酒曲后,放入缸中发酵,注意放入的过程中不可用力按压,保持缸中的干净.装好后在米饭堆中间挖个圆孔. 4、缸上面用塑料纸封住,等24小时候往米饭里面加水,中间适当的搅拌一下. 5、三周后,进行蒸馏.就可以酿出白酒了.

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贸胁金菌： 高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为动力,经陈年老窖发酵,长年陈酿,精心勾兑而成.

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贸胁金菌： 一般指纯粮原浆是由高粱,玉米,大米,小麦这些粮食混合或者单独通过蒸煮发酵蒸馏而酿成的. 原浆酒是指没有经过勾调,原度数酒.但做成瓶装酒时,还是需要统一调整度数和香味口感.

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