螃蟹的二十种做法
清蒸螃蟹
香辣蟹
一.清蒸螃蟹
主料:螃蟹 (1000克)
辅料:厨具、蒸锅
分类:热菜 原味 蒸 十分钟 简单难度
1.螃蟹用刷子洗刷干净。
2.用棉线把四边的脚捆住。
3.锅里加适量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屉上,撒上一些姜丝。
4.隔水蒸,大火5分钟,小火10分钟。
5.把棉线剪断,吃时粘姜味调料即可。
小窍门:
螃蟹属寒性,胃寒的朋友少吃些。
二.香辣蟹
主料:螃蟹 (1800克)
辅料:厨具、炒锅
分类:热菜 麻辣 炒 三刻钟 普通难度
1.将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。
2.再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。
3.生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。
螃蟹是一种常见食用的水产动物,味道鲜美,有舒筋益气、理胃消食、通经络、清热滋阴等功效。四川人爱吃香辣蟹,螃蟹处理好后,直接放入香辛料爆炒。不一会儿,一盆色泽金黄,鲜香麻辣的香辣蟹就搞定了。又香又酥,好吃到舔指头!
清蒸原汁原味,细品鲜甜
清蒸螃蟹可谓是保留原味的经典做法。将活蟹洗净,放入蒸锅中,大火蒸熟。出锅后,蟹壳呈绛红色,蟹肉洁白如玉,蘸取少许姜醋汁,鲜甜滋味直逼味蕾。
酱香浓郁,回味无穷
酱香蟹是江浙一带的特色佳肴,将螃蟹洗净后斩块,与酱油、糖、姜、葱等调味料一同翻炒,直至酱汁浓郁,蟹肉入味。酱香蟹色泽诱人,口感鲜嫩,酱香浓郁,回味悠长。
椒盐酥脆,齿颊留香
椒盐蟹是粤式名菜,将螃蟹洗净后斩块,裹上一层薄薄的面粉,然后下锅油炸至金黄酥脆。出锅后撒上椒盐,每一口都能感受到蟹肉的酥脆和椒盐的鲜香。
香辣过瘾,嗜辣者的天堂
对于嗜辣者来说,香辣蟹绝对是不容错过的美味。将螃蟹洗净后斩块,与辣椒、花椒、姜、蒜等调味料一同翻炒,直至螃蟹变色,酱汁浓郁。香辣蟹色泽红亮,香气扑鼻,让人欲罢不能。
醉蟹鲜香,酒香四溢
醉蟹是一道经典的江南菜肴,将活蟹洗净后放入容器中,倒入适量的黄酒、姜、葱、花椒等调味料,浸泡数小时或更长时间。醉蟹鲜香浓郁,酒香四溢,蟹肉绵软入味,让人回味无穷。
咖喱风情,异域诱惑
咖喱蟹是一道融合了东南亚风味的菜肴,将螃蟹洗净后斩块,与咖喱粉、椰奶、姜、葱等调味料一同翻炒,直至酱汁浓郁,蟹肉入味。咖喱蟹色泽金黄,香气浓郁,口感鲜嫩,令人垂涎欲滴。
避风塘鲜香,镬气十足
避风塘炒蟹是香港特色菜,将螃蟹洗净后斩块,裹上一层薄薄的干淀粉,然后下锅油炸至金黄酥脆。出锅后与蒜蓉、辣椒、姜、葱等调味料一同翻炒,直至香味扑鼻。避风塘炒蟹鲜香浓郁,镬气十足,让人唇齿留香。
清炒家常,简单美味
清炒蟹肉是一道家常菜,将螃蟹洗净后去壳取肉,与姜、葱、蒜等调味料一同翻炒,直至蟹肉变色。清炒蟹肉做法简单,味道鲜美,是下饭佳肴。
龙虾伊面,奢华享受
龙虾伊面是一道粤式名菜,将螃蟹和龙虾洗净后斩块,与伊面一同翻炒,加入姜、葱、蒜等调味料,直至面条入味。龙虾伊面鲜香浓郁,口感丰富,是宴请宾客的奢华享受。
蟹粉豆腐,鲜嫩滑爽
蟹粉豆腐是一道经典的淮扬菜,将螃蟹洗净后蒸熟,取出蟹黄蟹膏,与嫩豆腐一同蒸制。蟹粉豆腐鲜嫩滑爽,蟹香浓郁,是老少皆宜的美味佳肴。
蟹肉狮子头,创意融合
蟹肉狮子头是一道创意融合菜,将螃蟹洗净后去壳取肉,与猪肉、荸荠、香菇等食材一同制作成狮子头,然后放入锅中蒸制或红烧。蟹肉狮子头口感鲜嫩多汁,蟹香浓郁,让人耳目一新。
蟹酿橙,酸甜开胃
蟹酿橙是一道粤式名菜,将螃蟹洗净后去壳取肉,与猪肉、荸荠、香菇等食材一同炒制,然后塞入挖空的橙子中,放入蒸锅中蒸制。蟹酿橙酸甜开胃,鲜香扑鼻,是夏日消暑的佳品。
蟹黄包,皮薄馅美
蟹黄包是上海名点,将面粉发酵后制作成包皮,包入蟹黄、猪肉、香菇等馅料,放入蒸锅中蒸制。蟹黄包皮薄馅美,蟹黄香浓,是早餐或下午茶的绝佳选择。
蟹黄春卷,酥脆鲜香
蟹黄春卷是一道粤式小吃,将螃蟹洗净后去壳取肉,与春卷皮一同裹入蟹黄、猪肉、香菇等馅料,然后放入油锅中炸至金黄酥脆。蟹黄春卷外酥里嫩,鲜香可口,是聚餐或宴请时的热门小吃。
蟹黄蛋挞,香甜柔滑
蟹黄蛋挞是一道葡式蛋挞的变种,将螃蟹洗净后去壳取肉,与鸡蛋、牛奶、糖等食材一同制作成蛋挞液,然后倒入蛋挞皮中,放入烤箱中烘烤。蟹黄蛋挞香甜柔滑,蟹香浓郁,是老少皆宜的甜点。
蟹肉寿司,日式鲜美
蟹肉寿司是一道日式料理,将螃蟹洗净后去壳取肉,与寿司醋饭一同捏成寿司,然后搭配姜片和酱油食用。蟹肉寿司鲜美可口,口感丰富,是寿司爱好者的必点菜。
蟹肉沙拉,清爽健康
蟹肉沙拉是一道西式沙拉,将螃蟹洗净后去壳取肉,与生菜、黄瓜、番茄等蔬菜一同搭配,加入沙拉酱拌匀。蟹肉沙拉清爽健康,鲜美可口,是炎炎夏日清凉解暑的佳品。
蟹肉饼,美式风情
蟹肉饼是一道美式料理,将螃蟹洗净后去壳取肉,与面包屑、鸡蛋、洋葱等食材一同混合,然后塑形成饼状,放入油锅中煎至金黄酥脆。蟹肉饼外酥里嫩,鲜美可口,是搭配薯条或沙拉的绝佳主食。
酱香焗花蟹
(1)准备花蟹两只,蒜头、盐、普宁豆酱、麻油适量,上汤少许。
(2)蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
(3)锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
(4)锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
香辣蟹
(1)准备蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油适量。
(2)将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
(3)将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
(4)坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
牛油蒜蓉蟹
(1)准备蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)、水(1/4杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)。
(2)蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。
(3)蒜头剁碎,葱切碎。
(4)烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀。放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻。
(5)将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。
(6)洒下葱蓉即可上碟。
螃蟹二十种做法有清蒸螃蟹、爆炒螃蟹、蟹肉粥、咖喱螃蟹、香辣蟹、粉丝蒸蟹、盐焗蟹、黄酒蒸蟹、萝卜螃蟹汤、面拖蟹、螃蟹白菜煲、水煮螃蟹、螃蟹炒年糕、蟹菇汤、葱油蟹、螃蟹蒸豆腐、蟹黄豆腐、油炸螃蟹、生腌蟹和葱姜生炒螃蟹。
1、清蒸螃蟹
清蒸螃蟹需要将螃蟹放在蒸锅中蒸,15~20分钟后便可以出锅,口感鲜美,能吃到螃蟹的原汁原味。
2、爆炒螃蟹
爆炒螃蟹需要将螃蟹切成小块,放在油锅中爆炒,加入盐、味精、白糖、酱油等调味料,并加入清水,汤汁收干后便可以出锅。
3、蟹肉粥
制作蟹肉粥时需将螃蟹汤提前煮熟,并且蟹肉取出,加入到煮好的米粥中,可以粥中加入食盐、白糖等调味料,口感更佳。
4、咖喱螃蟹
咖喱螃蟹制作起来较为简单,需要将螃蟹切块放入油锅炒制,并加入高汤熬煮,将咖喱块或咖喱粉加入汤中化开,煮20分钟后便可以出锅。
5、香辣蟹
香辣蟹适合能吃辣的人,将螃蟹剁成小块备用,在锅中加入油烧热,加入少许豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒,将螃蟹倒入锅中爆炒,变色后加高汤炖煮,10分钟后可出锅享用。
6、粉丝蒸螃蟹
粉丝蒸螃蟹需将粉丝浸泡软,铺在盘底撒蒜末和姜末备用,将螃蟹清洗干净,一分为二倒扣在粉丝上,淋上蒸鱼豉油入锅蒸,大火蒸8分钟便可出锅。
7、盐焗蟹
制作盐焗蟹需要先将500克食盐放在锅中炒热,将洗干净并宰杀好的螃蟹放在食盐中埋起来,开最小的火将螃蟹在盐中烘烤15分钟,之后便可取出使用。
8、黄酒蒸蟹
黄酒蒸蟹的方法需要将螃蟹清洗干净,并将螃蟹用绳子捆绑起来,码在蒸锅中,在螃蟹上撒少许黄酒,也可以放两片姜片,可以更好的去腥,蒸15分钟便可出锅。
9、萝卜螃蟹汤
将青萝卜洗净切丝,螃蟹洗净,掰开蟹壳去除蟹腮,并用刀一分为二,裹上面粉油炸至金黄,将青萝卜放在锅中煸炒,变软后加水,并将螃蟹放入,炖煮10分钟后出锅。
10、面拖蟹
将螃蟹洗净,一分为二,准备面糊,螃蟹蘸面糊后下油锅煎,加入剩余的面糊熬制浓稠便可以出锅食用。
11、螃蟹白菜煲
将螃蟹去壳去腮,白菜切成小块,将白菜炒软,加入少许清水,烧开后将螃蟹放入,加入调味料,螃蟹煮熟后便可出锅。
12、水煮螃蟹
水煮螃蟹需要将新鲜的螃蟹洗净,凉水下锅,水开后煮15~20分钟便可食用,吃时可以蘸姜醋汁,能去腥增香。
13、螃蟹炒年糕
将梭子蟹清洗干净,去壳,切成大块,年糕需要提前煮好备用,切好的梭子蟹放在油锅中爆炒,加入年糕,炒着两面微焦,加清水炖煮10分钟后出锅。
14、蟹菇汤
将螃蟹洗净剁成小块,锅中烧油,放入螃蟹爆炒,加入少许调味料翻炒均匀后加水炖煮,放入海鲜菇,炖煮5分钟后撒葱花出锅。
15、葱油蟹
将螃蟹清洗干净,剁成小块,放在锅中蒸熟,将蒸熟的螃蟹摆放在盘中,撒上葱花。锅中重新烧油,油热后浇在螃蟹上即可。
16、螃蟹蒸豆腐
将螃蟹洗净剁成小块,放在盘中,摆放上嫩豆腐,浇上少许黄酒,撒葱花和姜片,加少许盐,上锅蒸15~20分钟。
17、蟹黄豆腐
将嫩豆腐切小块,蒸好的螃蟹去除蟹肉和蟹黄,打入一个鸡蛋,将豆腐放在锅中爆炒,加入少许清水大火烧开,加调料和蟹黄,搅拌均匀后便可关火出锅。
18、油炸螃蟹
将螃蟹清洗干净,去除蟹壳和蟹腮,一分为二,在切口处蘸上干面粉,放在6成热的油中慢慢炸透,炸制金黄后便可以出锅。
19、生腌蟹
生腌螃蟹需要将螃蟹清洗干净,放在冰箱中冻2小时,之后取出切块,加入料酒、生抽、食盐、白糖和葱姜蒜放在冰箱冷藏室腌制2小时。
20、葱姜生炒螃蟹
将螃蟹洗干净,打开蟹壳,去除腮部,并将螃蟹一分为二,蘸上面粉上锅油炸,炸制两面金黄出锅。锅中烧油,放葱姜爆香,加入螃蟹爆炒,并加入开水焖5分钟后便可出锅。
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