东北人最爱的蘸酱菜,为什么南方人不吃?
我是云南人,在东北生活了39年。相比于老家生活的18年,东北已经超出了第二故乡的概念。
初到东北时,发现东北人特别爱吃蘸酱菜,除了豆类,芹菜,韭菜外,什么大葱、小白菜、水萝卜、黄瓜、茄子等等,一切园蔬皆可蘸酱。那时,就十分好奇,作为南方人必须熟食的蔬菜,东北人为啥沾点酱就吃得津津有味?后来在东北生活的时间长了,经常和东北的朋友在一起吃饭,就尝试着吃了蘸酱菜,真是“不吃不知道,一吃丢不掉。”从此,便形成了吃蘸酱菜的生活习惯。
为什么在东北能吃蘸酱菜,而在南方却没人吃蘸酱菜呢?这不是南方人与北方人的区别,而是南方气候和北方气候的不同,导致南方蔬菜和北方蔬菜能不能生吃的问题。在东北,虽然冬天很冷,但东北四季分明,气候干燥,阳光充足,蔬菜容易产生糖分。东北蔬菜生吃,会有一种甜味。而南方呢!虽然冬季没有东北寒冷,但阴冷潮湿,其他三个季节也多雨潮湿,导致蔬菜水气较重,糖分不易聚集,生吃除了脆性外,并无甘甜滋味,甚至还有一种不好的味道。因此,我虽然在东北已经形成了吃蘸酱菜的生活习惯,回老家探亲却从来不吃蘸酱菜。
常言道,一方水土养一方人,很多没到过东北的南方人,听到东北零下三十多度,他们无法想象东北人生活的环境。听到东北人吃生菜蘸酱,他们睁大了惊愕的眼睛。其实,无论生活在什么地方,人类都有生存的智慧。
东北的冬天很冷,但城市里的楼房有暖气,屋外冰天雪地,室内温暖如春。农村的条件稍微差一些,但有火炕。冬天里,一家人在热乎乎的火炕上就寝、就餐、聊天,一点也不觉得冷。吃“蘸酱菜”是东北人在独特的气候环境下养成的生活习惯,是黑土地出产的蔬菜甘甜的证明。东北是我的第二故乡,我爱东北,也喜欢吃蘸酱菜。
来答一下。毫无疑问,蘸酱菜是东北的特有菜品,就是生吃蔬菜,然后蘸大酱,大酱可以是肉蘸,也可以是鸡蛋蘸,菜可以是黄瓜、生菜等,必不可少的是大葱。这种生吃的方式,身边的南方朋友表示难以接受,因为南方人普遍爱吃熟食,大葱也是作为辅料不会当菜直接吃
但可是呢,这就是甲之蜜糖,乙之砒霜吧。如果你问一个东北人十之八九,都爱吃蘸酱菜。其实东北蘸酱菜中,也可以是有熟食的,不见得全是生的菜,下次南方的朋友们,可以试一试。
我们一般吃熟的菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟,茄子、土豆蒸熟即可。把茄子、土豆和米饭一起蒸的,茄子蒸二十分钟,土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小,蒸到土豆皮开肉绽,用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开,加入配料蘸酱吃,千万不要整个的直接蘸酱吃哈
还有就是,可以自制菜卷,减肥食品哈。做法就是生菜,大葱白切丝, 青椒切丝,胡萝卜切丝, 大蒜切丝,黄瓜切丝,干豆腐切成适量大小,用开水烫一遍即可,吃的时候就像卷京酱肉丝一样,把各种食材卷起来,抹上大酱,或者是牛肉酱即可,特别方便
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我是个在东北生活了三十多年的重庆人,我从另外一个角度回答这个问题。
在没来东北之前,我在重庆也不吃生菜,原因就是大家知道的,没经高温杀灭虫菌不卫生,至于为什么不卫生,主要跟气候环境有关,大家都知道,不细说。
后来来到东北,刚开始几年也不吃生菜,怕吃了拉肚子,时间久了,看到当地人吃酱蘸生菜津津有味,好奇心让我开始尝试,只要洗净,绝不会拉肚子,这一尝不要紧,完全是欲罢不能。
那些吐槽北方尤其东北人吃生菜的南方朋友,当你在这里长期生活一段时间以后,你就会理解为什么北方人爱吃生菜了,一句话,环境改变人!
南方的朋友们来到东北做客的时候,我从来不给他们点湛江菜,这一个东北特色的 美食 。因为我知道南方的人是不会愿意吃这种生菜的。
并且这种生菜蘸酱吃也没有什么味道,他们觉得这样的吃是没有什么营养的。可对于我们东北人来说,觉得每年的秋季的时候各种蔬菜都下来,我们会吃一顿生菜饭包的,这跟沾生菜吃是一样的概念。秋天的时候,白菜成熟了,白菜叶也呈现出了一个大白菜叶的那种状态,然后我没用蒸好的米饭堆成的土豆泥和酱葱。一起装在那个白菜叶里,然后放上那些调味品,等到一吃的时候真的是香味四溢,特别的适合我们东北人的胃口,也是我们东北人的美味佳肴。
餐桌上的好吃的,好味道。另外,山野菜下来的时候,或者是小生菜,小白菜,开春儿的时候都长出来的时候,我们会炸一锅酱。然后把这些小菜用。酱蘸着吃,真的也是非常的好吃。这种味道虽然南方人不喜欢,但是东北人很喜欢。
一、首先是饮食习惯
传统的北方民族是游牧的生产方式,喜欢采集渔猎,兼农耕畜牧,采集渔猎过程中生食慢慢地成为了一种习惯,黄瓜、萝卜、辣椒、大葱、大蒜、生菜、香菜等都拿来生吃,配着北方人喜欢的黄豆酱,非常美味。南方的种植业相对发达,烹饪也相对精细,所以南方人更喜欢把各种蔬菜做熟了吃,并且喜欢热食。
二、食材的生长特点
北方冬季寒冷,蔬菜在经历冬季的过程中很多虫卵全部被冻死了,所以东北的蔬菜很多时候虫害少、农药也少,过去东北时地广人稀,很多优质蔬菜生食口感非常好。南方气候湿热,昆虫较多,所以南方的蔬菜在生吃过程中比北方的风险更大。
三、酱的问题
北方的黄豆酱是属于深度发酵的酱,黄豆中蛋白质在发酵的过程中产生了鲜美的味道,同时也产生了一种特殊的气味,很多南方人是不太习惯的,这种酱拿来用油炒一下,加入鸡蛋、辣椒等食材更香,但拿来生吃,南方人有些接受不了。
其实今天南北方地区蘸酱吃的菜还是是不一样的,北方人吃的那么香,就会觉得北方的黑土地种的蔬菜也会好吃点,比如他们吃的小葱和大蒜可能没有我们南方的那么冲,后来有幸去北方出差吃了一次,菜还是那个菜,就是吃菜的人是分地域的。
北方人觉得好吃的南方可能没法接受,南方人喜欢的可能北方觉得甲之蜜糖乙之砒霜,还是地里位置的不同,造成了南北口味的差异,一方水土一方人,北方是黑土地,土质肥沃,蔬菜生长环境好,滋液丰富,可以生吃的菜维生素含量高,菜烧熟了维生素破坏了一半以上。
所以,可以吃的蔬果原材料比熟食更营养丰富。像广东的生猛海鲜,东北也受不了,南方的甜腻,四川的麻辣等,到了东北都不受欢迎,但如今餐桌已经南北流通的相差不多。各地都有自己独特的东西,我们都生活在大中国,就像一家人的兄弟姐妹,有必要互黑吗,就像一家人口味还不同呢,萝卜白菜各有所爱
上周日去大菜市溜达,买了肉买了菜,准备往回走发现一家卖大葱的,去掉了葱叶,就剩白的那种,一打听2.50元,就买了一些,那大姐说:你不喜欢这样的还有带葱叶的,也是2.50,我说没事,反正我是蘸酱吃,再就是爆锅,包饺子用。大姐乐了,无语。我问:你是南方人吧,她回答,嗯,四川的。不过强调她来大连九年多了,我问她习惯吗?她说不习惯吃的,她都从四川老家捎辣椒,麻椒,腊肉,但是特别喜欢大连的气候,不冷不热的。已经在大连买房子了。
说不习惯这儿的人吃生菜,黄瓜,西红柿,辣椒,萝卜大葱香菜,大白菜心。。。。统统能生吃,有的还沾大酱吃,为什么不炒熟?我只能说:小时候就这样吃,好吃,脆,香,下饭。说道下饭,她倒是夸起来东北的大米,她说她老家的米没油性,水了吧唧。原来在老家过年吃馄饨,而不是饺子,来大连她三天两头包饺子吃,反而觉得酸菜馅的最好吃,也接受沾蒜酱。
其实现在南北差异没那么大,现在的年轻人都喜欢多尝试尝试,南北通透,吃四面八方。啥好来啥,不像我们七零后,记得老味道。
大学的时候我隔壁宿舍的东北哥们,带了一袋蘸酱,然后又买了一些生菜、萝卜、豆腐、豆腐皮、黄瓜,在宿舍请我们吃蘸酱菜。当时好几个宿舍的都去了,大家吃得不亦乐乎的。好几个都是南方人,有江苏的,也有广东的。
当然了,我觉得,蘸酱菜不受欢迎,可能跟卖相有关系。说实话把一堆蔬菜堆一块,就这蘸酱吃,看上去确实有点粗糙了。而且蘸酱菜最好也是拿手吃,如果是比较考究点的,确实可能接受不了。比如好多地方,从小就教育,上桌不能用手拿东西吃。所以可能自然会有点抵触。
另外就是蘸酱的口味,蘸酱是黄豆酱的口味,咸鲜味道。如果是像四川或者重庆那边的南方人,可能觉得不够味,不够麻不够辣,自然也不会有太大兴趣。就像北京人都爱吃的炸酱面,甜面酱的味道,我至今也接受不了,但是我很多北京本地的朋友就很爱吃。各个地方口味差异,这也很正常。
当然了,我个人还是非常喜欢蘸酱菜的,尤其是去东北菜馆,或者跟朋友撸串的时候,搞盘蘸酱菜,边蘸边吃,既能解腻,也很下酒。可能因为我们这边也爱吃黄豆酱的缘故吧,所以非常能够接受蘸酱的风味。
如果有机会,我应该也会推荐给周围的朋友这种吃法吧。
我分析一下子噢,东北这嘎达吧,种菜其实不用上粪,上的话,也不用年年上,一般都是家里菜园子,黑土不上也长,要么就是上点腐熟的肥,从来不用浇什么大粪。我妈种大半辈子菜,种得特别好。能蘸酱的蔬菜种类很多,常见的有:生菜,腾蒿,小白菜,小萝卜,水萝卜,小毛葱,黄瓜,干豆腐,辣椒,各种山野菜,臭菜,大萝卜,冻白菜,焯熟的菠菜。等等。蘸的酱是东北人各家自酿的那种大豆我们叫黄豆发酵的大酱,真是挺好吃的。东北水不硬,以前东北农村都是水从井里打上来就喝。所以菜洗洗就可以吃了!听说南方这样就会拉肚子了。正是那句话说的对,一方水土养一方人哪!
北方人为什么都喜欢拿蔬菜蘸大酱,这样好吃吗?
这样好吃吗?在南方没有人吃蔬菜蘸大酱,在南方有很多应季的新鲜蔬菜,也没有人会去酿大酱。在南方很少人会直接生吃蔬菜,可能是觉得蔬菜里面残留有农药,不喜欢生吃。北方人喜欢吃蘸酱菜,可能是和北方的气候有关系。北方的气候是很寒冷的,新鲜的蔬菜也特别的稀缺。土豆酸菜这些蔬菜东北人经常吃也吃腻...
为什么东北人喜欢吃蘸酱菜,而南方人基本就不吃呢?
东北人可能一个冬天只能够吃酸菜或者是久放不坏的蔬菜,吃多了也没什么味道。到了春天的时候,天气渐渐暖和起来都没人,就想尝一尝新鲜的蔬菜,最新鲜的方法就是生吃,再加上东北的大酱香味确实比较浓,所以东北人就比较喜欢吃蘸酱菜。南方人之所以不吃蘸酱菜,是因为南方的气温比较温和,几乎一年四...
东北的蘸酱菜是用的什么酱?
东北的蘸酱菜用的是豆瓣酱,下面来看看这道菜的做法步骤:【东北蘸酱菜】材料:豆瓣酱、小白菜、水萝卜、小葱、臭菜、黄瓜、干豆腐、鸡蛋、做法:把青菜类的先把老叶择去,在清水中放点盐,把青菜放在水中浸泡一会,再投洗干净,尤其根部要特别注意清洗干净。把洗好的食材,摆在盘子里,黄瓜切成条...
东北人都好大酱这一口儿,那么东北大酱是怎么做的呢?
在日益崇尚返朴归真的今天,蘸酱菜越来越博得人们的青睐。我在此引用几年未回国的同学的哥哥的一句话作为结束语:家乡的变化可真大,人的变化也很大,没变的就只是妈妈下的大酱了。 二、大酱,虽然还是北方人的爱,但随着少盐饮食的提倡,正在逐渐失宠。在家自己做大酱吃的更是几乎绝迹。如果说还有人自己做酱吃,那就...
东北菜是东北人的最爱,但是南方人却欣赏不了,你爱吃吗?
中国的美食文化可以说是博大精深,但是很多美食都不一定上得了台面,就例如东北菜,北方人是十分的热爱,味道充足、分量实惠,但是在南方东北菜却不被欣赏,下面就来看看这几道东北菜到底是什么样!有你喜欢的东北美食吗?东北蘸酱菜 看过《乡村爱情故事》的朋友们应该也发现了,剧中的人物只要坐在炕...
北方人为什么都喜欢拿蔬菜蘸大酱?这么吃真的好吃吗?
也可以把大酱加工成各种酱,比如鸡蛋酱,比如蘑菇肉酱,比如牛肉酱等等。在东北,蔬菜蘸酱是一种习惯,是一种爱好,更是一种文化,一种黑土地上土生土长的文化。这种文化深深地烙在东北人的骨子里,扎根发芽,并且世代相传。初到东北时,发觉东北人尤其喜欢蘸酱菜,除开豆类食品,莴笋,苋菜外,哪些...
为什么东北人喜欢吃蘸酱菜?
东北人喜欢吃蘸酱菜的原因可以从多个方面来分析。首先,东北地区位于中国的东北部,气候寒冷,冬季漫长。在这种环境下,人们需要摄入更多的热量来抵御寒冷,而蘸酱菜通常含有较高的热量和丰富的营养,能够满足人们的能量需求。其次,东北地区的饮食文化受到了多民族的影响。在历史上,东北地区曾是满族、蒙古...
东北蘸酱菜怎么做营养丰富又美味?
东北蘸酱菜是一种简单又美味的家常菜,它的特色在于那独特的蘸酱,能够让平淡的蔬菜变得鲜美无比。要做出营养丰富又美味的东北蘸酱菜,我们需要精心准备蘸酱和新鲜的蔬菜,并通过合理的烹饪方法来保留食材的营养。首先,我们来准备蘸酱。东北蘸酱的基础是大豆酱,也就是甜面酱或者大酱。我们可以在市面...
为什么东北人喜欢吃蘸酱菜,而南方人基本不吃?
不过我觉得,只要蔬菜绿色无污染,吃生菜最有营养,东北酱比较咸,少吃一点。随着被入乡随俗的无数次劝导,我学会了生吃黄瓜条,萝卜条,仅仅就吃这两样,各类生菜,干豆腐还是不吃的,也从不蘸酱。湖北人喜欢老干妈那样的酱,东北大酱缸酿的农家酱实在吃不了。 来答一下。毫无疑问,蘸酱菜是东北的特有菜品,就是生吃...
为什么东北人喜欢吃蘸酱菜?
同时,丰富的蔬菜选择如黄瓜、豆芽、白菜等,不仅提供了多样的口感,也确保了饮食的营养均衡。最后,蘸酱菜的健康益处也不容忽视。蔬菜中的维生素和矿物质,加上豆类和芝麻等食材中的蛋白质和纤维素,为身体提供了必要的营养。因此,东北人对于蘸酱菜的喜爱,既是气候和历史的产物,也是现代生活快节奏和...
仪到肌苷: 北方有漫长的冬季,没有新鲜蔬菜,只能靠储存或者腌制酱菜来补充营养!而南方气候温暖,霜冻期短,新鲜蔬菜补充容易,自然不必靠完全吃酱菜来补充维生素了.偶尔吃点腌制菜也是为了改变口味.
蒲城县17288581479: 南方人为何不吃蘸酱菜 - ?
仪到肌苷: 跟酱无关,南方人是不吃生的青菜,他们只吃炒熟或者煮熟的青菜,蘸酱菜吃的不都是生的菜嘛
蒲城县17288581479: 为什么大多数北方人吃火锅喜欢蘸芝麻酱,而南方人却喜欢油碟? - ?
仪到肌苷: 中国地大物博、资源丰富 所以在饮食上面也创造很多的美食 有一种美食不仅是做法非常的简单,而且吃起来还很热闹 基本上我们一年四季不管刮风下雨都特别的喜欢吃 那就是火锅了 火锅其实是可以算得上我们中国比较传统的美食之一了,...
蒲城县17288581479: 为什么很多东北的美食南方都没有? - ?
仪到肌苷: 如果很多东北的美食南方都有的话,那就不会有南北方的饮食差异的文化了.首先东北在中国的最北方,而南方就在秦岭淮河以南,怎么可能会有一样的美食呢?就算是最近的北边和最近的南边,他们的饮食文化都是不一样的.
蒲城县17288581479: 为什么东北人爱吃酸菜,南方人不爱吃??
仪到肌苷: 是南方没有酸菜!南方温度过高,要是做酸菜的话,菜就已经坏了!所以东北人都是在冬天才做酸菜的! 南方人没吃过,所以不爱吃,东北人吃多了,所以爱吃~哈哈~
蒲城县17288581479: 哈尔滨的人的生活习惯和南方的人有哪些不同之处 - ?
仪到肌苷: 饮食方面大概就是东北人家里经常吃炖菜,味道还不错,有可能是我习惯了的原因吧,有的人胃不好,所以经常以面食为主,比如有些人从来不吃米饭,家里的主食一般都是馒头,但这个不是东北人的习惯,是个人家的习惯!夏天经常吃,豆角,土豆,茄子,黄瓜,西红柿等蔬菜,冬天东北人喜欢储藏一些白菜,土豆,大葱等过冬,但随着现在农业的发展,冬天的菜也多种多样了,就是价格上要贵点!冬天近几年哈尔滨不是很冷了,一般穿个羽绒服肯定能过冬,要是年轻人现在里面就是个长袖T恤衫很薄的,外面穿个棉衣或羽绒服,裤子就一个绒裤就能过冬了!要是你经常在南方生活,来哈尔滨过冬天要适应一阵子!
蒲城县17288581479: 为何北方人超级爱吃“蒜”,而南方人碰都不碰? - ?
仪到肌苷: 小编是个北方人,蒜可谓是平日里的必备佐菜,炒菜要用蒜、吃饺子要吃蒜,生吃熟吃都喜欢吃,只要是进食基本都离不开蒜.蒜可谓是东北人饮食的标配,但是南方的小伙伴们对蒜却是避之不及,为什么北方人和南方人对蒜的态度如此之大呢...
蒲城县17288581479: 我国南方人和北方人的饮食习惯有什么不同,为什么 - ?
仪到肌苷: 最主要的就是气候不同造成的. 气候不同,温度差异大,生产的农作物就不同. 主食的不同,造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异.总的来说,北方饮食粗糙,而南方做工精细.你要听到一个北方人会做菜,那才奇怪,就跟听到一个南方人吃得随随便便一样.南方人一吃得随随便便,多半是不想活了.北方人相反,只有不想活了,才去好好地吃一餐. 北方人喜欢大块吃肉,大碗喝酒;南方人要把肉切得细细的,煨得烂烂的,炒得嫩嫩的,把酒烫得温温的.北方人喜欢吃饺子,南方人喜欢吃馄饨.饺子用醋蘸蘸就行了,一口一个.馄饨要汤碗、调料齐全,一口只咬半个.南方人喜欢吃葱,北方人喜欢吃蒜;南方人吃泡菜,北方人吃咸菜;南方人吃辣椒是为了祛湿,北方人吃辣椒是为了驱寒.
蒲城县17288581479: 东北人最爱的东北大酱,蘸什么都香 - ?
仪到肌苷: 是的 一、清洗 将所有的食材清洗干净,东北蘸酱菜中常见的生食的菜有:黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜,还有尖椒、蒜、小葱等 二、蒸煮 东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有:菠菜、茄子、土豆等.菠菜需要过水焯熟,茄子、土豆蒸熟...
蒲城县17288581479: 南方人爱吃东北菜吗 - ?
仪到肌苷: 这个不好说,大部分的东北人都不太能吃辣,东北人喜欢吃油炸食品,像什么鸡架、鸡翅都喜欢用油炸一炸.东北人不爱喝汤,觉得炖汤太麻烦.就算喝汤,他们也不会喝炖的..有时候他们还会在汤里面放淀粉.. 南方人吃东西就比较讲究,讲究色香味..南方人吃辣相对来说比较厉害,而且吃东西很注意养生.