如何选购干辣椒，哪种干辣椒最香最辣最红？

干辣椒哪种最香？~

在这无辣不欢的饮食习惯里，我国最具代表性的地区：湘、贵、川、重庆、东北等，要说干辣椒哪种最香？我所了解的，二荆条、子弹头、七星椒这三种，可以说算是最香的了，咱这只是从香度方面来评测。
我们平时选择干辣椒，无非就是从三方面判断：辣、香、色，根在我国辣椒种类也有几十种甚至上百种，并且用途也非常多，不同的菜肴不同的需求，有的需要辣点，有的需要香点，而有的需要颜色红点。
因为辣椒种类太多了，下面我就围绕着本题，哪种干辣椒最香，来展开说明

一、二荆条
二荆条辣椒出产于四川省，香味非常浓厚，辣味适中，颜色红润，皮比较薄籽也少，可以说是辣椒中的明星了，各个方面都比较完美，所以，深受全国各地很多人的喜爱，并且在各种饭店使用的也是相当多的一种。
二荆条干辣椒用途：做辣椒面和做红油，这与它的香味浓厚和颜色红润是分不开的，唯一不足的就是辣度很一般，若想吃更辣一点的，那这款辣椒是不太适合的。
二、子弹头
子弹头的产地有：河南、贵州，因其外形与子弹头很相似，所以就被称作是子弹头辣椒，而河南产的比贵州产的要长瘦一些。子弹头辣椒的特点是比较香，但辣度与颜色很普通。所以，有时候也被人们当作是万能辣椒来使用，放多放少都不会过于影响菜肴，但是又能起到一定的作用。

三、七星椒
七星椒产自于四川，皮薄肉厚，这个就厉害点了，不仅香味足，而且还比较辣，是一个全能手。干七星椒香辣味道都醇厚，并且持久性强，常用在火锅底料中，还会用于各种饭店炒菜时使用，因为它既香又辣，能满足部分对香辣味道有追求的顾客。
最后，当我们选择辣椒的时候，尽量选购完整的干辣椒，尽量不要购买成品的辣椒面，因为里面掺假的非常多，主要是掺里面一些杂质，一般人也看不出来，吃不出来，为了安全起见，要么买完整的干辣椒，要么就直接买超市卖的成品的辣椒制作吧，这也是我个人的一点小经历。

另外，选择干辣椒的时候，选择干一点的，不要选择潮湿的，因为潮湿的一方面比较重，你买回来肯定是不划算，但最主要的是不容易保存，因为比较潮湿，保存不善，很容易坏掉。

干辣椒是我们生活中常见的一种调味料，一般做菜的时候放一点干辣椒都会提升菜品的味道，但是相对于南方和北方，干辣椒就是有着不同的价值。南方人尤其是四川人和湖南人是特别喜欢吃辣的，到当地几乎没有菜是不辣的。

记得我又一次到四川去玩，告诉老板不放辣，然后上来的菜还是辣的，我就问老板不是说不放辣吗，老板还信誓旦旦的说真的不辣啊？后来我明白了，他们眼中的不辣就是我们眼中的微辣，他们眼中的麻辣就是我们眼中的变态辣，总是要升上一个度。

我家虽然不爱吃辣，但是干辣椒也是常备的一种调味品，因为有一些菜品就是放一点干辣椒才好吃，我每次去买干辣椒的时候都会问问老板是不是很辣，老板会帮我挑出不是很辣的那一种。

干辣椒也是川菜必备的配料，大家都知道，川菜最讲究的就是辣的味道，单单说辣是不能完全概括的，因为干辣椒有很多种，不一样的干辣椒做出来的菜味道也是不一样的，那做什么样的菜应该用什么样的干辣椒呢？下面一个从业30年的川菜师傅教你应该怎样挑选干辣椒，内行人只挑这5种，做饭特香。
第一种：二荆条干辣椒
二荆条辣椒大家看一下图片，这就是二荆条干辣椒，这是一种产自于四川和湖南地方的辣椒品种婆娘个，辣度适中，关键是在烹饪的时候会用油炒过之后的二荆条干辣椒色泽红润，让人看了很有食欲，辣味浓郁，因为辣度适中，所以能被大众接受。

第二种：贵州子弹头干辣椒
这种辣椒产自于贵州，因为形状很像子弹头，所以得名子弹头辣椒，这种辣椒的辣味是比较重的，要比二荆条干辣椒辣很多，但是烹饪的时候颜色没有二荆条干辣椒那样诱人，一般火锅底料会选择这种辣椒。

第三种：七星椒
七星椒是一种香味特别浓郁的一种辣椒品种，为什么叫做七星椒呢》是因为，它的辣度足以到达七颗星，所以叫做七星椒，这是做川菜不可缺少的一种辣椒，因为实在太辣了，所以很多人都是望而却步，小心会辣哭你。

您好，辣椒味道热辣，入菜不仅具有强烈刺激性，而且它还可以健胃消食，温中散寒，在制作热卤食品时，还有一定的上色作用。

一、选购干辣椒有以下几点：

1、看颜色。挑选干辣椒时要看表面的颜色，品质好的干辣椒颜色会比较红亮，而干辣椒表面红色发暗，说明干辣椒放置的时间比较长。

2、看表面。品质好的干辣椒外表完整，没有破损以及虫斑等。

3、闻味道。品质好的干辣椒香味比较浓，没有刺鼻的味道。

4、用手触摸。选购干辣椒的时候可以用手触摸，品质好的干辣椒干燥程度会更好。

二、干辣椒主要有以下几种：

1、二荆条干辣椒：产于四川，它的辣度适中，但是香味浓郁，并且增色效果也极佳，是中餐厨房中用处最多的一种干辣椒。在制作辣椒油、辣椒粉、复杂红油中都能看到它的身影。

2、四川七星椒：其果实虽小，但是皮薄肉厚，不仅辣味高，香味也足，是少有的能兼具香、辣、色的干辣椒之一。七星椒的香辣味持久，除了可以制作麻辣火锅，也可以制作辣椒油，还能胜任干锅、干煸等系列菜品。

3、贵州子弹头：个头较小，辣度高，香味足，色泽红亮。因为香味持久，干子弹头辣椒常用来制作香辣菜肴，比如：炝炒菜、麻辣风味等菜肴，也可以制作辣椒粉或者红油。

4、河南新一代：朝天椒的一种，它的颜色比较红亮，辣度低，但是香味最浓，常用在不需要辣味太足的卤水中，或者熬制火锅底料。

5、福建辣椒王：个头短，肉质比较厚，辣味比前几种都高，但是香味也不差，并且非常持久，还不浑汤。最常用在麻辣卤水中，比如：绝味、精武、周黑鸭等。

以上希望能够帮到您，祝您生活愉快。

不管是在哪个地方，我们平时见到的，有以下几种辣椒：七星椒、新一代、子弹头、贵州子弹头、石柱红、二荆条（二金条）、灯笼椒、四川线椒（皱皮二荆条）、新疆线椒（铁板椒）；还有福建辣椒王、陕西的秦椒，后期还进口了泰国辣椒。



怎么才算品质好的干辣椒

1、辣：各种干辣椒，首先应当是辣。在以上几种辣椒中，通过我使用的经验：七星椒，是我用过最辣的辣椒；当然还有更辣的，在这里不多做说明，因为正常烹饪情况下，不会弄一些变态辣，那是搞怪就不是美食了。如果想辣度高一些，可以选择七星椒。其次就是子弹头、新一代等，算是常见的辣椒。在这之中，辣度最低的应该就算是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条，其中皱皮二荆条辣度最低。当然并不是不辣，而是这些中辣度最低的。

2、香：随着对美食品质要求的越来越高，辣椒做为重要的调味料，离不开香，而且辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是四川的火锅和一些麻辣口味的菜品。最香的应该就是二荆条和石柱红，而且辣度也刚刚好；其中皱皮二荆条辣度低。两种常见二荆条：因为四川、重庆、贵州、云南、湖南等地对辣椒需求量高，所以高品质辣椒都发往了这些地方，而且零售的价格偏高，所以在平时也是不容易买到。如果大家，尤其北方想要买香味足一点的辣椒，建议大家在购买的时候，辣椒皮一定要厚实一些的，这样的辣椒香味要更足。再教给大家一个小窍门，就是买回家后，把干辣椒段放到水中煮一下，如果香味足，没有钻鼻子、冲鼻子的辣味；煮出来的辣椒依然厚实，就是好辣椒了。

3、红：辣椒还有一个重要的作用就是上色。比如：辣椒红油、烤面筋的料油中，辣椒红的作用就显现出来了。其中表现最好的应当时陕西的秦椒了；调料商卖的户户辣椒粉的红度也很好。当然，在红油中，紫草的作用也很关键，在这里就不多做描述。不过在挑选辣椒的时候，不要以红为最关键的，超出正常范围的红，就不只是辣椒的红色了，就要考虑是不是掺杂了不健康增色调料的因素了。

干辣椒是做菜中常用的调味，最常见的就是长长尖尖的朝天椒和圆鼓鼓的小海椒
挑辣椒一看型，型好的辣椒体态丰满，整体似有筋骨，而且比较匀称；二看肤，即颜色，颜色介于深红之间的比较好，在光线下看有一层薄薄的油，用手摸过，过段时间又会自然渗出；三闻香，好辣椒有一股淡而不浓的辣椒清香，多嗅一下香味回甜，并且无任何刺鼻味道；四尝味，这是最直观的体验，辣中带微甜，不产生剧烈的刺激感即是好辣椒，否则就是硫磺熏过
如果还是学不会，再教给大家一个小窍门，就是买回家后，把干辣椒段放到水中煮一下，如果香味足，没有钻鼻子、冲鼻子的辣味；煮出来的辣椒依然厚实，就是好辣椒了。
首先，说辣。就市场上常见的辣椒来说，七星椒，是辣度较高的一种。其次就是子弹头、新一代等，算是常见的辣椒。辣度较低的应该是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条，其中皱皮二荆条辣度最低。

其次，说香。随着对美食品质要求的越来越高，辣椒作为重要的调味料，离不开香，而且辣椒的香味往往是不可替代的，尤其是吃火锅和一些麻辣川菜的时候。

二荆条和石柱红，香味佳且辣度也刚刚好；其中皱皮二荆条辣度低。北方想要买香味足一点的辣椒，建议大家在购买的时候，辣椒皮一定要厚实一些的，这样的辣椒香味要更足。

不管是在哪个地方，我们平时见到的，有以下几种辣椒：七星椒、新一代、子弹头、贵州子弹头、石柱红、二荆条（二金条）、灯笼椒、四川线椒（皱皮二荆条）、新疆线椒（铁板椒）；还有福建辣椒王、陕西的秦椒，后期还进口了泰国辣椒。



怎么才算品质好的干辣椒

1、辣：各种干辣椒，首先应当是辣。在以上几种辣椒中，通过我使用的经验：七星椒，是我用过最辣的辣椒；当然还有更辣的，在这里不多做说明，因为正常烹饪情况下，不会弄一些变态辣，那是搞怪就不是美食了。如果想辣度高一些，可以选择七星椒。其次就是子弹头、新一代等，算是常见的辣椒。在这之中，辣度最低的应该就算是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条，其中皱皮二荆条辣度最低。当然并不是不辣，而是这些中辣度最低的。

2、香：随着对美食品质要求的越来越高，辣椒做为重要的调味料，离不开香，而且辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是四川的火锅和一些麻辣口味的菜品。最香的应该就是二荆条和石柱红，而且辣度也刚刚好；其中皱皮二荆条辣度低。两种常见二荆条：因为四川、重庆、贵州、云南、湖南等地对辣椒需求量高，所以高品质辣椒都发往了这些地方，而且零售的价格偏高，所以在平时也是不容易买到。如果大家，尤其北方想要买香味足一点的辣椒，建议大家在购买的时候，辣椒皮一定要厚实一些的，这样的辣椒香味要更足。再教给大家一个小窍门，就是买回家后，把干辣椒段放到水中煮一下，如果香味足，没有钻鼻子、冲鼻子的辣味；煮出来的辣椒依然厚实，就是好辣椒了。

3、红：辣椒还有一个重要的作用就是上色。比如：辣椒红油、烤面筋的料油中，辣椒红的作用就显现出来了。其中表现最好的应当时陕西的秦椒了；调料商卖的户户辣椒粉的红度也很好。当然，在红油中，紫草的作用也很关键，在这里就不多做描述。不过在挑选辣椒的时候，不要以红为最关键的，超出正常范围的红，就不只是辣椒的红色了，就要考虑是不是掺杂了不健康增色调料的因素了。

二荆条椒适合做红油辣味一般，四川七星椒没那么红 但香和辣还是挺给力。 所谓鱼和熊掌不可兼得啊

---

湛河区18217174654： 如何选购干辣椒?干辣椒怎么用 - ？
禄叶九味： 味道不算太辣,但是非常香.而且二荆条的颜色非常红亮,很适合用来炸辣椒油.另外还有一种是小米辣,它的辣度算是干辣椒中比较强的,但是香味就没有那么浓了.如果有条件的话,可以把两三种干辣椒混合使用,效果会更好.其它的比如子弹头、七星椒等等,北京地区比较少见,就不多介绍了. 干辣椒的营养价值: 辣椒好吃又提味,这大家都知道,但是干辣椒的营养价值可能你就不知道啦.辣椒性热,对于胃寒的人很有好处.而且能够帮助燃烧脂肪,减肥的人不妨多吃辣菜.不过本身如果比较容易上火的话,就还是注意酌量食用吧,干辣椒比鲜辣椒可上火多了. 干辣椒怎么吃: 干辣椒一般用在炒菜之前,用热锅冷油小火慢慢爆香就行.

湛河区18217174654： 什么品种的干辣椒好吃 - ？
禄叶九味： 朝天椒

湛河区18217174654： 什么样的干辣椒好? - ？
禄叶九味： 用鼻子闻下 闻起来好辣的就可以了 不过看上去要干净的干燥的就可以了

湛河区18217174654： 麦后种什么干辣椒品种好 - ？
禄叶九味： 辣椒的类型和品种较多,按食味不同有甜椒和辣椒两类.就干辣椒来说有一种族生椒朝天生长,果实小,呈圆锥形,香味浓,辣度高,目前市场上比较受欢迎,价格也较高,适合制作干辣椒.

湛河区18217174654： 请问干辣椒的专家 那些干辣椒是起到香的作用 那些干辣椒起到香的作用 那些干辣椒是起到辣的作用 - ？
禄叶九味： 大辣椒比较香,比如加州牛肉面.兰州拉面等用的辣椒酱基本是大辣椒做的.朝天椒比较辣,子弹头什么的都很辣,烧烤用的比较多`

湛河区18217174654： 请问哪种辣椒最香?哪种辣椒的辣椒素最高 - ？
禄叶九味： 最香的辣椒随人们对辣椒辣度的忍耐程度而不同,很难做出公正的答案.我比较欣赏云南文山丘北的辣椒,收获极其怪异,将辣椒连根拔起,然后挂整株辣椒倒挂在墙上风干,据当地老乡说,这样出来的辣椒才最香,我不知有什么科学依据....

湛河区18217174654： 干辣椒品质怎么分类 - ？
禄叶九味： 一般干辣椒 我们是按产地来分的 主要产辣椒的地方:(也是中国最能吃辣的三个地方,一个是辣不怕、一个是不怕啦、一个是怕不辣.具体是怎样排的我就不知道了) 四川 贵州 湖南 辣椒除了只是辣以外还有些细微的区别 比如:湖北的辣椒只会辣嘴唇外围 四川的辣椒从舌头辣到胃 贵州的辣椒也特别好吃 特别是糟辣椒 湖南的辣椒辣的就受不了 特别是酱板鸭(也叫辣板鸭) 干辣椒储存其实很简单 只需放在通风干燥的地方就可以了 还可以用塑胶袋密封 用途的话就很多了 做辣椒油 辣椒面(粉) 做川菜 湘菜 等辣系的菜都要用辣椒的 还有火锅啊 什么的 辣椒还有个很好的功能就是开胃 对无胃口的朋友有所帮助

湛河区18217174654： 辣椒有多少种类?哪种是最辣的?？
禄叶九味： 请输入你的答案1、樱桃类辣椒,叶中等大小,圆形、卵圆或椭圆形,果小如樱桃,圆形或扁圆形,红、黄或微紫色,辣味甚强,制干辣椒或供观赏,如成都的扣子椒、五色椒等; 2、圆锥椒类,植株矮,果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长,...

湛河区18217174654： 福建辣椒王好坏怎么区分 - ？
禄叶九味： 色、香、味.先看,在闻,最后咬一点尝.正宗福建辣椒王耐煮、辣味高,反之一样.你可以搜索“武汉明辉商贸”绝对正宗

湛河区18217174654： 那些香料在卤汤里能解腻 - ？
禄叶九味： 干辣椒:干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条, 五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 选购提示:以色泽深...