酸辣椒怎么做又脆又不烂

怎样腌制酸辣椒才脆口~

酸辣椒的腌制方法一
1.将辣椒的根部去掉(就去掉根部就可以了，我们是整个辣椒腌制的)
2.把辣椒洗干净并且把它凉干(不能有水份，有水份的话在腌制的时候很容易变烂)
3.准备好蒜头，把蒜头的那层衣去掉就可以了(这里的蒜头起杀菌作用)
4.把辣椒整只放进玻璃罐里去(不能用胶的瓶子，酸性会侵蚀胶质的东西)
5.把适量的蒜头、盐、味精、米醋、白酒一起倒进去
6、密封存储，一个月左右就可以吃了。
酸辣椒腌制好以后是可以长期地储存一段时间。
酸辣椒的腌制方法二
材料：指天椒一斤、食盐200G、花椒适量。加热后洗米水500ml。
步骤：
1、玻璃器皿开水煮开后晾干，
2、辣椒冲洗后充分晾干，用纱布码干辣椒
3、去除辣椒蒂，装进瓶子中，装实后到瓶口位置下一点位置。
4、散入食盐150g后再盖上盖子翻转过来，使食盐均匀分布在瓶子内部。
5、倒入晾凉的洗米水，水平面到瓶口下缘一点，留有酸菜发酵余地。
然后盖上盖子密封就好了，放在厨房荫凉处，慢慢发酵，过程中可以适当把瓶子倒置，利于盐分均匀，子姜的做法和辣椒一样的，其实酸辣椒可以做很多菜种的，就算是做作料还有拌菜用都好吃，很开胃。

大家好，很高兴和大家一起分享这个问题！
说起酸辣椒，我都开始流口水了，那又酸又辣的味道，对于无辣不欢的朋友来说，可以说是一道非常美味的开胃菜了，废话不多说，直接献上我的腌制经验！
腌辣椒前首先要根据个人口味挑选辣椒，喜欢特辣的可以选择小米椒或者黑辣辣，喜欢一般辣的可以选择菜椒之类的来腌；
第一种腌制方法：
这种辣椒算是辣度比较高的一个品种了，腌的时候根部可去可不去。
（1）把辣椒清洗干净，然后晾干水分备用；
（2）准备好适量大蒜，剥皮；
（3）玻璃瓶一个，清洗干净晾干水分；
（4）盐、味精、米醋、白酒适量；
（5）在玻璃瓶放入适量的盐、味精、米醋、白酒，加入干净的矿泉水，搅拌均匀，然后放入辣椒；
（6）瓶盖密封好，在阴凉的地方放置30天左右就可以了！
在这里要注意几个问题：〈1〉辣椒清洗后一定要晾干水分，不然辣椒容易烂；〈2〉玻璃瓶一定要密封好，不要漏气，不能粘到一丁点油类，在这里建议可选择用陶罐腌制也是不错的；〈3〉腌制时长不够最好不要去开盖，否则影响口感，用陶罐的话，要经常在瓶盖边缘加水，不要让水干了，否则会漏气！
第二种方法：泡椒小米辣
（1）新鲜花椒适量，清水稍微冲洗后晾干备用；
（2）小米辣清洗干净，晾干水分备用；
（3）玻璃瓶子或者陶罐一个，清洗干擦干水分；
（4）瓶子里加入适量水，加入盐、新鲜花椒，放入小米椒；
（5）放在阴凉痛风处密封保存，腌制一个月左右就可以了！
泡好后是这样子的，大家可以选择图中这种样子的陶罐，腌出来口感会好一点！
现腌现吃腌制法；
如果感觉以上两种太慢，可以选择现腌现吃，这种方法只要提前腌制两三个小时就可以吃了，方便快捷，缺点是不能像上面两种方法可以放很长时间；
（1）准备辣椒，这里辣椒可以随意选择自己想吃的来腌制，只要是辣椒都可以用这种方法腌制；
（2）准备盐、生抽、老抽少许、陈醋、姜、大蒜；
（3）辣椒先用刀拍一下，然后切成小段，放入碗中，把（2）中调料调好后倒入切好的辣椒拌匀；
（4）封上保鲜膜，腌制三个小时左右就可以了；
平时我自己也喜欢这样腌制，方便快捷，味道也挺不错！
结语
好了，以上三种就是我知道的腌辣椒的一些方法，大家可以根据自身情况或者喜欢的方法去腌制，这些方法只是作为一个参考，并不是标准的方法，只是属于自己的一些经验分享，谢谢大家！

酸辣椒步骤：

主料：辣椒半斤。

辅料：凉白开水适量、盐适量、老姜适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粒适量、桂皮适量、八角适量。

1、准备食材：用一个大罐头瓶，比较简陋哈，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒。

2、红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干。

3、老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。

4、直接放入罐头瓶，放入所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点。

5、放入辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则。

6、10天以后打开，完成。

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田家庵区13545749636： 怎样腌辣椒又脆又好吃不烂 - ？
张严新鱼： 1、先将辣椒清洗干净,去掉把,不过留下蒂不能损坏它,保证完好,这么做辣椒腌制好后,才能放的时间长.2、锅中加入适量清水,烧开撒入一点食盐,将辣椒放入锅中焯水,这是做腌辣椒非常重要的一步,不要记得撒盐腌制,要在这之前锅...

田家庵区13545749636： 怎样腌制酸辣椒才脆口 - ？
张严新鱼： 最简单的方法,把辣椒拿开水泡上一分钟,然后把水沥干然后再拿盐拌均匀好了以后再密封,一个星期就可以吃了!记得辣椒要越老越好哦

田家庵区13545749636： 怎样腌红辣椒脆而不烂 - ？
张严新鱼： 1 辣椒韭菜清洗之后晾干,辣椒切成小片,韭菜切成小段. 2 蒜和姜切末放入辣椒片,加入盐和糖拌匀,放入无油无水的容器. 3 切成段的韭菜塞进容器最上方,盖上盖子放入冰箱. 4最少24小时候拿出,吃前拌上芝麻油.

田家庵区13545749636： 怎样把辣椒腌的又鲜又脆 - ？
张严新鱼： 辣椒要腌的又鲜又脆买来的辣椒要新鲜,下面是腌辣椒的具体做法: 准备材料:红尖椒 500克,青尖椒 5个,大蒜 适量,生姜 一块,盐 适量,冰糖粉 适量,白酒 一勺,芝麻油 适量 1、将新鲜的红尖椒、青尖椒、大蒜、生姜洗净后沥水备用.2、辣椒对半切开,切成块状备用. 3、生姜大蒜切成末备用. 4、容器中放入切好的辣椒. 5、接着放入大蒜、生姜、盐、冰糖粉、白酒、芝麻油. 6、将放入的材料都搅拌均匀. 7、将搅拌好的辣椒放入玻璃罐中腌制一夜即可食用.

田家庵区13545749636： 怎样腌制泡辣椒不化?而且酸脆呢? - ？
张严新鱼： 洗干净后表皮要晾干,再用刀片切个缝,效果更好.酸菜坛要好,里面泡酸菜的溶液是新的效果不好.放辣椒后做好密封就好了.很久了也是肉饱满,味道纯.

田家庵区13545749636： 怎样腌制辣椒不烂 - ？
张严新鱼： 把辣椒洗净滤水晾干,取煮饭时的稠米浆用碗搁盐放凉,把晾干水的辣椒在米浆里转一圈,全身粘上米浆后整齐铺在密封性好的坛子里,这样做出的腌辣椒又脆又鲜,做菜直接吃都好味.试试看吧! 汤尼茱迪/TNJD

田家庵区13545749636： 如何保证腌制辣椒脆而不烂? - ？
张严新鱼： 首先 1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口.如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头.2、胡萝卜洗净晾干后切花刀.没有花刀随意切.以上两样共计10斤,比例任意. 3、生姜1斤洗净晾干切花刀. 4、大蒜1斤切片.以上共计12斤,放在不锈钢...

田家庵区13545749636： 腌整个辣椒脆又好吃的方法 - ？
张严新鱼： 腌制青辣椒,腌出的青辣椒要色泽深绿,味香而咸辣,质地脆嫩,这样腌出的青辣椒才会好吃,入味.需要食材:青辣椒10斤,食盐2斤,大料,花椒,干生姜若干.做法:1、去除青辣椒的柄,洗净,晾干后,在表面用牙签扎5个眼,这样青辣椒才能入味,之后放入准备好的坛中. 2、锅内放水,倒入食盐,煮沸,将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中,系好口子投入煮沸的盐水中,4~5分钟后取出,晾凉盐水. 3、将晾凉的盐水倒入坛中,水要盖过青辣椒,之后每天搅拌青辣椒一次,这样连续的搅拌5天后,再放置30天就可食用.(搅拌时轻轻搅拌,别把青辣椒给搅烂了,影响美观)

田家庵区13545749636： 怎样腌辣椒放的时间又长又脆 - ？
张严新鱼： 这才是辣椒的正确腌制方法,这样做出来的腌辣椒,口味爽脆香辣味十足,放一年都不会坏.详细的方法和步骤教给你.第一步:首先准备5-10斤的新鲜辣椒,要挑选那种长条的线椒,不能挑选菜椒,菜椒容易坏,保存不了很长时间,再者,口...

田家庵区13545749636： 怎么腌制咸辣椒又脆又好吃 - ？
张严新鱼： 腌制咸辣椒,腌出的青红辣椒要色泽鲜艳,味香而咸辣,质地脆嫩,这样才会好吃入味.需要食材:青辣椒10斤,食盐2斤,大料,花椒,干生姜若干.做法: 1. 去除青辣椒的柄,洗净,晾干后,在表面用牙签扎5个眼,这样辣椒才能入味,...