猪骨头焯水后用冷水冲洗时有很多像洗衣粉的泡沫是什么
猪骨头汤上面的泡沫是血污和油脂等。
猪骨头中都含有少许血液和油脂等，为了去除它，在炖汤前通常会对骨头进行焯水。但即便是经过了焯水，骨头在炖煮的时候还是会被煮出少许血污和油脂等漂浮在汤上面，没有什么危害，但会影响到汤的味道和美观，我们用汤勺将泡沫撇去即可。
炖骨头汤好喝的注意事项
1、炖骨头汤或肉汤等，可以事先焯水，能除去骨头的血水和多余的脂肪，让汤颜色白皙，没有腥味，还可以让汤的味道更好。
2、炖汤期间切忌老是揭开锅盖去看，以便保持高温，不要让脂肪凝聚，这样汤就会是奶白色的。
3、汤一定要彻底撇净浮沫，这样汤才会干净无杂质，要更好喝。
4、砂锅和瓦罐炖汤味道最好，其次是陶瓷锅和隔水炖蛊，再次是高压锅和不锈钢锅。
5、如果更想喝汤，就冷水下锅煮，如果更想吃肉，就热水下锅煮。
6、水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也应该加热开水。
7、盐应该在最后放，盐具有渗透作用，早放会导致食材水分渗出，蛋白质凝固，少了鲜味。
8、炖汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中。
9、炖汤宜文火慢炖，味道好，营养价值也高。
在炖骨头汤时,需要注意哪些细节,才能使汤没腥味呢?
三、用水的技巧与窍门 炖骨头汤的时候用水也有一定的技巧和窍门，不能盲目食用，浸泡骨头的时候一定要用冷水，骨头焯水的时候也要冷水入锅，这样能让它里面残余的雪水更好的析出，但焯水以后的骨头取出清洗时一定要用温水清洗，如果用冷水清洗会让肉质发紧，也会让血水出现残留。另外炖煮骨头汤的时候要...
到底煮骨头汤时,是否先要煮开倒掉后重新放水再煮过?
煮骨头汤时，要先焯水倒掉后重新放水再煮，下面是具体做法：准备材料：猪骨500克，粉葛700克，姜一块，枣10颗，枸杞子少许，盐适量 1、准备好所有材料，猪骨洗净切块备用。2、将猪骨放入锅中焯水，变色有飘浮物出现即可。3、焯完水再用清水冲洗干净，放一边待用。4、粉葛去皮切厚片备用。5、将准备...
煲汤用的骨头,要怎么焯水去血水?煲多长时间最佳?
下骨头：将清洗干净的骨头放入冷水中。加热：开大火将锅中的水烧开。去浮沫：水开后，骨头中的血水和杂质会形成浮沫。用勺子不断撇去浮沫，直到水面较为清澈。持续焯煮：继续加热约5-10分钟，确保血水和杂质充分释放。取出骨头：关闭火源，用夹子或漏勺将骨头从热水中取出，沥干水分。冲洗：将焯过水...
炖骨头汤,不要直接加水炖,牢记哪些步,汤汁香浓奶白,鲜味十足?
详情请查看视频回答
炖大骨头用热水还是凉水
操作步骤如下：1、用冷水焯煮。买回来的猪骨头洗净血水之后，在锅中倒上一锅冷水，然后把骨头放在冷水中，开大火焯水，水翻开后捞出。这一步是为了让骨头的剩余血水和里面的脏东西去除，这样之后炖汤也是清的。2、用热水下锅，焯水之后，直接用热水煮，因为杂质差不多去除，为了保存里面的蛋白质，所以...
排骨焯了水再煲汤是用热水还是冷水?
旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上。旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水...
炖筒子骨汤用冷水还是热水
另外，冷水下骨头进行焯水。焯水的目的是去除肉类里面包含的血水和杂质，如果直接将其放入热水，骨头表面的肉质会迅速成熟，血水和杂质会被锁住，无法去除。把骨头或者排骨冷水下锅，用小火慢慢熬煮，水开后我们会发现汤的表面浮现出一层白色的泡沫，这一层东西就是要去除的杂质。第一次焯水后的泡沫撇去...
肉类焯水的时候,是应该用冷水还是热水?
肉类(如猪肉，骨头，鸡鸭肉)焯水时，我的家常做法是：先把肉清洗干净，再和冷水一起下锅，等水开后再煮两三分钟，捞起来再用温水清洗干净。这样可以把肉类骨头里面的血水和脏东西一起煮出来。最好的方法还是用冷水焯，也就是将肉和冷水一同下锅，然后等一会之后把肉捞出来。因为这样做可以加长肉类的...
骨头汤用冷水还是热水
操作步骤如下：1、用冷水焯煮。买回来的猪骨头洗净血水之后，在锅中倒上一锅冷水，然后把骨头放在冷水中，开大火焯水，水翻开后捞出。这一步是为了让骨头的剩余血水和里面的脏东西去除，这样之后炖汤也是清的。2、用热水下锅，焯水之后，直接用热水煮，因为杂质差不多去除，为了保存里面的蛋白质，所以...
排骨和肉类焯水时,到底是冷水下锅还是热水下锅?
骨头渣子和血沫，起锅烧油，下入姜葱，香料少许的辣椒，花椒炒香，然后放入豆瓣酱，炒出颜色，炒出香味，再下入适量的黄豆酱，生抽海鲜酱和记住不能放在沸水中焯，应该冷水下锅哦。排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌并且焯水用30度...
乔蓉茵栀： 可以用冷水冲.1. 使它快速降温;2. 把它焯出来的血沫子冲掉;3. 经过水冲洗过的排骨做出来,口感更好一些.拓展资料:焯水的作用:1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒.如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿.苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味.2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味.3.可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间.如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一.4.便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等.参考资料:搜狗百科-焯水
张北县17675059317： 炖筒子骨汤用冷水还是热水 - ？
乔蓉茵栀： 很多人把骨头或者排骨买回来后,只是简单的用水冲洗一下,就下锅煮.刚买回来的骨头里面其实含有大量的血水和杂质,简单的冲洗并不能直接这些杂质和血水洗干净,若这些血水没有冲洗干净,炖出来的骨头汤颜色不好看,更甚会带有肉腥...
张北县17675059317： 骨头汤怎样才能熬成乳白色 - ？
乔蓉茵栀： 延长炖煮时间,将骨头内的脂肪炖出即可,下面介绍做法:准备材料:新鲜粉葛650克、玉米1根、红萝卜1根、马蹄8个、猪骨头600克 制作步骤:1、猪骨头冲洗干净,锅中倒水清水,放入猪骨 头烧开,焯去血水.2、捞起再用清水冲去浮沫.3、粉葛削去外皮,切块.4、红萝卜和马蹄也去皮切块,玉米切成几段.5、把所有材料倒入砂锅中.6、注入适量清水.7、大火烧开稍微搅拌下锅底,防止粘锅,转小火煲两个半小时.8、关火前加盐调味即可.9、成品图.
张北县17675059317： 请问焯过水后,用水又清洗过的排骨,炖好后上面一点点漂浮的是什么? - ？
乔蓉茵栀： 可以.不能用热水,排骨如果用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结.会将血水封存在肉里面.导致腥味难除. 最后的方法也不是冷水,而是温水,水温与体温相当的时候下锅焯水,第一煮的时间不会太长,第二和体温相当的温度更有利于血水排除.所以温水的前2分钟小火,让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水,而后大火.避免肉因为焯水时间过长,而导致柴而无味.
张北县17675059317： 煲骨头汤时表面的漂浮物是什么 - ？
乔蓉茵栀： 煲骨头汤时表面的漂浮物是血沫,用勺子撇去就行. 一般是把骨头先用沸水焯一下,撇去浮沫.然后再进行下一步的操作. 骨头汤做法: 一、材料 猪骨头900g、茯苓20g、薏米20g、山药100g、葱1段、姜1块、料酒5ml、盐5克 二、步骤 1.准备好材料. 2.茯苓和薏米用水清洗一下. 3.锅中放水,放入猪骨头绰烫,捞出浮沫,清洗干净. 4.电砂锅中放入足量的水,放入猪骨头,葱姜,薏米,茯苓用纱布包后放入. 5.放入适量的料酒. 6.慢炖至肉软烂.(4个小时) 7.山药去皮,切段. 8.把山药倒入电炖锅中. 9.继续炖至山药软烂,食用是加适量的盐即可.
张北县17675059317： 排骨焯水后要不要用冷水冲 - ？
乔蓉茵栀： 要. 排骨焯水之后,最好过一下凉水.过凉水主要有两个好处,第一个是焯水之后,有一些血沫会粘在排骨上,过下凉水的话就可以把上面的血沫去掉,这样在烹制的话会更加干净,而且没有任何的腥味. 第二个就是焯过水的排骨放入到凉水...
张北县17675059317： 排骨焯水后用冷水还是热水冲洗 - ？
乔蓉茵栀： 从食材清单和制作步骤两个方面出发,排骨焯水后建议用冷水冲洗.在食材清单方面:1. 焯水后的排骨表面有很多油污和杂质,用冷水冲洗可以洗掉排骨表面的脏东西,使其变得特别清爽.如果用热水冲洗,可能会使排骨的口感容易变得扎实,...
张北县17675059317： 猪骨怎样煲才会奶白 - ？
乔蓉茵栀： 2 先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出.用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了.3 重新烧一大锅开水,水开以后,先...
张北县17675059317： 焯过水的排骨到底用冷水还是热水冲洗 - ？
乔蓉茵栀： 从食材清单和制作步骤两个方面阐释焯过水的排骨应该用冷水还是热水冲洗,如下:从食材清单的角度看,用冷水冲洗焯过水的排骨可以更好地保持排骨的鲜嫩.因为排骨表面有很多油污和杂质,看上去油乎乎的,用清水冲洗根本洗不干净,而...
张北县17675059317： 骨头汤煮出来为什么是绿的,沫也是绿的为什么 - ？
乔蓉茵栀： 骨头汤煮出来是绿的,很有可能是肉骨头受到了硫酸铜的污染.硫酸铜常用于屠宰车间的消毒,估计肉骨头在这过程中粘到了硫酸铜.硫酸铜溶于水,变成蓝绿色的五水合硫酸铜. 扩展资料: 注意事项 1、炖骨头汤,最好是用冷水.因为一...
