老酵母是什么？在厨房中老酵母都有哪些作用？
高活性干酵母，和一般干酵母，从字面上理解高活性干酵母，应该是质量好些，但质量好还是相信大品牌好些，国产酵母的品牌有安琪牌高活性干酵母，梅山牌高活性干酵母。案板上多撒些面粉，把发酵好的面团取出，取适量碱面或者小苏打，加面团里一起揉均匀，直到面团不粘案板，并且用刀切开，横截面是均匀的小孔就可以准备蒸馒头或者包子了。添加适量的食用碱可以综合发酵产生的酸味，按500克面粉3克食用碱的比例揉进面团里，切记不可太多了哦，太多会使面团发黄。
有了酸味会影响馒头的最终口感，但是也不用怕，我们可以加入碱粉来中和，正确的方法就是把面团揉好了以后再加入少许碱粉去慢慢揉，边加碱粉边揉面，但如果是特别刺鼻，让人感觉到不舒服，就要考虑到是否发酵过度，还是因为杂菌过多导致的酸败的味道。
我们想用酵母做面食，必须要从面粉中获得天然的酵母，而且还要进行定期的养料饲喂，才能够保证酵母发挥它的作用，保证其寿命的延长。用面粉做一般需要五天左右才能培育出天然酵母。只要培育出来，剩下的就只需要把它养得强壮才能保证爆发力，只要持续往里加新鲜的面粉和水，培养出来的天然酵母就可以一直延续。
如果下次发面间隔的时间很短，一般3—5天内，可以把留下的老面不加任何处理，直接放在冰箱中保存，使用时把它和刚活好的面揉到一起，温暖处很快就醒发了。将酸奶和面和糖合在一起，放在同一个容器里面，搅拌，并放置在25-30度左右的温度环境中，大概过一天的样子，好了之后的酵母，会有一股浓浓的奶香味！
家里的老酵母来源就是上一次和面做馒头或者包子时候留下的一小块面，只要妥善保存就行了，就这样周而复始的，家里就总有面肥可以使用。
面肥保存的方法也很简单：擀成片晾干放在阴凉通风的地方就好了，使用的时候提前用40度的温水浸泡，然后用来和面。夏天天气比较炎热，可以把面肥放在碗里，然后上面撒一层面粉，碗用保鲜膜敷好放入冰箱冷藏保存，至少可以安然度过整个夏天。那么万一老酵母没保存好，霉变腐坏了怎么办呢？下面我们再分享一下临时制作新的老酵母的方式。
其实很简单的，就是少量的面粉和水以2:1混合，然后加入面粉量2%到3%的白糖或者蜂蜜进去（一定要少，糖主要是为了让发酵菌快速增殖），混合均匀之后放在温暖的地方，发酵膨大一倍就可以用来做老酵母了，时间大约需要3、4个小时。其实老面的发酵原理跟买来的酵母发酵是一样的，都是通过发酵菌的增殖来产生气体使得面团膨胀起来。不同的是买来的酵母的菌种比较单一，而老酵母、面肥的菌种复杂一些，所以风味上更好，但是发酵时间比较不好控制，其中还含有乳酸菌，所以老面发酵也比较容易产生更多的酸味，需要用食用碱来中和。
老酵母也叫酵头、老面、引子、面肥，就是以前传统做发面的酵头；酵母可以使制品疏松、改善风味、增加营养价值。 。不同的是买来的酵母的菌种比较单一，而老酵母、面肥的菌种复杂一些，所以风味上更好。
第1点就是发面之后剩下的面团，这就是老酵母在厨房中老酵母的作用，第1点就是能够很好的发面，第2点能够很好的蒸馒头，效果非常不错，第3点就是能够起到迅速发起来的效果
老酵母也叫酵头、老面、引子、面肥，就是以前传统做发面的酵头；酵母可以使制品疏松、改善风味、增加营养价值。
贝太厨房酵母是正品吗
贝太厨房酵母是正品。首先，贝太厨房酵母是安琪酵母旗下的品牌系列，安琪酵母是国内最大的酵母生产商，也是全球最大的酵母生产商之一。这意味着贝太厨房酵母有着强大的品牌背景和产品质量保证。安琪酵母在酵母及酵母衍生物产品的生产、经营和技术服务方面有着丰富的经验和专业知识，其产品广泛应用于烘焙和...
酵母放少了怎么补救
酵母是厨房的好帮手，在面食的制作过程中加入适量酵母可以让面食更为蓬松，味道更为可口，那酵母放少了怎么补救？面团 1、加酵母：酵母放少了可以继续加酵母，先用少量的水溶解酵母粉，然后把没发好的面团放在案板上，将酵母水倒在面团上。如果温度太低，可以用温水溶解酵母粉，使发酵的效果更好。2、...
请问干酵母用温水和面还是面粉直接放入干酵母?
如果使用温水和面的方法来激活干酵母，那么需要非常准确地控制温度和时间。过热或过冷都会对干酵母的生长产生影响。所以说，对于一般家庭厨房来说，直接将干酵母撒在面粉上更为方便和可靠。值得一提的是，在使用干酵母时应该注意控制用量。通常情况下每500克面粉需要3克左右的干酵母。如果使用得太多或太少...
贝太厨房酵母是正品吗
贝太厨房酵母是正品。贝太厨房的酵母产品包括高活性干酵母，用于烘焙和发酵食品。贝太厨房酵母广泛应用于烘焙和发酵食品，如包子、馒头等。其食用方便，发酵效果良好，发酵速度快，做出的面食蓬松柔软，气泡均匀，同时贝太厨房也提供了一系列的烘焙原料和小包装。
酵母吃多了是否有危害?
在一些地方连酵母都“一袋难求”,原来大众名牌的安琪酵母的“老家”在湖北宜昌。可见,人们对酵母的依赖程度。因为酵母是家庭必备的厨房用品,做发面食品还非它莫属。 题主说的“酵母吃多了”,应该是指常吃酵母发酵的食品,可以肯定的说 坚持适度的原则是没有危害的。 这是由酵母本身性质决定的。 【1】酵母以糖类...
用安琪酵母蒸馒头祥细使用方法
二、称200克面粉放进融化的酵母水中。三、用筷子搅拌成这种学花样。四、也加进去30可克白砂糖吧！五、左揉右揉反复揉压。六、揉光即可。七、盖好盖子，密闭等着发吧！我就放在蒸锅里，透过玻璃锅盖还能看见面在慢慢长大的过程，那种感觉，很美好！八、大约过了40分钟，夏天的厨房挺热，有30℃？就...
厨房细菌是什么意思?
厨房细菌指的是在厨房环境中生长繁殖的微生物，包括细菌、霉菌、酵母菌等。这些细菌可来源于食物、人体、空气、水、厨具等，它们是潜在的食品污染源，并可能导致食源性疾病。因此，严格控制厨房细菌的生长和繁殖对于保证食品卫生非常重要。为了防止厨房细菌滋生，我们需要采取多项措施，如保持良好的卫生、实行...
吃含酵母的面食伤胃还致癌吗 酵母还能不能用来制作面食
酵母是家家户户厨房里都会用到的食物，用酵母发面做成的馒头、面包更是蓬松软糯，但民间却有传言称长期吃用含有酵母的馒头和面包会对身体有害。那么吃含酵母的面食伤胃还致癌吗？酵母还能不能用来制作面食？下面小编带来介绍。吃含酵母的面食伤胃还致癌吗 “酵母发酵后产生的二氧化碳对胃部有害，所以馒头...
酵母粉的制作方法与步骤
酵母粉是将新鲜酵母干燥后制成的，可以用于烘焙和发酵食品。以下是酵母粉的制作方法和步骤：材料：-新鲜酵母 -糖 -面粉 步骤：1.将新鲜酵母打碎放入一个大碗中，加入适量的糖和面粉。2.用木勺搅拌混合，使其成为一个厚糊状的混合物。3.将混合物放置在温暖的地方，如室温下的厨房台面，24小时左右，...
请教各位专业人士, 酵母粉 苏打粉 泡打粉 还有老肥 都是发面的吗?他们...
所以酵母粉发面，揉好以后要放在常温下，冬天放在醒发柜，保持25左右的温度醒发，发至8成大小时一次足汽蒸熟，如果用老面，就是酵母发酵过度的面，因为太酸，需要加碱水中合一下酸碱度，避免产生酸味，也不可以兑太多的碱，以免呈现碱味，而且色泽容易变黄。苏打粉多是指碱水和的面，是化学发酵，在...
尉哪阿米： 1、以酵母菌为主,还有其他的微生物群.采用面粉、 麸皮、 玉米粉或米粉等原料制作而成 的活菌培养物, 其生产多采用手工制作, 即把原料蒸熟后接种菌种, 在适合温度下培养后凉干而成. 2、老酵头简介: 老酵头 ( 又称酵头, 老肥, ...
新河县13958371084： 列举食品工业中常见的酵母菌(至少3种)? - ？
尉哪阿米： 啤酒酵母、酒精酵母、面包酵母、果酒酵母...这是大类,每类酵母中还有多种亚种,比如啤酒酵母中常用的就有5-10种,分为上面酵母、下面酵母、高温酵母、高酒精度酵母等,其它的也一样.
新河县13958371084： 老面发酵,酵母发酵具体有什么区别 - ？
尉哪阿米： 酵母发酵和老面发酵各有各的特点. 老面是指发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用.老面发酵作为一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,使面团膨胀,这个过程由于产...
新河县13958371084： 怎样制老面 - ？
尉哪阿米： 面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等. 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法. 之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过. 再后来就是我们常用的鲜酵母. 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味. 面肥的制法: 1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了. 2、新面肥的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时.
新河县13958371084： 酵母一般都有哪些? - ？
尉哪阿米： 面包酵母、食品酵母和药用酵母
新河县13958371084： 干酵母和酵母有什么区别? - ？
尉哪阿米： 市售酵母主要有三种:鲜酵母、活性干酵母和即发干酵母.这三种酵母的制作工艺和特点各不相同.鲜酵母是将酵母液中的大部分水过渡压榨去除后得到的酵母块,它保持了原酵母全部的活性,活性干酵母是将酵母液中的水分经低温干燥去除后...
新河县13958371084： 酵母是老酵面吗? - ？
尉哪阿米： 严格地讲不算一种东西.老酵面是干燥的,面肥是鲜湿的.老酵面不容易发酸,而面肥容易发酸.虽然它们都是发好的面保留下来做酵母菌种用的. 鲜酵母和干酵母发面方法简单快速,所以现在已经很少有城里人用面肥发面了.
新河县13958371084： 酵母是什么 - ？
尉哪阿米： 真菌的一种,黄白色,圆形或卵形,内有细胞核、液泡等.发面、酿酒、制酱等都是利用酵母引起的化学变化.也叫酵母菌或酿母菌. 酵母菌是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元.酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物.可在缺氧环境中生存.目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌.不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”(类酵母).目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门.酵母菌在自然界分布广泛,主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中,而在酿酒中,它也十分重要.
新河县13958371084： 常用食用酵母菌有哪些呢? - ？
尉哪阿米： brewer's yeast 啤酒酵母 sake yeast 清酒酵母 wine yeast 葡萄酒酵母 alcohol yeast 酒精酵母 baker's yeast 面包酵母 .soysauce yeast 酱油酵母
新河县13958371084： 酵母菌有哪些的主要特征 - ？
尉哪阿米： 酵母是单细胞微生物.它属于高等微生物的真菌类.它和高等植物的细胞一样,有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同知的酵素和代谢途经.酵母无害,容道易生长,空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母.有氧气或者无氧气都能生存.酵母营专性或兼性厌氧生活,未知专性厌氧的酵母,在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来版获取能量.酵母菌的特征,下面是平板上权的不同酵母菌,主要特征不言而喻. 以下是显微镜下的酵母菌,一个奇妙的微生物世界哦!
