花椒和藤椒哪个好吃？

藤椒花椒麻椒哪个好吃？~

花椒相对好。
花椒菜谱
麻辣花椒鸡
材料
土鸡1盒、麻辣花椒粒1包、盐2小驰,
做法
1、土鸡切块，洗净后与花椒粒+盐搅拌均匀。
2、装在保鲜盒里，放入冰箱保存两天，让鸡肉入味。
3、取出适量鸡肉，洗掉花椒粒，放置在烤盘上，用一般小烤箱烤40分钟，或使用中型烤箱，上火下火220度烤30分钟(请依照鸡肉份量增减烤箱使用时间)，中途可视情况翻面。
4、30分钟后即可大快朵颐地享用您的花椒鸡了。
茴香花椒三层肉
材料
三层肉大约800克、茴香1/2t、花椒粉1/2t、黑胡椒粉1/4t、白胡椒粉1/4t、八角五瓣、盐1/4t、酱油1/2t、香油1/2t、台湾料理米酒1又1/4T
做法
1、准备一个塑胶袋，将所有腌料：茴香、花椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、八角、酱油、香油、米酒，全部加进袋里，混合均匀。
2、袋子封紧，揉搓均匀，放进冰箱冷藏四小时以上。取一平底锅，将三层肉的皮朝下，盖上锅盖中火闷煎十分钟，开盖再将其他三面煎焦香，起锅前把猪皮再煎焦香一点，即可起锅，切片享用。
花椒蕃茄肉酱面
材料
蕃茄两颗、猪绞肉半盒、青葱两根、关东煮面两把、大蒜三颗、鲣鱼酱油三汤匙、乌醋三汤匙、花椒油一汤匙、胡椒少许
做法
1、备妥蕃茄、猪绞肉、青葱、关东煮面与调味料。
2、将蕃茄切成小碎块。
3、将调味料与蕃茄小碎块混合。
4、步骤3的食材可以使用水煮，清爽不油腻。也可选择爆香方式料理，炒菜锅放两汤匙橄榄油大火快炒一分钟，再加半碗水煮两分钟。最后放入青葱翻搅十秒后熄火。
5、面线煮熟后起锅，放入步骤4的食材，即成为健康美味的花椒蕃茄肉酱面。
花椒鸡翅
材料
鸡中翅12支、花椒粉2t、盐巴适量,
做法
1、鸡中翅画两下，然后洗净并沥干水分。再与盐巴，花椒粉充分混合并加以按摩入味，腌制半小时
2、取平底锅下鸡翅，用半煎炸模式
3、煎至鸡翅熟透，两面皆变黄色即可
4、沥干多余的油
5、美味的花椒鸡翅上桌
花椒青柠鲷鱼
材料
鲷鱼片约300g、喜爱的蔬菜随意,
做法
1、至中药店或超市买到的散装花椒装入中药袋里面(因花椒咬起来麻麻的，装袋取其味道即可)
2、至东南亚商行买到的柠檬叶(干燥)抓两把洗干净
3、将花椒袋以及柠檬叶放入锅中，加入辣椒以及喜欢的蔬菜。水盖过料即可，大火滚后转中火，撒入一小匙盐巴
4、水滚后放入鲷鱼片，直到鲷鱼片变白翻面，请小心翻，别翻破了
5、鱼两面都发白并闻到柠檬叶飘香之后，撒上胡椒粉起锅即可食用

在吃火锅的时候，火锅里翻滚着各种佐料，其中有各种花椒、麻椒，还有藤椒。但要是把这些拿给兔子，那兔子就是吃到全身发麻，肯定也是傻傻分不清楚。

花椒的种类很多，一般都是特指红花椒，云南、四川、陕西等地都有大量种植，以四川的茂县和汉源县所产的品质最好。红花椒外皮颜色棕红或者深红，里面颜色浅黄，果皮厚实，表面的油胞数量多个头大，油性很足。

红花椒的特点是，麻味略淡，且不持久。香味浓郁，持久不散，并且出油率很高。爆炒之后，香味更浓郁。如果想要饭菜香中微麻，可以用点红花椒，效果非常好。

其次说藤椒。

藤椒是这两年才开始火起来，藤椒非常特别，它本身是红花椒的“亲戚”，但是样子却非常接近青花椒（麻椒），也是青绿色，晒干后微微发黄。外形区别是，藤椒就像葡萄一样，一颗一颗地聚拢在一起，而麻椒则相对比较散开，不那么紧凑。

藤椒的香味没有红花椒那么浓郁，它是清香型的，麻味也没有青花椒那么猛烈持久，而是比较柔和的麻。因为藤椒的出油率很高，一般多用于制作藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒”。可以用于凉拌菜，或者火锅蘸料。

藤椒有个小小的缺点，就是高温烹饪后，麻味容易消失，并且会略带一丝苦味，所以不适合长久的高温烹饪，一般出锅前放一点，能起到清新口感，开胃下饭的作用。不过单独用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。

花椒和藤椒哪个更好吃，应该根据食用菜品突出特点和个人口感而定
藤椒和花椒的区别有以下几个方面：

1、从外形上看，藤椒的果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽。花椒为青绿色，暗红色。藤椒成熟之后，果实的颜色会从青绿色渐渐变成微微的黄绿色，而花椒会从原本的青绿色变成红色。

2、从树种上看，藤椒树树形比较低矮，树枝比较紧凑，枝叶细小。花椒树外观大一点，枝叶较为松散，树枝比较粗壮。藤椒在树上结的籽，是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。

3、从味道上看，花椒香味比藤椒浓烈，藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味。

花椒属于芸香科大物种中的一种，而根据大家的使用习惯花椒又分为红花椒和青花椒两大类，藤椒属于青花椒分支下的优质品种，又名：竹叶花椒。
藤椒树形呈杯状或丛状,层性较明显，果实颗粒较大，果型紧凑（看起来像葡萄）... ...然后是成分，关于红花椒、青花椒的主要品质特征研究很多了哈，大致说一下：花椒中主要化学成分有生物碱、酰胺、木脂素、挥发油、香豆素等，其中酰胺类物质是花椒的主要麻味成分，挥发油主要是其香气成分。研究表明青花椒的挥发油、麻味物质含量普遍高于红花椒。挥发油中，青花椒中的主要 成份及含量为:芳樟醇（特异香气）63.33%;D-柠檬烯（木质甜香）5.75%; 红花椒柠檬烯22.75%;芳樟醇,21.70%; 青藤椒属于“清香麻味”,麻味后劲足,而红花椒香味则更为醇厚和浓郁。 所以我觉得如果以一个字概括藤椒和花椒，说花椒偏麻（麻味浓郁）并没有神马问题~

花椒和藤椒，我觉得藤椒更好吃一些，因为藤椒属于鲜花椒，味道更浓特别适合做水煮鱼而且藤椒的麻辣味儿特别的纯正，所以我觉得藤椒更好吃一些

花椒的口感，有点类似炒菜时放入花椒的那种味道。藤椒比花椒更麻，味道清香。当然，不是所有品牌味道都一样。最后建议，喜欢麻的选藤椒；不喜欢麻，但喜欢花椒那种味道就选花椒。可以多挑几个品牌的都试试口感。

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北碚区17096361363： 藤椒和花椒哪个更辣更麻更好吃 - ？
滑茜田基： 藤椒,又名油椒、香椒子,是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种.高三尺至九尺,树木暗灰色,多有刺,无毛,单粒复叶丛生,花小而多,其果油多有光泽,其味芬芳易挥发,口感香麻.据《本草纲目》记载:其果入药具有散寒解毒,散淤活络,消食健胃,增进食欲之疗效,果实可制干,提取芳香油,即:藤椒油,它具有调味,健脾,去风散寒之功效.和花椒等的区别方法: 花椒颜色重,偏棕红色.麻椒颜色浅,偏棕黄色;而藤椒相对来说果实颗粒大,果实果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳.麻味重.

北碚区17096361363： 做冒菜用花椒好还是藤椒味道比较好? - ？
滑茜田基： 你好,做冒菜的话,如果说你想要椒麻味,可以使用藤椒,如果说你想要香味更浓一些,就可以使用花椒,希望可以帮到您.

北碚区17096361363： 藤椒油和花椒油哪个更适合拌凉菜? - ？
滑茜田基： 1.藤椒油和花椒油都是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品.藤椒学名为九叶花椒,简称九叶青,是青花椒的一种.具有花椒特有的香气和麻味.藤椒和花椒的区别,藤椒为绿色(或说青色),花椒为暗红色.2、味道不同 ...

北碚区17096361363： 狗屎椒是什么,比花椒麻吗? - ？
滑茜田基： “狗屎椒”,又称藤椒,是花椒中的一种,在香麻方面比花椒麻. “狗屎椒”其枝叶披散,延长状若藤蔓,是多年生灌木茎枝多锐刺,叶面稍粗皱;或为椭圆形,小叶柄甚短或无柄.花序近腋生或同时生于侧枝之顶,果紫红色,有微凸起少数油...

北碚区17096361363： 藤椒味是什么味辣不辣 ？
滑茜田基： 藤椒味香气浓,味麻辣而持久,如果不爱吃辣的人会觉得很辣.藤椒是花椒的近亲,藤椒香味清新,没有麻椒的苦涩味,藤椒不用吃,光闻就想打喷嚏,而闻花椒就不会想...

北碚区17096361363： 藤椒和青花椒的区别青花椒鱼(藤椒和青花椒的区别) ？
滑茜田基： 花椒是一种生长在中国西南和华东的藤本植物.它的果实颗粒比较小,颜色深绿,麻味有浓郁的香味.花椒是一种生长在中国东北的灌木植物.其果实椭圆形,颜色浅绿,...

北碚区17096361363： 藤椒和花椒的区别? - ？
滑茜田基： 藤椒,又名 香椒子,属花椒科类.花椒(又名山椒)呈红褐色,为绿豆大小的圆形果实.其味麻辣微涩、芳香浓烈,炒熟后香味更佳.

北碚区17096361363： 九叶青花椒和藤椒哪个产量高 - ？
滑茜田基： 当然是藤椒更好,藤椒的产量和口感都比九叶青花椒好,藤椒属于椒子中的一种,口感比花椒更好,比花椒更麻,纯麻,回口没有苦涩味,经济价值比花椒更高,亩产量在2000-3000左右,年亩收益在25000-35000元左右.藤椒除了食用以外,...

北碚区17096361363： 潜心研究一年多,我终于弄明白花椒和麻椒的区别了 - ？
滑茜田基： 现在市场上流通的花椒椒类产品有很多,让人眼花缭乱,几乎分不清楚相互之间的区别.行业中俗称的花椒、麻椒、藤椒的区别. 花椒属于芸香科大物种中的一种,而根据大家的使用习惯花椒又分为红花椒和青花椒两大类,藤椒属于青花椒分支...

北碚区17096361363： 藤椒和花椒有什么区别? - ？
滑茜田基： 一、藤椒和花椒的区别1、颜色上的区别藤椒的果实是青绿色和绿色的,而花椒的果实颜色是大红色的.这两种辣椒在颜色上就可以辨别出来,藤椒成熟之后,果实的颜色会从青绿色渐渐变成微微的黄绿色,而花椒会从原本的青绿色变成大红...