甲鱼如何去腥味
处理甲鱼小技巧，1招轻松去除黑膜，这样做才没有土腥味
处理甲鱼小技巧，1招轻松去除黑膜，这样做才没有土腥味
甲鱼可以先焯下水再加姜下去煮就没有腥味了，下面是具体做法：
准备材料：甲鱼1只，肥肉适量，老姜5片，葱白适量，大蒜6粒，菜籽油1勺，料酒1勺，盐适量，糖适量
1、准备好所有食材，将买来的甲鱼洗净切块备用。
2、冷水下锅放入甲鱼，将甲鱼焯一下水再捞出备用。
3、将锅烧热放油，接着放肥肉煸炒出油。
4、在锅中放入准备好的葱白姜片蒜头炒出香味来。
5、倒入焯过水的甲鱼到锅中，翻炒至肉色灰白，再倒入料酒翻炒均匀关火。
6、将炒好的甲鱼盛入砂锅，然后倒入足量的开水。
7、大火将甲鱼烧开后再转小火慢炖1小时左右。
8、出锅前放糖和盐调味，美味的甲鱼汤就完成了。
1、 甲鱼大多长有脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味，甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。
2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。
4、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好。
扩展资料：
食用注意事项
1、甲鱼与苋菜：苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹，而甲鱼亦性冷，二者同食难以消化，可能会形成肠胃积滞。
2、甲鱼与芥末：芥末气味辛热，能温中利气，白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食，冷热相反，于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。
3、甲鱼与鸭蛋：鸭蛋性属微寒，而甲鱼也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。
4、甲鱼与芹菜：二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。
参考资料来源：饮食必知：吃甲鱼的常见禁忌-人民网
处理甲鱼小技巧，1招轻松去除黑膜，这样做才没有土腥味
1、想要做甲鱼不带腥味，首先将甲鱼去内脏洗净，切成段，每一段两面再划两刀，以方便入味。甲鱼要不腥，一定要将内脏去除干净，里面的黑膜仔细清理干净，
2、将洗净的甲鱼放入盆中，放入姜末，盐，料酒进行腌制，也可以将生抽、米酒、可乐倒一起，然后加小半碗水调成汁。
3、在盘中放少量干面粉，将甲鱼放入盘中，在甲鱼上裹上一层干面粉，这是保证甲鱼不粘锅的第二种方法，甲鱼的鱼鳞比较细有粘性，容易粘锅，裹上面粉就没事了。
4、将锅提前烧热，再倒入油，这样热锅凉油，煎甲鱼时保证带鱼不粘锅。
5、锅内的油能没过甲鱼一般就行，不需要太多，因为炸东西的油需要倒掉，这样不会造成太多的浪费，然后将甲鱼捞起。
6、锅内放入适量油，倒入炸好的甲鱼、调好的汁，小火焖煮十来分钟，然后大火收汁。
7、出锅装盘，外酥里嫩的美味甲鱼已经做成了，而且一点都不腥。
甲鱼血要放干净，然后用开水烫皮用钢丝球把黑衣全部擦掉，用清水洗净！把甲鱼内脏里的油全部扒掉（白油是甲鱼中的腥味所在）洗干净后，焯水~~用沙锅加足水放入甲鱼和葱姜料酒，大火烧开，小火慢慢煲1.5个小时最后加盐味精调味~~~
还有，别忘了把甲鱼胆挑破涂在甲鱼身上，这样烧出的汤才好喝
甲鱼汤
组成：甲鱼500克，羊肉250克，草果3克。生姜、胡椒、食盐、味精适量。
功效：滋肾和胃。适用于肾阴不足，兼脾胃阳虚所出现的头晕耳鸣、潮热盗汗，又兼脘腹冷痛、食少纳呆等症。
制法与用法:
1）将甲鱼放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏，洗净。羊肉洗净待用。
2）将甲鱼肉、羊肉切成2厘米见方的小块，放入铝锅内，再放入草果、生姜，加水适量，置武火上烧开，移至文火炖熬直至肉熟。
3）在铝锅中加入食盐、胡椒粉、味精即成。
4）食用时，可佐餐，也可单食。分数次服。
枸杞山药甲鱼汤
原料：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。
制法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。[FS:PAGE]
功效：润泽皮肤，美发乌发，并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用
如何去除鱼腥味 怎样去除鱼腥味
2、白酒去鱼腥味，将鱼洗净后，在鱼身上涂抹一层白酒，过几分钟后用水冲去，即可去除鱼腥味。3、红葡萄酒去鱼腥味，将鱼处理好后，往剖开的鱼肚子内洒上些红葡萄酒，可以有效去除鱼腥味。4、米酒去除鱼腥味，将处理好的鱼在烹饪前放入米酒中浸泡片刻，可有效去除鱼腥味。5、牛奶去除鱼腥味，将处理...
做鱼去腥味的方法有哪些
1、去鳞、去腮和去除黏液 鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。2、加料酒和醋 因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性...
如何去除鱼类的腥味儿
６、鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。 （有鱼线，去除，可以除掉腥味）７、加工鱼时，手上会有腥味。其用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味就可以去。希望帮助你 ...
煮鱼怎么去除腥味
煮鱼汤去除腥味的方法：技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。技巧2：此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微...
鱼如何去腥?
（3）烧鱼时加些生姜可除腥增鲜，放姜最好切为小块，不要整块放入，也不宜太碎小。（4）先用油将鱼煎一下，煎过后将多余油倒出，再将鱼放入锅中，当锅烧热时，稍加点料酒和醋，盖上锅盖，等10几秒钟，再揭开盖，腥味即除。2、黄花鱼去腥味 黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜，在加工整理...
如何给鱼去腥味 怎样给鱼去腥味
1、先倒入适量的料酒和盐，进行浸泡。2、放在盐水中浸泡。3、将鱼处理好后放入冷水、醋、胡椒。4、放在温茶水中泡洗。5、用葱、姜、蒜、料酒等浸泡。6、处理鱼的时候去除鱼筋。7、将肚子里面的黑膜、鱼鳃、喉骨和鱼牙等部分抠干净。
怎样在做鱼的时候去掉鱼的土腥味?
1、将鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。2、可用半两盐和5斤水，将活鱼泡在盐水中，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可消失。如是死鱼，放在盐水里泡两小时即可。3、鲤鱼背上两边白筋，是制造特殊腥气的源头，宰杀时将两条白筋抽掉，熟后即可。
如何去除鱼的腥味
。2、洗鱼的时候加点盐，洗鱼的时候在水中加一些盐，然后把鱼浸泡一会，这样做可以去掉鱼的土腥味。3、白酒、红酒祛鱼腥，做炸鱼之前，腌的时候可以放点白酒，然后再用油炸，这样炸出来的鱼味道鲜美无腥味。把鱼处理干净后，往水里加点红酒，然后把鱼泡一泡，同样可以起到祛腥的作用。
鱼去腥味的最好方法
鱼肉去腥味鱼肉去腥味有九种方法 1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。2、把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，...
做鱼怎么去腥味
2.把活鱼泡在盐水里(盐半两，水5斤)，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3.鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气，宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上，用刀背正反两面拍鱼身，然后在正反两面的鱼尾和鱼头...
浦田汇瑞： 需准备甲鱼一只,刀,葱、姜、料酒,白酒或花雕、茶叶水. 步骤如下: 1、甲鱼大多长有黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味.甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气. ...
思南县18840529747： 如何巧去甲鱼肉的腥味? ？
浦田汇瑞： 甲鱼味道鲜美,营养丰富,但甲鱼肉的腥味却很难去掉,如果仅用葱、姜、酒,除腥效果往往不太好.其实,有一种简单且有效的方法:杀甲鱼时, 把胆囊从内脏中拣出,取出里面的胆汁,加些水,待甲鱼被洗净后,将其涂抹在甲鱼全身,稍放片刻再用清水漂洗干净.经过这样处理后的甲鱼,再烹 制时就没有腥味了.
思南县18840529747： 甲鱼要怎么处理才可以去除腥味 - ？
浦田汇瑞： 甲鱼巧除腥甲鱼味道鲜美,营养丰富,但如何去掉甲鱼肉的腥味却不太容易.如果仅用姜、葱、酒,往往除腥效果不理想.有一种更简便、更有效的办法:杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身.稍放片刻用清水漂洗干净.这样处理后的甲鱼,再烹制时就没有腥味了.怎样鉴别甲鱼甲鱼分为清水甲鱼和黄沙甲鱼两类.清水甲鱼,背壳呈清色,质量上乘;黄沙甲鱼背壳则呈黄色,质量为次.若要鉴别甲鱼雌雄,只要看其尾部,超出背壳为雄性,反之为雌性.一般选购500克左右的雄性甲鱼为佳,每年农历六月前后,被蚊子咬过的甲鱼,质量最次,习惯上称之为“蚊子甲鱼”.
思南县18840529747： 甲鱼去除腥味有何妙招? ？
浦田汇瑞： 甲鱼营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,是理想的冬季进补佳品.但甲鱼腥味难除去,一般的调味品,都达不到满意的效果.如果把甲鱼清洗干净,将其本身的胆汁稀释后涂抹于甲鱼的全身,稍停片刻,清洗干净.则烹调出的甲鱼不但没有腥味,而且味道更加鲜美,也不发苦.
思南县18840529747： 怎样使甲鱼去腥 - ？
浦田汇瑞： 甲鱼的醒味,无论你怎么样洗,一般都很难去除(野生的)但是宰杀后,取出内脏(注意保留好胆囊,其胆汁不苦),将甲鱼全部洗干净后,在用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,大概过2到3分钟后,在用清水稍微的清洗一下,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美.也可以放些料酒 效果都很好
思南县18840529747： 甲鱼如何去腥? ？
浦田汇瑞： 冲洗、加酒、姜片焯水~~去血水后把表面很滑的那层膜一定要刮干净再冲洗 洗净后放在锅里加水没过甲鱼半指头 大火煮开 去除浮沫,加两勺料酒两片老姜 甲鱼杀好以后用白酒兑水泡10分钟 然后洗几次水 再花椒和姜葱料酒煮5分钟.
思南县18840529747： 甲鱼汤怎么炖才没有腥味 - ？
浦田汇瑞： 通常有以下几种方法:刮净脂肪、多放葱姜、焯水、过油、抹胆汁. 详细方法: 1. 刮净脂肪 甲鱼大多长有黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味.甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净...
思南县18840529747： 甲鱼怎么去腥 - ？
浦田汇瑞： 大腿下有一块油给去掉.炖好后放一些胡椒粉去腥
思南县18840529747： 甲鱼怎样除腥味? ？
浦田汇瑞： 我一般都是买有机甲鱼,上次做时,就是在出锅的时候加了些胡椒粉,也是可以除腥提味的.
思南县18840529747： 如何去掉甲鱼肉的腥味? - ？
浦田汇瑞： 仅用姜、葱、酒,往往除腥效果不理想.有一种更简便、更有效的办法:杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身.稍放些水,涂抹在甲鱼全身.稍放片刻用清水漂洗干净.这样处理后的甲鱼,再烹制时就没有腥味了
