食用油和地沟油如何辨别
行家教你巧妙分辨地沟油!
地沟油新闻一出,食客们对外出吃饭都有种心理阴影,面对餐馆里再色香味美的菜,只要一想起它们有可能用地沟油制作的,顿时就胃口大失。然而,现在出门吃饭是不可避免的,从事餐馆业多年的行政总厨王生表示,只要懂得点菜,知道窍门,还是能够吃得健康安全,避免吃到地沟油的。
路边小摊油炸早餐不要碰
地沟油几率:90%
菜品:油炸或油煎类早餐小摊店、炒面炒饭小摊(店)、烧烤摊(店)等
原因:用“老油”这种情况每家店都有,特别是油炸类的,炸油一般都会被利用到变色不能用为止,一般是5-10次。之后就一般不会再次滤清了。店面小且卫生情况不好的路边小摊小店,尤其是经营一些油炸类或烧烤类的,其小成本制作以及对油需求量的巨大,为了寻求利润,地沟油的使用几乎是难以避免的。
不点红油水煮类 改点白油菜系
地沟油几率:50%
菜品:川菜,渝菜,湘菜等红油水煮系列,油炸类食品(如炸鸡,街边汉堡)/烤鸭,烤鸭,广式烧腊等
原因:据调查发现,川菜和湘菜是地沟油使用比较频繁的菜系,其实并非所有的川菜以及湘菜都会使用地沟油,食客无需川湘就色变。因为有些川菜以及湘菜是没有办法使用地沟油的,而且也并非所有川菜和湘菜的商家都是黑心商人。比如像川菜的白油系列菜,因为突出的是清香和澄清的色泽,就必须要用干净的油品。所以爱吃辣的食客,只要少点些重油的川菜或湘菜,吃到地沟油的几率也会减少的。
熟食快餐需小心提防
地沟油几率:30%
菜品:成品熟食、盒饭、商务套餐等
原因:对于许多忙碌的白领来说,午餐基本都是快餐解决。而行政总厨王生表示,吃些熟食、快餐以及盒饭时,吃到地沟油的几率还是有的,建议尽量选择干净、卫生的快餐店,因为假如一个店面外部卫生都无法保证,你又如何相信他们没有使用“地沟油”呢?
中餐清蒸最安全
地沟油几率:0%
菜品:清蒸河鲜、海鲜,煲汤类、起酥类电心、凉拌菜等
原因:做传统中餐的几乎不可能去用地沟油,因为在讲究用油的菜式里,地沟油是不能做出好菜的。想在外面吃得安全,就尽量点清淡的,用油少的菜,比如清蒸类,滑炒菜类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品,因为如果用,出品会很难看。还有就是整体环境好的店,用地沟油品的几率就越少。
高手过招
如何鉴别地沟油及“黑餐厅”
哪个餐厅能吃到放心的食用油?哪家黑心餐馆暗藏地沟油?如果你是整天在外面吃饭的食客,首先得练好东莞资深食客达人陈强教给你的以下几招,以懂得分辨地沟油,以及找出地沟油餐厅,这样才能常在江湖漂,而又不挨“地沟油”的刀。
望闻问切 混浊带沉淀物的多有问题
看油的透明度,若纯净且色泽好的,则为干净油,若混浊带沉淀物则为老油或地沟油,而且也可尝一下油的味道,若口感带酸味的,就为不合格产品,有焦苦味的表示油已经酸败,有异味的则可能是地沟油。
一菜见分晓 葱花炒蛋是否滑嫩
想知道这家餐厅有没有使用地沟油,只需点一个菜便可见分晓,那就是葱花炒蛋。这也是味觉不敏感的人,辨别饭店用油最简单的菜。该菜若炒出来是金黄滑嫩且干净,那么就肯定是干净油。这特别适用于小店,一般小饭店要么全部用地沟油,要么全部用正常油。而你的去与留,就凭这葱花炒蛋来决定啦。
观察酱料 观察酱油+油的分层
怕油在菜中不好分辨,那不妨单点一份酱油加油的酱料,然后摇晃,等待分层后倒入玻璃杯里,酱油分层快,但是会有酱油丝状残留在油层底部的,可能是老油或者地沟油。而新鲜干净的油一般分层快,而且分层也蛮清楚的。
若怕这样太异类,想鉴别得不落痕迹,那就点蒸鱼不要油,让服务员给你蒸鱼豉油和热熟清油,自己一起浇下去,正常情况是豉油下走,油直接铺鱼表面,朝上面几乎没有豉油的残留,都去下面了。如果豉油残留多,就说明油的粘性大点,可能是老油或者地沟油。
看厕所 通风且地面干爽的为上 餐厅的厕所是很能看出问题的,厕所不一定要豪华装修,但是没有异味也没有扑鼻的香味,通风且地面干爽的,证明这家店很重视卫生,对菜的出品自然不会差到哪去。
如何分辨大豆油与地沟油?
窍门二是玻璃上倒上一点油,如果油流的很慢,则可能有问题。大豆油呈黄色至橙黄色,并且清晰透明。二闻:每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢磨擦,发热时仔细闻其气味。有臭味的,呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。大豆油有大豆固有的气味 三尝:用筷子取一滴油,仔细品尝...
怎么分辨食用油和地沟油?
辨别地沟油有妙招,不知道就可惜了
怎样判断油是否是地沟油
食用油油炸以后起泡沫颜色变黑是无法确认是否为地沟油,地沟油具体辨别方法如下:1、明明炒的是素菜,偏能吃出肉味,十有八九用的不是新油。2、菜里的油不清亮,颜色浑浊,估计放的是多次使用过的劣质油,因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。3、菜里的油不清亮,颜色浑浊,估计放的是多次使用过的...
有哪些办法能有效地鉴别地沟油?
那么要如何分辨地沟油呢:一、看颜色 正常食用油是澄清的,地沟油是混浊、颜色偏暗的。这是因为在长时间加工过程中混入了杂质,蜡质以及色素,反复加热,反复放入对身体有害的物品。在不知不觉中就改变了油的颜色 二、油的手感 地沟油在反复使用的过程中会有粘稠感,拿一点放在手心来回搓热就能感觉到了...
正常油和地沟油如何鉴别?
炒菜时放一颗剥皮的大蒜,大蒜对黄曲霉素最敏感。如果大蒜变红色就是地沟油,含有大量黄曲霉素。还有,把你家里的油放到冰箱里2个小时,如果出现白色的泡沫一样,那就是地沟油。
请问如何区分地沟油和正常的油炒的菜??
地沟油炒出的菜色泽不好,而且还有异味,仔细的尝起来会有焦苦味。餐盘里的油看起来粘粘腻腻的,吃起来也有点腻口,等吃完了菜要刷洗这种油脂也非常困难。
怎样用家常生活用品区分花生油和地沟油
看:食用油比地沟油要清澈透明,地沟油往往比较混浊,有杂质。闻:地沟油有明显的异味。
地沟油怎么分辨
地沟油分辨方法:1、看颜色,正常的油无色透明、无沉淀,颜色发黄且有沉淀的是地沟油。闻气味,取一滴油放入手心,双手合拢摩擦,发热时有异味的油就是地沟油。2、看结晶,将油放到冰箱的冷藏区2到4个小时,取出时出现凝固结晶则是地沟油。看流动性,倒一些油在玻璃上,如果流动很慢,就是地沟油。3、...
如何分辨大豆油与地沟油?
窍门二是玻璃上倒上一点油,如果油流的很慢,则可能有问题。大豆油呈黄色至橙黄色,并且清晰透明。二闻:每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢磨擦,发热时仔细闻其气味。有臭味的,呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。大豆油有大豆固有的气味 三尝:用筷子取一滴油,仔细品尝...
如何分辨地沟油?
辨别地沟油有妙招,不知道就可惜了
祗素复方: 地沟油,泛指在生活中存在的各类劣质油,长期食用可能会引发癌症,对人体的危害极大.由于存在不小的经济诱惑,仍有人铤而走险销售地沟油. 地沟油可分为三类: 一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油. 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油. 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油.食用油无二次加工,无污染,
邗江区15043988866: 如何判断食用油是地沟油 - ?
祗素复方: “地沟油”一旦流入市场,消费者要学会感官鉴别.根据经验真假食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别.一看:看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽...
邗江区15043988866: 如何判断所买的食用油是不是地沟油 - ?
祗素复方: 一般来说,食用植物油的感官鉴别主要从看、闻、尝、听、问五个方面入手.一看:首先看透明度,纯净的油应是透明的,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度才下降;二是看色泽,纯净的油应该是无色,在生产过程中由...
邗江区15043988866: 如何区分地沟油与食用油? - ?
祗素复方: 无法区分,地沟油做得比花生油还好看.
邗江区15043988866: 怎么谝别食用油,拿种油是我底沟油? - ?
祗素复方: 地沟油这个词大家都听说过,也知道地沟油对人体的危害不小,不营养等知识,但是又有多少人知道生活中要如何鉴别地沟油呢?今天就来教教各位如何分辨地沟油,并且方法简单有效,让你一眼就能看辨别出地沟油.作为地沟油首先就不是纯...
邗江区15043988866: 食用油如何鉴别是不是地沟油? - ?
祗素复方: 我最内行了,教你最简单的三招看看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质.闻每种油都有各自独特的气味.可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味.有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买.尝用筷子取一滴油,仔细品尝其味道.口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”.
邗江区15043988866: 怎样辨别出安全油与地沟油. - ?
祗素复方: 1、科学鉴别地沟油,目前没有好办法在一个注重食品安全的时代,理想的状态是,你下馆子,随手掏出一张试纸浸到菜里,过一会儿拿出来跟谱表比比,然后大叫:“掌柜的,换油!”然而现实是,截至目前,科学家们还没有找到一种理想的...
邗江区15043988866: 如何识别食品油是否是地沟油做的 - ?
祗素复方: 看、闻、尝、等三个方面即可鉴别:看成色;看透明度,纯净的油为无色.看沉淀物,地沟油其主要成分是杂质.闻到有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油.尝到口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”.
邗江区15043988866: 用什么方法可以区分食用油和地沟油 - ?
祗素复方: 最简单的是用手戳,摩擦气热,闻到香气的就是好油
邗江区15043988866: 地沟油和食用油有什么不同? - ?
祗素复方: 地沟油从主要化学成分上讲与普通食用油并无大的区别.但地沟油经由的路径复杂,一般会经历多次反复的污染,最佳的途径应当作燃料销毁. 其中地沟油主要的对人体危害的物质一般有: 1、金属重金属离子,容易引起中毒反应,包括急性和慢性中毒,尤其是慢性中毒,危害尤重. 2、容易产生黄曲霉素,这是一种高致癌物质,毒性巨大,且不易被发现. 3、化学脱色剂及化学除臭剂,这是地沟油制造者为了使地沟油看起来和食用油一样,所做的后期处理.一般化学脱色剂和化学除臭剂都是强氧化剂,对人体都是有害的,容易致癌.由于地沟油为恶意制造,仿冒度极高,不经生物化学检验很难作出直接辨别,目前只能依靠司法机关从源头上查起,单纯流入市面的地沟油很难鉴别.