食用油和地沟油如何辨别

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行家教你巧妙分辨地沟油！   

地沟油新闻一出，食客们对外出吃饭都有种心理阴影，面对餐馆里再色香味美的菜，只要一想起它们有可能用地沟油制作的，顿时就胃口大失。然而，现在出门吃饭是不可避免的，从事餐馆业多年的行政总厨王生表示，只要懂得点菜，知道窍门，还是能够吃得健康安全，避免吃到地沟油的。

  路边小摊油炸早餐不要碰  

 地沟油几率：90%

  菜品：油炸或油煎类早餐小摊店、炒面炒饭小摊(店)、烧烤摊(店)等 

 原因：用“老油”这种情况每家店都有，特别是油炸类的，炸油一般都会被利用到变色不能用为止，一般是5-10次。之后就一般不会再次滤清了。店面小且卫生情况不好的路边小摊小店，尤其是经营一些油炸类或烧烤类的，其小成本制作以及对油需求量的巨大，为了寻求利润，地沟油的使用几乎是难以避免的。 

 不点红油水煮类   改点白油菜系  

 地沟油几率：50%  

 菜品：川菜，渝菜，湘菜等红油水煮系列，油炸类食品(如炸鸡，街边汉堡)/烤鸭，烤鸭，广式烧腊等 

 原因：据调查发现，川菜和湘菜是地沟油使用比较频繁的菜系，其实并非所有的川菜以及湘菜都会使用地沟油，食客无需川湘就色变。因为有些川菜以及湘菜是没有办法使用地沟油的，而且也并非所有川菜和湘菜的商家都是黑心商人。比如像川菜的白油系列菜，因为突出的是清香和澄清的色泽，就必须要用干净的油品。所以爱吃辣的食客，只要少点些重油的川菜或湘菜，吃到地沟油的几率也会减少的。

熟食快餐需小心提防  

 地沟油几率：30% 

 菜品：成品熟食、盒饭、商务套餐等  

 原因：对于许多忙碌的白领来说，午餐基本都是快餐解决。而行政总厨王生表示，吃些熟食、快餐以及盒饭时，吃到地沟油的几率还是有的，建议尽量选择干净、卫生的快餐店，因为假如一个店面外部卫生都无法保证，你又如何相信他们没有使用“地沟油”呢？ 

 中餐清蒸最安全 

 地沟油几率：0%  

菜品：清蒸河鲜、海鲜，煲汤类、起酥类电心、凉拌菜等

 原因：做传统中餐的几乎不可能去用地沟油，因为在讲究用油的菜式里，地沟油是不能做出好菜的。想在外面吃得安全，就尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类，滑炒菜类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为如果用，出品会很难看。还有就是整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少。 

 高手过招  

 如何鉴别地沟油及“黑餐厅” 

 哪个餐厅能吃到放心的食用油？哪家黑心餐馆暗藏地沟油？如果你是整天在外面吃饭的食客，首先得练好东莞资深食客达人陈强教给你的以下几招，以懂得分辨地沟油，以及找出地沟油餐厅，这样才能常在江湖漂，而又不挨“地沟油”的刀。  

 望闻问切   混浊带沉淀物的多有问题  

 看油的透明度，若纯净且色泽好的，则为干净油，若混浊带沉淀物则为老油或地沟油，而且也可尝一下油的味道，若口感带酸味的，就为不合格产品，有焦苦味的表示油已经酸败，有异味的则可能是地沟油。  

 一菜见分晓   葱花炒蛋是否滑嫩  

 想知道这家餐厅有没有使用地沟油，只需点一个菜便可见分晓，那就是葱花炒蛋。这也是味觉不敏感的人，辨别饭店用油最简单的菜。该菜若炒出来是金黄滑嫩且干净，那么就肯定是干净油。这特别适用于小店，一般小饭店要么全部用地沟油，要么全部用正常油。而你的去与留，就凭这葱花炒蛋来决定啦。 

 观察酱料   观察酱油+油的分层  

 怕油在菜中不好分辨，那不妨单点一份酱油加油的酱料，然后摇晃，等待分层后倒入玻璃杯里，酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的，可能是老油或者地沟油。而新鲜干净的油一般分层快，而且分层也蛮清楚的。  

若怕这样太异类，想鉴别得不落痕迹，那就点蒸鱼不要油，让服务员给你蒸鱼豉油和热熟清油，自己一起浇下去，正常情况是豉油下走，油直接铺鱼表面，朝上面几乎没有豉油的残留，都去下面了。如果豉油残留多，就说明油的粘性大点，可能是老油或者地沟油。

 看厕所   通风且地面干爽的为上  餐厅的厕所是很能看出问题的，厕所不一定要豪华装修，但是没有异味也没有扑鼻的香味，通风且地面干爽的，证明这家店很重视卫生，对菜的出品自然不会差到哪去。

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邗江区15043988866： 地沟油和食用油有什么区别? - ？
祗素复方： 地沟油,泛指在生活中存在的各类劣质油,长期食用可能会引发癌症,对人体的危害极大.由于存在不小的经济诱惑,仍有人铤而走险销售地沟油. 地沟油可分为三类: 一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油. 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油. 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油.食用油无二次加工,无污染,

邗江区15043988866： 如何判断食用油是地沟油 - ？
祗素复方： “地沟油”一旦流入市场,消费者要学会感官鉴别.根据经验真假食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别.一看:看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽...

邗江区15043988866： 如何判断所买的食用油是不是地沟油 - ？
祗素复方： 一般来说,食用植物油的感官鉴别主要从看、闻、尝、听、问五个方面入手.一看:首先看透明度,纯净的油应是透明的,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度才下降;二是看色泽,纯净的油应该是无色,在生产过程中由...

邗江区15043988866： 如何区分地沟油与食用油? - ？
祗素复方： 无法区分,地沟油做得比花生油还好看.

邗江区15043988866： 怎么谝别食用油,拿种油是我底沟油? - ？
祗素复方： 地沟油这个词大家都听说过,也知道地沟油对人体的危害不小,不营养等知识,但是又有多少人知道生活中要如何鉴别地沟油呢?今天就来教教各位如何分辨地沟油,并且方法简单有效,让你一眼就能看辨别出地沟油.作为地沟油首先就不是纯...

邗江区15043988866： 食用油如何鉴别是不是地沟油? - ？
祗素复方： 我最内行了,教你最简单的三招看看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质.闻每种油都有各自独特的气味.可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味.有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买.尝用筷子取一滴油,仔细品尝其味道.口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”.

邗江区15043988866： 怎样辨别出安全油与地沟油. - ？
祗素复方： 1、科学鉴别地沟油,目前没有好办法在一个注重食品安全的时代,理想的状态是,你下馆子,随手掏出一张试纸浸到菜里,过一会儿拿出来跟谱表比比,然后大叫:“掌柜的,换油!”然而现实是,截至目前,科学家们还没有找到一种理想的...

邗江区15043988866： 如何识别食品油是否是地沟油做的 - ？
祗素复方： 看、闻、尝、等三个方面即可鉴别:看成色;看透明度,纯净的油为无色.看沉淀物,地沟油其主要成分是杂质.闻到有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油.尝到口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”.

邗江区15043988866： 用什么方法可以区分食用油和地沟油 - ？
祗素复方： 最简单的是用手戳,摩擦气热,闻到香气的就是好油

邗江区15043988866： 地沟油和食用油有什么不同? - ？
祗素复方： 地沟油从主要化学成分上讲与普通食用油并无大的区别.但地沟油经由的路径复杂,一般会经历多次反复的污染,最佳的途径应当作燃料销毁. 其中地沟油主要的对人体危害的物质一般有: 1、金属重金属离子,容易引起中毒反应,包括急性和慢性中毒,尤其是慢性中毒,危害尤重. 2、容易产生黄曲霉素,这是一种高致癌物质,毒性巨大,且不易被发现. 3、化学脱色剂及化学除臭剂,这是地沟油制造者为了使地沟油看起来和食用油一样,所做的后期处理.一般化学脱色剂和化学除臭剂都是强氧化剂,对人体都是有害的,容易致癌.由于地沟油为恶意制造,仿冒度极高,不经生物化学检验很难作出直接辨别,目前只能依靠司法机关从源头上查起,单纯流入市面的地沟油很难鉴别.