白切鸡里面可以放什么配菜?
白切鸡里面可以放的配菜有:
豆角、木耳、枸杞、胡萝卜、绿豆芽、油菜等。
白切鸡做法
做法一
食材原料
三黄鸡或者清远鸡一只
香葱两根
姜一块
八角两个
花椒十几粒
蒜一瓣
制作步骤
清远鸡或者三黄鸡一只,一块姜一半切片、一半去皮备用,香葱两根,蒜一瓣,八角两个,花椒十几粒。
冷水下葱姜片八角花椒粒,煮开锅后,下入清远鸡,中小火微微沸腾煮两分钟。
翻个身,另一面再煮两分钟。然后加盖,小火煮十分钟。
做了两个口味的,一个是标配版葱姜花椒油蘸汁,一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末,姜蒜擦茸。
锅里适量油,一小把花椒冷油下锅,最小火炒至花椒深棕色(大约六七分钟),这时候会问到食指大动的花椒油香气。
过滤掉花椒,滚油炝香两碗蘸料,葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤,姜蒜里加几勺生抽。
把清远鸡捞出马上用凉水浸泡,冰水更好,急剧的冷热变化,会让鸡皮骤然收紧,口感更加柔脆。
最后控净水,捞出斩块。
非常好吃的鸡肉,蘸上汁,开吃吧。
做法二
制作食材
三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣。注:可酌情配料。
调料:
香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
步骤
鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。
葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
做法三
制作食材
主料:嫩公鸡一只
辅料:姜茸5克,葱白丝5克
调料/腌料:精盐0.5克,花生油6克
步骤
葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。焖着十分钟,晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
做法四
制作食材
豆腐250克,水发玉兰片50克,豆腐皮1张,淀粉50克,水发木耳50克,精盐20克,味精10克,香油25克,白糖5克,醋2克,胡椒粉15克,清汤50克,料酒10克,姜末5克,酱油5克,花生油50克。
步骤
将豆腐切成小块,用沸水焯烫,捞出控干水分,晾凉。玉兰片、木耳用清水洗净,切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。
豆腐碾成泥,加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤,调拌均匀,制成馅料。
取洗净的粗麻布一块,放在大盘内,铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上,入屉蒸熟,取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。
待“鸡肉”凉后,用刀切成菱形块,摆入盘内。又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁,浇在鸡身上即成。
工艺关键
1.豆腐铺在粗麻布上,应用力压按,目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹,形似鸡皮。
2.使用麻布时,应用温水浸湿,以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。
做法五
制作食材
材料:嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料:料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
步骤
活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;
汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;
13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;
迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;
酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;
待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;
改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。
你好啊!白切鸡是一道非常经典的广东菜,深受广东人民的喜爱。作为这道菜的佐料,鸡肉本身就已经非常美味了。不过如果你想要增加一些配菜的话,其实有很多种选择。
首先,你可以尝试一些蔬菜,比如生菜、黄瓜、胡萝卜、西兰花等等。这些蔬菜可以生食或者稍微蒸煮,作为白切鸡的搭配。蔬菜可以为菜品增加一些清爽感,也可以丰富口感,让整道菜更加丰富多彩。
其次,你也可以尝试一些酱汁,比如姜葱酱、豆腐脑酱、甜面酱等等。这些酱汁可以搭配鸡肉一起食用,增加口感和味道的多样性。其中姜葱酱是白切鸡的经典搭配,不仅可以提高菜品的美味程度,还可以帮助消化,让人更加舒适。
最后,如果你喜欢一些辣味或者酸味,可以尝试一些辣椒油、醋、蒜泥等等。这些佐料可以为菜品增加一些层次感和刺激性,让整道菜更加美味。
总之,白切鸡的佐料并没有固定的规定,可以根据自己的口味和喜好来选择搭配。希望这些建议对你有所帮助哦!
你好亲,很高兴为你解答,请耐心等待1~2分钟,等老师为你整理答案。
白切鸡配香菜,两者搭配,色 香味俱全,相当益彰
鸡肉怎么吃
放入冷水中浸泡至凉;(7)将浸泡凉的三黄鸡取出,斩开鸡翅,鸡腿,再逐一斩成小块;(8)取小碗,将姜末,葱花倒入小碗里;(9)锅里倒入适量的植物油烧至八成热,将烧好的热油倒入装有姜末和葱花的小碗里,淋入生抽,搅拌均匀,调成味汁;(10)将调好的味汁浇在切好的鸡肉上即可。
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