豆豉是什么豆做的
豆豉是用黑豆或黄豆做的。豆豉，中国传统特色发酵的一种豆制品调味料。其主要以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法来抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉是什么豆做的
豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。
汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。因为豆豉营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。
豆豉是什么豆做的 豆豉是哪些豆做的
1、豆豉大多是黄豆或者黑豆。2、豆豉一般用黄豆或黑点蒸煮以后，经过发酵后制作而成，大多将其作为调料食用。3、豆豉按原料主要分为两类，即：黑豆豆豉和黄豆豆豉。黑豆豆豉颜色为黑褐色。4、黄豆豆豉颜色则是黄褐色，两者味道相差无几，鲜美可口，豆香十足。
豆豉是什么?怎样自己在家里做?
虽然传统的豆豉制作有着一套严格的制作流程，工艺讲究而繁琐，从筛选、洗涤、浸泡、沥干、蒸煮、冷却、接种、制曲、洗豉、拌盐、发酵、晾干、至成品，每个环节环环相扣，马虎不得；但自家制作豆豉相对简单一点，可操作性也强些，我们来讲一下如何自制豆豉。自制豆豉①选颗粒饱满无虫蛀的黑豆，洗净，挑...
豆豉是什么东西
豆豉是一种传统的发酵食品。豆豉是一种经过发酵的豆制品，其制作过程中主要通过微生物的繁殖来分解大豆中的蛋白质和多糖，产生独特的风味和质地。豆豉在我国有着悠久的历史，是烹饪中常用的一种调味料。下面详细介绍豆豉的相关知识。豆豉的制作过程 豆豉的制作一般以大豆为原料，经过煮熟、接种曲菌、发酵...
豆鼓和豆豉的区别是什么?
比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。除直接用于菜肴，几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉，豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味别的什么味道都没有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。
豆豉是什么豆做的 豆豉的做法
豆豉是什么豆做的豆豉是用黑豆或黄豆做的。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，是以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的家常做法在三伏天把黄豆煮熟以后，盖上麻叶或者保鲜...
自制豆豉的做法
黄豆如何变成豆豉？教你农家方法，这几步很关键，做好才不易坏 豆豉作为我国传统特色发酵豆制品调味料，在市场上一直都是久盛不衰。据历史文献记载，豆豉的生产最早是从江西泰和流传来的，后来经过不断的发展和工艺的提高，慢慢传入到了各个省份，甚至还传播到了别的国家，销量一直都特别好。豆豉，其实也...
豆豉是什么东西
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉，水豆豉，把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，贵州、广东、广西、安徽、河南、湖南、江西、山东、四川、重庆以及陕西南部、甘肃庆阳地区民间特产。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸...
什么是豆豉
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豆豉是用黄豆还是用黑豆制的?
我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。记载 1．《纲目》：黑豆性平，作豉则温。既经蒸署，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能...
豆豉是什么豆做的,豆豉怎么做好吃
豆豉是什么豆做的 豆豉怎么做好吃 豆豉的风味别具一格，营养丰富。含有多种人体所需的矿物质、维生素等。而且，食用豆豉，能够开胃健脾，增加食欲，对食欲不好、肠道消化能力弱的人来说，是很好的一副良剂。下面，食品招商网小编就来为大家详细介绍一下豆豉是什么豆做的以及豆豉怎么做好吃。豆豉是什么...
习元倍然： 可以用以下标准分辨: 1,黄豆豆豉,颜色红亮,呈棕红色,口味清香.适合做凉菜. 2,黑豆豆豉,色暗,呈棕褐色,口味浓郁,适合做炒菜.豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的作用,以达到独特的风味.
大邑县13786854147： 豆豉是什么意思 - ？
习元倍然： 豆豉,部分地区读作dòu sī,是中国传统特色发酵豆制品调味料.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成.豆...
大邑县13786854147： 什么是豆豉? - ？
习元倍然： 豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成.豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉
大邑县13786854147： 老干妈里面的黑豆叫什么豆 - ？
习元倍然： 叫“豆豉” 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成. 豆豉的种类较...
大邑县13786854147： 豆豉是怎么做的 - ？
习元倍然： 制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存.(1)浸豆.将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干.(2)蒸制.将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大...
大邑县13786854147： 豆豉是什么作物加工成的？
习元倍然： 豆豉是用黄豆加工成的. 如果你对我的回复感到满意,请你选择“采纳”和“五星”评价,这将鼓励我们更好的为其他网友解答,以上是《QQ空间智囊团-Young》为您解答!
大邑县13786854147： 豆豉到底是什么东西?怎么做的? - ？
习元倍然： 豆豉,是中国传统特色发酵豆制品调味料,是用黑豆或黄豆为主要原料而做的.一、工艺流程 黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干(TY-Ⅱ)→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉) 原料处理1.原料筛选:...
大邑县13786854147： 豆鼓是黄豆做的吗?为什么颜色发黑? - ？
习元倍然： 豆豉是黄豆做的,是经过发酵变成那样的,豆豉是发酵性豆制品.
大邑县13786854147： 豆豉是不是黑豆 - ？
习元倍然： 不是,是黄豆加水加盐腌制得.
