怎样做出的包子不露馅？

包子露馅几大原因？~

一个是湿底子，一个是面团和软了，一个是没有及时揭锅。

蒸好的包子怎样才不会粘底，这也是蒸包子当中比较重要的一个问题，香喷喷的一锅包子，要是有一部分粘底捡不起来，就有点小尴尬，不但影响美观，更重要的还会影响到心情呢，哈哈，反正我是这样。

那么怎样才不会粘底呢，我把生活中的小经验分享给你，希望能帮到你。蒸包子要想不粘底，有几点需要注意：


1 面不要太软，面软了，如果蒸的时间长了，包子就有粘底或漏底的可能，面要软硬适中，这点注意。还有一点，蒸包子，在蒸屉上刷油时，油一定要刷的均匀到位，以免刷不到的地方粘底。除了刷油以外 ，在擀包子皮时，可以把中间稍微擀的厚一点，粘底时以免漏底。


2 包子蒸好后，不要马上揭盖，记得一定要过5分钟后，再打开盖子，蒸馒头也是这样的，焖一会再揭盖。因为刚蒸好的包子，水蒸汽很多，如果你马上揭开盖子，包子就会发黏，此时捡包子最容易粘底，等过几分钟后，再捡，就不会粘底了，捡的太晚了，包子也容易粘破，所以5分钟刚刚好，你可以试试哦，这是最重要的一点。


蒸包子的时间一般在25——30分钟，肉馅的时间长一些，像韭菜馅，芹菜馅……一些青菜类的时间就短一些，韭菜素馅的十几分钟就可以，这个时间掌握好，再注意上面的两点应该没问题了。如有疑问，记得留言哦！

首先准备4斤面粉，这里的量足够十几人吃的，吃不完还可以放在冰箱里面冷冻，吃的时候在拿出来蒸熟就行了，然后准备一个大碗，加入1080毫升的温水，记住一定是温水，再往水里面加入10克酵母粉，温水不会把里面的酵母杀死，还能激发出酵母的活性，快速的搅拌均匀。

然后把酵母水慢慢的倒入面粉里面，一边倒一边用筷子不断的搅拌，千万不要一次性倒进去，面粉就不会结坨，一直搅拌成面絮状，这样揉面的时候才不会粘手，然后下手揉搓成一个光滑有紧实的面团，可能稍微费点时间才能揉好，最后盖上保鲜膜放在温暖一点的地方等待发酵成两倍大小，如果说面团发酵不起来，有可能就是时间不够长。

接着再来准备馅料的部分，这次就是做了两种粉丝馅料，先是准备了一些干苋菜，也可以用梅菜或者别的来代替，倒入适量的热水泡发一下，另外在准备适量的粉条用水泡发一下，这个时候在准备一点猪油渣，吃起来会特别香，把油渣切碎放入盆中，干菜泡好之后也切成碎末装盆里，粉条全部切碎之后取一半倒进去，另外再切一些葱花倒进去，撒上适量辣椒粉，多撒一些十三香，最后泼上一层热油，这样能够激发出干菜的香味，吃起来更香，搅拌均匀之后加入适量盐再搅拌放在一边备用。

然后再来准备猪肉粉丝馅料，把粉丝末倒入盆中，加入适量的酸菜，这样吃起来更带劲，然后把剩下的葱花倒进去，撒上适量的十三香，这里就不需要加盐了，酸菜本身就有咸味，在泼上热油把香味激发出来之后搅拌均匀，然后准备五花肉，去皮之后剁成有颗粒感的肉馅，家里有绞肉机的也可以使用，把肉馅倒入粉丝里面加入适量的蚝油，鸡汁和老抽搅拌均匀即可。

这个时候的面团也已经发酵好了，撕掉保鲜膜之后用手指按压一下，里面有细腻的蜂窝状就说明发酵成功了，面团也已经是两倍大了，然后砧板上面撒些面粉，把面团拿出来揉搓排气，最后整理成一个光滑的面团就行，不用揉搓太久，直接在面团中间扣一个洞整理成长条，分割成大小均匀的面剂子。

面剂子上面撒上一些干面粉防止粘连，把面剂子全部按压一下方便擀皮，用擀面杖直接把面皮擀成5毫米的厚片，千万不要擀得太薄，这样容易把里面的酵母杀死，帘子上面撒一些干面粉防止包子烂掉，取一个面皮放入满满的馅料，覆盖住面皮最好，然后用捏褶子的方式一边包一边拉扯面皮，这样面皮自然而然的就薄了，里面的馅料还多，做出来的包子又好看，全部做好之后放在帘子上面进行二次发酵。

发酵好的包子拿在手上有种轻飘飘的感觉，蒸锅里面放入一块湿笼布，这样包子才不会烂底，把发酵好的包子放进去，冷水上锅小火先蒸十分钟，再转大火蒸半个小时，蒸好之后不要急着打开盖子，等几分钟就行，轻轻按压一下包子很有弹性，而且皮薄馅多，底部也是完整的，味道还特别好吃，喜欢的一定要试试。

将加了馅料的包子皮放在手掌心，然后轻轻收拢手指将面皮自然握起，这样一个包子形状就基本形成了，最后再顺着已经聚起的面皮边缘依次捏紧实即可。虽然这样包好的包子依然还是不怎么好看，但蒸好后却真真的就没有一个咧开口的。

首先要把面发好，醒的时间长一点，馅儿也要尽可能的减少水分，这样包出来的包子就不容易，楼下

包子不露馅 重点是在于皮 面一定要发好 要有醒面的过程

包子不漏馅，那你包子皮要弄得好，包包子手法也要好，要封紧

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秦皇岛市15142714021： 怎做出包子不馅 - ？
鄞瑶布累： 1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌...

秦皇岛市15142714021： 蒸包子如何防止掉底露馅？
鄞瑶布累： 防止包子掉底露馅的措施有:面的软硬度要合适,过软易掉底;擀皮时,要中间略厚,周边薄些;笼屉上铺的屉布要湿润,若不用屉布则需在屉上刷一层油或铺以菜叶;包子熟了要及时揭锅;揭锅时使用屉布的可以用筷子搛住其一角,使包子底朝上可有效避免掉底和粘屉.

秦皇岛市15142714021： 做包子的水与面粉的比例是怎样的? - ？
鄞瑶布累： 你好!很高兴能够帮你解答这个疑问.我是做云南名小吃“油蒸破酥包子”的,(经营实体店两年多,目前主要以技术连锁发展).以前看过很多教材说和面的时候面粉和水的比例在1:0.5甚至不到0.5,可我们在实际操作中这样的比例做出来的包子口感偏硬了!按照我们的经验,夏天用冷水,面粉:水=1:0.55 / 而冬天就要用温水或热水,面粉:水=1:0.6. 你亲自试验看看,发面是一门技术,需要根据各地不同的环境比如气温和空气湿度等做适当的调整,希望对你有用!

秦皇岛市15142714021： 如何做美味的包子? - ？
鄞瑶布累： 和好面团,调制好牛肉萝卜馅,面团分成剂子,擀成包子皮,接着开始包包子,锅里加水,把包子放到笼屉上,大火蒸20分钟即可做出美味的包子,具体步骤如下: 食材:面粉500克、萝卜1个、牛肉500克、葱、酵母粉、姜、花椒水、盐、花...

秦皇岛市15142714021： 自己蒸团子为什么容易漏馅？
鄞瑶布累： 蒸制好的包子,不要急于掀开锅盖,待2~3分钟后锅内的温度略为降低时,再快速打开锅盖,不要让锅盖上面的水蒸气滴到包子上;另外包子露馅,可能与包制的手法有一定关系,包子的收口是否要严实或馅料是否含有汤汁,都将导致包子产生露馅或经过蒸制出现“塌陷”甚至“死皮”(如烫面蒸制)现象.

秦皇岛市15142714021： 如何做纯肉包子 - ？
鄞瑶布累： 制皮:1、将鲜酵母在250克水(30度的水温)中化开;2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状;3、揉成面团,盖上湿布,饧15分钟(夏天的室温;4、将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂,擀圆片即成包子皮.包与蒸:1、在包子皮中放入适量馅料;2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发;3、将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸15分钟;4、关火,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖即可.

秦皇岛市15142714021： 红糖包子怎么样做蒸熟后不会漏馅？
鄞瑶布累： 这个不是问题吧,糖放的少一点就可以了,现在的人也不喜欢太甜的吧,这样不是很健康.

秦皇岛市15142714021： 包子怎么做的.简单点的. - ？
鄞瑶布累： ※怎样做天津包子原料:500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量.做法:天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少.水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行.兑好碱揉均...

秦皇岛市15142714021： 外面卖的包子是怎么做的呀?发酵粉和面粉的比例是多少呢?我想自己做着当早餐吃？
鄞瑶布累： 请搜索下厨房,里面有很多的菜谱,搜包子,然后挑评分高做的人多的.一般酵母粉和面粉比例在0.5%左右,推荐安琪低糖酵母.

秦皇岛市15142714021： 包子馅怎么做不干(包子馅怎么做才不干) ？
鄞瑶布累： 包子馅怎么做不干?加鸡蛋清1如果想要做出来的包子馅不干的话,可以在调包子馅的时候根据馅的量适量加入鸡蛋清,鸡蛋清能够包裹住包子馅,锁住其水分,使包子馅...