怎样做出的包子不露馅?
一个是湿底子,一个是面团和软了,一个是没有及时揭锅。
蒸好的包子怎样才不会粘底,这也是蒸包子当中比较重要的一个问题,香喷喷的一锅包子,要是有一部分粘底捡不起来,就有点小尴尬,不但影响美观,更重要的还会影响到心情呢,哈哈,反正我是这样。
那么怎样才不会粘底呢,我把生活中的小经验分享给你,希望能帮到你。蒸包子要想不粘底,有几点需要注意:
1 面不要太软,面软了,如果蒸的时间长了,包子就有粘底或漏底的可能,面要软硬适中,这点注意。还有一点,蒸包子,在蒸屉上刷油时,油一定要刷的均匀到位,以免刷不到的地方粘底。除了刷油以外 ,在擀包子皮时,可以把中间稍微擀的厚一点,粘底时以免漏底。
2 包子蒸好后,不要马上揭盖,记得一定要过5分钟后,再打开盖子,蒸馒头也是这样的,焖一会再揭盖。因为刚蒸好的包子,水蒸汽很多,如果你马上揭开盖子,包子就会发黏,此时捡包子最容易粘底,等过几分钟后,再捡,就不会粘底了,捡的太晚了,包子也容易粘破,所以5分钟刚刚好,你可以试试哦,这是最重要的一点。
蒸包子的时间一般在25——30分钟,肉馅的时间长一些,像韭菜馅,芹菜馅……一些青菜类的时间就短一些,韭菜素馅的十几分钟就可以,这个时间掌握好,再注意上面的两点应该没问题了。如有疑问,记得留言哦!
然后把酵母水慢慢的倒入面粉里面,一边倒一边用筷子不断的搅拌,千万不要一次性倒进去,面粉就不会结坨,一直搅拌成面絮状,这样揉面的时候才不会粘手,然后下手揉搓成一个光滑有紧实的面团,可能稍微费点时间才能揉好,最后盖上保鲜膜放在温暖一点的地方等待发酵成两倍大小,如果说面团发酵不起来,有可能就是时间不够长。
接着再来准备馅料的部分,这次就是做了两种粉丝馅料,先是准备了一些干苋菜,也可以用梅菜或者别的来代替,倒入适量的热水泡发一下,另外在准备适量的粉条用水泡发一下,这个时候在准备一点猪油渣,吃起来会特别香,把油渣切碎放入盆中,干菜泡好之后也切成碎末装盆里,粉条全部切碎之后取一半倒进去,另外再切一些葱花倒进去,撒上适量辣椒粉,多撒一些十三香,最后泼上一层热油,这样能够激发出干菜的香味,吃起来更香,搅拌均匀之后加入适量盐再搅拌放在一边备用。
然后再来准备猪肉粉丝馅料,把粉丝末倒入盆中,加入适量的酸菜,这样吃起来更带劲,然后把剩下的葱花倒进去,撒上适量的十三香,这里就不需要加盐了,酸菜本身就有咸味,在泼上热油把香味激发出来之后搅拌均匀,然后准备五花肉,去皮之后剁成有颗粒感的肉馅,家里有绞肉机的也可以使用,把肉馅倒入粉丝里面加入适量的蚝油,鸡汁和老抽搅拌均匀即可。
这个时候的面团也已经发酵好了,撕掉保鲜膜之后用手指按压一下,里面有细腻的蜂窝状就说明发酵成功了,面团也已经是两倍大了,然后砧板上面撒些面粉,把面团拿出来揉搓排气,最后整理成一个光滑的面团就行,不用揉搓太久,直接在面团中间扣一个洞整理成长条,分割成大小均匀的面剂子。
面剂子上面撒上一些干面粉防止粘连,把面剂子全部按压一下方便擀皮,用擀面杖直接把面皮擀成5毫米的厚片,千万不要擀得太薄,这样容易把里面的酵母杀死,帘子上面撒一些干面粉防止包子烂掉,取一个面皮放入满满的馅料,覆盖住面皮最好,然后用捏褶子的方式一边包一边拉扯面皮,这样面皮自然而然的就薄了,里面的馅料还多,做出来的包子又好看,全部做好之后放在帘子上面进行二次发酵。
发酵好的包子拿在手上有种轻飘飘的感觉,蒸锅里面放入一块湿笼布,这样包子才不会烂底,把发酵好的包子放进去,冷水上锅小火先蒸十分钟,再转大火蒸半个小时,蒸好之后不要急着打开盖子,等几分钟就行,轻轻按压一下包子很有弹性,而且皮薄馅多,底部也是完整的,味道还特别好吃,喜欢的一定要试试。
将加了馅料的包子皮放在手掌心,然后轻轻收拢手指将面皮自然握起,这样一个包子形状就基本形成了,最后再顺着已经聚起的面皮边缘依次捏紧实即可。虽然这样包好的包子依然还是不怎么好看,但蒸好后却真真的就没有一个咧开口的。
首先要把面发好,醒的时间长一点,馅儿也要尽可能的减少水分,这样包出来的包子就不容易,楼下
包子不露馅 重点是在于皮 面一定要发好 要有醒面的过程
包子不漏馅,那你包子皮要弄得好,包包子手法也要好,要封紧
怎样让包子的面皮有韧劲?
自从我学会做包子以来,在家做过无数次的包子,有时蒸出的包子蓬松柔软,并且包子皮特有韧性,有时蒸出的包子面皮硬邦邦,口感也不好。一样的和面,一样的饧发,为什么蒸出的包子差别那么大?问题出现在哪里?后来我又反复多次的蒸包子,终于发现问题所在,我现在把经验告诉大家。 一、面粉选用中高筋面粉(只要不是低筋粉...
包子为什么露馅
包子露馅的原因是多方面的。1. 馅料过多 包子馅如果包得太多,会导致面皮无法完全包裹住馅料,从而在蒸制过程中因热胀冷缩导致破皮露馅。2. 擀皮不均匀 擀皮时如果力度不均,面皮厚薄不均匀,那么在蒸制时,薄的地方就容易破裂,从而使馅料露出。3. 发酵问题 面团的发酵程度也是影响包子是否露馅的...
包子怎样做又松又软
正确的做法是不能够立即就把面团做成包子,还应该要先把面团揉搓几下。这主要就是为了帮助面团排气,这样做出来的包子口感更加松软。一般排气的时间在15分钟左右,也就是说还需要揉搓15分钟。大家可以观察一下横切面是否还有气孔,没有发现气孔就说明排气已经完成,可以再醒发15分钟就能够用来蒸包子了。
怎样做包子不馅
做肉馅关键要抱丸不散馅、口感脆嫩才行,当然配料富磷联离不了。
怎样包小包子的肉包进去不挤出来?
包小包子的时候要一边捏拢包子皮,一边用一只手指把肉馅压进里面,只要包上了就不会挤出来了,还有就是馅不要过多,必须要让包子皮能包住馅。
包子馅调的很稀怎么办
然后再里面加入一些淀粉吸水即可。2、肉馅包子调的很稀,可先朝同一个方向搅打,使肉中细胞破裂而释放出蛋白质,从而吸收多余的水分,然后放入冰箱冷冻20分钟,减少水分即可。3、包子馅调的很稀会很难包好,可以把面皮擀的稍微大厚一些,少放些馅料,这样更容易包成好看的褶皱不露馅包子。
包包子的窍门 包包子有什么小诀窍呢
4、擀面皮。案板撒面粉,把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅,擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。5、包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿,素的肉的都可以,想包出漂亮的圆褶形状。6、重要的醒面。包子包好后,一定...
流沙包怎么包才不露 流沙包怎么蒸才不露馅
分好以后下手直接压扁,不用很薄,所以不用擀面棍,直接用手便行。勺入适量的、冰好的咸蛋黄馅,然后包起来、捏成光滑小团即可,记得要包好哦,如果不是就真的”露馅“了。做好的包子放在油纸上,这样就不怕粘了。一个个完成以后,静置摆放20-25分钟,让包子好好发酵。锅里烧开水,然后放入发酵...
包子怎样做才能又白又松软?
5. 在包子皮上放入调好的馅料,然后捏合成包子。为了确保包子皮不破裂且不露馅,应将包子皮擀成边缘略厚的圆形。6. 包好的包子应进行二次发酵,通常需要20分钟左右。二次发酵可以使包子更加松软,避免蒸好后变硬或变成死面包子。7. 二次发酵完成后,将包子放入蒸锅中,如果使用蒸布,则无需刷油;...
在家发面都要好几个小时,包子铺都是怎么做的?
检 查面团是不是彻底醒发,必须要彻底醒发,这个是做包子最关键的,醒发好后直接揉面排气, 然后搓成小剂子,用擀面杖擀成面片,直接把馅放在包子皮上用手顺时针捏成包子,不露馅为好。 四:蒸包子 这个很关键, 我的方法就是和包子铺一样不需要二次醒发,直接上笼屉蒸20分钟。 原因是:用我给的比例和制作方法就没...
鄞瑶布累: 1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌...
秦皇岛市15142714021: 蒸包子如何防止掉底露馅?
鄞瑶布累: 防止包子掉底露馅的措施有:面的软硬度要合适,过软易掉底;擀皮时,要中间略厚,周边薄些;笼屉上铺的屉布要湿润,若不用屉布则需在屉上刷一层油或铺以菜叶;包子熟了要及时揭锅;揭锅时使用屉布的可以用筷子搛住其一角,使包子底朝上可有效避免掉底和粘屉.
秦皇岛市15142714021: 做包子的水与面粉的比例是怎样的? - ?
鄞瑶布累: 你好!很高兴能够帮你解答这个疑问.我是做云南名小吃“油蒸破酥包子”的,(经营实体店两年多,目前主要以技术连锁发展).以前看过很多教材说和面的时候面粉和水的比例在1:0.5甚至不到0.5,可我们在实际操作中这样的比例做出来的包子口感偏硬了!按照我们的经验,夏天用冷水,面粉:水=1:0.55 / 而冬天就要用温水或热水,面粉:水=1:0.6. 你亲自试验看看,发面是一门技术,需要根据各地不同的环境比如气温和空气湿度等做适当的调整,希望对你有用!
秦皇岛市15142714021: 如何做美味的包子? - ?
鄞瑶布累: 和好面团,调制好牛肉萝卜馅,面团分成剂子,擀成包子皮,接着开始包包子,锅里加水,把包子放到笼屉上,大火蒸20分钟即可做出美味的包子,具体步骤如下: 食材:面粉500克、萝卜1个、牛肉500克、葱、酵母粉、姜、花椒水、盐、花...
秦皇岛市15142714021: 自己蒸团子为什么容易漏馅?
鄞瑶布累: 蒸制好的包子,不要急于掀开锅盖,待2~3分钟后锅内的温度略为降低时,再快速打开锅盖,不要让锅盖上面的水蒸气滴到包子上;另外包子露馅,可能与包制的手法有一定关系,包子的收口是否要严实或馅料是否含有汤汁,都将导致包子产生露馅或经过蒸制出现“塌陷”甚至“死皮”(如烫面蒸制)现象.
秦皇岛市15142714021: 如何做纯肉包子 - ?
鄞瑶布累: 制皮:1、将鲜酵母在250克水(30度的水温)中化开;2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状;3、揉成面团,盖上湿布,饧15分钟(夏天的室温;4、将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂,擀圆片即成包子皮.包与蒸:1、在包子皮中放入适量馅料;2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发;3、将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸15分钟;4、关火,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖即可.
秦皇岛市15142714021: 红糖包子怎么样做蒸熟后不会漏馅?
鄞瑶布累: 这个不是问题吧,糖放的少一点就可以了,现在的人也不喜欢太甜的吧,这样不是很健康.
秦皇岛市15142714021: 包子怎么做的.简单点的. - ?
鄞瑶布累: ※怎样做天津包子原料:500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量.做法:天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少.水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行.兑好碱揉均...
秦皇岛市15142714021: 外面卖的包子是怎么做的呀?发酵粉和面粉的比例是多少呢?我想自己做着当早餐吃?
鄞瑶布累: 请搜索下厨房,里面有很多的菜谱,搜包子,然后挑评分高做的人多的.一般酵母粉和面粉比例在0.5%左右,推荐安琪低糖酵母.
秦皇岛市15142714021: 包子馅怎么做不干(包子馅怎么做才不干) ?
鄞瑶布累: 包子馅怎么做不干?加鸡蛋清1如果想要做出来的包子馅不干的话,可以在调包子馅的时候根据馅的量适量加入鸡蛋清,鸡蛋清能够包裹住包子馅,锁住其水分,使包子馅...