炸串店的配方分享
炸串技术分享
配方 商用炸串 配方都有详细视频教程
炸串商用技术配方完整版
单刷串(单吃串的都用这个)
鲜香酱:
随乡牌蒜蓉辣酱500克，海天海鲜酱100克蚝油50克五香粉10克，浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，玉米淀粉45觉水400克(把淀粉先化开倒入锅中)，混合均匀，
中火不停搅拌，快开的时候加100克芬 达或者雪碧熬粘稠即可，最后倒入20克熟芝麻五香威酱(适用单刷，烧烤，卷饼)
酱料配方:
色拉油200克，海天牌海鲜酱500克，+笏园甜面酱500克，鸡精50克，味精40克，浓缩鲜香粉 5克，芝麻酱100克。
酱料制作:
把油倒入锅中，放葱，姜，洋葱香菜适量炸黄捞出，关小火放海鲜酱甜面酱，小火炒制，炒出大气泡，加水 2000克，开大火放鸡精，味精，白糖，然后搅拌均匀，
最后放芝麻酱，看称稀，稠了加水，稀了多熬会甜酱配方比例:水6斤，凤球唛番茄酱 300 克，甘梅粉20克，白砂糖500克，盐30克，淀粉勾芡粘稠即可
香麻辣酱:
随乡牌蒜蓉辣酱500克，海天海鲜酱100克五香粉10克，浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，小米辣椒面30克，麻椒粉15克，玉米淀粉45兑水400克(把淀粉先化开倒入锅中)，熬粘稠即可。
第二、腌制:奥尔良口味:
主料:一斤切好的鸡柳，奥尔良腌料15g，咖喱粉1克吃盐1克，十三香1g，嫩肉粉3g，大蒜粉3克，泡打粉2g，小苏打1克，乙基增香剂1克，1斤到3斤加一个鸡蛋，水夏天100克，冬天80克，搅拌均匀，放入炸鸡粉20克，玉米淀粉20克，脆炸粉 10克，腌制4小时以上，出摊用之前放入淀粉适量，再次拌匀不滴糊为止，
然后粘面包糠，鸡柳不好挂面包糠，就少放水。棒棒鸡面浆的制作:(制作时先参考制作视频)脆炸粉25克，泡打粉10克，小苏打2克，白糖2克，鸡精3克，味精2克，吉士粉3克，盐2克浓缩鸡汁3克鸡蛋1个，
水600克{是把上面这些料放入水里搅拌入味}面粉大约1斤【面粉用来调节浓度，想浓一点就多放面粉，想不浓就少放】调好的面糊放奥尔良腌料10克，以上的量可以做30个棒棒鸡!
4:炒香型:
《自家黄色小料配比》
熟花生粉100克，熟芝麻粉(熟芝麻也可以)60克，孜然50克，小茴香粉20克，香葱粉20克，五香粉30克，咖喱粉150克，白胡椒粉 20克，麻辣鲜20克，大蒜粉20克，佳隆鸡粉100克，
味精(无盐的)80克，放一起全部拌匀，用小火微炒出晾凉注意:炒制的真材实料，味道清香不用炒的，加剂较多，便宜，味道浓香根据个人二选一使用即可。特别注意:炒香型可作为油泼料，直接加点盐，用热油泼一下，想吃麻辣的添加辣椒麻椒。腌制选择鸡脯肉，可用冷冻鸡大胸口感好的用新鲜鸡大胸。
将鸡脯肉解冻清洗千净，除去上面的鸡筋以及皮，切成细条。
4:炒香型:
《自家黄色小料配比》
熟花生粉100克，熟芝麻粉(熟芝麻也可以)60克，孜然50克，小茴香粉20克，香葱粉20克，五香粉30克，咖喱粉150克，白胡椒粉 20克，麻辣鲜20克，大蒜粉20克，佳隆鸡粉100克，味精(无盐的)80克，
放一起全部拌匀，用小火微炒出晾凉注意:炒制的真材实料，味道清香不用炒的，加剂较多，便宜，味道浓香根据个人二选一使用即可。特别注意:炒香型可作为油泼料，直接加点盐，用热油泼一下，想吃麻辣的添加辣椒麻椒。腌制选择鸡脯肉，
可用冷冻鸡大胸口感好的用新鲜鸡大胸。将鸡脯肉解冻清洗千净，除去上面的鸡筋以及皮，切成细条。
注意:
这款面浆非常好，适合任何挂浆，脆皮鸡腿， 棒棒鸡，鸡排，裹糊小串，土豆片，藕 片，蘑菇，茄子，鱿鱼，您只要想的到的，都可以用这款面浆。
重庆麻辣串的配料
在解放碑逛街累了，顺便走进本土串店，先点串(沾麻辣作料)、付钱、再坐下、享受独特的带有回甜的串串；觉得辣了，还可来一杯绿豆汤，一口喝下，何其畅快!编辑本段|回到顶部制作配方 按照先后顺序分类分为：串菜 —— 配制大料 ——炒料 —— 汤料熬制—— 汤料的调味——烫菜过程 —— 装碗...
麻辣串的做法及配方
如果粉丝质量不好，会影响整体的消费感觉）1.2荤菜类：牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶、各种贡丸、蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）汤料配方 2.1...
油炸烧烤酱料怎么调
特制烤酱汁（A种）调料：蚝油30克，黑椒汁25克，保卫尔牛肉汁46克，鸡汁37克，盐6克，味精5克，糖6克，胡椒粉8克，美极鲜味汁4克，蒸鱼豉汁6克，海鲜酱油8克，蒜蓉8克，姜米8克，葱花8克，香油10克，老抽8克，生抽6克，鸡油30克。制法：将鸡油烧热，爆香蒜蓉、姜米、葱花，下入上述调料...
如何制作烤串的酱料??有个非常好的朋友想要知道!
外面卖的现成酱料味道偏咸且单一,没有前,中,后味之分,看到你问,所以写下配方,好吃不好吃,豆小丹等吃过的人最清楚了 梅林或者味好美的番茄沙司5勺(都指我们一般喝汤用的勺) 李锦记的排骨酱或者叉烧酱3勺 李锦记或者海天的海鲜酱1勺,一定要,有没有区别很大 家乐福可以买到的法式或者英式芥末酱半勺,实在没有,...
正宗牛肉串的腌制方法
各种烧烤串的家庭版腌制方法，还不快拿去解解馋 又是一年春来到，往年这个时候已经可以在街上吃上一顿烧烤了，人们常说没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果不行就两顿。最近烧烤摊虽然开不了，跟我学会了家庭版腌肉方法自己一样想吃什么就烤什么！传统羊肉串-羊肉切好后加一点洋葱丝和料酒，其他...
简单烧烤腌制配方
烧烤腌料粉配方：1、烧烤粉1 配方：黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。2、烧烤粉2 配方： 孜然100克，辣椒...
烧烤店价值五万的牛肉串腌制配方,今天小刘哥破天荒的分享给大家
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沈阳哪有买烤羊肉调料的,烤羊肉串都有什么调料味?
羊里脊(后腿)肉1公斤。 调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。 烹饪方法： (1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。 (2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起...
烧烤鸡翅香肠的的做法跟配方
烧烤的配方及烧烤流程 一、选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,二、配方 1、肉串类:5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70-90克，精盐36克，特鲜1号1包...
麻辣烫配方怎么做?自己想开一家麻辣烫店
自己想开一家麻辣烫店,但是不知道怎么搞配方,实在不行就只能去加盟了。... 自己想开一家麻辣烫店,但是不知道怎么搞配方,实在不行就只能去加盟了。 展开 我来答 分享 新浪微博 QQ空间 举报 2个回答 #热议# 国际对恐怖组织的定义是什么? 碎了无痕了 2016-09-29 · TA获得超过3296个赞 知道大...
敏侄瀚施： 1,香炸肉串料水配方:草蔻,草果,白果,香叶,良姜,丁香,白芷,茴香,大料,花椒,砂仁,陈皮,肉桂,甘草,以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮,肉桂,良姜,甘草,丁香可多放,草蔻,草果,白果可少,其它的不能少. 2,香...
甘德县15668871283： 炸串配料,炸串调料配方,街边炸串用什么的酱 - ？
敏侄瀚施： 炸串调料配方是用花椒,干辣椒、葱末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻制作而成,具体做法如下: 一、准备材料:干辣椒、葱末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻. 二、干辣椒打成辣椒粉. 三、葱蒜切片. 四、锅中放油,加花椒,丁香,麻椒,八角,桂皮,草果,香叶,大火爆香. 五、过滤掉调料,加白芝麻. 六、辣椒粉翻炒均匀. 七、搅拌均匀后即可装盘使用.
甘德县15668871283： 路边摊上的油炸串串的那个料的配方怎么做 - ？
敏侄瀚施： 主料:孜然粒50克 辅料:油8克;孜然粉4克;白胡椒粉1克;鸡精1克;黑胡椒粒1克;蚝油4克;生抽6克;黄豆酱6克;番茄酱9克;香叶1克;盐2克 1、首先用料理机将孜然粒打碎,做成粉状. 2、首先在锅里多倒些油,放入香叶炸香,进行...
甘德县15668871283： 炸串调料配方的比例 - ？
敏侄瀚施： 一般烧烤炸肉串所需的配料,由五香粉、泡打粉、鲜辣粉、小苏打、咖哩粉、食盐、味精、牛肉香精、生粉、鸡精、白糖、红曲等原料配制而成. 飘香酱的调制1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克...
甘德县15668871283： 油炸串串的配料? - ？
敏侄瀚施： 将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合,加入一点食盐和一小匙芝麻核桃3、5个洗净搽干,用小锤敲出裂缝,连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中将菜籽油(不要用精炼油)750克(可调制250克辣椒面)炼熟,关火,晾3、4分钟后浇入辣椒面中,边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀 希望对你能有所帮助.
甘德县15668871283： 炸串的配料是什么? - ？
敏侄瀚施： 炸串的配料是碳烤酱,做法如下: 材料 细砂糖1大匙,热开水2大匙,酱油1小匙,酱油膏2大匙,沙茶酱2大匙,辣豆瓣酱1小匙,花生粉1/2大匙,乌醋1小匙,香油1/2大匙,蒜泥1/2大匙 做法 1、将细砂糖放入碗中,冲入热开水拌匀至完全溶解. 2、静置放凉后,再加入剩余的材料,充分搅拌均匀即可.
甘德县15668871283： 炸串香辣酱的做法和配方 - ？
敏侄瀚施： 炸串香辣酱 配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜1号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克 做法: 1、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂. 2、用一瓷器装入芝麻酱、花生...
甘德县15668871283： 炸串用的干料怎么配制 - ？
敏侄瀚施： 盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、还有番茄浆 炸串在做的时候,要先沾上面糊、裹上面包渣,即可去炸了. 香辣酱配方 1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤(精瘦肉) 4食盐3两 5白糖2两 6生姜3两 7花椒面1两 8味精1两 9白酒1两 ...
甘德县15668871283： 油炸麻辣串的酱料是怎么配制的? - ？
敏侄瀚施： 用心的配料:菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫您好,答案已经给出,请您浏览一遍有什么不懂的地方欢迎回复我!如果满意请及时点击【采纳为满意答案】按钮 或者客户端的朋友在右上角评价点【满意】您的采纳, 是我答题的动力 也同时给您带来知识和财富值O(∩_∩)O谢谢您!!
甘德县15668871283： 炸串配料(详细) - ？
敏侄瀚施： 什锦烧烤肉串:除了一般必备的涂料外,还要在熏烤过程中不断涂抹希腊白兰地和红酒才够味,烧烤肉串的主要材料有牛,猪,鸡,羊四种肉类和洋葱 香菇,红萝卜等配料,大的肉块只烤8分钟,不仅鲜嫩,且富有弹性,海鲜串上有大虾,鱿鱼...
