小白想先学习调一个红烧菜的酱汁，该怎么调红烧汁？需要注意什么？

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清炖酱料也是我们生活中经常会使用到的一款料汁，味道深厚，适用范围也是十分的广，可以用来生产制造各式各样清炖铁锅炖菜，清炖酱料就是用八角、八角茴香、良姜、红豆蔻、白蔻等香料，再加上各式各样调味品制作而成，主要是占有率要掌握好。准备充分食材：八角3克、香砂仁3克、良姜2克、八角茴香2克、红豆蔻2克、白蔻4克、伏苓2克、小茴香3克、丁香1克、葱、姜、洋葱、胡萝卜、香莱、油300克、豆瓣酱200克、辣椒干10克、白糖10克。把上面的香料全部放锅中，用小火翻炒，不断翻转，使香料受热均匀，防止炒糊，把香料炒出香味，盛出来放凉，放进多功能料理机中破碎预埋，不用打得太碎，粉末状就可以了，辣椒干洗干净切成小段放碗里。

红烧汁酱料。配方：八角茴香1克，芍药3克,小茴香2克,八角2克,良姜1克,丁香0.5克,羌活2克,白蔻2.5g,草豆蔻1.5克,汤料300克（猪大骨和鸡骨架一起熬的）。调味料：豆瓣酱20克,鸡精2.5克,葱、姜、辣椒干各3克,蒜头2.5克,骨味精1克,白糖3克,老抽王王5ml，盐适量。做法：先将香料洗干净，接着用汤料小火煮制1小时左右，就可以得到香料水。锅内下油，烧环境温度6层热，放入葱、姜、蒜炒香，随后放入豆瓣酱、干辣椒炒香。随后加上煮好的香料液汁和所有剩余的调味料，小火煮制5分钟就能得到红烧汁。

生抽酱油红烧汁，我们都是单纯用老抽王王来色彩，因此菜品会看上去黑漆漆的，外型不佳。因而做法是：把老抽王王和黄片糖放入锅内，小火熬至片糖完全溶化。再加肉类食品，爆锅均匀上色，再加八角、八角茴香、良姜一起爆锅均匀，让它授于老抽王王饱和度，轻微的复合性味和太妃糖香味，这就是红烧肉的做法了。番茄红烧汁，这也是大西北大部分的家常做法，由于番茄尤其的提色提味，好多人如今也用番茄沙司做为提色的酱汁，便是把番茄沙司煸炒出辣油之后，加老抽王煸炒匀称，加食物，再度煸炒匀称着色，在加各种各样调料和姜，添加开水，逐渐清炖了，那样的红烧菜就可以看本人口感了，喜爱的西红柿味儿的可以试一试了

喜爱吃甜食酸食就用甜酸汁。作法：耗油到7分，下大蒜瓣，添加少许豆瓣网和醋油爆。随后加糖，放水，熬5min后放盐，鸡精，水淀粉勾芡。喜欢吃味儿大的就做麻辣油。作法：耗油到8分，下大蒜瓣，干红辣椒段，汉源花椒，少许豆瓣网油爆。出锅前面少许白砂糖，鸡精，和盐，立即把全部物品倒在鱼上。喜欢吃味儿口味淡的就做芝麻油。作法：耗油倒7分，放1个八角茴香，麻椒（随后捞出），下大蒜瓣，葱段，姜沫，油爆倒几近掉色。加麻椒，盐，鸡精，翻锅，立即倒鱼上。

把适量的干酱油，生抽，老抽，蚝油倒入碗中，起锅烧油，加入葱花姜片，蒜拌红辣椒，将调好的汁倒入锅中翻炒一下，就可以了；需要注意酱油生抽，老抽，蚝油的量要适量，起锅烧油的时候油不能太多，油温不能太高，要注意火候，注意加热的时间。

我觉得我们可以首先选择一些比较适合的调料，比如说酱油海鲜汁还有醋，并且可以加入一些糖；需要注意调料都不要放的太多，不要让口味变得不太好吃。

将老抽和黄片糖放入锅中，小火熬至片糖完全化开，再加入八角、桂皮等调料一起翻炒，等有轻微的焦糖味即可。需要注意调料的选择、翻炒的时间、黄糖片数量、小火熬制、老抽的量等。

在锅中放入八角香叶，桂皮，草果，陈皮，小茴香，丁香，然后不停的翻炒瘦肉均匀后放在料理机打碎。然后放入开水浸泡一段时间。在起锅烧油，放入葱，姜，洋葱，胡萝卜炸出香味后，放入豆瓣酱，干辣椒，香料，白糖。

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衡水市19670652558： 怎么调红烧汁? - ？
点媚富马： 红烧汁是在老抽的基础上添加其它的佐料及香料制作而成的复合味.头抽是由黄豆酿造酱油时第一遍的抽取物,红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合. 1、用海天酱、生抽、老抽、蚝油调成酱汁. 2、比例是两勺海天酱,其他都是一勺,调和好. 3、热锅加入少量花生油,加入葱花、姜片、蒜瓣、红辣椒. 4、将调好的汁倒入油锅,炒一下即可.

衡水市19670652558： 红烧汁就一般来讲该怎么调,所有的红烧都一样吗,谢谢! - ？
点媚富马： 1、红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合.头抽的氨基酸含量丰富、金鸣牌炒焗佐料精,豉香味浓,适含凉拌菜式及不需很深颜色的菜弎的提鲜;2、喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁. 做法:烧油到7分,下蒜瓣,加入少量豆瓣和醋爆炒.然后放糖,加水,熬5分钟后加盐,味精,勾芡.喜欢吃味道大的就做麻辣油. 做法:烧油到8分,下蒜瓣,干红辣椒段,汉源花椒,少量豆瓣爆炒.起锅前加少量白糖,味精,和盐,直接把所有东西倒在鱼上. 3、喜欢吃味道清淡的就做香油. 做法:烧油倒7分,放1个八角茴香,花椒(然后捞起),下蒜瓣,葱段,姜末,爆炒倒近乎变色.加花椒,盐,味精,翻锅,直接倒鱼上.

衡水市19670652558： 红烧酱怎么调?？
点媚富马： 红烧酱的做法: 1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透. 2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好. 4.开锅后,以中火炖,以入味. 5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火 6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间 7.这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧 8.放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用

衡水市19670652558： 红烧酱汁的做法大全 - ？
点媚富马： 味红烧汁做法:姜蒜,葱结,豆办酱,糖色,盐味精,鸡精,料酒,八角,山奈(少),丁香,茴香.香料不在多,在于分量刚好.比便最重要. 至于没有饭馆的香,那除了你香料没加外,还有红油的炼制.没有起到色香味.不过一般红烧菜都不用再加红油来起色了.但红烧茄子,红烧豆付,红烧鱼等可以适量放点红油起色的作用.

衡水市19670652558： 红烧汁,糖醋汁,鱼香汁怎么做? - ？
点媚富马： 蒜汁:酱油:米醋=1:4.倒入1勺酱油、4勺米醋、3勺蒜末、2勺香油、2勺白胡椒粉.鱼香汁儿:3勺酱油、5勺白糖、2勺味精、2勺盐、泡椒、豆瓣酱和6勺米醋.红烧汁儿:热锅热油,3朵八角、一小块桂皮和适量花椒,中小火炒香.然后放入姜片和葱白段爆香,放入酱油,炝熟后倒入适量的水,料酒、糖、盐和味精.注意事项:此味与甜咸味最大的区别就是咸味大于甜味,根据菜肴有棕红或桔红、棕黄、菜肴自然色.此菜在制作过程可适量添加醪糟汁,可增加香味.一般选用糖色上色,尽量不要用酱油,以防出菜颜色发黑.

衡水市19670652558： 红烧排骨甜汁怎么调 - ？
点媚富马： 锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料即可做出汤汁,方法如下. 品名:红烧排骨 材料:排骨 400克、清水 400ml、冰糖 15克、油 1大匙、香葱 2根、姜片 5片、桂皮 2小块8克、八角 2颗、细盐 1/2小匙、生抽 1大匙、花雕酒 ...

衡水市19670652558： 如何做红烧鱼的酱汁? - ？
点媚富马： 水140ml、酱油60ml、酒90ml、味醂30ml、砂糖15克 做法:将所有材料煮至糖溶即可 用途:挑选白肉鱼,如鲷鱼、石斑鱼、海鲡等的头、下巴、中骨等部位,用浓稠的煮汁红烧而成的料理马上试试自己制作的红烧鱼煮汁吧

衡水市19670652558： 如何调出美味的酱料 - ？
点媚富马： 您好!我一般是这样调的,很简单.1.蒜头切粒放碗.辣椒切片.2.起油锅,放辣椒爆炒2分钟.3.下酱油,烧开.4.喜欢放沙爹酱的,可以放一点下去.5.薯粉用水调开,别太浓了,要调稀一点,下锅.6.把调料浇到盛有祘米粒的碗里,即可.希望能帮到您!

衡水市19670652558： 怎么做烧茄子的酱汁 - ？
点媚富马： 油,葱,姜,蒜,肉末,黄豆酱,黄酒,清水,盐,白糖,香油放锅里拌匀,熬1分钟即可.烧茄子具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:茄子 3个、猪肉 50克、油 1汤匙、盐 3克、黄豆酱 2汤匙、白糖 2克、黄酒 1茶匙、香油 1茶匙、葱姜蒜 适量. 1、第一步把茄子去蒂洗净,切成条状. 2、把茄子放蒸锅蒸熟. 3、然后把猪肉切粒、葱姜蒜切粒. 4、锅内放油加热,放入葱姜蒜炒香. 5、放入肉末,黄豆酱,黄酒,清水,盐,白糖,香油,熬一分钟. 6、把熬好的酱汁放茄子上,这样就做好了.

衡水市19670652558： 第一次做红烧肉买了瓶李锦记红烧汁怎么用? - ？
点媚富马： 准备材料:五花肉500克、葱姜蒜适量、冰糖适量、红烧汁适量 制作步骤: 1、五花肉切大块.小块也可以,更容易熟 2、凉水煮10分钟.备用,这一步是为了让肉煮出血沫,也为了让肉的口感更好 3、适量食用油,加热,放入适量冰糖,倒入五花肉炒出糖色.炒好的五花肉盛出备用. 4、将五花肉放入砂锅中,加入葱姜蒜适量.红烧汁与清水,1:5,混合倒入砂锅中.大火煮开.小火炖制. 5、大约1个半小时.根据炖烂的程度,即可出锅.