怎么做肉丸嫩又有弹性
怎么做肉丸嫩又有弹性
怎么做肉丸嫩又有弹性,肉丸是一种精加工的肉食,肉丸有很多种不同的口味, 肉丸使用的原材料其实也有不同,很多人喜欢自己做肉丸,下面来学习怎么做肉丸嫩又有弹性
怎么做肉丸嫩又有弹性1
其实肉丸子想要做到嫩滑有弹性也很容易,只要注意这三样东西就好了,就是肉馅,还有鸡蛋、淀粉。这三样全部都弄好了的话,我们的肉丸子,一样吃起来嫩滑有弹性。肉丸子的制作过程也很简单,我们一次可以做上一大堆,然后放进冰箱保存,需要的时候取出来就可以了,下面就把制作肉丸的方法分享给大家。
第一步也就是最重要的一步,剁肉馅。我们可以去肉摊上买五花肉,没时间或者不想剁肉馅的朋友,可以让老板搅拌成肉馅。但是还是自己剁成的肉馅口感最好吃,肉馅要剁得很细很细,然后再往里面放入葱姜,一起剁碎,剁肉馅的时候可以添加一点水,边剁边加,这样吃起来的肉丸子口感就不会差,一直把肉馅剁成肉泥就可以。
下面就是搅拌肉馅。把肉馅放进一个大盆里面,我们往里面加入五香粉、盐、味极鲜、花生油还有盐、淀粉一起搅拌均匀。搅拌得越均匀越好一直要搅拌到肉有粘性才好,这样我们揉成肉圆子的时候才不容易散,拿水煮也不会散开。肉馅里面加了鸡蛋和淀粉,会让肉丸子吃起来更加的嫩滑有弹性。
下面我们起锅烧水。水开后我们下肉丸子,把肉丸捏成一个一个的圆丸子,然后轻轻地放入水中。肉丸熟了之后就会漂浮起来,等到所有的肉丸飘起来的时候,就算是做好了。接下来准备调料汁。在碗里倒入醋、盐、生抽、酱油、蒜末、辣椒粉,然后把煮好的丸子倒进碗里面,同时放一点热汤进去,再往上面撒一点香葱就可以开吃了。
我们的肉丸子做法是不是很简单,一次也可以多做一点,放进冰箱保存很久都不会坏。做肉丸子最重要的三点就是肉馅、鸡蛋、淀粉,加入这三样,我们的肉丸子吃起来是不是嫩滑有弹性了呢。
怎么做肉丸嫩又有弹性2
简单的猪肉丸子做法
炸猪肉丸子的做法
第一步:猪肉三百克完全绞碎,之后拌入盐搅拌直到发粘。
第二步:打入砂糖,鸡蛋完全搅拌均匀,调入些水开始搅拌上劲。
第三步:用葱,酱油,料酒,胡椒粉,香油来给肉糜入味,腌制。
第四步:将肉糜揉成丸子状放入油锅中中炸,四分钟后将丸子捞出。
第五步:丸子上撒上些椒盐粉即可。
蒸猪肉丸子的做法
第一步:已经猪肉剁成泥,调入100克的香葱末,完全搅匀。
第二步:猪肉馅中调入味精,五香粉,盐和玉米粉,裹匀搅拌到完全上劲。
第三步:猪肉馅搓成肉丸子之后,放入盘中垒好后上锅蒸熟。
煮猪肉丸子的做法
第一步:选择瘦肉后剁成泥,搬入葱姜末之后,将冬瓜切片。
第二步:肉泥剁碎之后调入料酒,鸡蛋,胡椒粉,淀粉,香油和盐。
第三步:锅中烧开一锅水,大火完全烧滚之后调小火,选择一个圆形勺子将肉糜挽出丸子下锅。
第四步:丸子下锅之后不停的撇去浮沫,再放入冬瓜。
猪肉的适宜人群
(1)一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病。
(2)多食或冷食猪肉易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
(3)猪肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用;对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
(4)猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
猪肉的保鲜方法
(1)保鲜一宿不变质
醋常常是生活的好帮手,把刚买回的已经打算当天不食用的生肉用浸过醋的湿布包起来,可保鲜一昼夜不变质;把调好的芥末粉和鲜肉放在一个盘子里,然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅),可存整日,肉不变质。同时也能尝试做一道别样口味的新菜。此外,根据做菜的.要求,比如说想要糖醋里脊,可以将鲜肉切成块,用油炸一下,亦能短时间保存。
(2)存放两到三天
家里有高压锅的达人,可将鲜肉放入高压锅内,上火蒸至排气孔冒气,然后扣上限压阀,自制“真空”环境,猪肉可保存两昼夜;将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜两三天。
家里阳台通风的话,还可以将猪肉切成3寸左右见方的方块,然后在猪肉上涂上蜂蜜,再用线把肉串起来,挂在通风处,可存放一段时间,而且肉味会更加鲜美。
(3)保存较长时间
将鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里,可保存较长时间;或者将肉切成一厘米厚的片,用沸水烫一下,凉后涂上适量食盐,装入容器,用纱网封口,放在通风阴凉处,热天也可保存15至20天。
注意,如果需要把猪肉存放较长时间的话,进入冷冻前最好用双层塑料袋或铝薄纸包好,可以保存3个月到半年。如果是已经煮好的猪肉,如果存放要封装好,最好将肉浸在肉汁中同时冷冻,否则肉中水分消失会变得又干又硬。
怎么做肉丸嫩又有弹性3
肉丸的做法是什么样的?
原料
西米(长糯米也可)、瘦肉、虾仁、荸荠(莲藕也可)、鸡蛋、姜末、葱末、盐、味精、香油
做法
1、将肉末,虾仁,藕丁,姜片,分别剁碎。
2、将肉末,虾仁末,葱姜碎,藕丁放入一起剁成肉泥,适量加些盐,味精后再剁。
3、将剁好的肉糜放入碗中,加入半个鸡蛋香油搅拌。
4、搅拌好的肉糜用手挤成大小一致的肉圆子,均匀的滚上泡好的西米上。
5、将虾的头去掉,身上的壳剥离到只剩虾尾,倒立插入肉圆中。
6、依次放入蒸笼,大火蒸20分钟,香味扑鼻的团团圆圆就可享用了。
肉丸细腻嫩滑诀窍
1、肉的选择
可以选择纯里脊肉,加一点肥肉丁一起剁碎,比例可以按照7:3或则8:2来调配。这里加的是虾仁,在营养方面来说更为全面。
2、肉馅制作
肉泥剁得越细腻口感越好,加入一些蛋清可以让肉丸更嫩滑。适量加入一点葱姜水可以驱除虾仁的腥味,让肉丸蒸出来更香。但水分一定不能太多,可以试着加一点让肉吸收水分,否则太软会让肉丸难以成型。
3、肉馅的搅拌
搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用,加一点盐再搅拌,可以让肉泥更粘稠。使劲往一个方向搅拌,让肉馅更紧实。
4、西米(长糯米)需浸泡至少4小时。
5、依照个人喜好,第二步也可只取蛋清。
健康吃肉丸
1、西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。
西米适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用;适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。
2、虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、
(1)氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
(2)虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,
(3)同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
饮食禁忌
1、虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,
2、而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
3、宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
又滑又嫩有弹性的肉丸子做法如下:材料\/工具:猪肉馅500克、鸡蛋1个、剩凉馒头1个、淀粉、十三香、盐、糖、蚝油、酱油、料酒、葱姜末、食用油、锅。1、炸丸子要用剩的凉馒头,用手掰开搓一搓就成馒头渣。2、把馒头渣、肉馅、鸡蛋、淀粉、十三香、盐、糖、蚝油、酱油、料酒、葱姜末放在一起,...
肉丸子怎么炸外酥里嫩?
调味:在肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒、姜末、葱花等调味料,根据个人口味调整。可以加入少量的水或鸡蛋,使肉馅更加湿润,便于成型。搅拌:将调好味的肉馅顺一个方向搅拌,直到肉馅变得粘稠、有弹性。这个过程可以使肉馅中的蛋白质释放出来,增加肉丸子的嫩度。成型:将搅拌好的肉馅挤压成小...
怎么做牛肉丸才能又滑又嫩有弹性?
牛肉丸子又滑又嫩有弹性的小技巧 1、牛肉必须除净筋膜,并用绞肉机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。2、淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好...
肉丸怎么做才有弹性?
4、牛肉猪肉和马蹄一起放搅拌机切碎,切碎后要不断进行摔打,这样可以使做成的肉丸更有弹性。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/f703738da97739121007e74bf6198618367ae2f3"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/f703738da97739121007e74bf6198618367ae2f3?x-...
猪肉圆怎么做又嫩又有弹性
为了制作出富有弹性的猪肉丸,需要遵循一系列精细的步骤。以下是一个详细的过程描述:1. 首先,将猪肉剁成肉馅。确保肉馅剁得足够细,这有助于肉丸在烹饪过程中保持弹性。2. 将剁好的肉馅放入沸水中焯水,这一步骤有助于去除肉馅中的血水,保证肉丸的口感和质量。3. 将马蹄去皮并切碎。马蹄的加入可以...
猪肉丸子怎么做才能又滑又嫩有弹性?
冷却:煮好的肉丸子捞出后,可以用冷水冲凉,这样可以使肉丸子更加紧致,口感更佳。保存或烹饪:做好的肉丸子可以直接食用,也可以用于其他烹饪方式,如炖汤、红烧等。如果不立即食用,可以放入冰箱冷藏保存。总结来说,做出又滑又嫩有弹性的猪肉丸子,关键在于选材、剁肉、调味、搅拌、成型和煮制这几个...
肉丸子怎么做才不散?
必须要控制好水温,有很多人等到水烧开了以后才把肉丸子放进去煮,这样是不正确的,肉丸子一下子温度太高就有可能会让肉丸子很容易散开,一般在温度达到三四十度左右的时候就可以把肉丸子放进锅里面了,让肉丸子慢慢的适应温度。用料 主料:肉馅500克 辅料:蒜2瓣,姜1块,小葱1根,胡椒粉1\/2小勺...
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性我认为制作滑嫩有弹性的肉丸子,需选用新鲜肉馅,加入盐、蛋清和水搅拌起胶,摔打后挤成小丸子煮熟。煮熟后捞出沥干水分即可。
肉丸子如何做到嫩滑有弹性且不易散开?
肉丸子的嫩滑弹性全在于制作工艺和材料的选择。首先,关键在于肉馅的调制。选用新鲜猪肉,剁成极细腻的肉茸,可加入切碎的葱姜以提升风味。在剁肉过程中逐渐加入少量水,保持肉质的湿润,这样制成的肉丸会更有弹性。在搅拌肉馅时,五香粉、盐、味极鲜、花生油和适量淀粉是必不可少的调料。搅拌时要均匀...
手打肉丸怎么做才能有弹性粘性?怎么做肉才不碎不柴?
2,接下来,用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀,继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲。搅拌好的肉糜非常黏稠,而且特别有弹性,这样做出的丸子才会软嫩有弹性。3,锅中倒油,烧至微热。将肉糜挤成丸子状放入油锅,中小火翻炸,将其炸至定型,表面微黄后,不需要完全熟透就可以捞出。4,把锅里...
祗雄汇新: 1、剁猪肉,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁.2、剁的时候要顺着一... (煳状),这可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀.4、蛋...
湖滨区17369959032: 如何制作肉丸才可以有嚼劲和弹牙 - ?
祗雄汇新: 做肉丸只可放盐及少许味精,稍加姜葱和黄酒,不可放酱油或糖,否则易焦煳.面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别,生粉口感滑腻一些.做肉丸时蛋清多了也不好,会增加丸子的硬度和弹性. 补充: 肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口.肉丸在全国各地均有,而且做法不一.
湖滨区17369959032: 如何使做出来肉圆脆又嫩而有弹性 - ?
祗雄汇新: 肉馅加入生粉搅拌均匀就会让做出来的肉圆脆又嫩而有弹性,下面是具体做法: 准备材料:猪肉300克,胡萝卜10克,生粉2小勺,料酒1小勺,食盐1.5小勺 1、将猪肉和胡萝卜用料理机绞成泥备用. 2、肉馅放入小碗中,加入生粉、半勺食盐和料酒. 3、顺着一个方向将肉馅搅拌均匀至黏稠. 4、带上一次手套,挤出肉圆. 5、将所有肉馅一个个挤成肉圆即可. 6、做好的肉圆可以用来煮汤也可以用来红烧.
湖滨区17369959032: 新鲜猪肉怎么做丸子好吃 ?
祗雄汇新: 1、【食材】猪肉、鸡蛋、葱、姜、玉米淀粉、盐、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、冰... 搅拌好的肉糜非常黏稠,而且特别有弹性,这样做出的丸子才会软嫩有弹性.4、锅中...
湖滨区17369959032: 手工丸子怎么做才有筋道 - ?
祗雄汇新: 手工制作筋道丸子的秘诀有三:1.是在肉馅中逐渐放入花椒水,并不停地顺着一个方向搅拌,让肉馅中充满空气.直到肉馅从颗粒状变成拉粘的泥状为止.2.大约500克肉馅中放入1个鸡蛋,肉馅才会更嫩更有弹性.3.作鱼丸或牛肉丸子的时候,还可以用手抓起盆里的肉馅,不停向盆里摔打的方式,让肉馅更有弹性,直至将盛有肉馅的盆倒置,肉馅也不会掉下来为止.说明肉馅有了足够的黏度和韧性.
湖滨区17369959032: 怎么样才能做出爽口弹牙的肉丸 - ?
祗雄汇新: 肉丸想做的有弹性有几个关键点: 第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中, 第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打...
湖滨区17369959032: 肉丸怎么做才有弹性 - ?
祗雄汇新: 1. 选料:制作猪肉丸的原料,要选用当天宰杀的健康活猪肉,而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做,否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆; 2. 打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作"打猪肉丸".看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象...
湖滨区17369959032: 做肉丸用什么料,做出来有弹力又筋道 - ?
祗雄汇新: 肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口. 表皮用料:芋头、淀粉(地瓜粉)、虾油(可选)/食盐(均为微量) 馅料用料:鲜猪肉、葱、酱油、盐、...
湖滨区17369959032: 怎样做出Q弹的肉丸子 - ?
祗雄汇新: Q弹肉丸 1、先把肉末备好 2、然后将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中大体搅拌均匀 3、把葱蒜切碎,用小半碗清水浸泡10分钟,成为葱蒜水.待会儿要用它加入肉末中,达到去腥增嫩的效果. 4、将葱蒜水少量多次地倒入肉末中...
湖滨区17369959032: 新手指南:肉丸子怎么做不会散,而且好吃又有嚼劲 - ?
祗雄汇新: 原料:后腿肉(一斤左右)、葱花(适量)、姜(少许)、鸡蛋清(二个)1、自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些.如果想省事话可以用绞肉机,但做出来效果口感不好.(小窍门:剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一...