怎么做肉丸嫩又有弹性

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怎么做肉丸嫩又有弹性

怎么做肉丸嫩又有弹性，肉丸是一种精加工的肉食，肉丸有很多种不同的口味， 肉丸使用的原材料其实也有不同，很多人喜欢自己做肉丸，下面来学习怎么做肉丸嫩又有弹性

怎么做肉丸嫩又有弹性1

其实肉丸子想要做到嫩滑有弹性也很容易，只要注意这三样东西就好了，就是肉馅，还有鸡蛋、淀粉。这三样全部都弄好了的话，我们的肉丸子，一样吃起来嫩滑有弹性。肉丸子的制作过程也很简单，我们一次可以做上一大堆，然后放进冰箱保存，需要的时候取出来就可以了，下面就把制作肉丸的方法分享给大家。

第一步也就是最重要的一步，剁肉馅。我们可以去肉摊上买五花肉，没时间或者不想剁肉馅的朋友，可以让老板搅拌成肉馅。但是还是自己剁成的肉馅口感最好吃，肉馅要剁得很细很细，然后再往里面放入葱姜，一起剁碎，剁肉馅的时候可以添加一点水，边剁边加，这样吃起来的肉丸子口感就不会差，一直把肉馅剁成肉泥就可以。

下面就是搅拌肉馅。把肉馅放进一个大盆里面，我们往里面加入五香粉、盐、味极鲜、花生油还有盐、淀粉一起搅拌均匀。搅拌得越均匀越好一直要搅拌到肉有粘性才好，这样我们揉成肉圆子的时候才不容易散，拿水煮也不会散开。肉馅里面加了鸡蛋和淀粉，会让肉丸子吃起来更加的嫩滑有弹性。

下面我们起锅烧水。水开后我们下肉丸子，把肉丸捏成一个一个的圆丸子，然后轻轻地放入水中。肉丸熟了之后就会漂浮起来，等到所有的肉丸飘起来的时候，就算是做好了。接下来准备调料汁。在碗里倒入醋、盐、生抽、酱油、蒜末、辣椒粉，然后把煮好的丸子倒进碗里面，同时放一点热汤进去，再往上面撒一点香葱就可以开吃了。

我们的肉丸子做法是不是很简单，一次也可以多做一点，放进冰箱保存很久都不会坏。做肉丸子最重要的三点就是肉馅、鸡蛋、淀粉，加入这三样，我们的肉丸子吃起来是不是嫩滑有弹性了呢。

怎么做肉丸嫩又有弹性2

简单的猪肉丸子做法

炸猪肉丸子的做法

第一步：猪肉三百克完全绞碎，之后拌入盐搅拌直到发粘。

第二步：打入砂糖，鸡蛋完全搅拌均匀，调入些水开始搅拌上劲。

第三步：用葱，酱油，料酒，胡椒粉，香油来给肉糜入味，腌制。

第四步：将肉糜揉成丸子状放入油锅中中炸，四分钟后将丸子捞出。

第五步：丸子上撒上些椒盐粉即可。

蒸猪肉丸子的做法

第一步：已经猪肉剁成泥，调入100克的香葱末，完全搅匀。

第二步：猪肉馅中调入味精，五香粉，盐和玉米粉，裹匀搅拌到完全上劲。

第三步：猪肉馅搓成肉丸子之后，放入盘中垒好后上锅蒸熟。

煮猪肉丸子的做法

第一步：选择瘦肉后剁成泥，搬入葱姜末之后，将冬瓜切片。

第二步：肉泥剁碎之后调入料酒，鸡蛋，胡椒粉，淀粉，香油和盐。

第三步：锅中烧开一锅水，大火完全烧滚之后调小火，选择一个圆形勺子将肉糜挽出丸子下锅。

第四步：丸子下锅之后不停的撇去浮沫，再放入冬瓜。

猪肉的适宜人群

（1）一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病。

（2）多食或冷食猪肉易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫（中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

（3）猪肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用；对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

（4）猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

猪肉的保鲜方法

（1）保鲜一宿不变质

醋常常是生活的好帮手，把刚买回的已经打算当天不食用的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质；把调好的芥末粉和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅)，可存整日，肉不变质。同时也能尝试做一道别样口味的新菜。此外，根据做菜的.要求，比如说想要糖醋里脊，可以将鲜肉切成块，用油炸一下，亦能短时间保存。

（2）存放两到三天

家里有高压锅的达人，可将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀，自制“真空”环境，猪肉可保存两昼夜；将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜两三天。

家里阳台通风的话，还可以将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，而且肉味会更加鲜美。

（3）保存较长时间

将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间；或者将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，用纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天。

注意，如果需要把猪肉存放较长时间的话，进入冷冻前最好用双层塑料袋或铝薄纸包好，可以保存3个月到半年。如果是已经煮好的猪肉，如果存放要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。

怎么做肉丸嫩又有弹性3

肉丸的做法是什么样的？

原料

西米（长糯米也可)、瘦肉、虾仁、荸荠（莲藕也可)、鸡蛋、姜末、葱末、盐、味精、香油

做法

1、将肉末，虾仁，藕丁，姜片，分别剁碎。

2、将肉末，虾仁末，葱姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，适量加些盐，味精后再剁。

3、将剁好的肉糜放入碗中，加入半个鸡蛋香油搅拌。

4、搅拌好的肉糜用手挤成大小一致的肉圆子，均匀的滚上泡好的西米上。

5、将虾的头去掉，身上的壳剥离到只剩虾尾，倒立插入肉圆中。

6、依次放入蒸笼，大火蒸20分钟，香味扑鼻的团团圆圆就可享用了。

肉丸细腻嫩滑诀窍

1、肉的选择

可以选择纯里脊肉，加一点肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或则8：2来调配。这里加的是虾仁，在营养方面来说更为全面。

2、肉馅制作

肉泥剁得越细腻口感越好，加入一些蛋清可以让肉丸更嫩滑。适量加入一点葱姜水可以驱除虾仁的腥味，让肉丸蒸出来更香。但水分一定不能太多，可以试着加一点让肉吸收水分，否则太软会让肉丸难以成型。

3、肉馅的搅拌

搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用，加一点盐再搅拌，可以让肉泥更粘稠。使劲往一个方向搅拌，让肉馅更紧实。

4、西米（长糯米)需浸泡至少4小时。

5、依照个人喜好，第二步也可只取蛋清。

健康吃肉丸

1、西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。

西米适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用；适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。

2、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、

（1）氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

（2）虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，

（3）同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

饮食禁忌

1、虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，

2、而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

3、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

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祗雄汇新： 做肉丸只可放盐及少许味精,稍加姜葱和黄酒,不可放酱油或糖,否则易焦煳.面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别,生粉口感滑腻一些.做肉丸时蛋清多了也不好,会增加丸子的硬度和弹性. 补充: 肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口.肉丸在全国各地均有,而且做法不一.

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