问各色各样食用菇(菌)的营养价值和煮法???

~ 姬松茸

图片参考：tbn1.google/images?q=tbn:AiUNkYYiIUKp1Mfoooood/Vip/shbhxjm/15526348

食疗价值：菇中珍品，日本最为推崇，著名的野生食药两用菌。治糖尿病、降血压，预防心血管病。
姬松茸蒸肉饼
材料：
姬 松 茸 4-6 只
马 蹄 4 粒
免 治 脢 头 猪 肉 6 两
生 粉 半 茶 匙
盐 少 许
糖 少 许
生 抽 1 汤 匙
青 豆 20 粒

作法：
1. 姬 松 茸 以 冻 水 浸 45 分 钟 ， 连 马 蹄 剁 粒 备 用 ；
2. 将 姬 松 茸 和 马 蹄 加 入 猪 肉 中 ， 以 生 粉 、盐 、 糖 和 生 抽 调 味 鄱鄪鄮郑，厌嘏嘎嗿 表 面 铺 上 青豆 ， 隔 水 蒸 12 分 钟 或 至 熟 。

猴头菇

图片参考：tbn1.google/images?q=tbn:whYxG7bAH9FbHMhealth-online.biz/o *** ercechit/images/PICT0070

食疗价值：胃溃疡、慢性胃炎等有特别疗效。
红烧猴头菇

图片参考：newdaai.tv/upload/ruleimg/program/241/MjAwOTA0MDNfMjEzXzE1NV80LmpwZw==

材　料：猴头菇、荸荠、红辣椒、香菜、姜末、青江菜

调味料：辣豆瓣酱、酱油、砂糖、素高汤
作　法：
1. 青江菜汆烫摆盘。
2. 猴头菇切成小块；荸荠切丁；红辣椒切片备用。
3. 起油锅，爆香姜末，放入素高汤、酱油、砂糖、辣豆瓣酱、水、红辣椒、猴头菇、荸荠焖煮入味，起锅后再洒上香菜末即可。

羊肚菌

图片参考：tbn0.google/images?q=tbn:LDo8rtBIMzzy4Mynbaiwan/Enterprises/%E6%98%86%E6%98%8E%E4%B8%87%E5%8B%83%E7%BB%8F%E8%B4%B8%E6%9C%89%E9%99%90%E5%85%AC%E5%8F%B8/spimg/000000166_000000635_20070921_092649_8590112688764307058_%E7%BE%8A%E8%82%9A%E8%8F%8C5

食疗价值：著名的世界性珍稀食用菌。补肾壮阳、补脑提神、防癌抗癌。
法式羊肚菌黄金鸡
材料：
1. 黄金鸡鸡胸肉 250g
2. 青芦笋 80g
3. 羊肚菌 50g

熏料／香料：
1. 肉汁 80g
2. 鲜奶油 30g
3. 红葱碎 20g
4. 白酒 60g
做法:
1. 烤箱预热l80℃。
2. 台湾黄金鸡鸡胸用胡椒盐及 l0g白酒略腌，放入烤箱烤3～5分钟，翻面，直两面成金黄色。
3. 红葱碎放入锅中炒香后到进碗器中加入羊肚菌及青芦笋。
4. 肉汁、鲜奶油调味成浓缩酱汁
5. 台湾黄金鸡鸡胸放予盘中，淋上浓缩酱汁。
6. 洒上红葱碎、羊肚菌和青芦笋。
7. 装盘。

杏鲍菇

图片参考：tbn3.google/images?q=tbn:6gjvrPAQUtCmZMimgg1.store.pchome/~prod/M00671349/_A7_F6_A5_5D_DB_A3540

又名凤尾菇。属于蠔菇家族的一员，产于南欧、北美地区及台湾中部一带，以太空包栽培法、塑胶瓶栽培法培制，有厚实而白的伞肉，具杏仁味，口感似鲍鱼，所以有「杏仁鲍鱼菇」的雅号。质地细腻滑Q，口感绝佳。
食疗价值：有整肠美容效果，防治人体消化系统疾病。
杏鲍菇鸡丝

图片参考：bloguide.ettoday/include/show_text_album?bd=et_a008&bc=0000180780_b

材料 / 熟鸡胸肉 300g、杏鲍菇 200g、辣椒 2支、香菜 2根、姜 2片、豆干 2块、鸡粉 1茶匙、糖 1茶匙、香油 1茶匙、蒜头 5个、辣油 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙

做法：
1、鸡胸肉切丝；杏鲍菇切丝汆；葱切丝，备用。
2、香菜切段；姜切丝；辣椒切丝；蒜头切末备用；豆干切丝，备用。
3、取一容器放入鸡肉和切成丝的辛香料、豆干丝；接着放入香油、糖鸡粉、胡椒粉、辣油拌匀。
4、最后放入汆好的杏鲍菇搅拌均匀，即可。

柳松菇

图片参考：tbn1.google/images?q=tbn:5nplSFDNFlfEqM1.bp.blogspot/_WiNwW-1XP-c/SDu7HPhzP6I/AAAAAAAAAAg/NhNwD9st9JI/s320/%E6%9F%B3%E6%9D%BE%E8%8F%87

故乡在日本，因为常丛生在松树干上而得名，又称为柳松茸、柱状田头菇。柳松菇含维生素、矿物质、高纤维、低脂肪、高蛋白……等，提供人体所不能自制的八种必须胺基酸，包括一般谷类常缺乏的离胺酸及白胺酸，并有降低血液中胆固醇含量，及强化肝脏等功能。含大量纤维质久煮也不失其脆度，可剌激肠胃的蠕动消除便秘，熟调后不会失去咬劲，可用于烤、油炸、煮汤等料理。

柳松菇蒜茸蒸草虾

图片参考：chshb/healthfood/images/015_food_06

材料:草虾 800 克、柳松菇 150 克、蒜茸少许、葱花少许
调味料:沙拉油 1.5 汤匙、蠔油 1 汤匙、糖 1 茶匙、米酒 1 汤匙、盐 1 茶匙
做法:
1.草虾虾背先划一切，川烫洗净，柳松菇川烫洗净铺底盘。
2.草虾置上面，加入蒜茸及所有调味料蒸 15 分钟。
3.起锅后洒上葱花即可。

2009-05-07 00:08:00 补充：
巴西蘑菇

又称姬松茸，含有丰富的多糖体化合物，分别是β－1,3 D葡聚糖及β－1,6 D葡聚糖。巴西蘑菇中的多糖体可以提升抵抗癌症的淋巴T细胞、辅助T细胞、干扰素和白细胞介素的生产能力，使得身体中的癌细胞相对地减少。

巴西蘑菇的美味不输香菇，味更香浓，在原产地是居民的日常佳肴。经过长期的流行疫学调查，发现盛产巴西蘑菇地区居民的疾病发生率（包括癌症、病毒及细菌等病因）皆低于其他非产地地区。在日本，由巴西蘑菇中所抽取纯化的高分子多糖体的临床试验中，也获得极佳的抑制肿瘤细胞增生的结果。

2009-05-07 00:09:57 补充：
巴西蘑菇鸡

材料：
鲜巴西蘑菇150g、 放山土鸡1100g、 当归2片、 红枣4粒、 枸杞10粒、 生鲜山药 150g、 蛤蜊150g

调味料：
盐1/4匙

做法：
1‧土鸡洗净汆烫放入炖盅。

2‧将鲜巴西蘑菇、当归、红枣、枸杞、山药、蛤蜊放入炖盅。
山药特色：帮助消化 整肠健胃。
最好挑选新鲜菇类当食材，干燥菇类的养分都流失。

3‧炖盅内加入约1200g水与少许盐。
鸡和水份的重量比例是 1：1， 熬煮出来的汤头最鲜美。
鸡放入炖盅时，鸡肚朝上会较美观。
加入许盐巴，可提供鲜味。

4‧用保鲜膜封住炖盅，炖2个半小时即可。

2009-05-07 00:10:10 补充：
料理小常识：
味精的成分是从菇类萃取，所以这道料理不需放味精。

料理小叮咛：
使用保鲜膜要注意温度与溼度，不然保鲜膜会融化。

2009-05-07 00:14:18 补充：
椎茸

就是我们日常所称的香菇。几世纪以来，东方人一直用椎茸用来治疗伤风、感冒、血液循环不良、肠胃不适及疲劳。香菇有许多增强免疫的特性，包括强化自然杀手细胞及增加γ干扰素的产量。研究人员宣称在放射治疗之前先使用香菇多糖体治疗，可以防止白血球细胞数量的减少。

炸鲜香菇

材料：
鲜香菇十二朵、盐一茶匙、蛋二个、味精1又1/2茶匙、面粉六两、沙拉油四大匙。

做法 ：

1.将鲜香菇洗净待干。
2.将蛋、面粉、盐、味精、沙拉油及水适量，搅拌匀成稀糊状，置入碗中。
3.锅中入油烧热，鲜香菇沾面粉入锅炸至金黄色即可上桌。
4.沾美乃滋或胡叔盐使其美味可口。

2009-05-07 00:17:18 补充：
白牛肝菌

食疗价值：提高人体免疫力，清热解毒。

牛肝菌义式炖饭(porcini菇)

材料:

有新鲜的最好,没有的话可以用冷冻或是干燥品泡开(porcini菇水物丢弃,用来煮饭)
原则上一杯米搭配10g干燥porcini菇
泡菇用的热水 450cc 洋葱 1/4个 (切细末) 橄榄油2大匙 盐 1/2 小匙 橄榄油 1大匙

做法:

1.橄榄油热锅,炒洋葱碎,加入义大利米拌炒,当米粒均匀的裹上油和洋葱后,加入部分泡菇水(不论加高汤或是泡菇水都是要是滚水加入,而以盖过米粒为主),中火持续拌炒

2009-05-07 00:17:31 补充：
2.当汤汁收干后,再加泡菇水继续拌炒,如此反复炒到自己喜欢的软度(大约20分到30分钟左右),加入菇类继续收干汤汁.

3.起锅前洒上帕马森起士,熄火,盛盘后洒上法国给宏德海盐再淋上少许纯橄榄油提味.香味加倍.,there are some books printed in chinese discribing the mushrooms in the public library... go to the library to borrow the books..... it gives details on all mushrooms.. I tried to borrow before that's why I know there are some books in the library....it is very good... go and borrow from there...,

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渝水区17716058140： 各类菌菇的营养价值和功效 - ？
刀力妥尔： 1.金针菇 金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金菇.还有一种色泽白嫩的,叫银针菇.金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原料之一. ≮功效≯ 金针菇中含锌量比较高...

渝水区17716058140： 菇类的营养价值有哪些？
刀力妥尔： 菌类的营养价值十分丰富,含有较多的蛋白质,碳水化合物,维生素等等,还有微量元素和矿物质,多吃可增人体免疫力.碳水化合物:野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖.德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳...

渝水区17716058140： 食用菌有什么营养? - ？
刀力妥尔： 食用菌自古被称为“山珍”,现在被誉为“保健食品”、“功能食品”.它们以丰富的营养价值和药用价值,为广大消费者所青睐.食用菌风味独特、味道鲜美、营养丰富,人体必需氨基酸种类齐全,比例平衡,蛋白质含量一般在15%~30%之间,是普通蔬菜的2倍;脂肪含量只有2%~5%,而且80%以上都是利于健康的不饱和脂肪酸,属于高蛋白、低脂肪的健康食品.同时,还含有维生素B、维生素E等多种维生素和钾、铁、钙、硒、锗等矿物质.

渝水区17716058140： 菌菇类食物的营养价值有哪些? ？
刀力妥尔： 1、卡路里:菌菇类食物的卡路里相当低,有的每100g仅含10-30卡,热量比胡萝卜还低. 2、膳食纤维:它们富含食物膳食纤维,就像一小块海绵一样,进入体内会吸收脂肪,活化肠道功能,不但能改善便秘问题,排出体内毒素和废物,同时还能降低胆固醇,防止动脉硬化. 3、维生素B群:菌菇类食物富含维生素B群,能促进代谢,消除疲劳,更能有效保证运动质量.含有的丰富维生素B2能分解脂质,维持肌肤与粘膜的健康状态,还能让新陈代谢顺利进行. 4、β-葡聚糖:活化免疫细胞,提高免疫力,同时也是一种吸水膨胀的物质,可以增加饱腹感.

渝水区17716058140： 菌菇类食物有什么营养呢? ？
刀力妥尔： 香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇类食物,不仅味道鲜美,而且所含蛋白质也较一般蔬菜为高,必需氨基酸比例合适,还有多种微量元素,是一类值得推荐的营养食品....

渝水区17716058140： 菌类食物都有哪些营养价值 - ？
刀力妥尔： 民间有一句话说:“吃四条腿的不如两条腿的,吃两条腿的不如一条腿的.”菌类食物属“一条腿”的食物,包括蘑菇、香菇、木耳、银耳、竹荪、金针菇、猴头菇、羊肚菌等.菌类食物蛋白质含量高,脂肪含量低,特别是维生素和矿物质丰富...

渝水区17716058140： 蘑菇有什么营养 - ？
刀力妥尔： 蘑菇的营养价值:1、提高机体免疫力:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;2、镇痛、镇静:巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;3、止咳化痰:蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;4、通便排毒:蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;5、蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果.

渝水区17716058140： 蘑菇等菌类对人体有什么好处? - ？
刀力妥尔： 蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地区对蘑菇的名称有所不同,但蘑菇一名比较通用. (一)营养价值 蘑菇营养丰富,据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纤维0.6...

渝水区17716058140： 蘑菇的营养价值 - ？
刀力妥尔： 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质,其中蛋白质的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高.以香菇为例,香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸,人体所必需的8种氨基酸,香菇中就含有7种.香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多...

渝水区17716058140： 32种菇类品种 ？
刀力妥尔： 菇类主要有竹荪、杏鲍菇、草菇、牛肝菌、滑子菇、姬松茸、灵芝、口蘑、茶树菇、... 也是我国享有盛名的珍贵食用菌,具有很高的营养价值、药用价值和保健价值. 十三...