远明封坛品鉴壹号和手工一号的区别
远明封坛品鉴壹号和手工一号不同的是勾调所用的老酒比例不一样。远明老酒一号比大师手酿要贵一点,大师手酿最早网络推出,后来又出来手工一号二号三号,价格阶梯式升高。
远明老酒手工1,2,3号选用的基酒都是陶坛储存5年以上的坤沙工艺酿造酒，不同的是勾调所用的老酒比例不一样，所以价格也不同，3号酒价格最高。
远明酒业酿造工艺
端午制曲，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月＋端午时节，开始制曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。
夏天制曲，40摄氏度的高温下，微生物生长良好，这些微生物混入曲块中，分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。
10天后进行“翻仓”（上下翻转），让每一面都能充分接触微生物＋两次翻仓后30～40天，曲块就可以出仓了，再存储40天以上就可使用了。
在使用之前，要将曲块酒曲制好后，已是仲秋重阳节，开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。投放制酒的主料——高粱。
在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。
远明酱香型白酒的关键是选择比较完整的高粱（经得起多次蒸煮）。其粉碎率不超过10%+下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。
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