大虾有几种做法

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1 龙井虾仁

　　材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

　　做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

　　2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

　　3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

2 干烧香辣虾

　　材料：鲜虾、葱姜蒜末。

　　调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。

　　做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;

　　2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;

　　3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;

　　4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。

　　Tips:

　　1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了;

　　2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出;

　　3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。

3　宫保虾球

　　原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、

花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

　　做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;

　　2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;

　　3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;

　　4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

　　5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

　　6、放入虾仁炒散;

　　7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;

　　8、加入调味汁炒匀;

　　9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

4 香辣虾

　　原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

　　做法：1、将虾洗净剪去虾须;

　　2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;

　　3、干辣椒剪成小段备用;

　　4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;

　　5、锅热后做油;

　　6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;

　　7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;

　　8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;

　　9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

　　10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;

　　11、放入辣酱炒出红油;

　　12、倒入豆豉酱，炒出香味;

　　13、倒入煎好的虾;

　　14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;

　　15、倒入香芹段、红绿彩椒块;

　　16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

5　香辣黄金虾

　　材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。

　　调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。

　　做法：1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。

　　2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。

　　3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。

　　4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。

【蒜蓉粉丝蒸大虾】
所需材料：大虾10只、粉丝1把、红辣椒2个、油适量、蒸鱼豉油2汤匙、大蒜1头、
做法步骤：
1.把大虾剪去虾须，虾枪，虾足，用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线。
2.粉丝用温水泡发至变软。
3.大蒜切末，红辣椒切成辣椒圈。
4.用刀把大虾的背部片开，不要片透，或者用厨房剪，剪开也行。
5.然后翻转过来往两面压一下，压平，再用刀横切几刀，你蒸的大虾没别人做得好看，七扭八歪，只是少做了这一步，将虾筋切断，这样大虾蒸好后不会扭曲，其余依样做好，将粉丝铺在盘内，将大虾摆在粉丝上。
6.锅内加入少许油，下入一半的蒜末，小火炒出香味，淋入蒸鱼豉油，搅拌均匀，关火，下入另一半的蒜末拌匀。
7.将炒好的蒜蓉分别均匀的浇在虾肉上。
8.蒸锅加水烧开，将装虾的盘子放入笼屉内隔水蒸，盖上锅盖，大火蒸5分钟，关火，不要打开锅盖，再闷2分钟，将盘子取出，在每个虾上放上2个辣椒圈，锅加油烧热，将热油淋在辣椒和蒜蓉上，这样一盘鲜美的大虾就做好了。

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