黏火烧和粘豆包,还有油炸糕
来北京八年了。可能是环境的变化,我常常忽视农历。也许城市的生活属于公历,农村的日子属于农历吧,我时常这样想。
近几天时间,可能是我写了一些关于农村的往事,就突然想起农历来了。我打开手机日历特意看了下,才知道再过两天就是冬至,再过十多天,就进入腊月了。
一提到腊月,就容易想起老家。在农村,腊月是农家最欢乐的月份,因为进了腊月就快要过年了。意味着在外打工的人们就要回来了,家人们就要团聚了。留守的孩子可以见到爸妈了,异地奔波的夫妻可以拥抱了,老人们可以看到思念的儿女了。
为了这一年一度的团聚,人们等待了一年,为了这个团聚,人们期盼了多少日日夜夜。
在过去,一进腊月里,人们就开始准备年货了。那时候虽然穷,但有些是必须要做的,尤其是黏火烧、粘豆包,每家都要做上很多,放在仓房的大缸里。
粘火勺又称粘火烧、粘干粮。是以糯米、粘高粱米、大黄米或小黄米为主要原料,经过浸泡发酵和水洗之后,上水磨成水面子。再准备些馅子,一般是煮熟的小豆加糖的豆沙馅,还有以烘熟的芝麻或者苏子加些盐末当馅,叫芝麻盐、苏子盐。
包的时候,取小块面拍成薄片,放入馅子,包成面团,再压成小厚饼,上锅烙熟。此饼皮粘、馅甜,营养丰富,是冬季和春节期间民间的主食干粮。
小的时候,因为家里没有姐妹,我和哥哥每年都和妈妈一起包,一连要包上两三天。包了一帘又一帘,烙好后是一簸箕又一簸箕,放在外边,冻成冰块一样坚硬,再装入大泥缸里。食用时,取出放锅中馏一下即可。
有时候也包上一些粘豆包,蒸上两锅。其实粘豆包和黏火勺的材料一样,就是加工方法有些差别。粘豆包是揉成团球,放在锅里蒸,一次可以蒸几十个,比做烙黏火勺快。要说吃,我还是爱吃黏火勺,两面都有红褐色的嘎巴,给人感觉更好吃。
说到油炸糕,也是我们东北的特色小吃,主要特点就是皮薄,里面还是空心的,吃起来外酥里糯,回味无穷。
传统的油炸糕是用面粉经过烫面油炸而成,馅料选择也非常多,白糖芝麻馅、豆沙馅,也可以做成咸味的。我们做都用糯米来做,就是做黏火勺时特意留下些面子。糯米粉做炸糕口感会更加软糯。早些年一般都用豆沙馅。后来条件好了些,也有用芝麻白糖做馅。我比较喜欢甜味,所以做成芝麻馅的。
油炸糕不会做太多,尤其在早些年家里贫困的年代。那个时候,老百姓吃油都是问题,哪里舍得用太多的油,还得留着平时过日子呢!要不是为了不让孩子的盼头落空,是舍不得“走油”(方言,就是做油炸食品)的。
去年回老家,大嫂知道我喜欢吃黏火勺,特意给我留了不少,放在冰柜里冻着。让我一回到家里,就吃到了多年前的味道。
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