怎么区分粮食酒还是酒精酒？

怎么区分粮食酒和酒精勾兑的酒~

乔哥今天给大家科普，用三种方法鉴别纯粮食酒与酒精勾兑酒！

一般的主要区分方法应该还是通过嗅觉来闻，因为粮食酒他会有一种清香味儿，而酒精酒他应该是有一种刺鼻的味道。

有以下几种方法：

1.冷冻法。把好的白酒放到冰箱冷冻1-2个小时，约零下一5度以上.如酒体呈乳白色酒中有棉絮状悬浮物的为纯粮白酒，不变样的是酒精酒。那么有乳白色的絮状物怎么就可以说是粮食酒了呢？因为乳白色絮状物是纯粮食酒中的高级酯类物质析出，在酒精酒种所没有的。

2.酒花观察法。把酒倒入杯中，如酒花浓密均匀，持续时间达到7-8秒以上者为纯粮白酒。因为越是纯粮好酒，酒花持续时间较长，而酒花匀密。通常劣质酒、酒精酒酒花小而且稀疏很快消失。

3.闻香法。把酒瓶打开嗅其味，如柔香不刺鼻酒味醇正为好酒。再把酒滴到手掌心，两手来回搓几下，嗅其味，其香浓郁，手上有发黏的感觉并留有粮香,糟香,窖香的香味，此酒为粮食酒。如果倒在手上有冰凉而且味道比较杂，难闻的是酒精酒

4.火烧法。我曾做过实验，取纯粮酒和一个酒精勾香精香料酒，分别用一小块纸巾浸湿放置在两个盘中点燃，观其火焰，纯粮酒呈淡蓝色，酒精勾香精呈红黄色。闻其味，纯粮酒香，酒精酒有臭味。

5.查看标准法。上方有解释不做详细解释了。

6.品尝法。纯粮食酒开瓶后酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、无刺激感、过量不上头、不口干等。

7.看酒线法。纯粮食酒酒体粘稠，晶莹剔透，倒酒入杯时可拉丝成线。

8.挂杯法。纯粮食酒分子互抱很紧，酒体就算高出杯口一点也不会溢出来，倒酒之后酒沿着酒杯内壁缓慢下流，有挂杯现象。

9.融油法。白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒

10.烧碱检测法。用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。（红星二锅头52度6号，国花杜康52度7号，矿泉水8号，四星四特酒45度9号，老白汾52度10号）

希望我上面的方法可以对你有帮助！

第一招：从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒
GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。
GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。
GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

执行标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充好。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。

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第二招：从原料栏里看酒质
茅台、五粮液，泸州老窖等，这些酒全部都是高温大曲酒，是固态发酵中最好的白酒典范，所以这个也是它们贵的原因。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒，酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。

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第三招：医生经常使用的方法：望、闻、切
望——把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，一般来说酒花密集且消失较慢的酒比较好，这个主要用于玻璃瓶装的酒，比如陶瓷装的酒可以倒到分酒器或者品酒杯中。看酒花时酒花大小一致、颗粒饱满、经久不散可以初步判断为粮食酒，酒质不错；反之则酒质不好。还有就是挂杯效果，一般高温大曲优质白酒，酒杯挂壁效果明显，并且酒线很长不断，反之酒质一般。

闻——将倒在杯中的酒放到离鼻子3cm左右闻酒香，酱香酒有淡淡的茅香味，浓香型的酒香味很柔和，不刺鼻，喝到口中再呼出的气味香浓，不会让人不舒服。喝完酒后将酒杯静置，第二天再闻杯子，仍然会感觉到酒体的香味，这就是所谓的空杯留香。

切——将粮食酒倒进高脚杯中然后加少许纯净水，过几分钟再看，粮食酒会变浑浊，酒内有絮状物。如果没有以上特征，酒体则一般。或者将手洗净擦干，然后将酒倒入手掌心用力揉搓几下，将掌心放在离鼻腔3cm左右的位置闻一下，只会有淡淡的酒香而不会刺鼻，反之则酒质一般。

1、倒转酒瓶摇晃看酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是纯粮食酒，酒花不多且消失较快的则为部分粮食酒（固液结合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本确定为酒精勾兑酒了！

2、将白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，闻空杯，香而呛的是酒精勾兑酒，等十分钟左右，再闻空杯，无酒香味是酒精勾兑酒；有粮食的香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

3、取几滴白酒置于手心里，然后合掌用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出扑鼻的清香味，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。

想要分别粮食酒和酒精酒可以从以下几个方面判断：从执行标准上判断、酒花观测判断、配料判断、手搓判断、空杯味道判断、加水判断。1.从执行标准上判断GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒.

酒精酒外观上应该无色透明，气味上有乙醇固有的香气，口味上纯净微甜。纯粮酒香气清纯饱满，口感柔和。还有纯粮酒加水会变浑浊，酒精酒不会。还有用透明的玻璃瓶的白酒我们用力的摇晃，一会儿是会产生很多吸引你的气泡，这个就是酒花，如果酒花细小而密集消失得比较缓慢，说明这是粮食酒，如果酒花很大，消失的速度特别的快，说明这样的酒是酒精勾兑出来的酒。

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止蚂诺氟： 酒精勾兑的酒水香气浮躁,几乎没后味.白酒则放香好,后味足. 酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象. 白酒中香味物质复杂,酒精勾兑香味物质简单. 取适量白酒倒入杯中,点火,待火熄灭后,观察剩余酒体.酒体浑浊的是粮食酒,酒体清澈的是勾兑的白酒..白酒:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒.又称烧酒、老白干、烧刀子等.酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味.以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒.