液氮冷冻食物的办法？

液氮冷冻处理具体怎么操作谢~

1、 液氮的温度－196℃，易挥发，容易对人体造成严重冻伤。 2、 液氮使用和贮存应保持通风良好、阴凉干燥，库温不宜超
过30℃，不要在太阳光下直晒。无论在使用或存放时，液氮罐竖直放立，以避免缺氧，造成窒息，并由专人保管，标识清楚，使用完后及时归位。
3、 使用过程中要做到轻拿轻放并始终保持直立，防止钢瓶及附件破损，配备泄漏应急处理设备。
4、 关于液氮泄漏应急处理：迅速撤离泄漏污染区人员至上风
处，并进行隔离，严格限制出入。建议应急处理人员戴自给正压式呼吸器，穿防寒服。不要直接接触泄漏物。尽可能切断泄漏源。防止气体在低凹处积聚，遇点火源着火爆炸。用排风机将漏出气送至空旷处。漏气容器要妥善处理，修复、检验后再用。
5、 常温物体接触液氮应缓慢进行，防止爆炸。
6、 严禁物体放入液氮容器内，使用时必须从液氮容器缓慢倒入保温桶内，施工时才倒出。
7、 盛装液氮的容器必须保持干净整洁，并保持相对密封，防止挥发，但不能密闭。
8、 使用完的液氮禁止倒回液氮容器内，且及时清理（倒在干爽的地面上）。
9、 无关人员禁止进入施工现场，液体氮操作者应佩戴焊工手套和防护眼罩。
10、 操作要在良好的自然通风条件下进行，防止气体泄漏到工作场所空气中，防止吸入低温气体。
11、 操作者要注意防止液体氮接触人体的任何部位。
12、 液氮的使用必须由管理人员监护使用，在使用前由管理人
员组织施工人员学习以上注意事项，且办理安全交底卡。

班德液氮罐提醒您：在大气压力下，液氮以液态发生相变为气态时，平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199.29千焦，再由77.35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。
液氮速冻就是利用这超低温吸热的特性，将它直接喷淋到所需的食品上，这时温差高达200K以上，可以进行强烈的热交换，能使禽体瞬时冻结，一般在20分钟左右就可以完成全部冻结过程，比普通氨机冷冻法快。
由于冻结的时间短，生成的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后就能保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。

液氮冷冻食物方法有哪些?

冷空气循环式液氮冷冻，由液氮冷却循环的冷空气，用空气作为载冷剂冷冻食物，可减少初始投资，不必那么多制冷设备。

详细的液氮冻住设备又能够分为：液氮柜式冻住设备、沉溺式冻住设备、隧道式冻住设备、旋转式冻住设备等。

喷淋式液氮冷冻过程中有三个冷冻区：预冷区、冻住区和均温区。液氮(一般储存在液氮罐中)经喷嘴成雾状与食物进行热交换，-196℃的液氮吸热蒸发成氮气，氮气被用来预冷新进入的食物，这样既利用了液氮的潜热，又利用了显热，得以充分利用液氮冷量。

1、 液氮的温度－196℃，易挥发，容易对人体造成严重冻伤。 2、 液氮使用和贮存应保持通风良好、阴凉干燥，库温不宜超
过30℃，不要在太阳光下直晒。无论在使用或存放时，液氮罐竖直放立，以避免缺氧，造成窒息，并由专人保管，标识清楚，使用完后及时归位。
3、 使用过程中要做到轻拿轻放并始终保持直立，防止钢瓶及附件破损，配备泄漏应急处理设备。
4、 关于液氮泄漏应急处理：迅速撤离泄漏污染区人员至上风
处，并进行隔离，严格限制出入。建议应急处理人员戴自给正压式呼吸器，穿防寒服。不要直接接触泄漏物。尽可能切断泄漏源。防止气体在低凹处积聚，遇点火源着火爆炸。用排风机将漏出气送至空旷处。漏气容器要妥善处理，修复、检验后再用。
5、 常温物体接触液氮应缓慢进行，防止爆炸。
6、 严禁物体放入液氮容器内，使用时必须从液氮容器缓慢倒入保温桶内，施工时才倒出。
7、 盛装液氮的容器必须保持干净整洁，并保持相对密封，防止挥发，但不能密闭。
8、 使用完的液氮禁止倒回液氮容器内，且及时清理（倒在干爽的地面上）。
9、 无关人员禁止进入施工现场，液体氮操作者应佩戴焊工手套和防护眼罩。
10、 操作要在良好的自然通风条件下进行，防止气体泄漏到工作场所空气中，防止吸入低温气体。
11、 操作者要注意防止液体氮接触人体的任何部位。
12、 液氮的使用必须由管理人员监护使用，在使用前由管理人

用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；
冷冻食品方式：
1、冷却食品：食品冷却是将食品的温度快速降低到制定的温度，但应高于食品汁液的冻结点，食品保藏在此温度下，能延长食品的保藏期，又能保持食品的新鲜状态。
2、冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。
冷冻食品缺点：
（1）如果冻结速度快，食品表面与中心之间会产生较大的瞬时温差，膨胀压力大，造成低温断裂，破坏食品的组织结构，也会因为冰晶分布情况导致冰晶数量增多，给食品品质带来不利影响；（2）如果冻结速度慢，会造成冰晶分布不均匀，蛋白质变性，影响食品zhi量；

液氮的温度－196℃，易挥发，容易对人体造成严重冻伤。 2、 液氮使用和贮存应保持通风良好、阴凉干燥，库温不宜超 过30℃，不要在太阳光下直晒。无论在使用或存放时，液氮罐竖直放立，以避免缺氧，造成窒息，并由专人保管，标识清楚

使用液氮一定要注意安全！不能出事故！安全第一是最重要的！

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湘东区18327438731： 液氮是什么?液氮速冻技术有什么优势? ？
衡享麦通： 液氮是一种无色液体,有强烈刺激性气味. 液氮速冻是食品的最佳冷冻方法之一,液氮速冻优点: (1)速冻时间短 (2)保鲜时间长 (3)食品质量好 (4)卫生又环保 (5)避免在细胞之间生成大的冰晶体 (6)减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少 (7)细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度 (8)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应 (9)由于采用超低温冷冻技术,所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用

湘东区18327438731： 食品冷冻的主要方法都有哪些 - ？
衡享麦通： 食品冷冻主要方法有以下几种:一、用空气鼓风冷冻,这种冷冻方法所用的介质是低温空气.常见的鼓风冻结隧道,主要有下列两种形式:1、 被冷冻的食品装在小车上推进隧道,在隧道中被古今的低温空气冷却、冻结后在推出隧道.主要用于...

湘东区18327438731： 氮气与液氮的使用方法 - ？
衡享麦通： 氮气的使用: 由于氮的化学惰性,常用作保护气体,如:瓜果,食品,灯泡填充气.以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化,用氮气填充粮仓,可使粮食不霉烂、不发芽,长期保存.液氮还可用作深度冷冻剂.作为冷冻剂在医院做除斑,包,...

湘东区18327438731： 液态氮有毒吗?可否用它来快速冰冻食物? - ？
衡享麦通： 液态氮是惰性的,无色,无嗅,无腐蚀性,不可燃,温度极低.氮构成了大气的知大部分(体积比78.03%,重量比75.5%).氮是不活泼的,不支持燃烧;但是它不是维持生命的必要元素. 由此看来应道该是无毒的,不过这个玩意不怎么便宜啊,南京市价大概在850.00/立方(这个气体,不是液体).冷冻食物用冰箱就可以了,用这个太浪费了吧.再说还要发生装置,也很贵的.内 另外,以上是指,高纯度液态氮,一般的纯度不够的话,冷冻食物可能会容造成污染.还有,液态氮温度达到零下195.8摄氏度,稍微不注意,就是严重冻伤.建议最好别用.

湘东区18327438731： 用液氮速冻食品,有哪些好处? - ？
衡享麦通： 速度快、产量高冻结速度极快,每分钟降温7~15℃,冻结速度比一般冻结方法约30~40倍. 质量高由于冻结极快,通过最大冰晶生成带的时间在9分钟以内.普通冷冻需190分钟以上(以青花鱼为例).由于超速冻能使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体,使细胞组织不受破坏,因而解冻后食品能最大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分. 干耗小一般冻结的干耗损失率为3~6%,而液氮速冻可减少到0.25~0.5%,这对于价格较高的食品显得尤为重要. 抗氧化,杂菌少液氮速冻时所产生的气体是隋性的氮气,氮气在生产过程中隔绝了空气起到了保护食品的作用.同时,由于冷冻速度极快,很好的隔绝了杂菌.

湘东区18327438731： 液氮速冻技术在食品中应用的研究进展? - ？
衡享麦通： 由于液氮能实现低温深冷的超速冻,也有利于实现冻结食品的部分玻璃化,使食品解冻后能最大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分,极大提高了冷冻食品的品质,因此在速冻工业中显示出特有的生命力.目前液氮速冻主要有喷淋冻结、浸渍冻结和冷空气冻结三种方式,其中又以喷淋冻结应用最为广泛.【天驰液氮罐摘录】

湘东区18327438731： 液氮速冻3mm厚的食品要多少秒冻结 - ？
衡享麦通： 在完全封闭空间内,最少也要几个小时,因为液氮不是与食品直接接触,那还是通过中介空气制冷传导

湘东区18327438731： 请问液氮具有哪些功能? ？
衡享麦通： 班德液氮罐解释下:液态的氮气,是惰性的,无色,无嗅,无腐蚀性,不可燃,温度极低.氮构成抄了大气的大部分(体积比78.03%,重量百比75.5%).氮是不活泼的,不支持燃烧;但是它不是维持生命的必要元素.汽化时大量收热接触造成冻伤. 氮气非常稳定,且氮气的熔沸点都很度低,所以液氮的作用主要有以下几点: 【1】液氮可用于冷冻食知物和物品. 【2】液氮可以保鲜食物,防止食物被氧化变质. 【3】液氮具有冷冻麻醉的作用,可道用于医疗上手术麻醉. 【4】液氮低温下,电阻非常小,可用作超导体.

湘东区18327438731： 液氮速速冻机冷冻食品有哪些优点? ？
衡享麦通： 保持食品的高品质.液氮速冻机使用的是-196℃的液氮制冷剂,当它与食品接触后气化就能更快地带走热量,这种超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻.正是因为这样的快速冷冻使产生的冰晶最小,并帮助保持食品的质地,并防止了水分的丢失,几乎达到了无损失,最大程度地保持了食品的原色,原味和原质. 保持食品的色泽.食品冷冻工艺从两方面影响解冻食品的色泽.食品在解冻时天然色素随之也一并流失;其次由于食品冷冻过程中冰晶体持续生成,残留的未冻结的食品细胞溶质浓度增加,天然色素的氧化和酶褐变加快.食品冷冻过程越慢或用更长的时间通过食品冻结点,对于食品色泽的影响将会越显著.所以液氮速冻设备因其极度冻结在保持食品色泽方面更是不可替代.

湘东区18327438731： 液态氮能不能用于蔬菜保鲜?原理是什么? - ？
衡享麦通： 以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化, 用氮气填充粮仓, 可使粮食不霉烂、 不发芽, 长期保存.对水果、蔬菜、茶叶等进行充氮贮藏、保鲜也是一种最先进的方法.此法可使水 果、蔬菜、菜叶等在高氮低氧的环境中,减缓新陈代谢,好似进入冬眠状态,抑制后熟,从 而可长期保鲜.据试验,充氮贮藏的苹果, 8个月后仍香脆爽口.