正宗的香辣兔丁是怎样的做法?都要用到哪些作料?
1、家兔宰杀净,去粗骨后切成2厘米见方的丁,挤净水分,用葱、姜、料酒、精盐、味精、嫩肉粉腌渍约30分钟。2、干红椒切段,葱切花。3、锅置旺火上,放入植物油,待油烧至六成热时,下入腌好的兔丁炸熟,迅速捞起,待油温升至七成热时,再下入锅中炸至外壳酥硬,倒入漏勺沥净油。4、锅内留底油,下干红椒段、芝麻、精盐、味精略炒香,然后与兔丁一同翻炒均匀,淋入香油、花椒油,撒上葱花,盛入盘中即成。
辣子兔丁一般都是干煸,做出来麻辣鲜香,不管是当作下酒菜还是一种小零食都是不错的选择,我一般做的时候配料干辣椒和香芹是必不可少的,其他的就是一些调味料的搭配,具体配什么,下面小编给大家详细介绍一下。
材料
兔肉600克 香芹3根 干辣椒80克 干花椒一小把
姜丝适量 大蒜3瓣 葱白3根 盐2勺
鸡粉1勺 白糖2勺 蚝油1勺 醋少许
白胡椒粉1勺 熟白芝麻1把 料酒20克
制作过程
1、兔肉洗净,改刀成拇指大小的块,放在筛网里沥干水分;
2、姜切丝,大蒜切片,葱白切段备用;
3、沥干水的兔丁放入盆里,加入盐,鸡粉,白胡椒粉,料酒,再加入姜丝,蒜片,葱白段抓匀后腌制一个小时入味;
4、干辣椒剪成小段,脱落的辣椒籽丢弃不要,配一小把干花椒,同时香芹摘去叶子切段备用;
5、热锅加入菜籽油,油温7成热时加入腌制好的兔丁,中小火慢慢翻炒至兔肉水分完全释放出来(别心急要慢慢炒),一直煸炒至兔丁成焦黄色;
6、转小火加入干辣椒和干花椒,慢慢翻炒至辣椒花椒香味飘出;
7、再加入香芹段,炒至香芹微微变软后开始最后调味;
8、加入白糖和蚝油翻炒,烹入少许醋,麻辣鲜香的味道瞬间扑面而来,撒上一把熟白芝麻,翻炒均匀即可出锅。
兔肉能很好地给我们身体提供大量氨基酸、维生素和多种微量元素,而且脂肪含量很低,在很多国家兔肉被称为美容肉,多吃兔肉可以有效保持皮肤的关泽,所以建议女孩子可以适当吃一些兔肉。
以上是给大家爱分享的我在家怎么做干煸兔肉的,其实步骤一点也不复杂,大家按照以上步骤在家也可以做出好吃的干煸兔肉丁的,喜欢的朋友不妨在家里试一下。
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辣子兔丁的做法并不难,甚至可以说非常简单。这是道准备半小时,炒制2分钟的火爆菜。所以只需要注意食材处理的要点,炒制时眼疾手快即可完成。家庭完全可以搞定。锅中留底油,加入花椒、麻椒、葱花、干辣椒。煸炒至辣椒变色为止,下入炸好的兔肉,加入盐2勺,白糖少许我们这冬天一般都会去打野兔,如果运气好抓上几只,拿回来剥皮泡冰水。然后剁丁或者剁块,倒油后放入锅中翻炒,要放盐,酱油,糖,蒜,大火炒。
将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁,浇在兔丁上拌匀,最后放入葱丁拌匀即成将兔肉去骨,切成两厘米见方的丁,放入碗中,加料酒、酱油、葱段、姜(拍松)拌匀,码上味约10分钟。干辣椒去蒂、籽切成两就厘米长的段。首先把宰好的兔子剁成小丁块,然后放入容器里,接着放入葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽码味,腌制十分钟,然后把葱姜挑出,准备下一步。
锅里放入炸过的兔子肉,待兔子肉充分吸收了香料的味道时,加入青椒,然后再加入油炸花生米一起翻炒均匀。麻辣兔头和麻辣鸭头,都是经过先卤煮、后炒制而成。如今,香辣兔头、麻辣兔头、五香兔头,以及麻辣鸭头、鸭脖,丁香10克,草果、紫草、排草灵草各20克)、干辣椒400克、花椒15克、生姜300克、葱结350克、料酒400克、盐500克辣卤油800克中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净渍泡出没血水的兔已成为当今成都颇为经典的休闲美味,网络上、朋友圈里的食尚美食。
香 辣 手 撕 兔 肉
手撕兔肉,要经过以下几个步骤:一是卤兔肉,二是烤制。
第一步卤兔肉。
准备:食品用料兔肉一只,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g, 精盐350~500g, 鲜汤5000g , 纱布袋2个。卤药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
卤水制作:
1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
卤兔肉:准备大锅一个,将整只兔子放入飞水。冷水下锅,兔子下锅,水开后,将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟,继续除去血沫。兔子捞出后,将水倒出不要,锅洗净后将卤水倒入并烧开,兔子放入卤水,水量以没过兔子为宜,水不够加开水。盖锅盖再烧开后,小火继续慢煮,基本保持微微沸腾状态。30分钟后,关火。不揭盖,直到汤冷,捞出兔子在室温下,晾干。
第二步烤兔子。
烧烤炉一个,烤夹一个,烤刷一个,清油若干,胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
将兔子放入烤夹内,放置在烤炉上,不断翻转(有自动旋转盘最好),烤至兔肉出油时,刷清一遍(内外全部刷到),继续翻转,五分钟后再刷一次清油,继续烤二分钟左右,将香料均匀洒在兔肉之上,再烤一分钟,即可大功告成。
注:本菜品的重点是卤兔肉,卤兔肉的成功与否,决定了烤兔肉的成败。
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用料:兔子一只: 2斤,杭椒5个,干辣椒一把,花椒一把,生姜,大蒜,料酒,生抽,老抽,蚝油,香料花椒粉,十三香,小米辣10个,白芝麻,所有的用料冼干净切好备用。
锅烧热不要放油,把兔倒进去翻炒变色,后面会出很多水我们把水倒掉继续炒,扁到非常干为止,这样才香。这个时候我们就放一点点油进去,然后我们再依次放 剩下的大料,干辣椒,小米辣,香料,花椒,翻炒均匀,然后我们继续盖. 上锅盖让它慢慢烘5分钟,这样的锅不会糊也不会很大的火的。5分钟过去了,起锅之前放青辣椒和白芝麻我们不用再放盐了。
辣椒,兔肉,麻椒,盐,味素是制作这道菜必不可少的,在制作时首先要将兔肉焯水去掉血水,然后锅中放入辣椒麻椒翻炒出香味后放入兔肉,再加入其他佐料翻炒至熟透即可出锅
首先就是把兔子肉切成肉丁,然后加入料酒姜片去腥,之后放上一些淀粉,放入锅中爆炒,再倒入干辣椒,还有辣椒面,翻炒均匀之后味道都是特别香辣美味的,也受到很多人的喜欢
辣子兔丁的做法有哪些独特之处?
再者,调味是辣子兔丁的灵魂。四川菜以麻辣闻名,辣子兔丁自然也不例外。使用的调料主要包括花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、姜蒜等。其中,花椒和干辣椒的用量要适中,以达到麻而不燥、辣而不烈的效果。豆瓣酱则起到增加鲜香和色泽的作用。调好的料汁要提前腌制兔丁,使其充分吸收味道。最...
麻辣兔丁的做法
3、调料:盐7克、味精4克、鸡精3克、精炼油500克、香油3克。4、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁,干海椒剪成节,姜葱洗净,将兔丁码味(盐、味精、姜葱)。5、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起,锅内留油,下干海椒花椒炒香下姜葱,兔丁一起炒。6、待闻见香辣味,辣椒呈现浅色后,加鲜汤...
香辣兔肉最正宗的做法
材料 主料:兔子510g;辅料:油适量、盐适量、酱油适量、干辣椒适量、姜适量、葱适量、鸡粉适量、花椒适量、蒜适量、白糖适量 香辣火锅兔 1 兔子洗净,斩块。请点击输入图片描述 2 兔子肉用水焯一下。请点击输入图片描述 3 沥干水备用。请点击输入图片描述 4 锅里倒油,放入花椒和八角、干辣椒及切...
你知道辣子兔丁的做法吗?
兔子肉有很好的滋补作用,辣子兔丁的做法也是非常的简单的,我们需要先去选择合格的干辣椒,一般来说以四川的朝天椒,唯一希望每个人都能够认识到这一点,同时我们需要注意的是,对于辅料的选择上面中江省是必不可少的,在制作过程之中也是非常的简单的,我们先需要将兔肉洗干净之后,切成小丁,用料酒以及...
如何自制好吃的麻辣兔丁?
腌制兔肉:将切好的兔丁放入碗中,加入适量的料酒、酱油、盐和少量淀粉,搅拌均匀后腌制20分钟左右。准备辅料:在兔肉腌制的同时,准备好姜片、蒜片、青蒜段和干辣椒段。炒制香料:热锅冷油,油温升高后先放入花椒和干辣椒,小火炒出香味,注意不要炒糊。爆香姜蒜:加入姜片和蒜片,继续翻炒至出...
香辣兔子肉的做法大全
用料 野兔 1只 生姜 1块 青椒 1只 干辣椒 京葱 1段 香叶 桂皮 啤酒 1瓶 生抽 鸡精 白糖 食用油 香辣兔子肉的做法 野兔,剁小块,清洗一下;锅里水烧开,下兔肉焯水,然后捞出再冲洗下,沥干待用;生姜切片,干辣椒、京葱、青椒切小段;锅内倒入油,烧七八成热,放生姜、...
辣子兔丁需要哪些配料?在干炒的时候要注意些什么?
辣子兔丁一般都是干煸,做出来麻辣鲜香,不管是当作下酒菜还是一种小零食都是不错的选择,我一般做的时候配料干辣椒和香芹是必不可少的,其他的就是一些调味料的搭配,具体配什么,下面小编给大家详细介绍一下。材料 兔肉600克 香芹3根 干辣椒80克 干花椒一小把 姜丝适量 大蒜3瓣 ...
麻辣干煸兔丁的家常做法
4、继续翻炒,小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干,锅中只剩油。切记,此过程一定不能加水,从泡菜坛子里捞两只泡生姜,洗干净,沥干水分,当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候,就可以将切成小片的泡生姜倒进去了,一起翻炒,这个过程不需要太长,2、3分钟即可,一盘干香酥嫩的麻辣干煸兔丁就做好...
四川麻辣兔丁的做法
1、首先,兔腿去骨切丁,用葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉腌渍30分钟。2、然后,将兔肉用淀粉拌匀。3、然后,将兔肉热油炸金黄色。4、花椒、辣椒炒至棕红色,放入兔丁、撒芝麻仁翻炒均匀。5,最后,撒上香葱段即可,问题解决。
冷吃兔的正宗做法
4、之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。5、最后加入味精,鸡精炒匀,放在锅里,...
满敬觉觉: 首先准备食材配料:兔肉、辣椒、干辣椒、红椒、芹菜、洋葱、葱段、姜片、料酒、蒜瓣、花椒、植物油、食盐、豆瓣酱、白砂糖、生抽、老抽、味精第一步、准备半边兔肉然后剁成小块,清洗干净后装入碗内,倒入适量的生抽、料酒、花椒...
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满敬觉觉: 材料 蕨菜500g,土豆2个,豆瓣酱,辣椒酱,葱、姜、蒜各少许. 做法 1、蕨菜洗净切段,土豆去皮洗净切块,葱、姜、蒜切末. 2、锅里放油,姜、蒜爆香,放土豆块煎一下,添水,放蕨菜.大火烧开转中火. 3、依各人口味,加豆瓣酱和辣椒酱. 4、汤收干,出锅撒葱花.
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满敬觉觉: 辣子兔丁的做法 1.兔子腿剁小块,辣椒去子切断,蒜头切片 2.锅中放入比平常炒菜要多的油,烧热后,加入兔子丁,用小火煎至金黄后盛出 3.锅中留底油,加入八角和蒜片炒香后,加入兔子丁,辣椒和花椒翻炒均匀 4.依次加入料酒,生抽,老抽,盐适量,糖炒至水快要干的时候,加入青蒜炒匀即可
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满敬觉觉: 麻辣兔丁 主料兔肉1只 调料色拉油适量 食盐1勺 冰糖适量 葱1段 姜适量 八角2个 花椒适量 桂皮1块 干辣椒适量 料酒2大勺 生抽适量 老抽适量 泡姜2块 草果2个 豆蔻1个 沙姜3片 麻辣兔丁的做法 1.鲜兔肉一只 2.将兔肉切成小丁,切的越小,兔肉越...
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满敬觉觉: ①将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁,干海椒剪成节,姜葱洗净,将兔丁码味(盐、味精、姜葱). ②锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起,锅内留油,下干海椒花椒炒香下姜葱,兔丁一起炒. ③待闻见香辣味,辣椒呈现浅色后,加鲜...
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满敬觉觉: 麻辣兔丁详细制作步骤从来都没想过要做兔子肉吃,因为小时候养过小兔子,实在是不忍心吃它们.这回是朋友给的好几个兔腿,一开始用了一半做了次炖的,没啥味道,估计不是野兔.剩下的又瞎鼓捣了一下,这次完全依仗了麻辣口味,味道...
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满敬觉觉: 主料:鲜兔两斤(去头,切成2CM见方的丁,是否去骨看自己的喜好哈,我一般去骨) 配料:大葱(切成4CM左右的段) 姜(切薄片) ;花椒(我一般是放30克) ;三奈、八角(八角一个,三奈1/3块,切碎) ;干桔子皮(陈皮兔嘛!不过如...
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满敬觉觉: 用料 主料兔子1只辅料 姜 1坨 葱 1根 蒜 1头 干海椒 10克 红花椒 9克 蒜苗 5克 辣子酱 1勺 花椒面 2茶匙 小苏打 3克 鸡精 1茶匙 生抽 1勺 芝麻 5克 香辣兔丁的做法 1. 兔丁里放很少一点点小苏打和鸡精、生抽拌匀2. 兔丁下油锅大火浅炸一下装装盘备用3. 锅里留点底油烧热,放依次放姜、蒜、葱段炸香,然后捞掉渣渣4. 放辣子酱进去,炒去生味,炒出香味来,然后撒点白糖,把火稍微关小点,然后放干海椒,炒得颜色开始变深的时候,放红花椒下去,翻炒5. 开大火,放兔丁下去,急炒快翻两下,撒把炒熟的芝麻颠匀起锅装盘
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满敬觉觉: 主料:兔肉腿2个辅料:青蒜1把调料:色拉油适量,食盐适量,姜适量,八角适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,大蒜适量辣子兔丁的做法1.兔子腿剁小块,辣椒去子切断,蒜头切片2.锅中放入比平常炒菜要多的油,烧热后,加入兔子丁,用小火煎至金黄后盛出3.锅中留底油,加入八角和蒜片炒香后,加入兔子丁,辣椒和花椒翻炒均匀4.依次加入料酒,生抽,老抽,盐适量,糖炒至水快要干的时候,加入青蒜炒匀即可烹饪技巧1、如果喜欢辣的话,在爆香八角和蒜片的时候,可以加入适量的辣椒和花椒.2、如果怕吃到花椒的话,可以将花椒换成花椒粉.不过个人觉得用花椒比较香.该答案来自中华美食网官方网站