鸭胗炒木耳的做法

百合木耳炒鸭胗的做法，百合木耳炒鸭胗怎么做~

主料
鲜百合
50克
水发黑木耳
50克
鸭胗
2个

辅料
油
适量
盐
适量
姜片
4克
蒜片
2克
白糖
2克
鸡精
1克
料酒
10毫升
淀粉
适量
头抽
少许
胡椒粉
少许
步骤

1.百合在收拾干净后，在加入适量花生油、盐的沸水中焯水30秒。

2.然后迅速捞起冲水过冷。

3.在一锅沸水，下木耳焯水2分钟至熟透。

4.也捞起冲水过冷。

5.百合、木耳冷透后，倒入漏筛中，沥干水分；鸭胗剞出花刀，腌制好。鸭胗剞出花刀及腌制办法请参考《鸭胗（鸡胗）的加工及腌制》（http://group.haodou.com/topic-347463.html）。

6.大火烧锅至7分热，下适量的花生油，溜锅，再下腌制好的鸭胗迅速平摊，每一面煎制10秒至微焦（此时已经变色这5分熟）。

7.将煎好的鸭胗盛出，余热还会继续加热至7分熟的。

8.重新刷锅，大火烧锅至8分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片爆香。

9.下步骤7的鸭胗翻炒几下，沿锅边溅入料酒迅速炒匀。

10.下步骤5的百合、木耳；盐、白糖和鸡精调味，炒匀，准备出锅，在出锅前淋入少许的头抽炒匀后，即可出锅。

11.出锅装碟，稍加整理，即成。

泡椒木耳炒鸭胗的做法

食谱原料

黑木耳25克，鸭胗300克，泡辣椒100克，芹菜1棵，小青辣椒2条，盐1/4茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，酱油2茶匙，姜15克，蒜1瓣，菜油80毫升。

制作方法

1、先将鸭胗洗净切薄片，泡辣椒切成2厘米长的段，芹菜洗净后切成5厘米长的段，小青辣椒去籽切成丝备用。

2、把木耳用温水泡30分钟，去蒂洗净，沥干水，放1/8茶匙的盐，混匀。将少许盐撒在芹菜上拌匀，腌10分钟，冲水后挤干水备用。

3、鸭胗片用生粉、1茶匙酱油以及料酒混匀上浆。

4、炒锅预热后倒入菜油，待油烧至7成热时，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分钟左右，至香味炒出。倒入鸭胗片，快炒2分钟。放入芹菜，木耳，酱油，炒2分钟即可。

健康提示

诸如鸭胗之类的动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等，其蛋白质含量与鸭肉等肉类相当，而脂肪含量却只有肉类的1/5。

对于一些用眼过度的人来说，适当食用可改善视力。但不能过度食用，避免出现维生素A和维生素D中毒。担心胆固醇过高的人也禁食。

而黑木耳常见的功效是清理肠胃，带走体内毒素，还有另外一个功效是润肺补脑，活血止血，常常食用有利于身体健康。

高温快炒后的鸭胗和木耳都有异常爽脆的口感，特别适合作为下酒菜，而且泡椒和芹菜结合能产生独特的风味，让你吃过之后忘不了。

火爆鸭胗的做法

用料

鸭胗、蒜薹、洋葱、食盐、酱油、姜、蒜、水、淀粉、豆瓣酱、黄酒、植物油。

做法

1.鸭胗清洗干净后平面向下码在盘中，放入冰箱冷冻室略冻一下(此步骤非必须，只是方便新手切花刀)，烹制前取出(如果冻得太久特别硬，可用水龙头快速冲洗下表面)，将每一对鸭胗从中间连接处切割开，分成一个个独立的小块。

2.将鸭胗翻面,去筋膜,打花刀:先从左至右垂直均匀的割平行刀，都不要切到底，再把鸭胗转九十度，垂直交叉再切一次。

3.打好花刀后，将鸭胗丢入冷水中，加入姜片、黄酒，大火煮开。

4.水开后打一下浮沫，直至将血末杂质全都煮出来，再将鸭胗捞出，在温水下冲洗干净。

5.锅中放入比平时炒菜略多的油，下入洋葱、姜蒜，炒出香味。

6.加入川式家常豆瓣，小火翻炒出红油。

7.下入焯过的鸭胗，立即烹入黄酒，快速翻炒，加入水淀粉，大火使芡汁晶莹的包裹在鸭胗上即可出锅。

原料:

荸荠8个，干黑木耳(泡发后大约200多克)20克，新鲜尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，盐，白糖，味精

做法:

1.荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段。

2.炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香。

3.放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒。

4.炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。

二、黑木耳炒腐竹

原料:

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精

做法:

1.黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。

2.炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香。

3.加腐竹翻炒一会，加黑木耳，盐，糖，生抽，胡椒粉，鸡精炒匀即可。

三、凉拌黑木耳

原料:

黑木耳，红椒，蒜泥，盐，鸡精，胡椒粉，香醋，白糖

做法:

1.先把黑木耳放冷水或者温水里泡发开（时间够的话尽量用冷水泡发哈），然后在洗木耳的水中加一勺面粉，搅拌下，静置10分钟后再用流水一片片地清洗干净.把红椒去籽切成丝。清洗干净的黑木耳摘掉根部,用手撕成小片。

2.锅上架烧开水，把黑木耳焯熟（大概两分钟左右）.

3.接着把红椒放进绰木耳的开水烫下马上捞出.焯好后迅速放凉开水内过凉，以保持它的颜色和脆感。

4.把焯好的黑木耳、红椒放碗里，放蒜泥、盐、鸡精、胡椒粉、香醋和一点点白糖，喜欢辣的可以加些辣油，一起搅拌均匀就可以了。

四、黑木耳素虾仁

原料:

水发黑木耳，黄瓜，胡萝卜，山药，葱、姜、蒜

做法:

1.山药洗净去皮上屉蒸熟（露露提示：筷子可以轻易插入山药即为熟；切片可以缩短蒸熟时间；要挑选面山药做山药泥；何为面山药？用手指抠山药，感觉木木滴为面山药，感觉水水滴为脆山药－－露露提示得真齐全，本该送她滴，哼哼，留着，拿你滴辣肉肉来跟俺换！）

2.蒸山药时，将胡萝卜切丝，黄瓜切片，备用（建议大家还是去买个刨子来刨丝吧，切贼个胡萝卜丝，切死俺了……555）

3.蒸熟的山药和胡萝卜丝拌匀，用大勺碾压成泥

4.山药胡萝卜泥捏成虾仁状

5.素虾仁均匀蘸上水淀粉（事实证明，干淀粉更好一点，不然虾仁容易炒碎了）

6.坐锅热油，小火炸素虾仁，素虾仁变金黄后捞起沥油备用

7.热油，爆香葱姜蒜

8.先加入水发黑木耳翻炒，再加入黄瓜片继续翻炒，最后加入素虾仁翻炒，调味即可。

五、香菇黑木耳蒸鸡

原料:

干香菇15朵，干木耳10克，跑山鸡半只，香葱1根，老姜2片，生抽1大勺，盐3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺

做法:

1.香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净。

2.鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调料腌制10分钟。

3.加入香菇木耳，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟左右。

六、泡椒木耳炒鸭胗

原料:

干黑木耳25克，鸭胗300克，洗净，切成薄片，生粉2茶匙，料酒1茶匙，酱油2茶匙，分两次用，小青辣椒2条，去籽，切成丝，泡辣椒100克，切成2厘米长的段，姜15克，切成片，蒜1瓣，切成片，芹菜1棵，洗净，切成5厘米长的段，盐1/4茶匙，分两次用，菜油80毫升

做法:

1.把木耳用温水泡30分钟，去蒂，洗净，沥干水，放1/8茶匙的盐，混匀。将少许盐撒在芹菜上拌匀，腌10分钟，冲水，挤干水，备用。

2.鸭胗片用生粉，1茶匙酱油，料酒混匀上浆。

3.炒锅置大火上预热。倒入菜油，待油烧至7成热时，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分钟左右，至香味炒出。倒入鸭胗片，快炒2分钟。放入芹菜，木耳，酱油，炒2分钟，铲出装盘。

七、木耳炒鸡蛋

原料:

水发木耳若干，鸡蛋2个。葱花，蒜末，食用油。盐，鸡精若干。

做法:

1.木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。

2.热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。

3.在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。

八、木耳炒肉片

原料:

干黑木耳、瘦肉、清汤、精盐、

做法:

1.木耳用温水泡发后，洗净去蒂，把它撕成小朵；

2.瘦肉洗净切成片备用；

3.锅中放入油加热，加肉片炒至2分钟后加入木耳同炒，加上清汤、精盐焖上5分钟即可。

九、莴笋炒木耳

原料:

莴笋，木耳，葱花，盐，油

做法:

莴笋切斜刀、木耳泡发洗净，油锅炒香葱花，下木耳和莴笋翻炒几下就好，加盐出锅。

十、鱼香木耳海带

原料:

海带，猪里脊，冬笋，胡萝卜，木耳，红辣椒，调料：盐，葱末，白糖，姜末，酱油，蒜泥，醋，泡辣椒，豆瓣辣酱，黄酒，水淀粉

做法:

1.将海带丝洗净切寸段，猪里脊切丝用黄酒盐蛋清水淀粉上浆，有时间可以放入冰箱冷冻室一会。

2.冬笋切丝木耳切丝用开水放油盐焯熟捞出备用，胡萝卜切丝，豆瓣酱剁碎，泡辣椒切碎。

3.取小碗一只，放入白糖、精盐、酱油、醋、黄酒、水淀粉，调成碗芡。

4.锅放炉火上，放入油烧热，将里脊丝滑熟捞出沥油。

5.锅里留底油，投入葱末、姜末、蒜泥、煸香，放入豆瓣辣酱、泡辣椒碎煸炒出好看的红油，待出香味时，加入胡萝卜丝、海带丝翻炒，放入滑熟的里脊丝并将碗中调好的芡汁，倒入，迅速炒拌匀即成。

材料
干黑木耳25克，鸭胗300克，洗净，切成薄片，生粉2茶匙，料酒1茶匙，酱油2茶匙，分两次用，小青辣椒2条，去籽，切成丝，泡辣椒100克，切成2厘米长的段，姜15克，切成片，蒜1瓣，切成片，芹菜1棵，洗净，切成5厘米长的段，盐1/4茶匙，分两次用，菜油80毫升

做法
1.把木耳用温水泡30分钟，去蒂，洗净，沥干水，放1/8茶匙的盐，混匀。将少许盐撒在芹菜上拌匀，腌10分钟，冲水，挤干水，备用。

2.鸭胗片用生粉，1茶匙酱油，料酒混匀上浆。

3.炒锅置大火上预热。倒入菜油，待油烧至7成热时，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分钟左右，至香味炒出。倒入鸭胗片，快炒2分钟。放入芹菜，木耳，酱油，炒2分钟，铲出装盘。

小贴士
鸭胗和木耳带来爽脆的口感，泡椒和芹菜结合后产生独特的味道。把它们炒在一起，爽辣鲜香，美味菜肴使你吃了这次还想下次。

葱炒木耳的做法的话，你就先把木耳泡好，泡洗干净，然后切成想要的然后压把压正把它洗干净，切出来形状，然后用热水炒一下抄的话把腥味去掉，这一会儿锅烧热油，葱姜蒜爆炒，然后把那个鸭胗放进去，炒后面再放木耳，放调料OK出锅

鸭胗炒木耳这道菜太简单了我来给大家分享一下我的经验！干黑木耳25克，鸭胗300克，洗净，切成薄片，生粉2茶匙，料酒1茶匙，酱油2茶匙，分两次用，小青辣椒2条，去籽，切成丝，泡辣椒100克，切成2厘米长的段，姜15克，切成片，蒜1瓣，切成片，芹菜1棵，洗净，切成5厘米长的段，盐1/4茶匙，分两次用，菜油80毫升

做法
1.把木耳用温水泡30分钟，去蒂，洗净，沥干水，放1/8茶匙的盐，混匀。将少许盐撒在芹菜上拌匀，腌10分钟，冲水，挤干水，备用。

2.鸭胗片用生粉，1茶匙酱油，料酒混匀上浆。

3.炒锅置大火上预热。倒入菜油，待油烧至7成热时，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分钟左右，至香味炒出。倒入鸭胗片，快炒2分钟。放入芹菜，木耳，酱油，炒2分钟，铲出装盘。

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高港区15892037186： 熟咸鸭蛋炒木耳的做法大全 - ？
照政安谱： 1.准备好材料. 2.锅中放油加入鸭蛋炒熟,盛出备用. 3.锅中另放油加入木耳翻炒. 4.然后加入鸭蛋. 5.加盐调味. 6.翻炒均匀即可. 小贴士 木耳我事先焯过水,所以不用炒的时间过长.

高港区15892037186： 白萝卜炒鸭胗的做法,白萝卜炒鸭胗怎么做好吃 - ？
照政安谱： 材料 主料:鸭胗150g、白萝卜400g; 辅料:油适量、盐适量、蒜叶适量、料酒适量、酱油适量、辣酱适量 白萝卜炒鸭胗 1 鸭胗调入水淀粉、料酒、酱油、食盐等调料后腌制半小时以上2 白萝卜洗净3 切成细丝4 锅里热油,倒入蒜叶和鸭胗爆炒5 炒只八分熟后再倒入白萝卜丝6 翻炒过程中加辣酱等调料,炒熟即可出锅小贴士 白萝卜切忌与胡萝卜同食

高港区15892037186： 鸭胗怎么做好吃?？
照政安谱： 个人觉得泡椒炒鸭胗最好吃(附上,百度上淘来的做法) 1、先将鸭胗洗净切薄片,泡辣椒切成2厘米长的段,芹菜洗净后切成5厘米长的段,小青辣椒去籽切成丝备用. 2、把木耳用温水泡30分钟,去蒂洗净,沥干水,放1/8茶匙的盐,混匀.将少许盐撒在芹菜上拌匀,腌10分钟,冲水后挤干水备用. 3、鸭胗片用生粉、1茶匙酱油以及料酒混匀上浆. 4、炒锅预热后倒入菜油,待油烧至7成热时,下青椒,泡辣椒,姜,蒜,炒2分钟左右,至香味炒出.倒入鸭胗片,快炒2分钟.放入芹菜,木耳,酱油,炒2分钟即可. 希望可以帮到你

高港区15892037186： 红烧鸭胗的做法,红烧鸭胗怎么做好吃,红烧鸭胗的家常 - ？
照政安谱： 1.五香卷切片2.素鸡三分之一只,切片3.蒜菜切段4.热锅冷油,倒入素鸡和五香卷炒香5.加入生抽6.加适量白糖7.翻炒一会儿,加入焯过水的鸭胗8.加点老酒炒香9.起锅前加入切好的芹菜10.一份美味的红烧鸭胗就出锅啦

高港区15892037186： 鸭胗有哪些做法 - ？
照政安谱： 朋友:你好!鸭胗的做法有很多种,这里将香辣爆鸭胗的做法与你分享.具体做法如下:香辣爆鸭胗:材料:鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根调料:大蒜2粒(切片)、 生姜1小块(切片)、 大葱1小段(切片)、 花椒1小把 、干辣椒3...

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照政安谱： 工艺做法:炒配菜专区:热菜、荤菜菜谱属地:湘菜制作方法:1、先将鸭胗洗净切薄片,泡辣椒切成2厘米长的段,芹菜洗净后切成5厘米长的段,小青辣椒去籽切成丝备用.2、把木耳用温水泡30分钟,去蒂洗净,沥干水,放1/8茶匙的盐...

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高港区15892037186： 木耳 咸鸭蛋 怎么烧 - ？
照政安谱： 咸蛋炒木耳 主料:咸蛋150克 辅料:木耳(水发) 40克 调料:植物油60克 料酒5克 大葱5克 盐3克 咸蛋炒木耳做法1. 把咸蛋打入碗中,调好 2. 水发木耳洗净,切成丝 3. 炒锅上火,放油,烧热后,下木耳丝、料酒、精盐、葱花、少许高汤,打匀后盛入碗中 4. 炒锅再上火,放油,倒入咸蛋液,烧熟后将碗中的木耳丝及汤倒入炒锅中,稍炒片刻即可.辣椒炒咸蛋~ 此做法主要是用来处理有比较咸点的咸鸭蛋…… 1,咸蛋煮熟剥壳用筷子夹碎; 2,加入青红椒圈,加一个新鲜鸡蛋一起拌匀下热油锅炒熟就OK了! PS:无需另外加调料,青椒中和了咸蛋的味道,咸蛋黄沙沙滴,下饭很是8错了!