农村集市上卖的年货中，好多饼干上为什么有很多的小孔？
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第一个原因就是饼干上面的小孔是为了让饼干看起来更完整，更好看。我们都知道现在超市有各种各样的饼干，而且饼干还都很好看，各种形状，但是很多饼干都没有集市上面的那种饼干的小孔。这是因为以前的饼干都是人工做的，自己烘焙的。所以呢在烘焙的过程中，饼干就会膨胀，为了让热气出来，就会把饼干表面击破，饼干就会变得很不平整，看起来就很丑不好看，这时候用针扎一下让热气出来，饼干表面就不会被击破，就变得好看了。现在饼干大部分都是用机器做的，就不会有这种困扰。
最后一个原因就是为了让饼干的口感更佳丰富，美味。之前小时候集市上面的饼干都是很简单的材料做的，没有像现在那么多花里胡哨的东西，所以口味也就比较单一，但是还原了最原始的味道，这时候用针扎小孔，热气散出来，饼干自然而然就更好吃了。
以上的就是我自己的看法，写到这里还真是想念小时候集市上那香喷喷的小饼干啊。
像这种饼干上有很多小孔，这是为了让饼干更酥脆。这种饼干特别薄，制作的时候因为饼干表面有小孔，它烘干的时间会缩短，会降低成本。
为了防止饼在烘烤过程中，因面中气体膨胀将饼干弄得弯曲不平，烘烤前用机械在饼干上打的小孔，这样面中的气体容易从小孔中排出，不会影响到饼干的外形。
这些小孔是当时做饼干的时候为了发酵使用的，只有这样饼干才能真正的做熟才好吃。
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