猪肉松怎么做
食品厂制作猪肉松的工艺流程包含原料肉的选择与整理 → 配料 → 煮制 → 炒压 → 炒松 → 搓松 → 跳松 → 拣松 → 包装,下面小编向您具体解释每一步的过程。 制作猪肉松的工艺流程(1) 原料肉与整理:将修整好的原料肉切成1.0-1.5 kg的肉块。切块时尽可能避免切断肌纤维,以免成品中短绒过多。制作猪肉松的工艺流程(2) 配料 制作猪肉松的工艺流程(3) 煮制:煮制的时间和加水量应根据肉质老嫩决定。煮肉时间约2-3h。 制作猪肉松的工艺流程(4) 炒压(打坯):肉块煮烂后,改用中火,加入酱油、酒,一边炒一边压碎肉块。然后加入白糖、味精,减小火力,收干肉汤,并用小火炒压肉丝至肌纤维松散时即可进行炒松。 制作猪肉松的工艺流程(5) 炒松:炒松有人工炒和机炒两种。在实际生产中可人工炒和机炒结合使用至水分含量小于20%。 制作猪肉松的工艺流程(6) 擦松:可利用滚筒式擦松机擦松,使肌纤维成绒丝松软状态即可。 制作猪肉松的工艺流程(7)跳松:利用机器跳动,使肉松从跳松机上面跳出,而肉粒则从下面落出,使肉松与肉粒分开。 制作猪肉松的工艺流程(8)拣松:将肉松中焦块、肉块、粉粒等拣出,提高成品质量。 制作猪肉松的工艺流程(9) 包装贮藏:短期贮藏可选用复合膜包装,贮藏3个月左右;长期贮藏多选用玻璃瓶或马口铁罐,可贮藏6个月左右。
教你肉松蓬松又细腻的做法
适合10+宝宝的猪肉松
猪肉松的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 学龄前儿童食谱 老人食谱 滋阴食谱
口味:甜味 工艺:炒猪肉松的制作材料: 主料:猪腿肉250克
调料:白砂糖50克,黄酒70克,红糟50克教您猪肉松怎么做,如何做猪肉松才好吃1.先将猪净腿肉去皮洗净,切成小粒状,放入滚水里过一下,然后把肉粒取出,沥干水留用。
2.另起锅,把糖,酒,红糟及猪油及锅略炒,然后把肉粒一起放入炒透,再加入清汤适量,用文火煮,至肉粒成糊状便好。
3.把汁渐渐煮干,再用小火边烤边炒,直至汤汁收干,见肉料发松,取出待冷就成。注意炒肉浆用的火候以低为宜,免使肉炒焦。 家制猪肉松的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 老人食谱
口味:咸甜味 工艺:炒 家制猪肉松的制作材料:主料:猪肉(瘦)500克
调料:酱油3克,盐2克,白砂糖50克,姜3克,大葱10克,料酒3克,味精2克 家制猪肉松的特色:呈蓬松的纤维状,富于弹性,色泽金黄,酥疏柔软,香味纯正,油而不腻。 教您家制猪肉松怎么做,如何做家制猪肉松才好吃1.原料处理:将瘦猪肉洗净血水,切成约2厘米的肉块放入锅中。
2.煮制:加少许清水置于旺火上煮沸,然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段,改用文火煮5至6小时,待汤汁稍干后,用铲子将肉搅碎。
3.烘炒:将平底锅置于文火上烧热,倒入碎肉反复翻搅烘炒,待其成为不含水份的细碎肉末时,撒入白糖和味精,继续翻搅烘炒,直至将碎肉末炒成蓬松状即成。 平都牛肉松的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:清香味 工艺:烤 平都牛肉松的制作材料:主料:牛肉(瘦)5000克
调料:白砂糖400克,白酒30克,白酱油700克,姜50克 平都牛肉松的特色:色泽金黄,味觉丰润,清香绵长,回甜溢口,与猪肉松难分伯仲,较鸡肉松实无高低,堪称熟食一绝。 教您平都牛肉松怎么做,如何做平都牛肉松才好吃1.选料;选新鲜牛后腿肉,剔除筋头、油膜,并用清水洗,排除血污,下沸水煮焯一下,撇过油污和泡沫,把水换掉。
2.煮制;鲜牛肉100千克用清水30至35千克,下锅边煮边打油泡,待打尽泡子后,放入生姜、食盐再煮3小时左右,能以筷夹肉,抖散成丝为度,撇去汁液上的油质和浮污。然后把液舀起,只留少许在锅内,挑尽松坯或残骨、油筋、杂物,用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。再将原汁倾入锅内,加入豆油2千克再煮,边煮边撇去上浮汁液。30分钟后加入曲酒,分解油质继续撇油多次。然后加入白糖文火拌煮,直至汤干油净。
3.烘搓:加料后的牛肉松起锅,盛入竹簸内,放在锅口上,以原灶内余火慢慢烘去水分,约12小时,以手握有弹性,便起锅用木制梯形搓板,反复搓松,除去肉头,杂质,冷却即为成品。成品率30%至35%,盒、瓶、罐和塑料袋装,置干燥处能保存3个月。 牛肉松(二)的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:甜味 工艺:烤 牛肉松(二)的制作材料:主料:牛肉(瘦)5000克
辅料:鸡750克
调料:白砂糖1500克,小麦富强粉1750克,盐150克,花生油300克,酱油750克,八角15克,花椒5克,味精50克,丁香10克,白酒50克,大葱25克,姜100克 牛肉松(二)的特色:棕褐色,质地酥脆,香味醇厚,营养丰富。 教您牛肉松(二)怎么做,如何做牛肉松(二)才好吃1.选料;选用新鲜肥嫩的里脊、扁子肉、和尚头、脂盖、黄瓜条等瘦肉,去掉筋骨、外膘,顺丝切成小方块。
2.煮制:把切好的牛肉和整理好的鸡1只,投入预先烧开的锅中,水开后,撇去泡沫,加入丁香、花椒、大茴香消玉殒、大葱、生姜、酱油等料,煮约1小时,把鸡捞出,剩下的牛肉,再煮1小时,当肉丝可以用手撕开时即可出锅。出锅的珠汤汁,滤净料渣待用。
3.收汤:把出锅后的牛肉,顺纤维丝撕开成肉丝,与部分原汤一下放入锅内翻炒,待汤汁将尽而末尽时,加上味精、白糖和细盐,继续以文火翻炒,直到汤汁完全耗尽,再行出锅。
4.搅松:待出锅后的牛肉丝(绒)凉透后,加花生油、富强面粉和白糖,用绞肉机绞碎、搅匀。
5.炒制:经过挑松后的牛肉松,再放入锅中,用微火翻炒2至2.5小时,炒至棕褐色,质地酥脆即为成品。
6.包装:成品出锅后,放置约10小时进行散热,温度降到15到20℃时,用颗粒机打成颗粒状絮状,然后用塑料袋包装,可存放1至2个月。 鱼松的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:本味咸鲜 工艺:炝 鱼松的制作材料:主料:青鱼800克
调料:料酒10克,大葱10克,姜5克,盐5克,酱油10克,香油10克,白砂糖10克,花生油10克 鱼松的特色:味鲜适口,鱼松酥软。 教您鱼松怎么做,如何做鱼松才好吃1.青鱼去鳞、去头尾,剖作两片洗净,放入碗中,放入黄酒、精盐;葱去根,洗净,一半切末,一半切段;鲜姜洗净切成片,将其中一半切成末;将葱段、姜片都放入鱼碗内,放锅置火上,用旺火隔水蒸,蒸熟后,取出鱼碗,拿掉葱、姜片,将鱼骨剔除,同时剥去鱼皮,将鱼肉倒进干净的布袋中挤干。
2.炒锅置火上,烧热,倒入香油,待油热后加入葱末、姜末、酱油、白糖,煸炒成调味汁。
3.炒锅置火上烧热,倒入花生油,使锅底周围都粘上油,油热后将鱼肉放入锅内摊开,用文火慢慢烤,并不断翻炒,待水分将干,鱼肉纤维分开呈蓬松状,速将姜末、葱花、白糖、香油、酱油等兑成的调味汁淋上,再翻炒到干,起锅晾凉后即可。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鱼松(10个月)的做法详细介绍 菜系及功效:幼儿菜谱
鱼松(10个月)的制作材料:主料:鲜鱼1条(750克左右)。
辅料: 花生油40克,酱油15克,精盐3克,白糖4克,料酒3克。 鱼松(10个月)的特色:味咸甜,松香,入口即化。 教您鱼松(10个月)怎么做,如何做鱼松(10个月)才好吃(1)将鱼去鳞,去内脏,洗净,放在锅内蒸熟,去骨、去皮待用。
(2)将锅放在小火上,加花生油,把鱼肉放入锅内边烘边炒,至鱼肉香酥时,加入精盐、料酒、酱油、白糖,再翻炒数下,即成鱼松。 制作关键: 炒鱼松时火不宜太旺,要边烘边炒。此菜适宜10个月以上的婴儿食用。
教你在家自制肉松
肉松怎么做蓬松拉丝
1、顺着肉的纹路切:想要肉松做出来蓬松第一步就是注意肉的切法,一般建议将瘦肉顺着纤维纹路切成肉条,如果有肥肉的话也一定要去除干净。煮熟后,一定要充分把肉的纤维逆着纹理擀开。这样可以保证做出来的肉松蓬松拉丝。2、炒的时候加些油:炒的肉松的时候要加一些油,这也是肉松蓬松的关键,家里如果...
肉松家常简单做法窍门 肉松怎么做
1、瘦肉切成2半,洗干净。把肉放入电饭锅,加水,水高出肉一点,开锅后煮40~60分钟。2、肉捞出后,稍微放凉一点(热的烫手),用手顺着肉的文理撕,使劲撕,尽可能撕的细细的,也可以用手搓,搓成细细的。3、把盐,糖,十三香,酱油,鸡精倒入肉丝盆里,揉一揉,把味道拌均匀(不要炒一半再放...
自己在家如何做肉松
炒好之后,将我们炒好的肉松放在料理机里面打碎就可以了,如果不喜欢太碎的,也可以不打,直接就这样吃。我做出来的肉松是五香味,如果喜欢别的味道的话,也可以添加其他的调料,比如胡椒粉,孜然粉,咖喱粉等都可以。如果觉得用锅翻炒会比较的慢的话,也可以用烤箱,上下火150度,烤20分钟左右就可以...
肉松怎么做菜?有什么吃法??
用料 主料:南豆腐1块、肉松50克 辅料:香菜1根、食盐1勺、水淀粉20克、细香葱1根、胡椒粉1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、植物油30毫升 肉松烧豆腐的做法:1、姜和蒜切末 2、香菜和细香葱切末 3、锅中放油烧热 4、爆香姜末、蒜末和豆瓣酱 5、倒入豆腐,用铲子轻轻推匀,加入生抽和胡椒...
猪肉肉松怎么做好吃,猪肉肉松的家常做法
主料猪后腿肉500克 辅料葱2段姜2片八角1粒盐1勺白糖1勺食用油2勺生抽2勺老抽1勺白胡椒粉适量鸡精1勺 步骤 猪肉肉松的做法步骤11.猪肉去筋膜,切块,洗净。猪肉肉松的做法步骤22.将肉放入锅内,放葱、姜、八角、料酒。猪肉肉松的做法步骤33.将肉煮30分钟。猪肉肉松的做法步骤44.将肉取出,晾凉,...
自做肉松你知道如何操作吗?
这样做出来的肉松蓬松细腻,吃起来口感更佳。做法:1,先顺着猪瘦肉的纹路,把肉切成约3~5厘米宽的长条,冷水下锅焯水,水开后煮5分钟,捞起来清洗干净。肉松可以在家做,干净卫生零添加,做法超简单,新手也能学会2,把焯过水的肉块放入电压力锅中,加入适量清水,葱段,姜片,八角。盖上锅盖,按压...
自制肉松的做法,自制肉松怎么做
2、当肉晾的比较干的时候用手把肉片撕开,撕成丝丝,撕的越细越好。3、当撕的比较细的时候可以拿擀面杖擀一擀,把擀扁的肉丝拿手抓一抓,搓一搓,然后再撕,再晾干一会,再重复上面的动作(做肉松就是整成丝这一步比较麻烦,耐心耐心)直到弄成自己满意的丝丝就可以了。4、撕的越细越好。5、把弄...
肉松怎么调做馅
肉松可以用里脊肉做,具体做法如下:用料:里脊肉650克、料酒1勺、姜5片、罗汉果1\/4个、盐3小勺、细砂糖40克、盐1小勺、生抽3勺、鸡精2小勺 做法及步骤:1、里脊肉顺着肌肉纤维切成大块。准备好姜,料酒,罗汉果、2、锅下足量清水,下肉烧开2-3分钟后关火捞出用清水冲洗干净 3、选用高压锅,...
肉松是怎么做出来的
一边翻炒,注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低,炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。3、即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色 最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
肉松的做法窍门
肉松的做法窍门肉松的食材最好选用猪肉后臀尖,这样制作出来的肉松比较酥脆。将猪肉用凉水加热,等20分钟后将表面的浮油捞走,再倒入料酒去腥味。熬煮完成的猪肉要晾凉再弄碎,最后放入热锅中小火翻炒,就可以使制作出酥脆的肉松。肉松的做法小窍门制作肉松的时候,食材最好选用猪肉后臀尖,因为这样做出来...
邢关麝香: 1、材料:猪瘦肉500g、十三香适量、糖适量、盐适量、葱姜适量、酒适量、开水适量.2、肉洗净切成块.3、放入高压锅中,加葱姜、酒、开水.4、盖上盖炖30分钟.5、取出后晾凉,用擀面杖捣碎.6、捣成像这样的绒状就可以了.7、放入锅中用小火炒.8、加王守义十三香.9、放入糖.10、放入盐.11、一直煸炒到听到“沙沙”的声音就可以了.
安义县19640946304: 五香猪肉松家常做法 ?
邢关麝香: 1、猪瘦肉切成小块,用清水浸泡1小时,每隔15分钟,换一次水,将猪肉中的血水泡出.2、将泡水后的猪肉块,倒入高压锅中,加水没过猪肉,加入葱段、姜片、八角、桂皮和料酒.3、上气后,压10分钟,压好的肉可以用筷子扎透.4、将肉块捞出,沥水,装入保鲜袋中,用擀面杖擀开,然后倒入面包机内桶中.5、加1小勺盐,加2小勺白糖,加1小勺五香粉,加1汤匙油,加1汤匙酱油,启动面包机的肉松功能.6、程序结束时,猪肉松就做好了,凉透后,装入保鲜盒中,密封冷藏保存,随吃随取.
安义县19640946304: 怪味猪肉松的做法 ?
邢关麝香: 1、将准备好的猪肉冷水下锅,煮上10-20分钟.水开后会产生浮沫,撇之.注意:煮肉的时候一定不要放盐.2、待猪里脊煮熟发白变色,盛出,晾一下.准备手撕.3、沿着猪肉的纹理,将猪肉撕成细条状,越细越好.4、炒制过程很重要:炒锅沥干水分,倒入炒菜分量的食用油,大火烧热加入撕碎的猪里脊,继而转中小火,加入一勺老抽,盐,糖,咖喱粉(不喜欢咖喱的味道可以直接放十三香也可以),辣椒粉少许(可以根据自己喜好挑战)反复翻炒10-15分钟注意不要糊锅翻炒直到碎肉变得干干的,越干越好.5、肉肉炒的干干的,即可关火.拿出搅拌料理机一点点放入炒好的碎肉.碎肉成末,肉松成型即可,不需要搅拌太久太久.6、做好的肉松放入保鲜盒,可长时间存放,随时想吃随时吃.
安义县19640946304: 猪肉松的做法 - ?
邢关麝香: 方法有三种,你可以选一个自己喜欢的做.第一种:一,精瘦猪肉2斤,生抽,糖,茴香若干,八角1个,老姜一快,料酒若干.二,猪肉切条,放水里煮,捞去血沫后,放入生抽,糖,茴香,八角,老姜,料酒,一直煮到肉一夹就烂,然后收干...
安义县19640946304: 肉松是怎样做的啊? - ?
邢关麝香: (1)带皮后腿肉一斤半左右,洗净,依横条纹切成2cm厚的肉块(这样,肉的厚薄就决定了肉丝的长度)放到开水锅里煮熟,捞出后,纯精肉(肥肉炸油)撕成细丝,越细越好: 肥肉切丝,放到锅里炸成猪油,炸出来的油渣炒菜吃很香,炸好的...
安义县19640946304: 肉松是怎么做的? - ?
邢关麝香: 肉松是我国著名特产,具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点.肉松是以瘦肉除去水分而制成,故畜禽的瘦肉都可以加工肉松.其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多.加工方法是:1.原料肉的处理.除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后...
安义县19640946304: 猪肉松怎么做? - ?
邢关麝香: 菜系及功效:卤酱菜 学龄前儿童食谱老人食谱 滋阴食谱 口味:甜味 工艺:炒 猪肉松的制作材料:主料:猪腿肉250克 调料:白砂糖50克,黄酒70克,红糟50克 教您猪肉松怎么做,如何做猪肉松才好吃 1.先将猪净腿肉去皮洗净,切成小粒状,放入滚水里过一下,然后把肉粒取出,沥干水留用. 2.另起锅,把糖,酒,红糟及猪油及锅略炒,然后把肉粒一起放入炒透,再加入清汤适量,用文火煮,至肉粒成糊状便好. 3.把汁渐渐煮干,再用小火边烤边炒,直至汤汁收干,见肉料发松,取出待冷就成.注意炒肉浆用的火候以低为宜,免使肉炒焦.
安义县19640946304: 肉松怎么做 - ?
邢关麝香: 一、猪腿肉,切成小丁,放姜片、葱、料酒、盐、胡椒,隔水蒸烂,冷却后,将姜片、葱拣出,肉丁用干净纱布包好,放在洗衣板上搓散. 二、微火,锅里淋一点点油,把肉倒下去,慢慢的炒干,千万不能炒焦,起锅前,少许给点味精、糖(都...
安义县19640946304: 自己在家怎么做肉松??
邢关麝香: 材料:精猪瘦肉几两辅料:姜 酱油 盐 糖制作步骤:新鲜的猪瘦肉,切块;锅里放水烧开了,将肉块下进去焯一会儿,捞出洗净;肉块放高压锅内,加适量酱油、水、姜片,少许盐和糖,盖上锅盖,高压锅压40分钟;稍凉打开锅盖后,大火收汤,直到汤都收干为止;将姜捞出,用木铲将肉尽量捣碎;炒锅烧热,不加油,将肉放进去煸干,不断翻炒,至肉变成蓬松的肉丝状后关火;肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下,肉松就大功告成了.
安义县19640946304: 在家怎么做肉松 - ?
邢关麝香: 如何在家自制肉松在家自己也可以做美味的肉松了,不用担心在外买到的肉是否新鲜,添加的防腐剂,有效期等,而且自己做价格也很实惠.食材食谱热量:545(大卡)主料瘦肉300g方法/步骤瘦肉洗干净,切成一块块的,厚度大概2cm...