大酒店白白胖胖而有精致的包子制作方法
用料
做法
1、将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了。
2、揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子。
3、包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发。
4、目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了。
5、冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了。关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。
君子一诺 七夕番外
她露着白藕一样的大腿小腿,很欢快地搭积木然后又推到,那么圆圆滚滚白白胖胖的,实在太可爱,苏措走过去,在她身边蹲下,小声哄她。 “乖,叫我姑姑。” ...“你啊,”应晨若有所思瞪她一眼,“怎么和你哥一样啊,我们才结(百度)婚那会,他也是什么事都不管。旅行的时候,订(百度)酒店买礼物,什么事情都是我cao...
阳澄湖作文
翻过身来,白白胖胖的大肚皮上,有着三角形的图案。一看到大闸蟹,我的口水就“飞流直下三千尺”,令人垂涎。 阳澄湖大闸蟹的做法非常简单。买回来的大闸蟹通常都用绳子绑着腿,要小心翼翼的把它打开,别被夹到。然后把它放进锅里,慢慢煮熟就可以了。在一旁等上一阵子,一盘可口漂亮的大闸蟹的就出炉了。这是再倒上...
你遇到的最奇葩的女性是什么样?
搬出去以后弟弟要上班,她一不高兴就把孩子一个人扔在出租房里,跑出去和朋友玩,还不回家,搞得一家人精疲力尽。 经常这样子,闹了有大半年,弟弟的工作也...如今再看,她老公细皮嫩肉,白白胖胖的,而她却被晒得黑黝黝的,有时候挑完钉子要弯着腰像个驼背的老太太一样走两步才能直起来,然后她就会怪罪于老公。
你见过多少因喝酒而失去生命的?
人不算漂亮,驾不住长的白白胖胖,看上去确有几分可爱的样子,就是那浑圆的小肚子,妥妥的一副喝多了啤酒的人一样。 老板招她进来,摆明了跟她讲什么都不用做,只要有吃饭喝酒的场合跟着销售经理一起去就行,陪客户喝好吃好,活跃气氛就算完成任务!阿玲在刚进公司的那两三个月整日无所事事,每天在我们车间的地磅...
正月十五闹元宵节作文700字
随后，一家人都围坐在桌子的边上，看着碗中一个个圆圆的，白白胖胖的汤圆，正懒洋洋地躺在我的碗里，我顾不得那么多了，我和弟弟像“馋猫”似的抓起筷子吃汤圆，一个接一个，连汤也不喝，那副小馋猫的样子逗得大家哄堂大笑。这一顿饭吃得快乐无比，吃得其乐融融，一家人有说有笑，相互传递着...
君子一诺 求君子一诺所有番外(七夕)
她露着白藕一样的大腿小腿,很欢快地搭积木然后又推到,那么圆圆滚滚白白胖胖的,实在太可爱,苏措走过去,在她身边蹲下,小声哄她。 “乖,叫我姑姑。” ...“你啊,”应晨若有所思瞪她一眼,“怎么和你哥一样啊,我们才结(百度)婚那会,他也是什么事都不管。旅行的时候,订(百度)酒店买礼物,什么事情都是我cao...
为什么说我们活在一个消耗爱与热情的时代?
一年的时间，翻天覆地，然而不这样还真不知道自己的心性可以有多大的延展性。她习惯了一个人带娃，一个人喂奶，一个人在喂完奶哄完孩子之后洗尿布洗衣服，一个人搞定关于孩子的大大小小的事情，把娃养的日益白白胖胖，让我们一群围观群众叹为观止。这是那个曾经辞职时写邮件痛批领导和老板的姑娘吗？...
萝卜不花心
昨日去婆婆菜地摘菜，各色各样绿油油的蔬菜中，只有萝卜最打眼。 白白胖胖圆圆滚滚的，半截藏在地里，半截露出地面，煞是可爱。我忍不住一口气拔了好几个。放到厨房清洗后，看着一大篮子的萝卜。突然想起妈妈小时候给我们做的辣萝卜条，那种熟悉的味道扑鼻而来。只是早已忘记了制作方法，于是急忙给小姨打...
情人节暗示自己单身发朋友圈的句子
16、其实单身的生活也不错,终于有了时间把一切照顾妥帖。 17、白白胖胖,脱单无望 18、有些人,一旦错过就永远,一转身就是一辈子 19、有一种单身,只是为了等待一个人,等那一个该等的人。自从分了手,流量节约了80%。 20、热爱世间万物 无最爱 无例外 情人节暗示自己单身发朋友圈的句子2 1、情人节那天谁要是...
广州之行作文
接着我又去坐了鹦鹉过山车，鹦鹉过山车很快，在往下冲的时候，让我有一种离心的感觉。它中途还有360度大旋转等轨道，刺激极了！我还看了白鲸表演。白白胖胖的白鲸可爱极了，会唱歌跳舞，还会和驯养师互动，很有灵性。在表演快结束的时候，我没有抢到和白鲸亲吻的机会，有些遗憾。三、长隆水上世界 一...
伊钱归脾： 掌握好发酵粉的用量,让面多醒一会儿,馅儿不要放太多……
北塘区15141036085： 包子是怎么做的 - ？
伊钱归脾： 包子的做法: 1、将面团取出,搓成长条,做成剂子,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入馅料,右手拇指,食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口,褶纹朝上即成生坯. 2、做好的包子要搁置10-15分钟,叫做醒面,然后再蒸. 3、蒸锅中加...
北塘区15141036085： 包子怎么做呀? - ？
伊钱归脾： 先要买好面粉,买面粉的时候要注意别买到高筋的面粉,要低筋的,不然会发不出来哦!然后就是和面及发面了,发面可以用发酵粉,超市里有卖的,如果想要好吃一点,可以到面点店要一点酵面(就是发过了时间很长的老面,里面有很多酵素...
北塘区15141036085： 怎样调出好吃的包子馅 ？
伊钱归脾： 包子鲜肉馅材料1.绞肉600公克,盐6公克,2.香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,3.葱120公克做法(1)将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性. (2)...
北塘区15141036085： 怎么样做包子才会白白胖胖的啊?都是按步骤来的怎么就是不白呢?酵母,泡打粉,碱都放了,还是不白...？
伊钱归脾： 把五斤面粉加两斤半的温水和二两酵母粉一起调和,反复揉搓,直至面团光洁,然后盖布醒一下.时间根据天气和水温有关,大致在1到0.5小时不等.醒好的标志是用小刀划开面团,见有均匀小孔就得了.包子包好不能马上蒸,还要醒一下,大概一刻钟到二十分钟. 另:放了酵母就不能放碱,除非发酵过头 听你的描述大概就是碱大了,或是包好马上就蒸了 (以上是我妈妈说的,她退休前就是干这个的)
北塘区15141036085： 怎样做好包子 - ？
伊钱归脾： 青菜包 发酵面团用到的材料: 中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc内馅用到的材料: 青菜(小油菜)1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许 以上的这些材料你要根据自己...
北塘区15141036085： 精致素包子的做法 - ？
伊钱归脾： “精致”就是选材要细、营养搭配要合理、刀工要细、味道要讲究、颜色还要好看,最后就是做工精细.以上几点注意到了,你的包子就可以称为“精致”了.
北塘区15141036085： 北京大宝饭店包子 怎么做的 - ？
伊钱归脾： 食材用料:茄子1000g相克食物猪肉500g相克食物面粉700g玉米油40g盐2克(根据自己口味)姜粉少许五香粉少许香油少许酱油少许糖半汤匙相克食物菜谱做法:1.温水中加入酵母、半汤匙糖,2克盐搅拌溶化,和面将面揉至面光...
北塘区15141036085： 做包子怎样发面粉？
伊钱归脾： 花生包(传统老酵面发面之软绵包子皮四) 材料包子皮材料 A. 老酵/面肥 低筋面粉50g 即溶酵母1茶匙(4g) 水50g 糖10g B. 酵面: 面肥50g 低筋面粉120g 水70g C. 甜面团: 酵面240g 低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉30g混合一起过筛一次 糖30...
北塘区15141036085： 求正宗东北馒头的做法,像东北大名府馒头那样的 - ？
伊钱归脾： 北方馒头的做法和步骤:馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟.下面分步骤介绍.馒头做法第一步: 发面 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10...
