如何去除鱼腥味

什么方法能去鱼腥味 还是一点腥味都没有的那种!~

鱼腥味很难闻，这样处理才最好

鱼腥味很难闻，这样处理才最好

如何去除鱼腥味？

沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、
烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫
等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。

做鱼的时候怎样去鱼腥味？

烧鱼：不要早放姜

做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。
究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，
当鱼体浸出液的
PH
值为
5~6
时，
放姜去腥效果最好。
如过早放姜，
鱼体浸出液
中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。
所以，
做鱼时，
最好先加热稍煮一会儿，
等
到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。

面粉：除去油腥味

把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，
抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，
可除去油的大部分腥味。

湿淀粉：除去油腥味

把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。
因湿淀粉受热爆裂沉入油内，
淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，
随后撇去浮着的
淀粉泡即可。（徒倚子）

在鱼酒的
24
道工序中，光去除鱼腥就占了
8
道工序呢，其中用淘米水洗鱼是去
除鱼腥最简便且行之有效的方法。

怎么样能让鱼去腥味
?

很多淡水鱼如鲤鱼、
草鱼、
鲢鱼等蛋白质含量丰富，
营养价值高，
味道也很鲜美，
但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1
、把河鱼剖
肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，
就没有了土腥味。
2
、可用半两盐和
5
斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃
浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，
也可去掉土腥味。
3
、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰
杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4
、宰杀鱼时，可将鱼的
血液尽量冲洗干净，
烹调时再加入葱、
姜、
蒜等调料，
土腥味基本上可以去除
5
、
去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条
500
～
1000
克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡
5
～
10
分钟，腥味便
会消失

37
做鱼怎么去掉腥味

告诉你，
再简单不过了。
在做鱼的时候放上一颗汲取天然之精华的百年辣椒！
放
一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味，
更重要的是这种辣椒在
菜市场是很容

易就可以买到的噢！

如何去鱼腥味

很多淡水鱼如鲤鱼、
草鱼、
鲢鱼等蛋白质含量丰富，
营养价值高，
味道也很鲜美，
但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：

1
、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处
理后的河鱼，就没有了土腥味。

2
、可用半两盐和
5
斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时
后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3
、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条
白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4
、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，
土腥味基本上可以去除。

新鲜鱼放在盐水里洗

一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜。

鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋，是制造腥味的东西，收拾鱼时把白筋抽掉，就去了腥气。

在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙

醇是很好的有机溶剂，鱼身
上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会

被溶解，并随着加热而挥发掉，所以，腥味儿就没
有了。

用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。

醋能去腥味，
是因为鱼的腥味很大成分属胺化物，
呈弱碱性，
而食醋中的醋酸与碱性的胺

化
物能结合成中性盐，从而可以使鱼腥味减少。

去除鱼腥味到底

用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？

这要看不同地区人们的饮食习惯，
南方人一般对食物的口味要求是喜清淡，
所以爱用黄酒

；
北方人的口味偏重，爱用醋。其实，许多人更喜欢酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结
合后，能生成富有香味的醋；再配以适量的葱、姜，蒜等作料，烧出的鱼味更香。

一般来讲
,
只要在烹调时放上姜就可以祛除
(
其他作料也不能少
,
如花椒
,
大料
,
葱
,
蒜等
),
但
有两种情况和上述不同
:1)
土腥味重
(
如黄河鲤鱼
,
塘养鱼等
),
烹调之前要在清水中养一段时
间
,
然后把鳃下的两根白色的细筋抽掉
,
这样做出来就不腥了
.2)
甲鱼宰杀后
,
把苦胆稀释后
,
在甲鱼身上涂一遍
,
待五分钟后清洗
,
然后再烹调
,
可祛除腥味
.
吃鱼有很多好处，
可是去腥味很麻烦，
放醋可以去腥，
但有时去得不是很干净，
用盐水泡一
个小时也可以去腥，可是再清蒸或者煲汤的时候鱼的味道就不好了。

其实，
鱼身上腥味的根源在鱼脊背上的鱼腥线，
把这条鱼腥线去掉，
鱼的腥味就基本去除了，
去除鱼腥线，只要注意切、找、拍、拽
4
个字就可以了。

1
、在鱼头下面
1
厘米的地方切一刀，不要切得太深，切口深度大约是鱼厚度的
1/4
就可以
了。

2
、把切口分开，在切口侧面上你会发现一个白色的小点儿，这就是鱼腥线的横切面。

3
、用一只手掐住鱼腥线，另一只手轻轻地拍打鱼的脊背，一边试着拉鱼腥线，

4
、等到觉得可以拉动鱼腥线的时候，就把它拽出来，拽完了这一根，别忘了鱼头那一半被
切断的那一段也要拽出来，这样，鱼身上一侧的鱼腥线就取出来了。

要注意不要忘

了另外一侧的鱼腥线，鲫鱼、草鱼、胖头鱼等等常吃的鱼类，去鱼腥线的方
法是一样的，海鱼的鱼腥线要比淡水鱼的鱼腥线难找很多，找海鱼的鱼腥线要特别的小心。

不仅是做鱼的时候，
做虾的时候也要先去掉虾线，
这样可以去除虾的腥味，
也可以让虾变得
更鲜美，
虾线的头大约在虾的第三节下面，
把它用牙签挑出来，
然后一拉就可以了，
还有腰
子上的筋膜，也是腥味的根源，炒制以前也要去除才不影响菜的鲜味。

煮鱼的时候怎样才能去掉鱼的腥味？

[

烧鱼：不要早放姜

做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。
究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，
当鱼体浸
出液的
PH
值为
5~6
时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍
生姜的去腥作用。
所以，
做鱼时，
最好先加热稍煮一会儿，
等到鱼的蛋白质凝固了，
再放姜，
即可达到除腥的目的。

面粉：除去油腥味

把炸过鱼的油放在锅内烧热，
投入少许葱段、
姜和花椒炸焦，
然后将锅端离火，
抓一把面粉
撒入热油中，
面粉受热后糊化沉积，
吸附了一些溶在油内的三甲胺，
可除去油的大部分腥味。

湿淀粉：除去油腥味

把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受
热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

在鱼酒的
24
道工序中，光去除鱼腥就占了
8
道工序呢，其中用淘米水洗鱼是去除鱼腥最简
便且行之有效的方法。

河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质
较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即
土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道
也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。

（
1
）

把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂
叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

（
2
）

可用半两盐和
5
斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土
腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡

两小时，也可去掉鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽
掉，做熟以后就没有腥气了。
宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味
基本上可以去除。
为什么要用冷水化冻鱼？
我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的
冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受
热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，
使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢
地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类带有土腥味常常令人头痛不已。下面介绍几种去掉土腥味的方法。

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步骤/方法

1

把河鱼剖肚洗净后，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

2

可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3

鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。抽白筋的方法是：将鱼放在砧板上，用刀背拍鱼身，然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口，白筋就显露出来了，将其轻轻向外抽出即可。

4

宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除

5

把鱼放进温茶水中泡洗，一般500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，不仅鱼腥味会消失，还会有淡淡的茶香味，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。

6

做过鱼的锅里，往往残留着鱼腥味，这时，可以把锅烧热，然后放进几片泡过的湿茶叶，锅上的腥味即可除去；割过鱼的剪子，切过鱼的菜刀，都会沾上一股鱼腥味，只要用生姜片擦一遍，腥味就可除去；要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。

方法/步骤

1

去除鱼儿的腥味不仅是大家所知的在烹制过程中放置适量的姜、葱、酒更重要的是在烹制前在洗、杀、泡上下功夫。

2

盐水泡鱼去腥

将5斤水倒入盆中，加入适量（一般为半两）盐搅拌稀释，将买回的活鱼放进盆中，让鱼通过鱼鳃得不断呼吸1个小时，可将其体内的土腥味排出。当然如果买回的鱼已经死了，则将其放置在盆内2小时，也可减少土腥味。

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3

鲤鱼除筋去腥

好多人特别喜欢吃鲤鱼，家里来了贵客一定要上一盆鲤鱼。但是烧鲤鱼一定要注意，鲤鱼的背上有两条白筋，如果不将其去除，烧上的鲤鱼土腥味特重。因此，在杀鱼时，一定要将其两条白筋抽掉来除腥。

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4

除鱼腹黑膜去腥

除了鲤鱼的两个筋外，通常其它的鱼腹内的黑膜也是鱼腥的根结所在。因此，给鱼开膛破肚后一定要将鱼腹内的黑膜除尽，然后在水中倒入少许的白醋和胡椒粉，再将洗净的鱼放入可去除腥味。

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5

淘米水洗鱼去腥

每天烧饭前淘米剩下的淘米水也可以废物利用来除鱼腥。将宰杀后的鱼先浸泡在淘米水中然后清洗是除鱼腥最绿色环保的方法。

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6

茶水去鱼腥

将鱼开膛破肚洗净后，浸泡在倒有茶水的盆中中5—10分钟，也可以除腥。通常1斤到2斤的鱼，只要一杯浓茶冲兑成淡茶水即可。

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7

茶渣去鱼腥

在洗杀完鱼后，手上沾染的的鱼腥味较重，可通过用茶渣擦洗来去除。

小贴士：当然盛过鱼锅碗瓢盆，也可将茶渣浸泡8~10分钟后再擦洗。

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END
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注意事项

如果本经验对你有帮助，请你鼠标点击一下经验标题旁的“大拇指”或“星”给予我一点肯定哦.

最有效的方式就是用柠檬水洗手了1、可泡一杯茶随便什么茶都行，用茶水洗手，即可把鱼腥味除掉。2、用少量牙膏洗手,即可除去手鱼腥味。3、在手上搓点盐，然后用肥皂洗手。4、用柠檬片擦一下手，然后洗净，效果不错。除手腥味烹制鱼、虾等海鲜后，手上多留有一股腥味，可用醋去除之。用柠檬。把柠檬榨成汁，再加入适量的水稀释，然后倒在制冰盒里，在冰箱里冻成冰块，等做完鱼类东西时，就拿出一块冰，把冰当香皂那么用。洗完，鱼腥味就全没了，而且还会留下淡淡的柠檬香。做鱼的时候手上沾的鱼腥味一时很难除去，此时可泡一杯茶随便什么茶都行，用茶水洗手，即可把鱼腥味除掉。
也可以在热砂锅上放点茶叶,等它冒烟时把手放在烟上熏,便可消除手上的腥味。

鱼腥味很难闻，这样处理才最好

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古丈县18249854610： 怎样去鱼腥味? - ？
攸品舒必： 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味.下面介绍几种去掉土腥味的方法:1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就...

古丈县18249854610： 怎么去除物体上的鱼腥味 - ？
攸品舒必： 用牙膏在有鱼腥味的物体上来回擦拭,在用清水洗掉就好了.

古丈县18249854610： 如何去除鱼的腥味? - ？
攸品舒必： 做鱼的时候手上沾的鱼腥味一时很难除去,此时可泡一杯茶(随便什么茶都行),用茶水洗手,即可把鱼腥味除掉. 剖鱼后,手上有鱼腥味,可用少量牙膏洗手,即可除去手鱼腥味. 手上有腥味在手上搓点盐,然后用肥皂洗手. 【关键词:巧...

古丈县18249854610： 怎么样去除鱼腥味 - ？
攸品舒必： 1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味. 2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失.如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味. 3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了. 4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除. 5、清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹.

古丈县18249854610： 怎样去除鱼肉腥味? - ？
攸品舒必： 一、一般可把活鱼放入10%的清盐水中,盐水通过鱼两鳃浸入血液,一小时后,鱼中的土腥味即可除去;也可将新鲜鱼宰杀去内脏,洁净两鳃,然后放入冷盐水里泡洗一下;如鱼死了,洗净后可放在5%的盐水里浸泡2小时.经过这样的处理后...

古丈县18249854610： 有什么方式可以去除鱼腥味呢? ？
攸品舒必： 可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,可除土腥味;河鱼偶泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味;炸制河鱼是,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味;在炸鱼前,将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既可增鲜味,又能除腥味;鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了;鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣制及香味可将腥味消除;加工鱼是,手上会有腥味

古丈县18249854610： 如何去除鱼腥味??？
攸品舒必： 用生姜和料酒腌渍

古丈县18249854610： 怎样去除鱼的腥味,?？
攸品舒必： 我是这么去除鱼身上腥味的: 将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在刀缝鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,你会抽出,像头发丝一样的一根白线,这就是鱼线,另一面也采取一样的方法去除,就可以了,然后用葱、姜等调料配上料酒,进行腌制2个小时,不但味道很好,也没有腥味,很好吃的,还要提醒你,一定要把血水洗干净,血水也很容易发腥的.

古丈县18249854610： 鱼腥味怎么去除,去鱼腥味的方法 - ？
攸品舒必： 用醋去除,再用清水冲洗.

古丈县18249854610： 怎样去除鱼腥味?？
攸品舒必： 去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗.一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失