冰淇淋中的食品添加剂是否越少越好？

雪糕里一般有哪些食品添加剂?~

　　添加剂勾兑“美味”冰淇淋。

　　炎炎夏日，冰淇淋、棒冰和雪糕是让人难以抗拒的“冰凉诱惑”，但各地有关冷饮质量问题的报道却不时传来。7月20日，河南省质量技术监督局通报的抽查结果中，就有近两成冷饮不合格。


　　记者市场调查后发现，如今的冷饮口味繁多、成分复杂，却大都名不副实，诱人口味和颜色大都由添加剂勾兑而成。专家指出，越复杂的成分越没有天然健康可言，所以夏季解暑不要过度依赖冰淇淋、雪糕。


　　调查篇


　　细菌超标危害健康


　　据了解，冰淇淋、雪糕和冰棒是最主要的三种固形冷饮，在夏季最为热销，但几乎每个夏天，各地都有冷饮质量不合格的消息传出。


　　河南省近期抽查结果显示，63家冷饮生产企业的92个批次样品中有19批次样品不合格，主要体现在菌落总数超标、大肠菌群超标或成分标签不合格。而据记者了解，冷饮的问题通常还有营养成分不达标，如脂肪、总糖和蛋白质含量不合格等。


　　中国农业大学营养与食品安全系主任何计国介绍，菌落总数超标或大肠杆菌超标，消费者食用后会引起腹泻等肠道疾病。目前一些企业在运输和储存上也存在问题，例如运输过程中冷链系统没有达到要求、在销售网点的储存温度不合规范，甚至存在隐性污染，导致了冷饮中的细菌一直处于活跃状态。


　　酸奶口味雪糕不含酸奶


　　酸奶口味雪糕中不含酸奶、香草口味冰淇淋中也不见香草……除了细菌问题，冷饮中的食品添加剂越来越多，却越来越名不副实，早已远离了过去“绿豆棒冰等于绿豆沙加水”的天然与实在。


　　7月23日，记者在某大超市看到，热销的伊利蒙古酸奶口味雪糕的配料有饮用水、白砂糖(4016,15.00,0.37%)、全脂乳粉、食用植物油、饴糖、鸡蛋、食品添加剂(增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、食用香精、甜蜜素)，惟独不见蒙古酸奶的身影。记者就此随机询问了一位带孩子来买雪糕的中年女士和一位老人，他们都说：“一直以为蒙古酸奶口味雪糕是酸奶为原料做的，因为吃起来完全是酸奶的味道！”中年女士表示，现在很想知道是什么神秘的东西做出了完全与蒙古酸奶一致的味道。


　　记者随即以消费者身份拨打了伊利的客服热线询问，客服表示将询问公司技术人员后答复。7月24日，伊利的客服人员回复道，该雪糕中确实完全不含酸奶，也并非全脂乳粉在生产中加工为酸奶后制成，其酸奶口味是通过添加剂的工艺处理后达到，但出于商业原因考虑，不能告知是哪种成分做出了蒙古酸奶的口味。

　　记者还发现，某些大品牌的香草口味冰淇淋，也不含香草，口味完全由食用香精或添加剂来达成。其他诸如草莓、巧克力等口味的冰淇淋，很多厂家添加的也只是草莓香精或代可可脂，并非天然草莓和纯巧克力。


　　反式脂肪酸让人疑虑


　　让消费者更加犯晕的还有冰淇淋、雪糕中添加的各种复杂成分和甜味剂，而很多以植物油脂为主料的产品，其中是否含有反式脂肪酸，因厂家未标注而让人心中存疑。


　　7月23日，记者在易初莲花朝阳路店看到，雀巢绿茶口味慕斯冰淇淋的配料有近20种，例如葡萄糖浆、植物油、乳清粉、绿茶粉、绿茶提取物、麦芽糊精等。而和路雪迷你可爱多香草口味配料更多达22种。一位顾客表示，小时候的棒冰就是水和糖组成，成分单一却解渴，而现在各种添加了复杂成分的冰淇淋不仅看不懂成分，而且感觉吃进去不仅不解渴，反而很腻。


　　中国营养学会常务理事李淑媛介绍，如今的冰淇淋在满足了各种各样复杂口感的同时，却也逐渐失去了天然和健康，如果想靠冷饮解暑，最好的选择是简单的冰棍，其含水量最高，而冰淇淋和雪糕中加入了太多的固形成分，很多成分并不天然，而且还增加了热量。


　　记者还发现，在主料的标注上，各厂家也并不规范，以大部分产品都会添加的植物油为例，都是笼统地写着植物油或食用植物油。何计国介绍，植物油有很多种，如大豆油、花生油、麻油、菜子油，但普通液态植物油并不容易达到冰淇淋的形态和口感，所以有的厂家会对植物油进行部分氢化变成半固态的植物油，但氢化植物油中含有对健康不利的反式脂肪酸，所以建议厂家进行更细致的标注。


　　诱人冰淇淋变成“调色板”


　　此外，为了使冷饮有美丽颜色，很多产品中添加了不少色素，少则两种，多的达到6种。


　　记者在超市看到，和路雪的香草口味迷你可爱多添加了焦糖色和胭脂树橙，蒙牛巧脆兹添加了“着色剂005和006”，雀巢的绿茶味慕斯冰淇淋含焦糖色、柠檬黄、亮蓝三种色素，最令人惊讶的是蒙牛蒂兰圣雪巧克力脆筒冰淇淋竟添加了6种着色剂。


　　此外，对于消费者最为关心的营养成分表，只有少数企业做得比较细致，例如和路雪的几乎所有冰淇淋产品都有营养成分表，而雀巢的慕斯冰淇淋、伊利特品牛奶口味冰淇淋、蒙牛随变奶酪雪糕杯等很多产品都没有任何营养成分的提示，让不少消费者尤其是爱好苗条的女性感到心里没底。


　　服务篇


　　挑选冷饮首选天然成分


　　面对琳琅满目的冷饮类别和各种复杂的成分，消费者应该如何选择？专家建议，可以从产品类型、所用主料等几个大的方面去选择，而总体原则是，使用纯牛奶、天然黄油的产品，要比主料是人造黄油、人造植物油脂的产品更值得选择。


　　选冷饮分清类别


　　中国营养学会常务理事李淑媛介绍，在外包装上标明冷饮所属的具体类型，是引导消费者选择和购买的重要依据，消费者在购买前也应加以留意，以便按照自己的需要进行选择。


　　宏宝莱技术部相关负责人介绍，冰淇淋分为全乳脂冰淇淋(清型全乳脂、组合型全乳脂)、半乳脂冰淇淋(清型半乳脂、组合型半乳脂)、植脂冰淇淋(清型植脂、组合型植脂)。雪糕和冰棍分别有清型和组合型之分。

　　记者发现，例如蒙牛奶酪雪糕杯和巧脆兹雪糕就是“组合型雪糕”，伊利蒙古酸奶口味雪糕就是“清型雪糕”，主料为全脂乳粉和食用植物油。八喜牛奶冰淇淋就是组合型全乳脂冰淇淋，主料为稀奶油、鲜牛奶。


　　天然奶油优于人工奶油


　　记者查阅国家标准SB/T 10007-2008《冷冻饮品分类》后发现，冰淇淋的总固形物、蛋白质、脂肪通常都比雪糕要高，这主要是由于使用了牛奶、奶油或植物油脂。


　　专家指出，乳脂冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主料，而植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油为主料，一般说来，主料为牛奶和天然奶油的产品在口感上和健康程度上都优于用植物油脂或人造奶油的产品。


　　此外，冰淇淋中还有很多看不懂的成分，平时可以多加学习了解。何计国介绍，加入碳酸氢钠是作为膨松剂、大豆磷脂是作为乳化剂，加入的乳清粉则是一种高质量的蛋白质营养源，其高溶解性有利于产品的外观和组织，并可增加风味，而有的厂家还会添加一些卵磷脂、蔗糖酯之类的乳化剂。


　　学习分辨甜味成分好坏


　　记者发现，很多产品都有两种以上的甜味来源，如梦龙是白砂糖加玉米(1623,-1.00,-0.06%)糖浆、八喜牛奶冰淇淋和雀巢慕斯绿茶冰淇淋是白砂糖加葡萄糖浆。此外，还有很多复杂的甜味成分，究竟哪些更好呢？


　　宏宝莱技术部相关负责人介绍，冷饮的甜味除了靠白砂糖和玉米糖浆、葡萄糖浆，还有果葡糖浆、甜蜜素、饴糖，以及糖醇类和蜂蜜，面对这么多种甜味来源，消费者要学会分辨各种甜味剂的营养和好坏。例如白砂糖热量较高，蜂蜜、糖醇类较为健康，而果葡糖浆、玉米糖浆和葡萄糖浆较有营养，甜蜜素虽然热量最低，却毫无营养。


　　业内人士介绍，冰淇淋、雪糕总含糖量通常都在14%以上，这一含糖量比大部分甜饮料都要高，所以建议不要过多食用，尤其是糖尿病患者更要注意。


　　挑选更易保存的品种


　　有的人一次性购买大量冷饮后放在冰箱的冷冻室里，认为冰淇淋存放时间较长，不会变质。但专家指出，冷饮买回来最好尽快食用，并且要挑选保存条件宽松的品种。


　　记者看到，伊利和蒙牛的雪糕和冰淇淋产品大多都是保质期18个月，要求在-22℃以下贮存；而和路雪和雀巢的冰淇淋大多是保质期24个月，保存条件略微宽松，仅要求在-18℃以下贮存。


　　中国农业大学营养与食品安全系主任何计国介绍，不论是-22℃还是-18℃，家用冰箱都难以恒久地达到。冰淇淋在专业的冷冻保存下活菌总数一般不会增加，但冷冻并不能彻底杀菌，而且家庭用的冰箱最低温度通常只能达到-18℃，加上经常开关冰箱门，所以根本达不到厂家严格的贮存要求，会影响冰淇淋的口感，使蛋白质发生变性，质量受到影响，所以冰箱里的冷饮最好一周内食用完。尤其要注意的是，冰淇淋融化后容易孳生细菌，所以融化后不可再放回冰箱。

一、市面上的雪糕中均含有添加剂

　　三伏天吃雪糕的人自然多，很多人都没有注意雪糕的安全问题便给孩子买雪糕吃。其实外面卖的雪糕、冰淇淋含有多种添加剂。多吃无益，如果有时间可以自制冷饮吃，降低危害。 如果你仔细研究雪糕、冰淇淋产品包装，就会发现，这里面的添加剂可不少。

　　这些产品里的添加剂通过走访市场发现，少则四五种，多则十几种，有的标注隐蔽，不仔细找都看不到;有的只标注数字代码，让消费者如同看天书。 在某品牌一款奶油雪糕包装上，记者拿在手上翻看半天都没找到配料表，直到记者翻开包装折缝才发现配料表“藏匿于此”。在该配料表上，看到食品添加剂有单/双甘油脂肪酸酯、吐温80、六偏磷酸钠、氯化钾、卡拉胶、甜蜜素、阿斯巴甜、柠檬黄。

　　这只是小意思，该品牌另一款红豆类雪糕上的添加剂更多，小编数了下有12种：单/双甘油脂肪酸酯、罗望子多糖胶、槐豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠、阿斯巴甜、焦糖色、柠檬黄、亮蓝。

二、雪糕常用四大类添加剂

　　雪糕里为什么会有这么多食品添加剂?对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，雪糕里的食品添加剂可以笼统地分为四大类。

　　第一类：着色剂

　　多为合成色素，如苋菜红、亮蓝等，它们是雪糕色彩的主要来源。

　　第二类：调味剂

　　常分为甜味剂、酸味剂和食用香精。这些成分辨认起来不难，只要写着“什么酸”，“什么蜜”，“什么甜”，就知道和味道有关。

　　①酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠等，能给雪糕提供酸味;

　　②甜味剂包括甜蜜素、阿斯巴甜等，与雪糕中的糖相配合，既保证甜味，又降低了成本;

　　③食用香精一般为复合香精，是“桃子味”、“抹茶味”、“香橙味”等多数产品香气的主要来源。

　　第三类：塑形剂

　　这就是增稠剂的巨大作用，常见的有羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等。增稠剂能改善冰晶形成的状态使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态。叫“什么胶”一般是增稠剂。

　　第四类：乳化剂

　　比如磷脂、单硬脂酸甘油酯等，它们使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。一看叫“什么酯”，很可能就是乳化剂。

三、什么样的雪糕更安全呢
　　从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全，大多是天然食品中的正常成分。香精和色素则绝大多数是化工产品，对于成年人来说，只要符合国家规定的食品添加剂使用标准，基本对人体没有危害。

　　但对于幼儿来说，即便是许可使用的香精色素也不应食用。已经有许多研究指出，人工色素会影响儿童的大脑发育，增加儿童患多动症、注意力缺陷等的风险。

　　什么样的雪糕更安全

　　我们该怎样选择冰棍雪糕，减少吃进肚里的添加剂呢?专家指出，这些产品的花样繁多、种类复杂，普通消费者很难自己判断。目前我们能做到的就是两个办法：

　　第一，注意阅读产品配料表，尽量选择添加剂种类少的品种。

　　第二， 控制食用量，每天别超过一支冰棍或者雪糕。

　　如果是大桶装的冰激凌，一定不要一个人一次吃完，每次最好别超过80克。不要在饭前吃雪糕，否则容易影响食欲，尤其是对儿童更为不利。

四、雪糕中的食品添加剂安全不安全
　　食品添加剂安全不安全，得看使用量

　　食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种数量没有必然联系。只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。如果你嫌添加剂太多，那就只能选择最朴素的冰棍，里面最多会有点香精色素。如果连香精色素也无法容忍，那恐怕只能冲点糖水放冰箱里自己做冰块了。

　　至于消费者担心的“用的防腐剂竟有4种之多”，这其实也都是工艺的需要。防腐剂尽管都产生抑制微生物繁殖的效果，但不同品种的防腐剂作用机理上有差异，复合使用的话，在抑菌效果上会产生“协同效应”，也即“1+1>2”的效果。也就是说，同样的防腐效果，多种防腐剂同时使用时，总的使用量其实更少。相反，如果防腐剂“单打独斗”，微生物家族就容易出现“漏网之鱼”，如果完全不用防腐剂，你的肚子被微生物打败的可能性更大。

冰激凌中的食品添加剂当然是越少越好。添加的多了，虽然口感好，但是吃了之后对身体不好，添加少了就是奶油和鸡蛋成分比较多，所以，口感会淡但是吃了对身体好。

冰淇淋组中的食品添加剂当然是越少越好的。因为食品添加剂过多的话，会对我们身体带来伤害的。

冰激凌中的食品添加剂当然是越少越好了，食品添加剂再怎么符合食用标准？毕竟也是化学合成的东西，还是少吃为妙

为了身体健康，起见冰淇淋中的食品添加剂最好是越少越好，越少用代表他越天然，用料更加的安全可靠

冰淇淋中的食品添加剂，无论人数越少越好，添加剂越少这样子更加是绿色的食物，吃了对人体才会更加的好

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玉屏侗族自治县15036307901： 选购冰激凌时应注意什么呢? ？
佐苗金嗓： 选择方法: 1. 看标签,看外观.冰激凌的原料和工艺 有时差别很大,消费者在选购时首先要看包装 上是否标注生产厂家,生产日期,是否在保质 期内,冰激凌的外包装...

玉屏侗族自治县15036307901： 食品中的添加剂能不能少一些? - ？
佐苗金嗓： 食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质.按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条,以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条,中国对食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质.应该严格执行标准,不能多也不能少,多了对身体有害,少了起不到保护作用,适当为好.

玉屏侗族自治县15036307901： 谈谈你对食品添加剂的看法 - ？
佐苗金嗓： 食品添加剂,不是调料,相对食用越少越好,当然也有一些事营养强化剂,一定量的吸收对身体有益,很多进口食品就要多想的营养强化剂,价格也要贵出很多;但是这些强化剂在普通食品里也能吸收,只不过吸收量很少,比如牛磺酸做为营养强化剂,广泛用运于食品,在牛的内脏里也可以吸收到牛磺酸,对于储存,在一定的合理范围内,可以保证食品有较长的保存期和品质;特别是现代化的食品量产,已经离不开食品添加剂啦!

玉屏侗族自治县15036307901： 巧克力,冰激凌,汉堡包,面包哪个比较健康一些 - ？
佐苗金嗓： 巧克力能量多,易肥胖.冰淇淋糖分多,易升高血糖.汉堡包饱和和反式脂肪酸多,易高血脂.面包中的反式脂肪酸也有点多.主要看质量,添加剂越少越好,加工越少越好.觉得巧克力(正宗,不是那种味道像的)比较健康,只要不吃太多,还可以的.

玉屏侗族自治县15036307901： 食品添加剂使用的种类越少越安全.这个说法对吗 - ？
佐苗金嗓： 没有证据显示,种类越少越安全 在我国,食品添加剂的使用要遵守三项原则:一是无毒无害;二是技术上必需;三,不得掩盖食品的原有缺陷 但是那些不知道什么鬼地方生产出来的就不能保证了

玉屏侗族自治县15036307901： 一支雪糕里真的含有十九种添加剂吗. - ？
佐苗金嗓： 近日,国家质检总局颁发的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施,其中规定,所有食品添加剂成分,必须在包装上毫无保留地明示. 不看不知道,一看吓一跳,我们从包装上面发现,区区一支雪糕,竟然含有19种添加剂. 羧甲基纤维素...

玉屏侗族自治县15036307901： 冰淇淋越不化,添加剂越多吗?？
佐苗金嗓： 雪糕是否容易化确实和添加剂有些关系,但不易融化并不代表其中加入了过量的添加剂,在合理使用的前提下,这些成分是足够安全的.另外通过食品原料和生成工艺的改...

玉屏侗族自治县15036307901： 不用任何添加剂可以做雪糕冰淇淋吗? - ？
佐苗金嗓： 如果你一定要做的话,是可以的,不过并不好吃,因为盐、糖、柠檬酸等等生活中大部分的食物调料都是食品添加剂,几乎没有不是添加剂的.

玉屏侗族自治县15036307901： 焦点:一支雪糕十几种添加剂 敢吃吗? - ？
佐苗金嗓： 专家:不要谈添加剂色变分享到: 近日有新闻指出,许多名牌雪糕中一支雪糕含十几种添加剂,到底敢吃不敢吃呢? 中国农业大学食品学院院长罗云波表示,不要谈食品添加剂而色变,从食品安全角度说,合法使用食品添加剂是维护食品安全...

玉屏侗族自治县15036307901： 为什么要在果冻里添加增稠剂 - ？
佐苗金嗓： 一、所谓的果冻的“冻”就是这个增稠剂的作用啦,如果没有增稠剂那么果冻就是稀的,不撑冻的. 二、增稠剂是什么?1、增稠剂是一种食品添加剂,尽管目前有关增稠剂的相关技术大多都是从国外引进的,但全世界最早的增稠剂产生在中...