果品营养价值有哪些？

水果主要的营养价值是什么？？？~

水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素和无机盐的重要来源。
各种水果普遍含有较多的糖类和纤维素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有极高的营养价值和保健功效。其所含成分主要有如下几种：
1.糖类：
水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。
由于品种不同，所含糖量和种类也不同，如苹果、梨等含果糖较多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖较多；葡萄含葡萄糖较多。
各种水果的含糖量一般在lO％～20％之间，水果成熟度高，含糖量亦高。
超过20％含糖量的有枣、椰子、香蕉、大山楂等鲜果；含糖量较低的鲜果有草莓、柠檬、梨(上海木梨、甘肃酸梨、山东龙口长把梨等)、桃(甘肃白粉桃、金红桃)、杨梅等。
水果的甜味除与糖的含量有关外，还受果实中其他成分，如有机酸的影响，糖酸比值大的水果甜味也大，含单宁酸增加时，水果的酸味就大，甜味就小。
2.有机酸：
水果中的有机酸主要是苹果酸、枸橼酸和酒石酸等，通常称为果酸，是水果酸味的来源。
有机酸与糖形成甜酸混合的特殊风味，在味觉上酸味有减甜味的作用。
所以，在检验水果的风味时测定糖酸的比例，比值高则味甜，比值低则味酸。
3.果胶物质：
果胶是植物组织中普遍存在的多糖化合物，是构成细胞壁的主要成分，也是一种天然、无任何毒副作用的可溶性膳食纤维。
以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于水果组织中，未成熟的水果中存在的大多是原果胶。
它不溶于水，存在于细胞壁的中胶层，将细胞彼此紧密地粘在一起，使果实显得坚实而脆硬。
4.纤维素：
构成果实细胞壁和输导组织的主要成分，在果实的表皮细胞中，纤维素又多与果胶、木质结合成为复合纤维素，对果实起保护作用。
水果中纤维素的含量约为0．5％～2％，若过多，则肉质粗，皮厚多筋，食用质量低。
5.维生素：
水果中主要含有维生素c和B族维生索。
水果是维生素C的主要来源，鲜枣含维生素c最多，其次为柑橘类水果，
水果中B族维生素的含量不多，其中以柚、橙、鲜枣含B族维生素较多。
水果中亦含有少量维生素A。
6.色素：
水果的表皮由于所含色素的种类和数量的差异而呈现不同的色泽，水果的色泽是随着生长条件的改变或成熟度的变化而变化。
色素由于其溶解性能不同分为脂溶性色素和水溶性色素。
7.芳香油：
水果中的香味，来源于其所含的各种芳香物质，这些芳香物质是油状的，故又称挥发油，它们往往与多种化学成分混合在一起。
芳香油多存在于果皮的油腺中，而果肉中含量较少。
水果的芳香能刺激食欲，有助于人体对其他物质的吸收，有的芳香油还有杀菌力。
8.无机盐：
水果中含无机盐较为丰富，是饮食中无机盐的主要来源。
主要含有钙、磷、钾、铁、镁等元素，其中橄榄、柑橘、山楂等含钙较多，葡萄、杏、桃、山楂、草莓等含铁较多，香蕉、草莓等含磷较多。
而且大部分水果在体内代谢后，产生较多的碱性元素。

扩展资料：
1.不熟的水果不宜吃：
在未成熟的水果中，大都含有草酸和安息香酸等成分，在人体中难以氧化分解，代谢后产物仍然是酸性的，这就会破坏人体正常的弱碱性环境，导致对生理功能的影响。
另外，一些水果如香蕉、杏等，在未成熟时，其中会含有毒素，这对人体也是有害的。
因此，不宜吃不熟的水果。
2.吃水果要削皮：
为了防治病虫害，果农在果树的生长过程中往往会使用多种农药，一些农药能浸透并残留在果皮蜡质层中，因此果皮中的农药残留量比果肉中的高得多。
而且，这些残留在果皮中的农药很难用水洗掉。
如果不削皮就吃，时间一长，轻则会出现呕吐、腹泻、厌食、胸闷、皮肤过敏等反应，重则会损伤肠胃，危害健康。
此外，大部分水果的果皮上都带有细菌、病毒和寄生虫卵等病原微生物，如果清洗得不够彻底，一旦被吃进肚子里，就会引起痢疾、蛔虫病等疾病。
3.吃水果后要漱口：
绝大多数水果都含有较多的糖分，这些糖分及嵌积在牙缝、龈隙中的水果残渣会逐渐在口腔中发酵变酸，时间一长就会腐蚀牙齿，极易形成龋齿，并最终产生空洞。
因此，吃水果并不能清洁口腔，相反，吃完水果要注意漱口，以便清除口腔中的糖分。

参考资料来源：
百度百科-水果

1、桃子——含铁量居水果之冠民间有句俗话“桃子养人杏伤人”。因桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益。 2、杏子——止咳润肠通便好杏含有柠檬酸、苹果酸、β胡萝卜素，主要用于止咳平喘、润肠、通便。但是《本草纲目》记载“生食多，伤筋骨”。 3、西瓜——清热解暑又利尿我国民间有句谚语：夏日吃西瓜，药物不用抓。说明夏季最适宜吃西瓜。西瓜有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效。需要提醒的一点是，夏天感冒发烧的患者常常借助进食西瓜来补水、退烧，但是因为它属于甘寒食物，不宜用于风寒感冒及感冒初期，特别是患有畏寒、无汗等症状者不宜食用。 4、柑橘——柠檬烯有抗癌作用柑橘果实能润肺理气，新鲜橘汁含多种肌酸、维生素，对人体新陈代谢有帮助，具有美白效果，还兼具多种保健功效。 5、木瓜——治疗蛋白质消化障碍木瓜不仅是一种美味的水果，还有医疗效果。木瓜中含有一种称为番木瓜（papain）的重要消化酶，可将蛋白质类食物分解成可消化的状态，可溶解高达其本身35倍的瘦肉，这就是人们会以木瓜来治疗蛋白质消化障碍的原因。其在木瓜树的叶部及尚未成熟的木瓜果皮中含量最多。 6、菠萝——分解蛋白质消血块每100克菠萝果实中所含的维生素C高达30毫克，并含有丰富的水分。它的果肉中和木瓜一样含有一种能分解蛋白质的酵素，因此它能柔软肉质、消解血块。 7、草莓——减少日晒疼痛草莓富含维生素C、B、钙、磷和钾，今日仍在植物性药品中占有一席之地。。 8、葡萄——抗氧化效果好葡萄籽的抗氧化效果不仅是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍。是增加人体内抗氧化活动的潜在关键，可保护免疫氧化损伤，并延缓老化过程。 9、香蕉——抗忧郁助睡眠香蕉为人类最古老的水果之一，其营养价值相当高，是天然钾的来源，有抗忧郁、镇定、安眠之功效。 10、苹果——降胆固醇预防胆结石苹果不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物、苹果酸等，还有一种宝贵的果胶成分。果胶是一种可溶性纤维素，能促进胃肠蠕动，调理肠胃。

果实含有的营养成分及其对人体健康的生理效应。果品含有多种营养成分，对维持人体的正常生理活动及健康水平都具有重要作用，日益受到重视。

维生素

对调节人体生理机能，保障身体健康方面有重要作用。富含维生素C（抗坏血酸）的果品有刺梨、猕猴桃和枣，还有山楂、柑橘、草莓、鳄梨等含维生素C也较多。一些果品含有丰富的胡萝卜素（维生素A源），以杏、枇杷、忙果含量较多，其次为李、樱桃、山楂、柑橘等。含维生素B1和B2较多的果品有鳄梨、忙果、香蕉、甜橙、核桃、板栗等。此外，一些果品还含有维生素P、维生素D、维生素E、叶酸等。维生素在热加工过程中往往大量损失，特别是维生素C最不稳定。因此，新鲜果品就成了供应人体所需多种维生素的重要食品。

矿物质和微量元素

果品中含有钙、磷、钾、铁等多种矿质元素，是构成人体组织的重要成分。无机盐具有调节细胞渗透压和维持体内酸碱平衡的功能，有些还是多种酶系的组成成分。有些果品的矿物质含量特别丰富，如橄榄、扁桃、榛子、杏仁、枇杷、山楂、刺梨、柑橘等富含钙素；榛子、扁桃、杏仁、核桃等富含磷素；阿月浑子、榛子、扁桃、樱桃、杏仁等富含铁素；扁桃等还含有锰、锌等微量元素。

碳水化合物

为果实主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。果品中的糖类主要是葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖等。多数果品含有大量葡萄糖，尤以葡萄含量最多，樱桃、李、杏、柿、越橘等次之。果糖与葡萄糖同为单糖，易为人体吸收，含果糖较多的果品有苹果、梨、葡萄、樱桃等。含蔗糖较多的果品有桃、杏、李、龙眼、树莓、苹果等。麦芽糖见于葡萄、穗醋栗、黑莓等。淀粉在成熟果实中的含量很少，但在无花果、龙眼、忙果、板栗等果实中含量较多。淀粉在人体内可被酶分解，转化为麦芽糖，最后转化为葡萄糖而被吸收。

除了糖和淀粉外，在果实中还含有较多的纤维素和果胶，它们虽不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，有增强肠胃功能和通便的作用。在被肠道微生物分解后，还具有减少有毒物质对人体损害的作用。例如果胶可使铅加速排出体外，并能降低血液中胆固醇的含量。果胶和纤维素都能吸附细菌毒素，有止泻作用，并有助于预防动脉粥样硬化症。

有机酸

能增进果实风味，促进消化，维持人体内酸碱平衡。果实中所含有机酸的主要种类有苹果酸（苹果、梨、桃、樱桃、李等）、柠檬酸（柑橘类、石榴、香蕉、菠萝、单莓等）、酒石酸（匍萄、苹果、樱桃）；还有草酸（杏、越橘）、琥珀酸（蔓越橘、穗醋栗）、异柠檬酸（越橘）、奎宁酸（蔓越橘、梨）、富马酸（醋栗、苹果）等。在一种果实内往往含有几种有机酸。

蛋白质、脂肪和酶类

一般果实中的含氮物质（蛋白质和氨基酸和脂肪）都很少，但一些干果，如核桃、榛子、杏仁、扁桃、香榧、椰子等果实中却含有丰富的蛋白质和脂肪。果实中还含有各种酶类，对人体内各种物质的代谢作用有重要意义；它们对果实的成熟、品质和贮藏性也有影响。主要酶类有各种氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、淀粉酶、蛋白酶、蔗糖酶、脂酶和果胶酶等，均对人体营养有直接或间接的作用。

此外，果实中还含有各种色素、单宁和芳香物质。叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮素和花青素使果实具有不同的色泽。单宁使果实具有涩味。芳香物质主要是脂、醚、醛、酮等复杂有机化合物，使果实具有特殊的芳香。这些决定果实色、香、味的物质，也直接或间接地影响果品的营养价值。

各种干鲜果品主要营养成分的含量见表。

各种鲜果每百克可食部分的营养成分含量果品的保健作用

果品中尚含一些有医疗作用的成份，具有医疗保健作用，有的果品是很有医用价值的中药材。杏果实所含的维生素A、C、儿茶酚和黄酮类物质及杏仁中所含的苦杏仁甙等，对人体有扩张气管和消炎止咳的疗效。山楂所含的三萜类和黄酮类物质可调解心律，防止冠心病，降低胆固醇；所含的懈皮黄、金丝桃甙等对气管炎有疗效。猕猴桃含有丰富的维生素C，还有维生素P以及种子中所含的亚油酸等，对防止心血管疾病、降低胆固醇有一定作用。罗汉果含有一种特殊的甜味物质，甜度高于食糖300倍，对糖尿病人适用。刺梨果实含维生素C极丰富，每100克果实含842～3500毫克，常饮刺梨汁可预防神经系统疾病和内脏肿瘤。沙棘富含维生素C、E、A、PP及烟酸等，能软化血管，降低血压、防止人体内致癌物质的形成。

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