怎样做鲜嫩多汁的肉馅
花椒水泡好,加入豆油,肉馅放入精盐鸡粉十三香,生抽蚝油,花椒水,一个方向搅拌。
花椒水泡好,加入豆油,肉馅放入精盐鸡粉十三香,生抽蚝油,花椒水,一个方向搅拌。
一、要让肉馅更好吃,不仅需要巧妙调味,最关键的,则是料水的搅入。这款肉馅搅入了葱姜花椒泡的料水,不仅可以提鲜味,去异味,更加是猪肉馅口感软嫩的法宝!
二、水搅入也是有技巧的,一定要向同一个方向搅拌,千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。因为一个方向搅拌,内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质,加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团。
如果正方两方向搅打,其组织就很难形成,吸水量也会大大减少。同时,来回搅拌,易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏,肉馅粘性减弱,抱团力减弱,口感粗糙,没有嚼劲。
料水:葱、姜、花椒、热水
包子馅:猪五花肉馅,料水、生抽、盐、白胡椒粉、白糖
包子皮:面粉300克,温水180克,酵母粉2克
做馅:葱、姜、花椒用热水冲出香味,晾凉后,滤出葱姜等备用。把猪肉馅放入盆中,加入盐、生抽、白胡椒粉和少许白糖,将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。搅拌时一定要顺着一个方向搅,直至搅打出肉馅的粘性。搅打完成的猪肉馅,粘性十足,非常软嫩。
下面的步骤我就不再介绍了,都是老生常谈,直接说说蒸包子的要领吧。
包子包好以后,静置醒15分钟。蒸锅放足量的清水,蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布,将包子码入。预留足够的空间,防止发酵后包子粘到一起。开火,根据包子大小,上汽后蒸10~15分钟,关火,焖5分钟开盖子即可。
经验分享:
1、葱姜花椒用热水冲泡,可以快速泡出香味。
2、搅入料水的过程,一定要顺着同一方向,不停搅拌,并且分次搅入,这样才能保持猪肉馅的粘性和软嫩。
3、包子馅如果搅入料水够多,口感则会更加软嫩,不过,包的时候要注意,软软的,不好包,不要一次填馅太多。
鲜嫩多汁的肉馅做法
1. 准备适量猪皮和鸡爪 葱姜(一般来说光猪皮就可以了,鸡爪之类的可以不用)
2. 将猪皮焯水
3. 用刀刮去背面的油脂
4. 加入葱姜及料酒 水 入锅中蒸5小时
5. 其实也可以用煮的 煮两个小时即可,煮的效果比较好,由于用时较长,尽量选择电器来烧,比如电蒸锅,电磁炉,比较经济实惠。
6. 蒸好之后用筷子,将葱姜夹出 然后将汤汁倒入容器中,待自然放凉后密封好,放入冰箱冷藏一晚,待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话,最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)
7. 然后准备制作肉馅
8. 首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末,料酒,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,白芝麻(几种调料需要分多次加入,所以刚开始加少量即可)
9. 将调料用木铲拌匀,然后再加适量冰水(冰水也要分多次加入,要少量多次)
10. 每一次加完水,用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味,然后用搅拌机搅到肉馅有弹性,然后再加点水,如此反复,直到加完大瓶矿泉水
11. 然后加入冷冻好的皮冻,用搅拌机搅拌融合
12. 到收尾阶段,加适量麻油,用搅拌机搅匀即可,以后放入冰箱冷冻定型再包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道,二来确定是否打好,如果吃起来散渣渣的,那就是没有打好,吃起来有嚼劲那就基本可以了)
13. 入冰箱冷冻一晚 总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间,制作时间不长的,主要是皮冻做好后要冻一晚凝固,而肉馅做好要冻一晚定型,实际做做是很快的
肉馅本身肥瘦比例,肥三瘦三七。
肉馅吃饱水份,加热后,就成了鲜美汤汁。但要注意,分次,一点一点加进水。搅匀,水份吃进去后,再加些水,再搅匀至水份吃进。如此反复。
可以适当加肉皮冻
鲜嫩肉馅的具体做法。
怎样调出鲜嫩多汁的饺子馅
鲜嫩多汁饺子馅的做法:一.材料:去膘五花肉250克、大葱段、生姜片、盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油 二.调制法:1、将去膘五花肉洗净,先切成小肉片,再剁成肉末。2、将大葱段、生姜片放在肉末上,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,和肉末一起剁匀。3、将剁好的肉末内加入...
怎样调肉馅好吃又嫩
再次朝着一个方向搅拌。5、给肉馅里放葱姜水这一步就是调馅时多加的1步,相信很多朋友调馅时只会加调料,从未加水,所以做出来干柴不香。而加葱姜水后,既能增嫩又能增香,做好后鲜嫩多汁。6、接着给肉馅里加提前加热凉下来的熟油,搅拌均匀,调好后看起来很油润说明肉馅调好了。
肉馅怎样变嫩增香
肉剁成末加入姜、葱,调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉可使肉馅变嫩增香,具体做法如下:准备材料:牛肉、姜、葱、酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉。一、牛肉剁成碎末。二、把葱切碎。三、姜也切碎末。四、把姜、葱、牛肉全部放入碗中。五、调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉。六、翻拌均匀,腌制一会...
拌肉馅儿怎样拌好吃
工具\/材料:猪肉、韭菜、大虾、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白糖、花椒油。1、大葱切段,生姜切片,放入锅中,加入一勺花椒,倒入一碗清水,煮5分钟后关火,葱姜花椒水晾凉。葱姜花椒水的去腥效果好,比五香粉、料酒都管用,还不会盖住食材自身的香味,并能让肉馅变得鲜嫩多汁,饱满...
猪肉馅饺子怎么调,鲜嫩多汁无腥味?
上劲:调味后的肉馅需要顺一个方向搅拌,直到肉馅变得粘稠、有弹性,这个过程称为“上劲”。上劲的肉馅在包饺子时不易散开,煮熟后口感也会更加紧实。加水:为了使肉馅更加鲜嫩多汁,可以在搅拌的过程中分次加入冷水或者冰水。每次加水不宜过多,边加边搅拌,直到水分被肉馅吸收。这样处理的肉馅在煮制...
饺子馅怎么做才能汁水四溢,鲜嫩无比?
再准备一个小碗加点清水,放入小葱和生姜,并搓挤出汁液,制成葱姜水,然后分次倒入肉馅中,朝一个方向搅拌使其上浆,再放入冰箱里冷藏20分钟。使味道更浓郁。肉馅中亦可加入适量高汤,可保证包子鲜嫩多汁,高汤不要一次性加足。要分两到三次,慢慢的加入,并且要朝一个方向慢慢搅拌。直到搅拌均匀为止...
饺子馅要加哪些调味料,才能多汁又鲜嫩呢?
很多人包的饺子又干又柴,一点都不鲜嫩,主要的是馅没有调好。那么怎么才能调出鲜嫩多汁的饺子馅呢?其实只需记住2个黄金比例,人人都能做出鲜嫩多汁的饺子。肉馅调制技巧:第一步:食材的挑选。肉馅饺子要好吃,必须选用肥瘦相间的猪肉做馅,肥瘦肉的最佳比例是3:7,也是是肥肉占三成吃着香,...
怎么做肉馅鲜嫩又多汁?
要做出鲜嫩多汁的肉馅,需要注意以下几个关键步骤:选择合适的肉类:通常来说,猪肉或牛肉是做肉馅的常见选择。选择肉质鲜嫩、有一定脂肪含量的部位,如猪的五花肉或牛的肋条肉,这样的肉馅更加多汁。肉的处理:将肉切成小块后,用刀背或肉锤轻轻拍打,使肉质松散,有助于肉馅更加细腻。剁馅技巧:手工...
肉包子馅儿怎么调会吃起来才会鲜嫩多汁?
要调制出鲜嫩多汁的肉包子馅儿,需要注意以下几个关键步骤和技巧:选材:选择适合做包子馅的肉类,如猪后腿肉或五花肉,这些部位的肉质较为细嫩,带有一定量的肥膘,能够在蒸煮过程中释放出油脂,使包子馅更加多汁。制作肉馅:将选好的肉切成小块后,用料理机或手工剁成肉馅。如果使用料理机,不要剁得...
怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅,家常饺子肉馅做法
生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最后加香油拌匀备用(要肉不柴尔嫩这一步很重要)。3、把圆白菜放入锅中,焯水1分钟,然后捞出切碎。4、把大葱碎、胡萝卜碎、圆白菜碎、虾皮、盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水分)。5、菜和肉馅用手抓揉均匀即可(多抓揉几下让肉菜均匀结合成黏稠)。
才旦钓利胆: 怎样调制出鲜美的饺子馅 首先,肉、菜比例要适当.一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜. 其次,不要把菜汁倒掉.据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上.为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将...
庆安县19111558293: 怎样做鲜嫩多汁的肉馅?
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庆安县19111558293: 怎样调出的肉馅更加滑嫩? - ?
才旦钓利胆: 五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥.如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去.搅拌均匀.然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅.如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了.记住每次加水都要少,要分几次加. 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很滑嫩很好吃.
庆安县19111558293: 混沌肉馅怎么调好吃又嫩 - ?
才旦钓利胆: 原料:肉、生姜、生抽、蚝油、盐、鸡蛋、小葱. 1、要使肉馅做的又嫩又好吃,选肉是关键,要选前腿肉,有肥有瘦,比后腿肉嫩.或者选好的五花肉.把肉手工剁碎,放一块姜一起剁,不要剁太细成肉泥了,不好吃. 2、肉剁好以后,放碗里,放盐,放一个一蛋. 3、然后放一勺淀粉. 4、再放一勺生抽一勺蚝油. 5、再加上小葱一起拌匀,加点鸡精或者味精.拌匀以后加小半碗水,用筷子顺时针搅拌.直到搅拌上劲.6、这样,好吃又嫩的肉馅就调制好了. 注意事项 1、肉馅需要打水才会滑嫩.干巴巴的肉馅是不会好吃的. 2、肉馅里要加鸡蛋会更滑嫩. 3、适当加一些调味料味道会更好.
庆安县19111558293: 肉馅怎样才能鲜嫩多汁?
才旦钓利胆: 得看是不是肉馅的了,肉馅的话,一定要加足量的水,有条件的放高汤,把肉馅充分搅拌均匀,最好能放进冰箱冷藏一会儿,待肉馅凝固,就可以包饺子了,冷藏过的肉馅更容易包,而且煮出来以后就是像灌汤水饺那样的了~~
庆安县19111558293: 如何使肉馅吃起来很嫩?
才旦钓利胆: 很多主妇都对自己烹饪肉类的技术不够满意,因为你不管怎么弄,它总是吃起来很老,尤其是瘦肉,很多长期做饭的主妇也没有找到合适的办法,来让瘦肉烹饪好后吃起来嫩滑爽口,其实,她们是没有找到窍门,要想使肉吃起来更加嫩滑,你就...
庆安县19111558293: 怎样做出的饺子馅鲜嫩多汁 - ?
才旦钓利胆: 第一个要点是调味,这一步是决定肉馅的鲜香.除了盐和生抽,鲜味剂很关键,海米或者虾皮就是天然鲜味剂,用之前需要先炒香,具体用法可以参考我之前的一篇博文肉馅万用提鲜增香秘笈.除此之外,最好再调入适量蚝油或者鲍汁,这样的...
庆安县19111558293: 怎么让肉馅变嫩增香? - ?
才旦钓利胆: 【 制作香嫩肉馅方法】 1、挑肉菜 最好选择五花肉,而且是三肥七瘦的那种,以免做出来的口感发柴,也不香. 肉菜比例3:7,吃起来最不油腻.当然,按个人比例调整也是可以的.搭配高纤维的蔬菜,比如芹菜、白菜、西葫芦等,再加上鸡蛋...
庆安县19111558293: 调饺子馅儿怎么调好吃 - ?
才旦钓利胆: 步骤6/6分步阅读葱姜末不能少尤其是肉馅饺子,葱末生姜末是绝对不能缺少的,如果缺少了葱姜末,肉馅的那种独特的腥气就会出现.所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀哦.2/6肉馅里适量加水猪肉馅,特别是牛肉馅,在制作饺子或...
庆安县19111558293: 怎么样才能做出嫩滑爽口的肉馅?
才旦钓利胆: 肉馅朝一个方向搅拌,一边搅拌一边加如少许的水,等到水全部被肉吸收之后,加如少许淀粉,搅拌均匀后滴入少许食用油和匀.然后在加佐料调味,这样的肉馅比较嫩,而且淀粉加的少,吃起来也不会全是淀粉了..