脂溶性维生素K的功能是什么？缺乏表现以及如何正确的补充？

脂溶性维生素A（视黄醇）的功能是什么？缺乏表现以及如何正确的补充？~

维生素A，也称视黄醇或抗干眼病维生素，属脂溶性维生素。它是构成视觉细胞中感光物质视紫红质的组成成分。
维生素A包括两种：一种是已形成的维生素A，即视黄醇、视黄醛、视黄酸等，只存在于动物性食物中；另一种是维生素A原，可由植物性食物中的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素等转化而来。
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生理功能
1．保护眼睛维生素A一向被称为“眼睛保护神”，它不但与泪液的分泌有关，还能调节眼睛适应外界的强弱光线，使之在黑暗或光线中保持视力，是维持眼睛健康不可或缺的重要营养素。
2．促进人体骨骼生长，保护人体组织器官维生素A对人体的骨骼发育与肌体的正常生长起着非常重要的作用。因为，维生素A能使未成熟的细胞转化为骨细胞，使骨细胞数目增多，从而促进骨骼、牙齿的生长发育。
此外，维生素A能促使黏液分泌。预防细菌感染，从而保护身体各组织器官正常运转，并能维持呼吸系统健康地运行。
3．增强人体免疫力，预防癌症发生维生素A能提高肌体细胞与体液的免疫功能，增强抗感染能力和对疾病的抵抗力。据临床观察发现，儿童适量服用维生素A，可使呼吸道感染的次数明显减少或使病程缩短、病状减轻。
维生素A还参与组织间黏多糖的合成，对细胞起着黏合和保护作用。它有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜、消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并增强身体对传染病及寄生虫感染的抵抗力。
此外，维生素A对由空气污染而导致的癌症也有一定的防治作用。
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缺乏表现
人体维生素A摄入不足，会导致维生素A缺乏症。引起皮肤和眼的慢性疾病。
1．干眼症和夜盲症维生素A缺乏时，影响视觉细胞内感光物质的合成与再生，会逐渐发生眼泪减少的干眼症、角膜软化症或夜盲症。表现为眼球干燥，角膜软化，夜间视力减退，暗适应恢复时间延长。
严重时可产生夜盲症。维生素A缺乏的眼部病变，是我国发现最早的称为“雀目”或“鸡盲眼”的疾病，在公元1300年前唐朝的孙思邈就已经用羊肝治疗“雀目”。
2．毛囊角化症维生素A缺乏症在皮肤上表现为非炎性的棘状毛囊丘疹，表现为上皮细胞变性及角化增加。毛囊的上皮细胞角化过度，毛囊中填塞着环层角化细胞，形成角质栓塞，毛乳头、皮脂腺和汗腺均呈萎缩变化。初期时皮肤逐渐变得干燥，鳞屑增多。后来出现毛囊丘疹，呈圆锥形针头大小，带暗褐色。以后逐渐增多，密集而均匀地分布于四肢、颈部、臀部和背部，显著高出皮面。中心有尖细的角质栓塞。有时有口角炎。头发干燥缺乏光泽，可有弥漫性稀疏脱落。指甲不如正常光亮，可有纵嵴、横嵴、点状凹陷或变脆。
3．免疫力降低维生素A缺乏可使机体免疫功能下降，产生对呼吸系统感染性疾病的免疫力降低等症状。
4．影响儿童发育儿童缺乏维生素A时，易出现生长发育迟缓，骨骼发育不良的症状。
?缺乏原因
1．维生素A在青绿的蔬菜、胡萝卜、动物的肝脏以及蛋、奶中含量比较丰富。
如果食物中长期缺乏这些物质，则容易导致原发性的维生素A缺乏症。
2．患胃肠炎会影响维生素A原转化成维生素A，从而影响胃肠道对维生素A的吸收、储存。因此，在患有胃肠炎及长期腹泻的情况下，容易导致维生素A的继发性缺乏症。
?治疗方案
1．维生素A胶囊，口服每次1丸，每日3次，主要用于防治夜盲症、干眼症、皮肤毛囊角化等维生素A缺乏症；如果胃肠吸收不好，可以肌内注射。用药后，一般维生素A缺乏症1个月左右好转，3～4个月逐渐痊愈。
2．维生素AD胶囊（浓鱼肝油胶囊），口服每次1丸，每日3次。连续服用时，应根据病情可酌日停用。
3．维生素AD滴剂（含有维生素A和维生素D），预防量每日3～6滴，治疗剂量每日15～60滴；最好在病情痊愈后，仍坚持应用预防量一段时间。
4．可服用21金维他、金施尔康、黄金搭档或成长快乐等多种维生素和微量元素合剂。
?食物来源
维生素A只存在于动物性食品如动物肝脏、蛋黄、乳类、鱼卵中，鱼肝油制剂也含有大量的维生素A、D，植物中虽不含维生素A，但黄绿色植物如胡萝卜含胡萝卜素，玉米、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、一些水果及辣椒中含有类胡萝卜素，它能够在人体内转化成维生素A，其中β-胡萝卜素具有最高的维生素A原活性。
?需补人群
1．孕妇及哺乳期妇女维生素A能增强人体细胞的抗氧化功能，使皮肤光滑，改善因老化产生的干燥现象。并有助于子宫、阴道等器官组织的修复。因此，孕产妇要注意补充维生素A。
2．处于污染环境中的人群当人们处于污染环境中时，体内容易产生自由基。
从而导致多种疾病的产生并加速衰老和死亡，因此与常人相比，需要更多的维生素A来消除自由基，维持肌体健康安全。
3．长期在电脑前工作的人群人们在使用电脑时，要长时间近距离盯视屏幕，从而消耗大量维生素A，因此要多注意摄取一些维生素A。
4．糖尿病患者糖尿病患者，无法将β-胡萝卜素顺利转化成维生素A，因此需直接补充维生素A，否则会造成视网膜剥落。
5．发育期的少年及儿童维生素A促进帮助细胞及组织的发育。因此，少年与儿童需要经常补充维生素A以保持身体的健康成长。
6．素食者维生素A多存在于动物性食物中。所以素食者需要经常补充一些β-胡萝卜素来转化成维生素A以维持人体的正常需要。
?补给须知
1．由于维生素A的消化和吸收都需要矿物质和脂肪的参与，并且可储存于体内，因此不需要每日补充。
2．如能将B族维生素、维生素D、E及钙、磷、锌一起配合服用，功效则会更好。
3．正在服用口服避孕药的女性，应减少维生素A的服用量。
4．正在服用降胆固醇药物者，应适当增加维生素A的摄取量。
5．由于维生素A与β-胡萝卜素都容易被碱、高温等破坏，所以在烹煮时不宜加入可使菜色鲜绿的小苏打。而像西兰花、菠菜、胡萝卜等胡萝卜素含量丰富的蔬菜，在经过适度烹调后，可以增加胡萝卜素的利用率，但过分烹调或冷冻脱水后，胡萝卜素也容易流失，需加以留意。
6．维生素在空气中易被氧化，或受紫外线照射而破坏，失去生理作用，故维生素A的制剂应装在棕色瓶内避光保存。
?过量危害
长期过量服用维生素A，会造成严重中毒甚至死亡。几周到几年之内反复服用维生素A，服用剂量为推荐摄入量的10倍以上会造成维生素A慢性中毒。维生素A中毒表现为疲乏无力、低热、多汗、恶心、呕吐、食欲不振、头疼、颅内压增高、眼球突出、复视、皮肤干燥、皮疹、皮肤瘙痒、色素沉着、毛发脱落、关节疼痛、关节周围组织钙化、发育停止、肝脾肿大、低色素性贫血、中性粒细胞减少、血小板减少等症状。
另外，对于胎儿来说，如果孕妇在怀孕早期大量服用维生素A，胎儿会按器官形成的顺序，发生无脑、眼缺陷、腭裂、脊柱裂、肢体缺陷等畸形。孕妇大量服用维生素A，还可导致胎儿出现泌尿道畸形以及先天性白内障。
一次性大剂量服用维生素A会造成急性中毒，数小时后即会出现烦躁、昏睡、眩晕、谵妄、昏迷、恶心、呕吐、腹泻、头痛、视神经乳头水肿、突眼、视力障碍，婴儿颅内压增高伴有前囟隆起、皮肤红斑等症状，停药数天症状即消失。血液生化检查结果呈现低凝血酶原、低蛋白血症、血清碱性磷酸酶增高、血脂增高。
?解决之道
对于维生素A慢性中毒来说，停药和支持疗法后数周至数月才能完全恢复正常。如果是维生素A急性中毒，皮质激素和维生素C可以减轻其毒性反应。
?经典食谱
凉拌荷兰豆
【原料】荷兰豆200克，木耳50克，黄瓜50克，食盐1克，蒜片5克，醋10毫升，芥末油3毫升。
【做法】将荷兰豆洗净用热水焯一下，过凉控干；木耳泡发，也焯一下控干，切成丝；黄瓜洗净切成条；把它们放在一个容器里，加入调料，搅拌均匀即可。
【功效】活血消肿、清热解毒。对眼底出血、水肿、小便不利等病症有治疗作用。
【特点】荷兰豆含有维生素A，每100克含量为80微克；木耳具有通便排毒的作用；黄瓜清脆爽口，有生津止渴的功效。此菜肴清凉可口，能够增进食欲，尤其适宜炎热夏季食用。
熘肝尖
【原料】猪肝250克，黄瓜100克，食盐、味精各1克，植物油25毫升，蒜片、姜丝、葱丝各5克，酱油6毫升，料酒4毫升。
【做法】将猪肝、黄瓜洗净切片；油热时放入葱、姜、蒜，炒出香味放入猪肝翻炒，随后倒入黄瓜和其他调料，再翻炒片刻即可。
【功效】补血养肝，明目清热。对视力减弱、夜盲症、失眠、贫血等病症有治疗作用。
【特点】猪肝富含维生素A，每100克含量接近5000微克。在所有含维生素A的食物中，动物肝脏是排在首位的，而猪肝是其中之一，并且购买方便。黄瓜在这里主要起到配菜的作用，能够增进菜肴的鲜味，亦含有多种营养素。
红烧鳝鱼丝
【原料】鳝鱼350克，食盐、味精各1克，植物油25毫升，酱油10毫升，葱段、姜块各5克，料酒10毫升。
【做法】将鳝鱼去杂洗净，切成丝；油五成热时，放入葱、姜爆炒片刻；然后倒入鳝鱼丝翻炒；加入调料和适量的清水烧煮；鱼熟放入味精即可。
【功效】止血补虚，益气止咳。对体质虚弱、气血亏损、咳嗽等病症有治疗作用。
【特点】鳝鱼含有维生素A，每100克含量为890微克。而且鳝鱼味道鲜美、肉质细嫩，是补益健身的上好菜肴。
胡萝卜炒肉丝
【原料】胡萝卜250克，瘦猪肉100克，食盐、味精各1克，植物油25毫升蒜未、姜丝各5克，酱油5毫升。
【做法】将胡萝卜洗净切成片，瘦猪肉切成丝；油五成热时放入蒜末、姜丝，炒出香味倒入肉丝煸炒；然后放入胡萝卜；最后加入调料，食物炒熟即可。
【功效】明日补肝、抗癌防癌。对夜盲症、营养不良、糖尿病等病症有治疗作用。
【特点】胡萝卜富含维生素A，每100克含量约含688微克，是植物性食品中维生素A含量比较丰富的。瘦猪肉营养丰富，和胡萝卜搭配能够促进人体对维生素A的吸收。
胡萝卜炖牛肉
【原料】胡萝卜250克，牛肉200克，食盐、味精各1克，酱油10毫升，姜块、蒜瓣各8克，大料5克，植物油20毫升。
【做法】将牛肉切成块，放入沸水中汆一下，捞出；胡萝卜洗净切成块；油热放入姜、蒜、大料炒片刻，放入牛肉、其余调料和适量的清水；牛肉炖至八成熟加入胡萝卜，炖熟即可。
【功效】明目健胃、补肾益气。对视力下降、身体虚弱、胃寒、肾虚等病症有治疗作用。
【特点】胡萝卜富含维生素A；牛肉性温、味甘，具有御寒、补虚的功效。此菜肴味道鲜美醇厚，吃后满口留香，并且营养丰富。
胡萝卜炒猪肝
【原料】胡萝卜250克，猪肝200克，食盐、味精各l克，植物油30毫升酱油10毫升姜丝10克，糖6克，淀粉10克，料酒10毫升。
【做法】将胡萝卜洗净，和猪肝一样都切成片，并用酱油、料酒浸泡猪肝；油热放入姜丝和胡萝卜片煸炒至五成熟捞出；放入猪肝炒至八成熟，加入胡萝卜片和调料继续翻炒，炒熟用淀粉勾芡即可。
【功效】明目养肝、健脾开胃。对夜盲症、干眼症、营养不良等病症有治疗作用。
【特点】胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，猪肝中本身就含有大量的维生素A，两者搭配可使人获取到更丰富的维生素A。此菜肴不仅对眼部疾病的防治有良好功效，而且富含多种营养素。
酸辣羊肝
【原料】羊肝300克，食盐1克，植物油20毫升，醋20毫升，辣椒10克，葱丝、姜丝、蒜片各5克，淀粉10克。
【做法】将煮熟的羊肝切成片；油热加入葱丝、姜丝、蒜片、辣椒煸炒出香味，放入羊肝翻炒；羊肝炒熟加食盐、醋，用淀粉勾芡，翻炒片刻即可。
【功效】明日开胃、活血养血。对夜盲症、视力减弱、贫血等病症有治疗功效。
【特点】羊肝中含有维生素A，每100克的含量为20972微克，是动物肝脏中维生素A含量最为丰富的。此菜肴味道鲜美，并且可增进食欲，有开胃养肝的作用。
素炒油菜
【原料】油菜500克，香菇50克，食盐2克，植物油20毫升，蒜丁5克，淀粉8克。
【做法】将油菜洗净，切成段；香菇泡发，用沸水焯一下，捞出；油热放入油菜清炒片刻，放入香菇和调料；菜熟用淀粉勾芡即可。
【功效】活血降压、健脾养胃。对高血压、胃炎、淤血不散、便秘等病症有治疗功效。
【特点】油菜中含有维生素A，每100克含量为103微克。香菇性平、味甘，滑嫩、爽口，具有止血理气、抗癌等作用。此菜肴味道清淡，色泽雅致，有助于增强体内的新陈代谢。
韭菜炒鸡蛋
【原料】韭菜250克，鸡蛋3个，食盐2克，味精1克，蒜末5克，植物油20克。
【做法】将韭菜洗净切成段；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；油热倒入鸡蛋液翻炒片刻，加入韭菜和调料，炒熟即可。
【功效】活血散瘀、清热解毒、润畅通便。对瘀血不散、目赤咽痛、便秘等病症有治疗功效。
【特点】韭菜中含有维生素A，每100克的含量约为235微克。鸡蛋营养丰富。但最好不要生吃。此菜肴黄绿搭配，色泽和谐，富含多种营养素，并且有助于提高人体的免疫力。
蚝油生菜
【原料】生菜500克，蚝油50克，食盐、味精各1克，植物油20克。
【做法】将生菜洗净，切成片；油热放入蚝油、生菜翻炒片刻；加入调料，菜入味即可。
【功效】降压补肾、补血益气。对高血压、尿血、肾病、心脏病等病症有治疗作用。
【特点】生菜中含有维生素A原，每100克的含量接近300微克，另外也含有丰富的维生素B族和多种矿物质。蚝油也含有多种营养物质，具有海味的清香，是味道鲜美的调味品。此菜肴清爽可口，是夏季饮食不可缺少的菜肴。
牛奶西兰花
【原料】西兰花200克，牛奶100克，香菇45克，火腿25克，食盐、味精各1克，植物油25克，糖5克。
【做法】将西兰花掰成小块洗净，用沸水焯一下，捞出控干；将香菇泡发切成片；油热放入西兰花、香菇翻炒片刻；加入火腿、牛奶以及各种调料，炒熟即可。
【功效】补血防癌、润肺止咳。对咳嗽、骨质疏松、气血不足等病症有治疗作用。
【特点】西兰花富含维生素A原，每100克的含量约为1202微克，是蔬菜中维生素A原含量比较高的。香菇和火腿作为配菜，营养也很丰富。此菜肴色泽鲜美，带有清淡的奶香，令人赏心悦目。
蕨菜炒蘑菇
【原料】蕨菜400克，蘑菇100克，青椒25克，食盐2克，植物油33克，姜丝5克，淀粉10克，料酒6毫升。
【做法】将蕨菜和香菇洗净分别切成段和片，入沸水焯一下捞出，青椒切成丝；油六成热放入蕨菜、香菇、青椒丝和各种调料，炒熟用淀粉勾芡即可。
【功效】清热解毒、润肺止咳、补肾健胃。对视力下降、伤风咳嗽、便秘等病症有治疗作用。
【特点】蕨菜中含有维生素A原，每100克含量约为280微克，此外，它还含有丰富的维生素C以及多种矿物质，荒山、草地、乡村随处可见。蘑菇、青椒起到配菜作用，且营养丰富。此菜肴味美、清淡。
韭菜馅饺子
【原料】韭菜500克，鸡蛋3个，虾仁50克，面粉500克，食盐2克，味精1克，香油5毫升，蒜末8克，植物油15毫升，醋30毫升。
【做法】把面和好，将韭菜洗净切碎；把鸡蛋煎熟，拌匀晾凉；加入韭菜、虾仁及各种调料，搅拌均匀做馅；把面制成饺子皮，包饺子；用水煮熟即可。可蘸醋食用。
【功效】活血散瘀、润畅通便、养心益肾。对食欲不振、消化不良、心悸失眠、便秘等病症有治疗作用。
【特点】韭菜富含维生素A原；鸡蛋和虾皮，营养丰富；面粉中含有维生素B1，有助于防治脚气病。饺子是我国的传统饮食，风味独特，味道鲜美，具有鲜明的饮食特色。
紫菜虾皮汤
【原料】紫菜60克，虾皮50克，西红柿50克，食盐、味精各1克，酱油5克，胡椒粉4克。
【做法】将西红柿洗净切成块；锅中加入适量的水，水沸后放入西红柿；紫菜、虾皮洗净，放入锅中；加入调料搅拌均匀即可。
【功效】清热降压、补肾抗癌、安神壮骨。对高血压、软骨病、气血亏损、神经衰弱、脾胃虚弱等病症有治疗作用。
【特点】紫菜含有维生素A原，每100克的含量约为228微克；虾皮营养丰富，具有安神、止痒、健骨的作用。此汤鲜美，具有海味的咸香，是人们常见、常食等饮品。
蕨菜黄瓜汤
【原料】蕨菜200克，黄瓜80克，食盐、味精各1克，淀粉8克，胡椒粉3克。
【做法】将蕨菜洗净切成段，黄瓜洗净切成片；锅中加入适量的水，放入蕨菜、黄瓜，至水煮开加入各种调料，用淀粉勾芡即可。
【功效】明目安神、清热解毒、生津止渴。对视力下降、头晕、水肿、小便不利等病症有治疗作用。
【特点】蕨菜中含有维生素A原，每100克含量约为280微克；黄瓜清脆甘甜，营养丰富。此汤饮清淡、鲜美，具有解渴消暑、利尿排毒、润肺止咳的作用。
羊肝粳米粥
【原料】羊肝150克，粳米100克，食盐、味精各1克，韭菜末25克。
【做法】将粳米洗净，放入锅中，加适量的水熬煮；羊肝用沸水汆一下捞出，切成丁，韭菜洗净切成末；粳米熬至六成熟放入羊肝；粥熬熟时放入调料，搅拌均匀即可。
【功效】补血明目、养胃健脾。对视力下降、夜盲症、脾胃虚弱等病症有治疗作用。
【特点】羊肝含有丰富的维生素A；粳米营养丰富，能够促进消化。韭菜作为调料，为食物提味，同时也增添色泽。此食物微有咸味，清爽可口，可增进人们的食欲，维护肠胃健康，保护视力，防治夜盲症。
鲜榨芒果汁
【原料】芒果500克，甜橙50克。
【做法】将芒果和甜橙去皮去核，放入榨汁机中，榨出芒果甜橙汁即可饮用。
【功效】生津止渴、健脾养胃、增进食欲。对食欲不振、消化不良、头晕贫血等病症有治疗作用。
【特点】芒果中富含维生素A，每100克含量约为1340微克，是水果中维生素A含量比较丰富的。甜橙中含有维生素A（每100克含量近30微克）、维生素B族、维生素C、维生素D等多种维生素，营养丰富。此果汁味道酸甜，止渴助消化。
炎热夏季喝一杯冰镇芒果甜橙汁，能够祛暑、解乏，有助于体力的恢复。

维生素E为脂溶性维生素，能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，因此又名生育酚或产妊酚。维生素E具有抗氧化的作用，对酸很稳定，对碱不稳定，若在铁盐、铅盐或油脂酸败的条件下，会加速其氧化而被破坏，另外，被紫外线照射后会自行分解。近年来，维生素E又被广泛用于抗衰老方面，认为它可消除脂褐素在细胞中的沉积，改善细胞的正常功能，减慢组织细胞的衰老过程。维生素E在人体内主要贮存于肝脏、多脂肪组织、心脏、肌肉、睾丸、子宫、血液、副肾、脑下垂体等之中。
?生理功能
1．抗氧化作用维生素E是高效抗氧化剂，在体内保护细胞免受自由基的损害。维生素E与超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶一起构成体内抗氧化系统，保护细胞膜及细胞内的核酸免受自由基的攻击。维生素E缺乏，可使机体内的抗氧化机制发生功能障碍而引起细胞损伤。这一功能与机体的免疫、神经、心血管、生殖等许多系统的正常运行密切相关。作为抗氧化剂，维生素E的存在也能保护维生素A、硒（se）、两种含硫氨基酸和维生素C的活性，保证它们在体内的生理功能。
2．抗动脉粥样硬化作用动脉粥样硬化发病的一个关键机制是氧化型低密度脂蛋白的形成。低密度脂蛋白是转运维生素E的一个重要成分，维生素E的抗氧化作用可以减少氧化型低密度脂蛋白的形成。维生素E还能促进毛细血管增生，改善血液循环，可阻止胆固醇及中性脂肪囤积于血管内。防止动脉粥样硬化和其他心血管疾病的发生。
3．与生殖功能有关维生素E可促进精子的生成和成熟，缺乏时可出现睾丸萎缩、曲细精管上皮变性、精子退化甚至不能生成。女性缺乏维生素E则发生胚胎及胎盘萎缩，卵巢功能低下，性周期异常，不易受精或引起习惯性流产。
4．延缓衰老作用随着年龄的增长，体内脂褐质不断增加，脂褐质俗称老年斑，是细胞内某些成分被氧化分解后的沉积物，缺乏维生素E的人脂褐质的堆积比正常者高。有人认为脂褐质是自由基作用的产物。衰老过程是伴随着自由基对DNA及蛋白质破坏的积累所致，因此维生素E等抗氧化剂可使衰老过程减慢。补充维生素E能促进人体新陈代谢，可减少脂褐质形成，改善皮肤弹性，减轻性腺萎缩，提高免疫能力。因此，维生素E预防衰老的作用日益受到重视。
5．抗癌作用近年来还发现，维生素E有一定的抗癌作用，能预防胃癌、皮肤癌、乳腺癌的发生和发展。维生素E的抗癌机制尚在研究之中，可能包括阻断致癌的自由基反应、降低诱发突变物质的活性、抑制致癌物质亚硝胺的形成、抵御过氧化物对细胞膜的攻击、提高免疫功能等。
?缺乏表现
1．不育症维生素E与性器官的成熟和胚胎的发育有关。维生素E缺乏时，男性激素分泌不足，精子生成障碍，发生精子减少或不成熟，活力不足，易患不育症；女性则易发生胎盘萎缩，黄体激素不足，易造成流产、不孕症、早产等。
2．心脑血管疾病维生素E缺乏可使血管内胆固醇及中性脂肪沉积、氧化型低密度脂蛋白和血小板血栓素的释放增加，而发生动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病。
3．易衰老维生素E缺乏时，不饱和脂肪酸被氧化破坏，在体内造成过氧化脂质和过氧化自由基增多，从而导致组织细胞膜的破坏，在皮肤和脑组织中老年斑色素沉积增加而出现过早衰老现象。
4．贫血维生素E缺乏时，体内过氧化脂质和过氧化自由基增多，使红细胞受到损害，可引起红细胞寿命缩短，易发生溶血性贫血。
?缺乏原因
1．维生素E遇光、热、碱易遭破坏，在食品加工过程中损失很大。
2．患有脂肪消化和吸收不良的成年人，易缺乏维生素E。
3．不饱和脂肪酸摄入过多时，维生素E的消耗增加，也会引起体内维生素E的不足。
?治疗方案
1．口服维生素E片剂，每次10～100毫克，每日2～3次；或口服维生素E胶丸，每次1丸，每日1次。
2．口服维生素E烟酸胶囊，本品含有维生素E和维生素PP，可提高机体免疫力，抗衰老，对防治心脑血管疾病有益。
?食物来源
维生素E广泛分布于动、植物组织中，特别良好的来源是麦胚油、棉籽油、玉米油、向日葵油、花生油和芝麻油，但橄榄油中含量不多。绿莴苣叶及柑桔皮中含量很多，几乎所有绿叶植物都含有此种维生素。维生素E也存在于肉、奶、奶油、蛋白及鱼肝油中，但水果及动物性食品（肉、鱼类）中含量很少。
?需补人群
1．居住在空气污染严重地区的人由于维生素E能抗氧化，可保护各种细胞膜、维持细胞的完整性，因此在污染环境中，能保护人们的肺部及口腔免受被污染空气的伤害。
2．处在更年期的妇女维生素E是强有力的抗氧化剂，补充足够的维生素E，能预防器官的老化，减少皱纹的产生，增加皮肤的抵抗力，并有助于减轻更年期不适和经前症候。
3．淤血性心脏功能不全及心绞痛患者每天摄入适量的维生素E，可增加运动负荷量，消除心绞痛，并能利尿。
4．动脉粥样硬化患者每天摄取适量的维生素E，能够延缓轻、中或重度冠状动脉粥样硬化的进程。
5．孕产妇维生素E有助于安胎保健，因此，孕妇应注意补充。待产妇女服用适量维生素E，其疼痛也能够得到减缓。
6．严重外伤的患者用维生素E涂于患处，可加快伤口愈合。
7．老年人老年人服用维生素E可增强记忆力，对预防老年痴呆症有很好的功效。
8．气喘、肺气肿者气喘、肺气肿者服用维生素E，可减少氧的需要量，改善病情。
9．血友病患者血友病患者适量摄取维生素E，可很快稳定病情。
10．肌肉无力症患者肌肉无力症患者服用维生素E，有助于增加肌肉弹性。
11．帕金森氏症患者食物中的维生素E，可预防或治疗帕金森氏症。值得注意的是，唯有从食物中摄取才有效果。
?补给须知
1．维生素E多含于植物油中，使用时要特别注意烹调的温度，油温不可烧至过高，甚至起烟，否则E就会急剧消失。同时，在保管过程中也要特别注意，避免将油在阳光下暴晒。
2．维生素E本身并无毒性，但服用太多，会耗尽储存在体内的维生素A。
3．如果要多补充维生素E，吃的会比擦的效果好。因为维生素E经过皮肤摄取释放出来的效果仍然有限。食用维生素E的食物或营养补充品，可以由内而外抗氧化，从身体内部到皮肤外表达到全面延缓老化的目的。
4．由于维生素E遇光、热、碱易遭破坏，因此在食品加工过程中，维生素E损失非常大，如坚果及谷物在焙烤或加工后损失率几乎达80％，那些绿色蔬菜在烹调后，损失率也高达65％。
?过量危害
自从大剂量维生素E用于抗衰老和抗动脉硬化以来，不断有维生素E过多症状的报道。确实，服用小剂量维生素E（30～60毫克／日）比较安全，可增加机体免疫力，具有抗衰老、抗癌等作用，但如果长期过量服用，则可产生维生素E过多症。
比如，长期每天摄入维生素E100～300毫克，即可出现较为严重的副作用。如血栓性静脉炎或肺栓塞，或两者同时发生，这是由于大剂量维生素E可引起血小板聚集，血压升高，停药后血压可以降低或恢复正常；男女两性均可出现乳房肥大；头痛、头晕、眩晕、视力模糊、肌肉衰弱；皮肤豁裂、唇炎、口角炎、荨麻疹；糖尿病或心绞痛症状明显加重；激素代谢紊乱，凝血酶原降低；血中胆固醇和甘油三酯水平升高；血小板增加与活力增加及免疫功能减退。
?解决之道
服用维生素E时出现过敏反应，及时减少剂量或停药一周后，症状即会消失。
?经典食谱
萝卜拌发菜
【原料】发菜150克，胡萝卜100克，青椒50克，食盐2克，香油3毫升，酱油5毫升，米醋15毫升，胡椒粉3克。
【做法】将发菜洗净，切成丝；胡萝卜和青椒洗净切成丝，用食盐腌制一会儿；把各种材料摆放在盘中，加入调料即可。
【功效】降压降脂、滋阴清热。对高血压、高血脂、冠心病、咳嗽等病症有防治作用。
【特点】发菜和胡萝卜都含有维生素E，每100克的含量分别为21．7毫克和0．5毫克。发菜不含脂肪，并且有较高的药用价值。胡萝卜色泽艳丽，营养丰富。
此菜肴清脆爽口，化痰止咳。
白萝卜拌黄瓜
【原料】白萝卜300克，黄瓜200克，食盐2克，味精1克，香油3毫升，芝麻酱20克。
【做法】将白萝卜和黄瓜清洗干净，切成条状，放入容器中；麻酱加食盐、水调均匀，倒在萝卜和黄瓜上，再加入其他调料，搅拌均匀即可。
【功效】生津止渴、清热降压。对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘等病症有防治作用。
【特点】白萝卜和黄瓜中都含有维生素E，每100克的含量分别为0．92毫克和0．46毫克。白萝卜价格便宜，营养价值高，助消化。黄瓜色泽翠绿、鲜嫩清香。
此菜肴颜色淡雅、清脆爽口。
麻辣油菜
【原料】油菜400克，辣椒、花椒各10克，食盐2克，味精1克，葱丝5克，植物油10毫升。
【做法】将油菜摘洗干净，切成段，用沸水焯一下，过凉水，控干水分；辣椒去籽，切成丝，一同放在容器中；加入各种调料，浇上花椒油，搅拌均匀即可。
【功效】消肿、解毒、抗衰。对糖尿病、高血压、肿毒、高血脂、便秘等病症有防治作用。
【特点】油菜含有维生素E，每100克的含量为0．88毫克。我国各地均有种植，至今已有2000多年的栽培历史。其菜叶可炒、可拌，可做汤、粥等。其菜籽可榨油。此菜肴颜色嫩绿、麻辣爽口。
牛奶杏仁豆腐
【原料】豆腐300克，杏仁25克，牛奶70毫升，白糖15克，樱桃10粒。
【做法】将豆腐切成块，用沸水焯一下；杏仁去皮碾碎，加白糖拌入牛奶中；锅中加少量清水，放入豆腐、牛奶，煮沸收汁，盛盘摆上樱桃即可。
【功效】降压降脂、美容润肤。对高血压、高血脂、动脉硬化、皮肤干燥、冠心病等病症有防治作用。
【特点】杏仁、豆腐、牛奶和樱桃都含有维生素E，每100克的含量分别为18．53毫克、6．7毫克、0．21毫克和2．22毫克，并且它们都是人们常见的食物，购买方便，价格便宜。此菜肴味道甜美。营养丰富，有助于抵抗衰老，维护青春。
发菜豆腐
【原料】豆腐300克，发菜150克，香菜20克，葱花10克，食盐2克，味精1克，鲜汤100毫升，淀粉10克。
【做法】将豆腐切成块，用沸水焯一下，捞出控干水分；发菜和香菜洗净，切成段；用鲜汤把发菜豆腐煮熟，加入各种调料，撒上香菜即可。
【功效】降压解毒、促进消化。对高血压、消化不良、咳嗽、支气管炎、肥胖症等病症有治疗作用。
【特点】发菜和豆腐富含维生素E、钙、铁等多种营养素，具有很高的营养价值。发菜含有很高的钙元素，能够预防佝偻病，但是结石患者不宜食用。豆腐色泽白皙，鲜嫩柔软。此菜肴味道鲜美，营养丰富。
萝卜炖牛肉
【原料】萝卜200克，牛肉500克，食盐2克，味精1克，植物油30毫升，料酒10毫升，葱段、蒜瓣各10克。
【做法】将牛肉和胡萝卜洗净切成块，牛肉用沸水汆一下；油五成热时放入牛肉、料酒翻炒，加适量清水和调料炖熟，放入胡萝卜，肉烂入味即可。
【功效】益气安神、健脾养胃。对头晕乏力、神情疲倦、脸色发白、食欲不振等症状有治疗作用。
【特点】牛肉含有维生素E，每100克的含量为0．42毫克。其味道香浓、鲜美，营养价值很高，常食用能够滋补身体。它做法多样，煎、炸、炒、炖皆可，深受人们的喜爱。萝卜鲜嫩，清香。此菜肴味美香醇，增进食欲。
鲫鱼烧猪肉
【原料】鲫鱼250克，瘦猪肉250克，食盐2克，味精1克，酱油5毫升，料酒10毫升，植物油30毫升，淀粉20克。
【做法】将鲫鱼清理干净，切成块，瘦猪肉切成块，用淀粉搅拌均匀；油五成热时放入猪肉翻炒片刻，倒入鲫鱼，加适量清水和调料，烧熟即可。
【功效】补肾益心、健脾养胃。对肾炎、心脑血管疾病、衰老、脾胃虚弱、高血压等病症有防治作用。
【特点】鲫鱼和猪肉都含有维生素E，每100克的含量分别为0．68毫克和0．34毫克。鲫鱼为淡水鱼，具有补益功效，能够促进性腺成熟、催乳等。瘦猪肉鲜嫩，不油腻。此菜肴味道浓厚，醇美。
海带炖猪肉
【原料】猪肉150克，水发海带50克，食盐、味精各1克，植物油25毫升，淀粉10克，葱花10克，酱油5毫升。
【做法】将猪肉洗净切成块，海带洗净切成条状；油热放入葱花爆炒，倒入猪肉、酱油翻炒片刻，加适量清水、海带和调料，烧熟用淀粉勾芡即可。
【功效】降压消肿、滋阴补肾。对高血压、脑水肿、肾功能减退、便秘等病症有防治作用。
【特点】海带和猪肉都含有维生素E，每100克的含量分别为0．85毫克和0．95毫克。海带产于海洋，它所含的岩藻多糖，是陆地蔬菜不具备的，能够有效预防高血压。猪肉是很普遍的肉类食物，其肉鲜嫩可口。此菜肴味道鲜美，营养丰富。
洋葱鲈鱼片
【原料】鲈鱼500克，洋葱150克，食盐、味精各1克，植物油30毫升，姜丝10克，酱油10毫升，料酒10毫升，米醋5毫升。
【做法】将鲈鱼清理干净，切成片；洋葱洗净切成丝；油热放入姜丝炒香，倒入鱼片翻炒片刻，加入洋葱和调料。炒熟即可。
【功效】降压降脂、健脑益心。对高血压、高血脂、老年痴呆症、胎动不安、心脑血管疾病等病症有防治作用。
【特点】鲈鱼和洋葱都含有维生素E，每100克的含量分别为0．75毫克和0．14毫克。鲈鱼肉质鲜嫩，经常食用鲈鱼能够抵抗衰老，维护青春。洋葱微甜爽口。此菜肴味道鲜美，营养丰富。
木耳百合汤
【原料】黑木耳50克，百合30克，蜂蜜20克。
【做法】将黑木耳泡发，清洗干净，切成细丝，百合洗净；锅中加适量清水，放入黑木耳和百合，煮熟加入蜂蜜即可。
【功效】滋阴润肺、补血止咳。对阴虚咳嗽、冠心病、脑血管疾病、便秘等病症有治疗作用。
【特点】黑木耳含有维生素E，每100克的含量为11．34毫克，并且含有钙、铁、卵磷脂、无机盐等多种营养物质，能够预防动脉硬化，治疗贫血等疾病，药用价值很高，我国各地均有种植，是人们喜爱的菌藻类食物之一。百合色泽淡雅、清香扑鼻。此汤肴香甜味美，润肺解渴。
发菜紫菜汤
【原料】发菜30克，紫菜20克，海带50克，黄瓜50克，食盐、味精各1克，香油3毫升，胡椒粉3克。
【做法】将发菜、紫菜、海带清洗干净，撕碎、切条；黄瓜清洗干净，切成片；锅中加适量清水，放入发菜、海带煮沸，倒入黄瓜、紫菜和调料，煮熟即可。
【功效】降压降脂、补血益心。对高血压、高血脂、冠心病、甲状腺肿大、动脉硬化、贫血等病症有防治作用。
【特点】紫菜含有维生素E，每100克的含量为1．82毫克。它产自沿海地区，通常用来做汤，其药用价值很高，常食用能够增强人体免疫力。海带、发菜与紫菜功效相似，黄瓜清热解渴。此汤肴味道鲜美、营养丰富。
鲑鱼糯米粥
【原料】鲑鱼250克，糯米100克，食盐1克，葱花10克，陈皮15克，植物油10毫升。
【做法】将鲑鱼清理干净，去骨去刺，切成丁；油热放入葱花炒香，倒入鲑鱼肉，加食盐翻炒变色；糯米、陈皮洗净，煮沸，放入鲑鱼肉，熬熟至黏稠即可。
【功效】健脑益智、健胃益气。对脑功能退化、老年痴呆症、动脉硬化、胃溃疡、胃癌等病症有防治作用。
【特点】鲑鱼和糯米都含有维生素E，每100克的含量分别为2．3毫克和1．29毫克。鲑鱼肉质鲜美，色泽艳丽，营养丰富，是上等佳肴。糯米黏稠、清香。此粥味道鲜美，滋补身体。
绿豆海带大米粥
【原料】绿豆50克，海带50克，大米100克，白糖15克，陈皮10克。
【做法】将绿豆、陈皮洗净，放入锅中煮沸；海带泡发洗净，切成细丝，大米淘洗干净，一同放入锅中，熬至黏稠，放入白糖搅拌均匀即可。
【功效】降压防癌、健脑明目。对高血压、青光眼、乙型脑炎、癌症、动脉硬化等疾病有治疗作用。
【特点】绿豆和大米都含有维生素E，每100克的含量分别为10．95毫克和1．01毫克。绿豆清热解毒、消暑降压，是老少皆宜的食物。大米软嫩白皙，并且含有丰富的营养素。此粥味道香甜，清爽可口。
黑芝麻双米粥
【原料】黑芝麻50克，大米50克，小米100克。
【做法】将大米淘洗干净，放入锅中加适量清水煮沸，黑芝麻和小米洗净，芝麻碾碎，一同放入锅中，熬至黏稠，柔软即可。
【功效】健脑安神、润燥护发。对白发早生、记忆力减退、头晕目眩、老年痴呆症、便秘等病症有防治作用。
【特点】黑芝麻和小米含有维生素E，每100克的含量分别为38．28毫克和37 63毫克。黑芝麻不仅含有丰富的维生素E，而且还富含蛋白质、卵磷脂和其他微量营养素，能够促进血液循环，常食用可延年益寿。小米柔软细滑，营养丰富。
此粥味道清淡、可口。
黑芝麻鸡蛋羹
【原料】黑芝麻50克，鸡蛋2个，蜂蜜15克，酱油5毫升。
【做法】将黑芝麻洗净，碾碎；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，放入黑芝麻、调料和少量温水，再次搅拌均匀；上锅蒸熟即可。
【功效】降压润肤、健脾益肾。对皮肤干燥、高血压、高胆固醇症、动脉硬化等病症有防治作用。
【特点】鸡蛋含有维生素E，每100克的含量为2．29毫克。其味道鲜嫩、爽滑，营养丰富，是补益佳品。蛋清可做面膜外敷，具有美容养颜之功效。黑芝麻味道清香，亦含有多种营养素。此食物味道鲜美，清爽适口，增进食欲。

维生素K是促进血液凝固的化学物质之一，是形成凝血酶原不可缺少的物质，因此又叫止血维生素、凝血维生素、抗出血维生素。维生素K可分为三种，即K1、K2、K3，其中K1、K2可由肠内菌制造，K3主要由人工合成。由于维生素K除了从食物中摄取外，还可由人体肠道细菌自行合成，所以除非有肠道疾病或长期吸用药物的患者必须特地补充外，一般人很少出现缺乏的情况。

?生理功能

1．抗出血维生素K是一种凝固血液的营养素，它对人体主要起到抗出血作用，在血液凝固、能量代谢和肌体组织的活动中，有着相当重要的作用。一旦人们受伤流血或发炎内出血时，如果血液不凝固的话，就会血流不止。维生素K缺乏最明显的症状就是，人体会出现凝血功能障碍，进而全身经常多部位出血，甚至颅内出血而死亡。

凝血功能障碍症多发生于刚出生的婴儿中。这是因为成人肠道内的正常菌群可以自行合成维生素K，以供肌体需要，而新生儿在刚出生时，肠道并无细菌，因此维生素K的合成几乎为零。故医生多半会根据婴儿的身体状况为新生儿注射适量的维生素K。

2．防治骨质疏松症维生素K可有效防治骨质疏松症。医学研究发现，如果每日按常规服用维生素K的妇女，其骨钙质流失率会下降约30％。

3．防治偏头痛维生素K对各种类型的偏头痛可起到预防的作用，且效果明显优于其他治疗偏头痛的药物。

?缺乏表现

人体内缺乏维生素K时，会经常发生出血现象。这种情况多发生在新生儿中，例如新生儿吐血或肠内、脐带、包皮等部位出血；表现在成人身上，则会有常流鼻血、尿血、胃出血及淤血等症状。

?缺乏原因

1．维生素K主要由肠道菌合成，婴儿在刚出生的几天里，肠道是无菌的，尚不能合成维生素K，故这段时间处于缺乏状态。

2．患有慢性腹泻的人，由于肠道消化不良也会影响肌体对维生素K的吸收。

3．由于目前广谱抗生素的广泛应用甚至滥用，抑制或杀灭了肠内制造维生素K的细菌。

4．患有胆管疾病的患者，也会缺乏维生素K。如胆结石、胆管炎症引起的总胆管梗阻，会导致胆汁缺乏而影响维生素K的吸收。

?治疗方案

1．口服维生素K片剂（4毫克／片），每次2～4毫克，每日3次。对于因服用双香豆素类、水杨酸钠等引起的凝血酶原缺乏症，服用的剂量应比常用量大10～20倍。

2．对于因维生素K缺乏所致的出血性疾病，应及时注射维生素K治疗。维生素K1注射液，肌注或缓慢静注，每次10毫克，每日1～2次；维生素K3注射液，肌注，每次4毫克，每日2～3次。

?食物来源

维生素K的来源主要有两方面，首先是肠道内细菌的合成，其次是从食物中摄取。维生素K易受紫外线照射而破坏，故要避光保存。

维生素K广泛存在于各种食物中，其中富含维生素K的粮食作物和蔬菜的品种较多，动物性食品则较少。植物性食品主要有：绿茶、南瓜、西兰花、水芹、花椰菜、香菜、莴苣、小麦、玉米、燕麦、土豆、青豆、豇豆等。

?需补人群

1．患有吸收不良综合征、脂肪不吸收者因这些疾病会影响到维生素K的吸收，所以必须多注意补充。

2．新生儿新生儿在出生后1～2周及满月时，适当注射维生素K1，可有效预防晚发性维生素K缺乏而导致的脑出血。

3．肝功能差的人由于患肝病时期胆汁分泌会受到障碍，会对维生素K的吸收有一定的影响，因此应多食用菠菜、花生油等富含维生素K的食物。

4．痔疮患者患有痔疮的人，适量补充维生素K，可有效防治出血情况的发生。

5．习惯性流鼻血的人由于维生素K可强化微血管壁，并能促进血液正常凝固，因此补充维生素K可防治流鼻血的情况。

6．怀孕及正在哺乳的女妇女为让胎儿及新生儿能经由母体摄取到充足的维生素K，因此在孕期及产后应适当进食些绿叶蔬菜、水果，这样可有效提高胎儿及母乳中维生素K的含量。

7．长期服用抗生素者由于抗生素会干扰维生素K的代谢以及人体对维生素K的利用，所以长期服用抗生素者，必须在饮食中增加富含维生素K的食物，或适量补充些含维生素K丰富的营养品。

8．经血过多的女性服用维生素K可减少经血量，降低生理期大量出血的情形。

?补给需知

1．维生素K药剂在高温、强光下不稳定，应置于阴凉处。

2．维生素K不宜与维生素C同时服用，否则可使维生素C失效。

?过量危害

如果服用维生素K过量，会影响皮肤以及呼吸器官的功能，导致呼吸困难，皮肤起水泡。补充维生素K过多会损坏肝、肾功能。过多补充维生素K，孕妇会产生溶血性贫血，其新生儿会出现高胆红素血症，甚至核黄疸。有特异性体质的老人，过量服用维生素K后，可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎、肝脏疾病等。

?解决之道如果出现维生素K中毒，立即停止服用，症状就可以得到缓解。

?经典食谱

黄豆拌香椿

【原料】黄豆100克，香椿300克，食盐1克，味精1克，米醋10毫升。

【做法】将黄豆清洗干净，煮熟，晾凉；香椿择洗干净，用沸水焯一下，过凉水，控干，切成小段；两者加食盐、味精、米醋搅拌均匀，腌制一会儿即可。

【功效】止血润肤、健胄消炎。对便血、肠胃炎、咳嗽、动脉硬化、消渴等病症有防治作用。

【特点】香椿和黄豆都含有维生素K，每100克的含量为230微克和34微克。香椿鲜嫩清脆，并带有一种特殊的香味，常食用令肌肤润滑白皙。黄豆主要生产于北方，含有丰富的蛋白质，并有预防癌症的作用。此菜肴清香爽口，营养丰富，有益于增进食欲。

萝卜拌莴笋

【原料】莴笋350克，萝卜150克，食盐2克，味精1克，酱油5毫升，香油3毫升，白糖10克，米醋10毫升。

【做法】将莴笋去皮、洗净，切成丝，用食盐腌制2小时；萝卜洗净，也切成丝；莴笋控干和萝卜放入容器中，加各种调料搅拌均匀即可。

【功效】降压利水、增进食欲。对血压高、小便不利、尿血、消化不良、食欲不振等症状有防治作用。

【特点】莴笋含有维生素E，每100克的含量为54微克。其味道清新、鲜嫩清脆。做法多样，可为主料，也可为配料，购买方便。萝卜鲜美脆嫩，亦含有多种营养素。此菜肴色泽鲜艳、酸甜可口、鲜嫩清脆。

冬笋拌茼蒿

【原料】茼蒿250克，冬笋100克，芹菜100克，食盐、味精各1克，香油3毫升，花椒油5毫升，米醋10毫升。

【做法】将茼蒿清洗干净，切成小段，冬笋去皮洗净，切成丝，都用沸水焯熟，过凉水，控干水分，放入容器中，加调料搅拌均匀即可。

【功效】降压安神、补血养胃。对高血压、贫血、脾胃虚弱、失眠多梦、烦躁不安等病症有防治作用。

【特点】茼蒿含有维生素K，每100克的含量为250微克。我国各地均有种植，至今已有近千年栽培历史了。其味道清淡爽口，柔软润滑。可炒、可拌、可做汤。此菜肴色泽淡雅、清热利口、促进消化。

凉拌空心菜

【原料】空心菜500克，食盐2克，味精1克，米醋10毫升，花椒油、辣椒油各10毫升，大蒜20克。

【做法】将空心菜清洗干净，切成段，用沸水焯熟，过凉水，控干水分；大蒜去皮、拍碎；空心菜放入容器中，加各种调料搅拌均匀即可。

【功效】止血凉血、解毒通便。对出血、便血、便秘、糖尿病等病症有防治作用。

【特点】空心菜含有维生素K，每100克的含量为250微克。生长于阴湿地区，我国南方地区均有种植，其营养价值和药用价值都很高，所含叶绿素有固齿、润肤之功效。此菜肴清爽可口，清热解毒。

黄瓜拌拉皮

【原料】黄瓜300克，拉皮200克，食盐、味精各1克，葱花10克，米醋10毫升，芝麻酱15克。

【做法】将黄瓜清洗干净，切成丝；拉皮切成条，用清水冲洗一下，去其黏质；芝麻酱加食盐和少量清水调均匀；倒入盛有黄瓜和拉皮的容器中，加其他调料搅拌均匀即司。

【功效】清热降压、利水消肿。对偏头痛、咽喉肿痛、小便不利、高血压、高血脂等病症有防治作用。

【特点】黄瓜含有维生素K，每100克的含量为34微克。其色泽鲜绿、清脆爽口、味道甘甜，并且具有美容的功效，深受人们喜爱。拉皮色泽清透，筋道，购买方便，价格便宜。此菜肴味美清爽，解暑降压。

葱拌海蜇丝

【原料】海蜇350克，大葱25克，食盐、味精各1克，香菜10克，香油5毫升，白糖3克，米醋10毫升。

【做法】将海蜇清洗干净，切成丝，用沸水焯熟，过凉水，控干水分；大葱切成丝，香菜洗净切成末；海蜇丝放入容器中，加调料搅拌均匀即可。

【功效】解毒止痛、降压防癌。对伤寒头痛、便秘、关节疼痛、高血压、癌症等病症有防治作用。

【特点】大葱含有维生素K，每100克的含量为120微克。其味道辛辣，日常饮食中人们常用大葱作为调料，其实它的药用价值也很高，具有很好的杀菌效果。

海蜇味道鲜美，并且含有多种营养素。此菜肴味道微辣，清脆可口，营养丰富。

甘蓝炒芦笋

【原料】芦笋300克，甘蓝200克，虾皮50克，食盐2克，味精1克，植物油25毫升，姜末、葱花各5克，淀粉10克，鲜汤50毫升。

【做法】将甘蓝洗净切成条，焯熟，过凉水；放入葱姜炒香，加入各种调料煮沸，芦笋洗净切成片，虾皮洗净；油热放入虾皮、甘蓝、芦笋，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】补血健骨、降压降脂。对贫血、骨质疏松、高血压、高血脂、肥胖症等病症有防治作用。

【特点】芦笋含有维生素K，每100克的含量为43微克。其味道清新、香脆可口，营养丰富。甘蓝色泽淡绿、药用价值很高。虾皮作为配菜，亦含有多种营养素。此菜肴味道鲜美，清香适口。

西葫芦烧豆腐

【原料】西葫芦300克，豆腐200克，食盐2克，味精1克，葱花10克，植物油25毫升，鲜汤100毫升，淀粉10克。

【做法】将西葫芦去皮、籽，洗净切成片；豆腐切成块，用沸水焯一下，控干水分；油热放入葱花爆炒，倒入西葫芦翻炒，加豆腐、鲜汤及调料，至熟勾芡即可。

【功效】消肿利湿、健胃益气。对水肿、腹胀、消渴、脾胃虚弱、冠心病等病症有防治作用。

【特点】西葫芦含有维生素K，每100克的含量为35微克。其果实为长圆形，鲜嫩时可做蔬菜食用，清爽可口，各地区均有种植。葫芦汤有祛暑散热的功效。

豆腐鲜嫩柔软，营养丰富。此菜肴色泽和谐，味道鲜美。

西兰花炒冬菇

【原料】西兰花300克，冬菇150克，食盐2克，味精1克，植物油25毫升，花椒5克，淀粉10克。

【做法】将西兰花掰成小朵，洗净，用沸水焯一下；冬菇泡开洗净切成片；油热放入花椒炸至变色捞出，倒入西两兰花和冬菇翻炒，至熟加入调料，用淀粉勾芡即可。

【功效】防癌止血、健脑壮骨。对出血症、记忆力减退、骨质疏松、癌症、高血压等病症有防治作用。

【特点】西兰花又名绿菜花，含有维生素K，每100克的含量为160微克。其色泽嫩绿，口感柔软，是营养全面的健康蔬菜。冬菇颜色清蛋、鲜嫩可口，其营养价值和药用价值都很高。此菜肴清香鲜美，营养丰富。

蕨菜炒海米

【原料】蕨菜350克，海米35克，食盐、味精各1克，植物油25毫升，料酒8毫升，葱花5克，淀粉10克。

【做法】将蕨菜择洗干净，切成段，用沸水焯一下，控干水分；海米洗净；油热放入葱花炒香。倒入蕨菜、海米翻炒，加入调料，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】清热解毒、健骨降压。对骨质疏松、高血压、头晕失眠、慢性风湿性关节炎等病症有防治作用。

【特点】蕨菜含有维生素K，每100克的含量为120微克。其历史悠久，曾作为祭祀之用，后为宫廷御用蔬菜，味道鲜美，现今是各地均有的野菜。海米作为配菜，也含有多种营养素。此菜肴味道鲜美，营养全面。

花生炖鹌鹑

【原料】花生仁150克，鹌鹑200克，食盐2克，味精1克，葱段、姜片各10克，酱油10毫升。

【做法】将鹌鹑清理干净，用沸水汆一下；花生仁洗净；锅中加适量清水，放入鹌鹑及调料煮20分钟左右，放入花生仁，炖熟即可。

【功效】养血止血、补脑壮骨。对贫血、各种出血症、骨质疏松症、心脏病等病症有防治作用。

【特点】花生含有维生素K，每100克的含量为100微克。其营养丰富，补血效果极佳，常食用能够护理肠胃，滋润皮肤，抵抗衰老等。鹌鹑肉质鲜美，细嫩，亦含有多种营养素。此菜肴香醇浓厚，是上等佳肴。

素炒藕片

【原料】莲藕400克，蒜末、葱花各10克，食盐、味精各1克，植物油25毫升，米醋10毫升。

【做法】将莲藕清洗干净，切成片；油热放入蒜末、葱花炒出香味，放入藕片继续翻炒，炒熟加入调料即可。

【功效】止血润肺、增进食欲。对吐血、肠胃出血、腹泻、食欲不振、消化不良等症状有治疗作用。

【特点】莲藕含有维生素K，每100克的含量为200微克。其外表细嫩光滑，肉质清脆多汁，香甜可口，营养价值和药用价值都很高，常用来治疗各种出血症，并有减肥美容的功效。此菜肴清脆爽口，鲜嫩多汁。

酸辣猪血豆腐汤

【原料】猪血豆腐150克，苜蓿200克，食盐、味精各1克，辣椒油5毫升，米醋20毫升，胡椒粉3克。

【做法】将猪血豆腐切成块，用沸水焯一下，捞出，控干水分；苜蓿择洗干净，切成段；锅中加适量清水放入煮沸，放入豆腐和苜蓿，煮熟加调料，搅拌均匀即可。

【功效】补血止血、健脾养胃。对贫血、肠胃出血、尿结石、肿瘤等病症有防治作用。

【特点】猪血含有维生素K，每100克的含量为90微克。其补血效果很好，正所谓“以血补血”，它的药用价值很高，有很多治病功效。苜蓿含有多种营养素，具有止血、抑制结石的作用。此汤肴色泽艳丽，营养全面。

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江干区13249472335： 维生素k3的用途是什么? - ？
貂果中诺： 促进凝血酶原的形成,加速凝血,维持正常的凝血时间,另外还具有利尿,强化肝脏的解毒功能,除低血压.维生素K3不足将导致凝血时间延长,出血不止,即使是轻微的创伤或挫伤也可能引起血管破裂,出现体表可观察到的皮下泛发性出血,以及肌肉、脑、胃肠道、腹腔、泌尿生殖系统等器官或组织的出血或尿血、贫血,甚至死亡.而且还可以作为着色剂和营养两用的食品添加剂.

江干区13249472335： 缺乏维生素k会怎样 - ？
貂果中诺： 维生素K 属脂溶性维生素.由于它具有促进凝血的功能,故又称凝血维生素.常见的有维生素K1和K2.K1是由植物合成的,如苜蓿、菠菜等绿叶植物;K2则由微生物合成.人体肠道细菌也可合成维生素K2.现代维生素K已能人工合成,如维生...

江干区13249472335： 维生素的种类有哪些?缺乏时表现出哪些症状 - ？
貂果中诺： 维生素分为两大类:一类为脂溶性维生素,由维生素A、维生素D、维生素E和维生素K所构成;另一类为水溶性维生素,由维生素C和维生素B所构成.脂溶性维生素可溶解于脂肪和脂溶剂中,脂溶性维生素进入机体后如有多余则贮存于体内脂...