带馅的过腻,怎么处理馅
1、重庆火锅
火锅是中国独创的美食,也是中国十大美食之一,历史悠久,战现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,解郁除湿,今发展为鸳鸯锅,麻辣、清淡各别,各取所需,根据个人的喜欢加不同的汤料、食物,老少咸宜。在火锅中重庆火锅是最出名的火锅,重庆火锅自清道光年间发轫于江湖,历经百载形成了独特的火锅文化,有麻辣、香气独特、色泽艳丽、味美、菜品种类繁多、底料独特等特点。
2、北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的中国十大美食之一、北京著名菜式,既是名菜又是小吃,以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。早在中国南北朝时期的《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
3、兰州拉面
兰州拉面,即兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面,是中国十大面条之一、中国十大美食之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以汤镜者清,肉烂者香,面细者精且面有嚼劲的独特风味和一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
4、串串香
串串香,起源于四川成都,是四川地区特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃,麻辣烫亦是其变体。
5、重庆酸辣粉
重庆酸辣粉是重庆地方传统名小吃,历来就是重庆人的最爱之一。重庆酸辣粉以红薯、豌豆淀粉作为原料手工制作的主粉为原料,口味独特、酸辣开胃。重庆酸辣粉粉丝劲道弹牙,配上红汪汪一层辣椒红油,多多的香菜,酥脆的黄豆和花生,又酸又辣的汤底,口味麻辣酸爽、浓香开胃,麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
美食到底治愈了什么?今天我们有了答案
其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅:青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。
肉馅饺子怎么做好吃不腻?
肉馅饺子是一种非常受欢迎的中式传统美食,它的魅力在于那鲜美的口感和丰富的营养。然而,如果处理不当,肉馅饺子可能会显得油腻且口味单一。以下是一些制作美味不腻的肉馅饺子的建议:选材关键:选择新鲜的猪肉(或者牛羊肉,根据个人口味)作为主要原料。肉质要鲜嫩,肥瘦比例适宜,一般推荐七分瘦三分肥的...
馄饨馅需要如何处理才能达到滑嫩可口的效果?
想让虾仁馄饨馅更美味?秘诀在此!首先,选材至关重要:选用新鲜的虾仁,肉质鲜嫩,是馅料的灵魂。半斤瘦肉,切记不要选择冷冻的,新鲜肉经过棒打处理,无论是擀面杖还是扁平木棒,都能使肉质更加细腻,打至肉泥状,约需五到十分钟。调料的魔法:在肉泥中轻轻撒上适量的盐和味精,这一步看似简单,实...
饺子馅热油放多了怎么办?
饺子馅热油放多了,虽然听起来是个小小的厨房意外,但处理得当不仅能挽救这一锅饺子,还能成为你厨艺道路上的一段有趣经历。面对这种情况,我们可以从以下几个方面来分析和解决问题:理解问题:首先,我们需要明白油多对饺子馅的影响。过多的油会导致饺子馅过于油腻,口感不佳,且在烹饪过程中容易破裂,...
猪肉馅怎么调才又鲜又嫩
2、处理猪肉 将猪肉切成小块或剁成肉末,肥肉和瘦肉要分开切或剁,然后将肉末放入容器中,加入适量的盐、葱姜蒜末、料酒、生抽等调料,搅拌均匀。3、加水适量 调猪肉馅时加水也是很关键的一步。如果加的水不够,馅料会变得干燥,口感不好;如果加的水过多,馅料会变得黏糊糊的,影响口感。通常情况下...
怎么才能调出味美鲜香的包子馅?
要调出味美鲜香的包子馅,需要注意以下几个方面:选材:新鲜的食材是调出美味包子馅的基础。无论是肉馅还是素馅,都应该选择新鲜、质量好的原材料。对于肉馅,一般选择肥瘦相间的猪肉,因为瘦肉太多会使包子馅干硬,而肥肉过多则会过于油腻。素馅的选择也应该新鲜,如新鲜的蔬菜、豆制品等。制作肉馅:...
四季豆做包子馅怎么做才不腻馅
为了让包子馅更加清爽不腻,可以在制作过程中注意以下几点。首先,焯水时要控制好火候和时间,避免过度煮熟,以保持四季豆的鲜嫩口感。其次,炒制肉馅时,要用中小火煸炒,将多余的油脂煸炒出来,让肉馅更加清爽。另外,适量减少油的用量,避免过多的油脂让包子馅显得油腻。接下来,介绍一种结合腊肉和...
怎么调肉馅好吃又嫩
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猪肉大葱的饺子馅怎么做才不会感到腻?
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...太腻了谁也吃不了,扔掉也可惜,谁能告诉我怎么简单加工一下,请不要...
如果真的是太腻了,可以选择用锅开高温煎煮一段时间,让肉的油渗出来(每5分钟拿起来一次,锅底的油如果再渗进肉里,你还会觉得腻)然后油还可以拿去做梅菜扣肉,建议煎煮到半肥不瘦左右就停火,这时候肉质是最好的。补充下,如果你的肉已经配上其他菜煮过,我建议先用清水洗掉菜油,然后抹上点香料...
糖醋丸子怎么做好吃不腻?
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康君来喜: 包水饺的馅咸了,可以如下方法处理?1,加馅;如果馅还没有包,这个好处理,一般可以再切一些其他的菜或者是肉调到里面,从而均匀了饺子馅的味道.2,加糖;如果不想再添加其他的菜或者是肉,也可以在饺子馅里加糖少许,糖份能很好淡化咸味.3,除水;多数的咸味是出现在汤汁里的.可以大力挤掉饺子馅里的水分,能帮助减少咸味.4,蘸醋;可以用醋蘸着吃,味道不仅美,而且因为醋有解盐的功效,或者是用辣椒油蘸着吃,效果也不错.
宁陕县17822155974: 韭菜肉馅饺子太腻怎么办 - ?
康君来喜: 首先肉最好的是五花肉,在菜场上打成肉末就可以,但要碎一些. 韭菜也要切得碎一些. 然后是关键:把两样东西都放到平时炒菜的铁锅里面,往里面加入 经高温加热、冷却过的食用油,用量看馅儿多少,一般就是能把馅儿和柔顺(不知怎么说)喽,反正加入油后,和馅儿不怎么费劲.大概是馅儿量的20%-30%,看自己掌握. 然后调好作料,就可以包了. 煮的时候往水里加点盐,开水下饺子,煮开后,稍等片刻,加适量冷水浇锅,如此反复,直至饺子漂浮,再关火. 这样,饺子又鲜又嫩·······超级美味.额外建议:加点包心菜一起煮,煮出的水,在吃完饺子后喝一点,不心烧······
宁陕县17822155974: 饺子馅拌干了怎么处理 - ?
康君来喜: 拌饺子馅其实很简单,只要你掌握了几个窍门,那你可以用任何馅料来包.食材食谱热量:2045(大卡)主料 猪肉适量 芹菜适量方法/步骤芹菜一小把摘去老叶洗净备用猪肉一块,去皮洗净备用,猪肉跟芹菜的比例是1:1猪肉加葱姜末剁成肉末芹菜我们要保留它脆生生的口感,所以不烫,直接就切成小丁芹菜切好以后放一个干净的盆里,倒入适量香油拌匀,这样是为了保持芹菜的清脆口感把肉馅也放进盆里,加适量料酒,盐拌匀即成饺子馅
宁陕县17822155974: 剁肉馅时太黏怎么办,放水还是放油? - ?
康君来喜: 我一般剁肉馅时是加一些酱油,这样肉馅就不会太粘刀了.加些油也是可以的,如果你的五花肉馅不是很肥的情况下,如果很肥,就少加些油,问题不大,不会很腻,如果是包饺子和包子,应该会更香些.我吃过正宗的狗不理包子,一咬直流油,超香.
宁陕县17822155974: 饺子馅盐放多了怎么补救好一点? - ?
康君来喜: 多放点醋,蘸着吃.饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅,买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味精,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之...
宁陕县17822155974: 在旧时,人们吃饺子,里面的馅儿比较的油腻,人们为了去掉饺子馅儿的油腻,会蘸上什么调料去除馅儿的油腻??
康君来喜: 白醋~~~
宁陕县17822155974: 今天做饺子,弄的陷肥肉太多,太油腻了,应该往馅里放点什么才能减轻肥肉的油腻呢,饺子馅还没包呢,在线 - ?
康君来喜: 调料的话可能不行,根据你的馅料加些豆腐、茄子、大白菜等可以吸油的菜品拌匀吧~
宁陕县17822155974: 怎么做饺子馅才能香而不腻 - ?
康君来喜: 好吃不腻的诀窍是用纯瘦肉做馅,担心不香就多做点肉.油,用上好的植物油,不用动物油和廉价散装植物油.做到这两点,谁都能调出好馅
宁陕县17822155974: 怎么活好饺子馅(要详细滴) - ?
康君来喜: 调饺子馅的窍门 1.合理搭配.有人认为,饺子纯肉馅或馅里肉越多,饺子就越香.其实不然,从营养角度讲,纯肉饺子馅并不好,不利于消化吸收.给肉馅里加些蔬菜,不仅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,营养更全面.肉属酸性,菜为...
宁陕县17822155974: 怎样调出的馄镦馅吃着不油腻? - ?
康君来喜: 要想馅不油腻,首先要选好肉,剁好之后,加入盐、料酒、生姜、葱花、胡椒粉、生抽、十三香、白糖、味精和一个鸡蛋,向一个方向搅拌,打劲为止.