新疆羊肉串为什么要用红柳枝烤

新疆烧烤羊肉串中的红柳是什么~

　　人们用红柳枝串羊肉来烧烤，这样的肉串中因为红柳的香气，格外好吃，因此是烤肉中的上品。
　　红柳，又名：柽柳，多枝柽柳，拉丁文名：Tamarix ramosissima.柽柳科、柽柳属植物，灌木或小乔木，老杆和老枝的树皮暗灰色，当年生木质化的生长枝淡红或橙黄色，长而直伸，有分枝，第二年生枝则颜色渐变淡。木质化生长枝上的叶披针形，基部短，半抱茎，微下延；绿色营养枝上的叶短卵圆形或三角状心脏形，总状花序生于当年枝上，长2～5厘米，宽3～5毫米，组成顶生的大型圆锥花序，苞片卵状披针形，花梗短；萼片5，卵形；花瓣5，倒卵形，淡红色或紫红色，花盘5裂；雄蕊5；花柱3，棍棒状。蒴果长圆锥形，3瓣裂。种子顶端簇生柔毛。在我国新疆、甘肃、内蒙古等地广泛分布。在国外分布于阿富汗、伊朗、土耳其、蒙古、前苏联及欧洲东部。红柳当前除饲用外，主要用于营造农田防护林和固沙林。

人们用红柳枝串羊肉来烧烤，这样的肉串中因为红柳的香气，格外好吃，因此是烤肉中的上品。高寒的自然气候，使高原人很容易患风湿病，红柳春天的嫩枝和绿叶是治疗这种顽症的良药，能使多少人摆脱了病痛的折磨。因此，藏族老百姓又亲切地称她为“观音柳”和“菩萨树”。

正宗烤羊肉是一件耗费时间的细活，在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气。

在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里。

新鲜的南疆羊肉 由于南疆的草原生态比北疆差很多，南疆的羊每天要在草原上走十多公里才能吃饱，因此也叫运动羊;肉质细腻，脂肪层薄而分布均匀，从品质来说是全疆乃至全国最优质的羊肉。

另外还有新疆烤鱼， 鱼是一整只掰开烤 羊肉串是几块肉串在红柳枝上 一个一块不像咱们一口一串

新疆羊肉串使用红柳枝烤制的原因有以下几点：
1. 新鲜的红柳枝在烤制过程中会分泌出一种粘稠的汁液，这种汁液能够分解羊肉的膻味，同时将红柳的独特香味渗透到羊肉中，使羊肉更加鲜美。
2. 红柳的树枝坚韧，且含有丰富的水分，耐烧且持续释放热量，能够让羊肉烤得更均匀，口感更好。
3. 红柳枝烤羊肉的制作过程并不复杂，主要步骤如下：首先，选取肥瘦相宜的羊肉，切成大小均匀的肉块，用红柳树枝削成木签，将肉块穿起来。然后，将木签放到炭火上炙烤，烤制过程中不断翻转，让羊肉均匀受热。待肉块烤至八分熟时，加入适量的盐、辣椒面、孜然粉等调料，继续烤至羊肉熟透即可。
总的来说，红柳枝烤羊肉串是一种结合了地域特色和独特烹饪技巧的美食，其鲜美的口感和独特的香味使其在新疆等地广受欢迎。

在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里。

会有特殊风味

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巴林右旗18072678985： 新疆羊肉串为什么要用红柳枝烤? - ？
白蔡赛美： 在烤的过程中,新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液,穿上羊肉后在炭火的熏陶下,不但可以分解掉羊肉的膻味,还会把红柳树特有的香味散发到肉心里. 正宗烤羊肉是一件耗费时间的细活,在烤之前要做的准备工作是炼炭.炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好,一方面是胡杨木木质结实,二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气.

巴林右旗18072678985： 库尔班大叔烧烤的串为什么是红柳枝这样烤出来的肉更香吗? - ？
白蔡赛美： 在烤的过程中,新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液,穿上羊肉后在炭火的熏陶下,不但可以分解掉羊肉的膻味,还会把红柳树特有的香味散发到肉心里.其实我觉得主要是当地可能就红柳树的树枝方便烤肉而已.

巴林右旗18072678985： 新疆烧烤中间用的是什么肉 - ？
白蔡赛美： 那是羊油.一般烤肉如果没有中间那块油的话,就会显得有些干,不那么好吃~所以正宗的烤羊肉串,中间都必须有一块羊油~

巴林右旗18072678985： 红柳条烧烤可以反复使用吗 - ？
白蔡赛美： 红柳,又名:柽柳,多枝柽柳.柽柳属植物,灌木或小乔木.在我国新疆、甘肃、内蒙古等地广泛分布.在西北的一些地区.人们用红柳枝串羊肉来烧烤,这样的肉串中因为红柳的香气,格外好吃,因此是烤肉中的上品.高寒的自然气候,使高原人很容易患风湿病,红柳春天的嫩枝和绿叶是治疗这种顽症的良药,能使多少人摆脱了病痛的折磨.因此,藏族老百姓又亲切地称她为“观音柳”和“菩萨树”.据悉,红柳亦称柽柳,落叶小灌木,叶绿花红,枝叶可供药用,为沙漠盐碱地造林树种. 一般人们都把干红柳做成烤肉的钎子

巴林右旗18072678985： 红柳枝烤羊肉 红柳烤肉怎么做 - ？
白蔡赛美： 1 正宗烤羊肉是一件杀时间的仔细活.在烤之前要做的准备工作是炼炭.炼炭的过程要持续将近一个小时,主要作用一是把整个烧烤炉充分预热,二是把木头的烟气充分分解,以免影响羊肉的香味.炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好...

巴林右旗18072678985： 咱锦州羊肉串哪的最好吃,最正宗 - ？
白蔡赛美： 羊肉串是新疆维吾尔族的小吃,但是新疆也分南疆和北疆,南疆的羊肉串味道更为正宗,最好吃的莫过于红柳枝烤的羊肉串,红柳是一种生长在沙漠戈壁滩上的一种植物,灌木类,耐干旱,当地的维吾尔族用红柳枝穿羊肉,在火上烤,还有烤鱼,是当地的一大特色,后来传入内地,被不同地方的汉民改良了,之后就有了大江南北遍地羊肉串,却都不是一个味,哪里好吃,要看个人的口味,你是唐山人里北京那么近,咱俩老乡,有空来北京去新疆北三环内的巴州事处,点两串红柳烤肉,喝碗酸奶,吃碗抓饭,美极了,我经常在那边出差,新疆饭都会做,还有需要你问我

巴林右旗18072678985： 用新疆红枊烤大肉串有什么好处 - ？
白蔡赛美： 是传统做法 一种延续 二是.红柳穿肉 烤出来有树枝的香味 树枝吸收了部分揉的油脂 吃起来不腻 单纯用红柳穿没意思 还要配合果木烤 才好吃

巴林右旗18072678985： 红柳枝烤羊肉的介绍 - ？
白蔡赛美： 红柳枝烤羊肉将肥肉烤的香酥,瘦肉劲道弹牙,肥瘦相宜,肉嫩汁多.其作为南疆地区的特色美食,出现在《舌尖上的中国》第二季中.

巴林右旗18072678985： 【新疆美食】你去过新疆吗?吃过新疆什么美食[第一篇羊肉串] - ？
白蔡赛美： 新疆 和 内蒙的羊 是 绵羊 ,而内地的羊多为山羊,山羊肉汕味比较大而绵羊肉比较香,所以新疆的羊肉做菜或者烤肉比内地的羊肉好吃!羊肉首先要好 其次调料好,再次手艺好

巴林右旗18072678985： 为什么新疆烤羊肉串那么好吃? - ？
白蔡赛美： 新疆的羊肉串好吃,是源于:1,材料.本地羊肉.新疆羊肉细腻,没有膻味,具有羊肉味;2,操作方法传统.串肉讲究,切的肉块大,一串肉串上通常是五块,依次是瘦肥瘦肥瘦,称之为三瘦两肥. 在开烤之前,肉都泡在一个盛满洋葱水的大桶里,现烤现拿出.这样使肉烤出来更嫩,不大容易烤糊,并不会粘在槽子上或签子上. 必须使用铁钎子穿肉,用炭火烧烤时,能使传热均匀.最后,师傅把烤肉互相压擦,可使调料均匀分布在肉串上. 3,调料非常简单只有三种:正宗的新疆孜然粉、精盐、辣椒粉.这就保证了新疆羊肉串的地道口味.