贵州贵阳有什么特色美食？

贵阳有什么特色美食~

贵阳特色美食：
1、酸汤鱼
酸汤鱼：酸汤鱼源自苗家的质朴美食，由于贵州气候湿润，食材不易保存，所以聪明的人们发明了酸汤，延长食材 的保存时间，酸汤鱼使用的酸汤没有你想象的那么酸，淡淡的酸味，还能开胃。
鲜嫩美味的鱼肉，酸而美味的酸汤，让人百吃不厌。一家人坐在一起，吃上一个酸汤鱼火锅，那滋味才叫一个爽。

2、花溪牛肉粉
源自花溪区，是贵州的特色小吃，牛肉选用上等的黄牛，汤用多髓牛骨熬制，粉用精制米粉，爽滑有韧性，深受人们喜爱。


3、烤臭豆腐
烤臭豆腐是贵阳街边随处可见的美食，烤得金黄的臭豆腐，撒上精制的辣椒面，香味扑鼻，而且价格便宜，每次上街，来上两块臭豆腐，是一件多么令人满足的事。

4、洋芋粑
洋芋是贵州方言对土豆的称谓，土豆是贵州的主要农作物之一，洋芋粑是贵阳街头常见的美食，将土豆煮熟后捣成土豆泥或者切成细丝，放入锅中用油炸，外焦里嫩，撒上葱花和辣椒面，美味绝对让你回味。

5、丝娃娃
贵阳常见的传统小吃，在贵阳的大街小巷几乎都能看见，有十二个品种，极具特色，漂亮的颜色，让人食欲大增。

肠旺面:说到贵阳小吃，自然要首推肠旺面。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥，肠旺面始于晚清，迄今已有100多年的历史，主要以鸡蛋面、猪肠、猪血旺、脆哨四大原料为本，再配以20多种配料和调料，经过12道工序加工而成。面条脆，血旺嫩滑，豆芽清甜，辣而不猛，油亮不腻，汤鲜味美，回味悠长。


丝娃娃: 乍一听这个名字，着实有点奇怪，其实是一种素春卷，因其在包裹时象包裹“襁褓”中的婴儿帮得此名。在长长的摊桌上摆放着一二十种切得极细的红、白、黄、黑等各种色彩相间的萝卜丝、豆芽、折耳根、海带等菜丝，由食客先用由面粉制成的直径两寸大小的薄饼，放上各种菜丝，慢慢包好，再浇上由糊辣椒、酱油、食醋、葱花、味精等制成的调料，味道十分诱人。

花溪王记牛肉粉:米粉爽滑微韧、汤味醇厚，辣烫鲜香。
原 料：精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。
调 料：混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤

恋爱豆腐果: 恋爱豆腐果是贵阳名小吃之一，其名奇特，意味深长，一则说法是：过去吃豆腐果的大多是情人、恋人，他们一边吃，一边说着悄悄话，这比压马路的变情说爱别有一番情趣；另一则说法是：吃过这种豆腐果的人，就难以忘记它，总是想来吃，恋着它。恋爱豆腐果是将豆腐切成小块，放在擦有食油的铁网上，用锯木悄小火烘烤，待烤到外壳焦黄油这，象吹进气一样的膨胀起来，剖开一个口，放入用辣椒、酱汕食盐、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等拌成的“蘸水”，辣香嫩烫，咸鲜爽口。

花江狗肉: 花江狗肉已有100多年的历史。花江狗肉吃法讲究，把炖好的狗肉切成片或块，用碗装好，将滚烫的原狗肉汤冲进碗内，加入姜、葱花、胡椒粉、芫荽等。再给一盘佐料丰富的辣 椒水，边蘸边吃,又烫又辣、又香又麻，清爽可口，味道鲜美。若添一杯美酒，更是 美妙。花江狗肉之所以驰名省内外，是因为胖人吃了不会增加脂肪，对高血压患者有 降低血压的功效，年迈体弱者及夜尿多的小孩，吃了有强身补气、止夜尿的作用。对高血压患者有 降低血压的功效，年迈体弱者及夜尿多的小孩，吃了有强身补气、止夜尿的作用。

雷家豆腐圆子: 色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。

黔式火腿月饼:酥层要开得薄而均匀，月饼坯子入烤盘时要垫上一张白油纸.色泽金黄、外壳酥脆，层次分明；馅心甜中带咸，香甜爽口，营养丰富。
原 料：面粉750克，猪板油200克，糖稀50克，猪油300克。
调 料：芝麻、猪油白、大枣、火腿、瓜蓉、瓜子肉、核桃、熟粉、生油、冰糖、汾酒、盐、水等适量。

荞蕨象生梨:形似梨子，色泽淡黄、馅咸鲜香。此品种在首届“红口袋”杯中餐烹饪技术大赛北京总决赛中获银牌。
原 料：荞面200克，蕨粉100克，火腿肠、芝麻等适量。
调 料：牛肉沫200克、盐、味精、白糖、葱花、姜沫、牛油等适量 。

荞凉粉:辣香爽口，生津解暑，清凉降火。

荞面刺猬包:形似刺猬，馅心甜香。此品在全国“红心袋”杯中餐烹饪技术大赛获桂林赛区金牌奖。
原 料：荞面粉200克、粘米粉50克，黑芝麻20颗。
调 料：莲蓉200克，白糖、蜂蜜等适量。

荞面葡萄:形似葡萄，糯软甜香，曾获第四届全国烹饪 大赛银牌奖。
原 料：荞面250克，糯米粉100克，澄面、菠菜汁、白糖、清水少许

调 料:白糖、引子、猪板油等适量。

糖麻圆:壳薄内空，形似圆形，色泽金黄，糯绵香甜。

清镇黄粑:在糯米黄粑的基础上，新添了小米、黑糯米、板栗、枣子等系列黄粑品种

乌米倒提粽:软糯清香，外形美观。为时令小吃。
原 料：黑糯米500克，粽粑叶250克，稻草芯25克。
调 料：白糖适量。

五彩小花卷:成品暄软，色彩分明，膨松香甜。
原 料：面粉500克，老面200克，化猪油适量。
调 料：糖粉50克，果脯50克。

五彩珍珠汤:色彩艳丽，甜香软糯，形如珍珠。
原 料：糯米粉75克，黑糯米粉75克，银耳25克，菠萝25克，红樱桃25克，绿樱桃25克。

香煎黄糕粑:色泽金红，软糯可口，滋润甜香
原 料：黄糕粑500克。
调 料：色拉油适量。

香麻洋芋球: 色泽淡黄、外香脆，内松软。
原 料：洋芋150克，熟澄面团50克，白芝麻适量。

香甜太师面:面丝雪白，松软可口，味美香甜。

香炸玉米饼:色泽金黄，皮薄馅甜。
原 料：精制玉米粉1000克，玉米面100克，白糖、黄油等适量。
调 料：洗沙馅50克。

折耳根炒肉丝,凉拌折耳根:折耳根，又名鱼腥草，其气味特异，富含蛋白质、脂肪及丰富的碳水化合物等，有清热解毒、利尿消肿、开胃理气之奇效，可入药。折耳根炒肉丝，辣香脆嫩，风味独特，集肉丝之美味与折耳根之异香于一体，令人不忍闲箸凉拌折耳根与折耳根炒肉丝味道大不相同，此菜脆嫩爽口、大开胃口、越嚼越香，别具情趣，虽乡土气息浓，却常登大雅之堂，令海外宾客争相品赏。虽乡土气息浓，却常登大雅之堂，令海外宾客争相品赏。


引子煎软饼: 色泽淡黄，柔软糍糯，馅心甜香。
原 料：糯米粉100克，粘米粉10克，吉土粉20克，白糖适量。
调 料：引子（苏麻）20克，白芝麻20克，花生20克，糖粉30克。

玉米窝窝头: 玉米香味浓郁，甜香软糯。
原 料：玉米粉500克，糯米粉50克。
调 料：白糖50克，热水。


酸汤龙骨面:面片爽滑，汤色鲜红，酸鲜可口。
原 料：精制面粉150克，鸡蛋1个，红酸汤250克，木姜油、葱花等适量。

清明粑:皮糍糯，馅甜香，有浓郁的清明菜香味。

碗耳糕:色泽雪白或金黄、膨松柔软、富有弹性、甘甜清香、系贵州的传统风味小吃。

桂花桐叶果:质地软糯，香甜可口，有浓郁的桐叶和桂花香味，此品种获全国第四届烹饪大赛银奖。
原 料：胡萝卜500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、猪油、可可粉等适量。
调 料：桂花糖、猪板油、糕粉、核桃仁、引子、白糖。

荷叶糍粑:香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。

黑糯米八宝饭:软糯香甜，滋补佳品。
原 料：黑糯米500克，洗沙200克，果脯50克，核桃仁50克，红枣50克，百合50克，苡仁米50克，莲子50克，芝麻25克，藕粉50克。
调 料：糖、猪油适量。

红袍油糕:色泽金红，外脆内软，馅心甜香、此品种为贵阳传统小吃。
原 料：面粉500克，菜油50克，水350克，老面25克，碱适量。
调 料：白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等适量。

红油脆哨糯米饭: 软糯香辣，油而不腻。为贵阳风味小吃。
原 料：糯米250克，五花肉250克，鸡蛋50克，炸花生米10克。
调 料：红油、盐、味精、葱花、甜酒酿等适量。

鸿运南瓜酥:酥层清晰，皮香酥脆，馅软甜香，南瓜香味浓郁。

蛋黄酥:色泽金黄、酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。
原 料:澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。
调 料:猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。

侗族腌酸菜: 侗族的腌酸制品中有代表性的腌鱼和腌肉。腌鱼时将鱼剖开，去内脏，抹上一层食盐， 渍过三四天，用糯米饭，辣椒粉，姜末、花椒、蒜泥、料酒、食碱加水拌成糟料，填 充鱼腹，然后一层鱼、一层糟料，堆放在腌桶内，上盖芭蕉叶或棕叶，四周用禾草密 封，剩余的糟料装袋亦压在上面，桶上灌以清水，使之隔绝空气。一般40天以后即可 食。腌制时间越长，味道也越好。经腌制鱼肉中的细菌已被杀灭，故取出即可食。腌 鱼肉质红润松软，味道卤酸香，腌酸肉的制法相同。 腌鱼肉质红润松软，味道卤酸香。


雏鸡觅食:形似小鸡，皮内酥层分明，馅心细腻香甜。
原 料：面粉500克，熟猪油160克。
调 料：莲蓉馅250克。

包谷粑:糯软香甜，色泽淡黄，营养丰富。

爆竹鸡:形如爆竹，外脆内嫩，麻香可口

三香包子:造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。
原 料：精面粉250克，面肥、碱适量。
调 料：鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。

山药葫芦:形似葫芦，柔软透明，甜香可口。
原 料：去皮山药150克，澄粉100克，猪油、白糖、菠菜汁、可可粉、红汗菜汁等适量。
调 料：洗沙100克。

柿子包:形似柿子，色泽桔黄，软糯甜香。
原 料：胡萝卜500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、猪油、可可粉等适量。
调 料：莲蓉馅。

寿 桃:形如鲜桃，甜香可口。
原 料：澄粉500克，生粉100克，猪油50克，菠菜汁、红汗菜汁少许。
调 料：莲蓉馅200克。

酸菜饵块粑:汤酸味鲜，清香绵软。
原 料：饵块粑100克，酸菜50克，火腿20克。
调 料：猪油、盐、味精、姜沫、葱花。

酸菜孜耳面:面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。
原 料：面粉300克，酸菜100克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量

苗族酸汤菜:肉嫩汤鲜，清香可口，令人食欲大增。

明虾金鱼酥:形似金鱼，酥层分明、馅心咸香、此品在首届全国美食节上获银牌奖。
原 料：面粉500克，猪油150克。
调 料：鲜明虾10个，猪油、盐、胡椒粉、姜沫、葱花等适量。

魔芋锅巴炒肉丝:酸辣可口，适宜佐饭，有明显的地方风味。

南瓜包:形似南瓜、瓜味浓郁，香甜可口。
原 料：糯米粉400克，粘米粉100克，老南瓜500克，猪油、吉士粉、白糖等适量。
调 料：莲蓉馅。

南瓜香米饭: 瓜味突出，米饭香醇。
原 料：香米400克，老南瓜（小的）1个，火腿150克，香菇50克，青豆50克。
调 料：猪油50克、味精、盐、水等适量。

牛打滚:色泽金黄，软糯香甜。

片鸡粉: 获首届“中华名小吃”称号。爽滑微韧，鲜香不腻

苹果酥:形似苹果，果香味浓，酥层清晰。
原 料：面粉250克，猪油200克，清水100克。
调 料：苹果500克，白糖100克，白芝麻、花生油、生粉少许。

沓哨馄饨:皮薄韧脆，馅心鲜嫩，汤香不腻，为贵阳传统小吃。
原 料：馄饨皮50克。
调 料：鲜肉沫100克，猪油、盐、葱花、胡椒粉、香油等适量。

糕粑藕粉:糕粑洁白，藕粉透明，口味甜香、细滑爽口。原名为糕粑稀饭，为贵阳传统名小吃。
原 料：糕粑1块约150克，藕粉100克，熟芝麻、枯饼、瓜片、桃仁、绿果脯、白糖、玫瑰糖等适量。

开水面:面条爽脆，辣香可口，汤汁清澈，为贵阳传统面食。
原 料：面务90克，豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。
调 料：煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。

软哨面:哨子软绵干香，汤色鲜红，系贵阳风味小吃。
原 料：面条90克，软哨、泡哨适量。
调 料：红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨头汤等适量。

鸳鸯酥:形似鸳鸯，皮酥脆，层次分明，馅甜香，双色双味。

豆腐脑:豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。

豆腐圆子:爽脆嫩滑，味道鲜醇，香气四溢，开胃健脾。

豆沙窝:色泽金黄，外酥内软，糯香爽口。曾获第二届“中华名小吃”称号。

付油小包:洁白膨松，油润香甜。
原 料：面粉500克，老面150克，碱适量。
调 料：猪肥膘肉100克，花生、白芝麻、白糖等适量。

鸡肉饼: 酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁，皮薄馅嫩，香气扑鼻，令人百吃不厌。

鸡丝香菇洋芋粑:色泽金黄，皮酥馅香。
原 料:洋芋500克。
调 料:鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。

金鱼饺:形似金鱼，晶莹剔透，馅成鲜香。
原 料：澄粉250克，生粉75克，绵白糖、化猪油、熟蛋黄、苋菜汁、可可粉等适量。
调 料：鸡脯肉沫75克，猪肉沫75克，香菇粒、葱花、猪油、盐、味精等适量。

菊花酥:形似菊花，松酥香甜，可作筵席点心。
原 料：面粉500克，猪油150克，红色素少许。
调 料：枣泥馅、白糖等适量。

蕨菜鸡饼: 酥皮如水波纹，色泽金黄，外脆内嫩，蕨菜鲜香。此品种在全国首届美食节上获金奖。
原 料：精面粉500克。
调 料：鸡肉300克，蕨菜80克，猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、姜沫等适量。

莲蓉小鸡:晶莹透明，馅心香甜。
原 料：澄粉300克，生粉、猪油等适量。
调 料：莲蓉100克。

梅花香芋:形如梅花，晶莹透明，甜香软滑。
原 料：澄粉250克，猪油、可可粉等适量。
调 料：香芋250克，白糖、核桃仁、芝麻等适量。

米豆腐: 色泽红亮，酸辣可口，清凉解署，荣获全国首届：“中华名小吃”称号。
原 料：米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。
调 料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。

苗岭酸汤鱼:苗岭酸汤鱼的酸汤独具特色，其“酸汤”是以蕃茄为主要原料的一种物培养的酸水。将酸汤倒入锅中，加以胡椒、糟辣椒、木姜子油、盐、葱、鱼香草、猪油、麻油等调料，将鱼去鳞去鳃内脏洗净放入汤中煮食。色泽鲜红、鱼肉细嫩、味酸鲜香。


贵阳的餐饮以“酸、辣”为特色。比较有代表性的是“酸汤鱼”。
贵阳的风味小吃种类繁多，仅地方传统的风味小吃就达100多种。如花溪王记牛肉粉、肠旺面、凉粉、碗耳糕、雷家豆腐圆子、丝娃娃、破酥包、荷叶糍粑、黄粑、怪噜饭、烤臭豆腐等。无论白天黑夜，街头巷尾的小吃摊点星罗棋布。除了突出酸味以外，黔味菜肴还讲究蘸水，蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，辣椒的制作方法不同，蘸水调料的口感也不尽相同，这里面很有讲究。黔味火锅制作方法多样，具有浓郁的地方特色，火锅烧开后，香味扑鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等。

恋爱豆腐果
　　恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，将豆腐块放在铁烤床上后不停翻动，至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。
　　原 料：
　　酸汤豆腐500克，折耳根150克。
　　煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
　　制作方法：
　　豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
　　风味特色：
　　表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
　　技术要领：
　　豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。
　　营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的。 贵阳丝娃娃
丝娃娃
　　丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字，真吓人一跳，如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！丝娃娃因其形状上大下小犹如薄包的婴儿，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取绝于味道优良的精髓，每家都有其自己的独门绝招。
　　丝娃娃价格便宜，口感优良，备受欢迎。贵阳市众多丝娃娃小食摊沿街而摆，颇具特色，每个摊拉得较长，一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种各样的菜丝，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，让食客兑料，摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全。丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。
　　时今丝娃娃也等入了大雅之堂，婚嫁喜礼中也堂儿皇之的上了酒桌，是发扬地方文化还是取其意头——娃娃，不得而知。在北京也能吃到这种黔味传统小吃。素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬间一股清凉沁入心脾，令人无比舒畅。
原料：
　　精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。
调料：
　　盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。
制作方法：
丝娃娃
　　面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗，把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，材料丰富的话，可以摆几十个盘子，有凉面，粉丝，酸藠头，酸萝卜丝，胡萝卜丝，脆哨，折耳根，莴笋丝，黄瓜丝等等，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
风味特色：
　　素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
花溪牛肉粉
　　"花溪王记牛肉粉"创业于1976年，走过了磋砣的二十五个年头。其独特秘制的汤料，上好的贵州本地自然放养的黄牛肉，精细的工艺，以及严格的制作规程--煮、吊、卤、、兑、泡等。加上经营者自身素质的不断提高，将牛肉粉这一特色小吃，当作一种事业来经营，多年来一直实行薄利多销的经营方式。因此，每一碗浓厚鲜香的牛肉粉以大众都能承受的低廉的价格，实惠的内容、优质的服务，吸引了全国各地及港、澳、台和国外的众多宾客。"花溪王记牛肉粉"在当今激烈的市场竞争中占有了一席之地，并吸引了一大批有志之士的加盟。逐步发展为今天拥有直营店十多家，省内外加盟店几十家的规模。加盟店遍布全国十多省市。
　　花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉。这粉，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。
肠旺面
　　肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
　　它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
　　肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。
　　肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。
　　肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。
　　肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用
　　豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。
　　简明菜谱
　　原料：
　　鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克， 血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
　　调料：
　　三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
　　做法：
　　1、煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。
　　2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
　　3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；
　　4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
　　5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
清镇刘姨妈黄粑
　　黄粑又名黄糕粑，在贵州有上百年的历史，主要成分是黏米、糯米、黄豆、白糖等原料。从2001年开始，他们对传统产品进行了改进，在保持黄粑原有糯香味的同时加入五仁、糯玉米、鲜肉等，于是有了现在的糯米、小米、玉米、五仁、甜荞、八珍、鲜肉、熏肉、黑糯米、竹叶粑等来个品种。
　　说到黄粑的起源,还有个难以考证的小故事。时间一直追溯到三国时期,那时的贵州,还被称作夜郎。据说那大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获,在夜郎国与那黔中洞主作战。一日,蜀军正埋锅造饭,突然探子来报,说有蛮军临阵。诸葛亮一听,于是下令出战,没几下,便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意,你说胜了就胜了吧,可他既不顾穷寇莫追的忌讳,也不顾这帮军士的饭还没吃,下令大军乘势穷追蛮军上百余里。这一追倒也没什么,可就急坏了这军中的火头军了,久等部队不归,可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀,本来就没带多少粮草,怎么办呢?诸葛军师一看这情形,只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起,放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营,这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日,又累又饿的士兵们急忙分食,谁料这米饭已成另一番模样,不但色泽黄润,而且味道甘甜香软,吃起来更有一番滋味,士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味,三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到,见此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延续下来,这不,贵州便又多了这么一道美味———黄粑。
　　黄粑的原料的确就像小故事中说的那样,极其简单,主要是粘米、糯米和黄豆。但是其制作相当繁杂,耗时也颇长。
洋芋粑
　　洋芋粑是贵阳街头的小吃摊都有的一种特色小吃，走近看到被烙得金黄，老远就能闻得土豆和葱花的混合香味，特别的诱人，也顾不得是在小摊子边的不雅，大饱口福为快。也有人实在想吃又不好意思就叫老板用快餐盒 装起回去过瘾。小小的洋芋粑就是这样让人喜爱。
　　土豆要煮烂，不能硬心， 要用小火把两面烙成脆壳，食用起来才香。
　　两面金黄，外脆里软，麻辣鲜香。
雷家豆腐园子
　　相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。雷家豆腐园子色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝。食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，佐饭下酒均宜。贵阳的街头巷尾，时有小贩捏篮叫卖，并备有细篾丝，三五个一串，十分方便。
　　如今，雷家豆腐圆子的制作诀窍早已公开，总结下来不外有如下几点。第一，它的主料均选用上等黄豆，磨成浆后，得掺上少许菜油沉淀质（即所谓"菜油脚子"），这样做出的豆腐就比其它人家的白嫩、细致。第二，它用的香料种类较多，比例适当。除了味精、香葱外，豆腐圆子里还放有花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配制的五香粉末。这种五香粉是制作豆腐圆子的一大关键，如原料不齐或比例掌握不当，都会直接影响成品的味道。第三，炸制豆腐圆子有一定的程序和规矩。揉捏豆腐圆子时用力要不大不小，锅里的油温要不高不低，起锅的豆腐圆子要不老不嫩------这些，与其说是诀窍，不如说是经验。这些经验，通过反复实践，不断摸索，是完全可以掌握的。如今，贵阳经营豆腐圆子的人很多，其中不少人的产品与当年雷家的豆腐圆子相比，毫无逊色之处。
　　原 料：
　　酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。
　　调 料：
　　茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。
　　制作方法：
　　炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。
　　风味特色：
　　色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。
　　技术要领：
　　豆腐加碱适量。
红油米豆腐　　这是贵阳的一种名小吃，主要是在夏季当作消暑食品。选用贵阳本地大米作原料制作而成，贵阳人吃米豆腐实际上就是吃米豆腐的佐料，因此红油豆腐的佐料配得比较多。贵阳小吃红油米豆腐特色为色泽红亮、香辣可口、清凉。
豆沙窝　　这是一种油炸糯食，在糍粑中放入豆沙馅，用油烹炸而成，具有色泽金黄、外酥内软、糯香爽口的特点。馅心咸鲜，老少皆宜。贵阳清早街头巷尾都有卖，一张桌子，架一油锅，现做现炸，人们老远就闻到浓浓的糯米香，路人走上前丢下一元钱拿起一个边走边吃，也有买了回家当早餐。外脆里糯，喜甜爱咸都可得到满足，吃完满口留香。
花溪牛肉粉　　"花溪王记牛肉粉"创业于1976年，走过了磋砣的二十五个年头。其独特秘制的汤料，上好的贵州本地然放养的黄牛肉，精细的工艺，以及严格的制作规程--煮、吊、卤、、兑、泡等。加上经营者身素质的不断提高，将牛肉粉这一特色小吃，当作一种事业来经营，多年来一直实行薄利多销的经营方式。
雷家豆腐园子　　相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上菜油脚子（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。雷家豆腐园子色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝。食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，佐饭下酒均宜。
贵州狗肉　　在贵州狗肉的吃法门派众多，什么花江狗肉、盘江狗肉、兴义狗肉等等，我们常去的一家是四方河的刘姨妈狗肉。大街小巷经常偶然相逢的还有贵阳烤肉、恋爱豆腐、热汤丝娃娃、清水烫、雷家豆腐丸子等等。如果有时间，坐上一个小时巴士，去到那自称中国第一爱河的浪漫花溪，从街边德克士的大门进去，不要走向柜台叫炸鸡，而是直接从后门出去，找那家飞碗牛肉粉馆，可吃一碗热腾腾、香喷喷的牛肉米粉。如果再有时间，可在花溪租一单车，骑上一个小时来到古镇青岩，就是姜文“寻枪”中的那个小镇，坐进路口的王万妈猪脚，吃几只卤猪脚小憩。然后走进小镇悠悠转转，烤几片青岩小豆腐，喝一碗现点豆花，再带走些玫瑰糖。
贵阳著名小吃街合群路
陕西路
希望对你有所帮助，祝好运！
这样可以么？

驴肉、兔肉，大十字鲜花广场二楼

小米鲊，黄粑，凉粉，丝娃娃

肠旺面，酸汤鱼火锅

丝娃娃、还有青岩豆腐

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五原县13092433874： 贵阳出名的小吃是什么?(100分) - ？
郑菲黄瑞： 在贵阳,有两条小吃街——合群路和陕西路. 最出名的应该有三个:肠旺面、丝娃娃、恋爱豆腐果,都有百年历史.

五原县13092433874： 贵阳美食有哪些? - ？
郑菲黄瑞： 贵阳是一个喜欢引进和创造美食的城市,当地最富盛名的美食有八大小吃和十大名菜;其中八大小吃分别指:肠旺面、丝娃娃、恋爱豆腐果、牛肉粉、豆腐圆子、红油米豆腐、黄粑、豆沙窝,而辣子鸡、泡椒板筋、花江狗肉、酸汤鱼、状元蹄、糟辣脆皮鱼、青岩豆腐、宫保鸡、折耳根炒腊肉、八宝甲鱼则被称为十大名菜.如果您来到贵阳,千万不要错过这些美食.

五原县13092433874： 请问贵阳市小吃有哪些 - ？
郑菲黄瑞： 贵阳是一个喜欢引进和创造美食的城市,贵阳的餐饮有两大特点: 贵阳饮食以“麻、辣”为特色,口味上接近川菜和湘菜.麻和辣在贵阳有明显的区分,所用原料也有区别.麻是由几种香料配制而成,辣主要是以辣椒为原料提炼.基本上别的菜...

五原县13092433874： 代表贵阳的特色小吃 - ？
郑菲黄瑞： 贵阳的八大名小吃: 1、肠旺面:以“程肠旺”、“老董妈”、“大眼睛”、“老贵阳”为代表. 2、丝娃娃:飞山街“杨姨妈”、黔灵公园大门前小店、花溪农贸市场楼上、合群路夜市、 3、恋爱豆腐果:小街小巷内、素粉面店. 4、牛肉粉:以花溪王记牛肉粉为代表. 5、豆腐圆子:以省府西路口老牌号“雷家豆腐”为代表.6、红油米豆腐:上到高档宴席,下到街边小吃摊点,都很受欢迎. 7、黄粑:以贵阳清镇刘姨妈黄粑为代表. 8、豆沙窝:也油炸豆沙粑,用糯米饭舂后包上豆沙馅油炸,早点摊上有卖

五原县13092433874： 贵阳有哪些特色小吃? - ？
郑菲黄瑞： 牛肉干、茅台酒、波波糖、都匀毛尖

五原县13092433874： 贵阳出名小吃有什么? - ？
郑菲黄瑞： 贵州名小吃贵州的风味小吃主要有:贵阳肠旺面、贵阳恋爱豆腐果、贵阳“丝娃娃”、遵义豆花面、遵义羊肉粉、遵义黄糕粑、毕节汤圆、兴义刷把头、石阡绿豆粉、威宁荞酥、安顺荞凉粉、镇宁波波糖、绥阳空心面条、江口豆腐干、黄平郭氏...

五原县13092433874： 贵阳有什么小吃？
郑菲黄瑞： 美食:燃面、叉烧圆子粉、花溪牛肉粉、 卤菜、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、春卷、瓦耳糕、糕耙稀饭、冰粉、青岩豆腐、玫瑰糖、洋芋耙、烙锅、糯米饭、冰浆、串串香、炒田螺、砂锅粉/饭、各类特色烧烤、火锅……

五原县13092433874： 贵阳的小吃特色有那些?？
郑菲黄瑞： 贵阳最有名的风味小吃有:恋爱豆腐果、雷家豆腐圆子、糕粑稀饭、“丝娃娃”、荷叶糍粑、吴家汤圆 、 花溪王记牛肉粉、 程肠旺肠旺面 、清镇刘姨妈黄粑 、清镇热汤丝娃娃 、小吃广场臭名远扬臭豆腐 、小吃汤系列 、人剧卤味第一家、小吃广场白吃串串碳烧生耗 、河滨公园素春卷 、洋芋粑 、中曹野菜馆野菜系列 、青岩豆腐 、青岩黄家玫瑰糖. 希望对你有所帮助,祝好运!

五原县13092433874： 贵阳有什么美食?？
郑菲黄瑞： 贵阳的美食,着实令人垂涎.肠旺面,花溪牛肉粉,丝娃娃以及恋爱豆腐果等小吃已成为远近闻名的特色美食.还有烤脑花,烤大排,酸辣烫,清水烫,豆米火锅,辣子鸡,糕粑稀饭等等都一定会让作为食客的你流连忘返.贵阳美食的精髓在于平价与美味,真正做到了大众美食的需求,让每一位平凡的人享受到食物给予人类最真实的财富.各色的火锅,炒菜,粉面和烧烤都会让来客体会到贵阳人的热情.

五原县13092433874： 贵阳美食都有哪些?？
郑菲黄瑞： 兴关路留一手烤鱼、河滨公园站牌那家的青岩猪脚、青岩豆腐、肠旺面我就没有见到那家的好吃.小河黄河路的乌江片片鱼.