怎么炖牛骨头汤
炖骨头汤,别直接加水,多做这一步,炖出来汤白似牛奶,太好喝了
牛骨头怎么熬汤不会骚?这样熬,牛骨头汤不腥不骚,口感醇厚鲜美
平时在菜市场很难买到新鲜的牛骨头,因此很多人会去购买冷冻过的牛骨头。冷冻的牛骨头相对新鲜的来说腥骚味更大,家庭制作,去腥的过程处理不好就会导致熬出来的高汤又腥又骚。
那么牛骨头怎么熬汤不会腥骚呢?按照以下步骤,熬出的汤不腥不骚、汤色奶白、汤浓味美、口感醇厚。此做法适用新鲜及冷冻的牛骨,若是新鲜牛骨,添加的香料可适当减半。
牛骨头汤
【准备原料】牛骨头、山奈、香叶、陈皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜
【准备调料】盐、鸡精、高度白酒
【制作过程】1、牛骨又大又硬,冷冻的牛骨一般都切小块了,要是在菜市场买,可叫老板砍成小块。
然后把牛骨头放清水浸泡两小时,期间换三次水。清水泡牛骨头是为了把牛骨头的血水浸泡出来,以达到初步的去腥去骚效果。
若是骨头闻之腥味重,可在清水里滴上一些白酒浸泡,以达到去腥效果。
2、浸泡之后的牛骨洗干净,凉水入锅,放一些白酒,大火烧开,再焯水3分钟。
3、然后捞起用清水冲洗干净表面附着的浮沫,浮沫也是腥骚味的来源之一,因此要仔细冲洗干净。
4、接着准备一个大汤锅,注入凉水,再放入牛骨,大火烧开,放入一些白酒去腥,不要盖上盖子,然后持续开大火煮5分钟,这样做是为了让牛骨头的腥味散发出来,再一个可以使汤更浓白。
5、5分钟之后按两斤牛骨放入4个山奈、1片香叶、4个白蔻、一小块良姜、一大块拍扁的生姜、花椒10余粒、少许白胡椒粒压碎、陈皮一小块,再持续开盖煮8分钟。
我们常常说过犹不及,在食材的烹饪上也适用这句话。熬制牛骨汤,香料多了汤会发苦,并不能达到去腥的效果,因此不是越多越好,而是要适量,适量可以使牛骨汤更醇厚有味。
6、然后盖上盖子转小火熬制2.5小时至3小时。熬,有久煮之意。因此为了防止烧干,在放凉水时就要一次加足。如水放少了,不可加入凉水,一定要加入开水再继续熬制。
7、经过3小时的熬制,汤就熬好了,最后加入适量盐和鸡精就可以了。用这样的方法炖出来的牛骨头汤,不腥不骚,一点异味也没有。
8、炖好的牛骨汤可用来煮牛肉粉、或做高汤、或用来做火锅汤底,味道都非常棒。
玉米饭后总结:
1、牛骨头尽量买新鲜的,这样炖出来的汤才足够鲜美。
2、在熬制初期切记香料无需过多,以免掩盖掉汤的鲜美。
3、无论熬何种骨头汤,玉米都建议用高度白酒,普通的料酒熬汤喝起来有一股子怪味,白酒的去腥效果会更好。
4、长时间熬制,水一次要加足,防止中途烧干。
5、熬制一次后的牛骨头可重复熬煮3次,可别只熬一次,浪费了这么好的食材。#8月吃什么#
用料:牛骨1000g、红枣6颗、 当归3片、清水适量、 盐适量、鸡精适量、桂圆、枸杞、党参各15g, 大葱1根
做法
1,牛骨用清水泡2小时以上。
2,牛骨放锅里加水盖过牛骨。
3,用大火煮开大概5分钟去掉牛骨里的血。
4,然后用清水冲洗干净浮沫。
5,红枣、当归、桂圆、枸杞、党参、大葱放进锅里加水盖过牛骨大火煮开再用小火煮3小时。准备出锅的时候加盐、鸡精调味就可以,浓浓的牛骨汤完成。
准备食材:牛排骨1kg;萝卜片:1/2根;金针菇:1/2包;葱绿:适量(2条);红枣:6颗;洋葱:1/2颗;
2.先将排骨泡水去血水,如果牛排骨很大块肉又厚,先裁成小块。起锅煮高汤大火煮20分后捞取锅内的食材。
3.将红枣、萝卜片,金针菇跟洗过的排骨加入汤锅大火煮半小时。
4.在熬制的过程中,每隔一段时间,祛除汤汁中的浮渣。
5. 根据自己的口味,适量放入佐料,口味偏重的,可以适量放入胡椒粉。
食材准备:牛骨头2块、姜2片、玉米1根、 萝卜1根 、盐适量、白胡椒粉(可加可不加)
注:
1、一定要用凉水和牛骨煮。
2、一定要撇干净沫子。
3、一定要盖锅盖或留小缝儿焖炖。
4、一定在出锅的时候才放盐。
步骤——
1、牛骨冷水下锅,煮出沫子;
2、清干净沫子后,加入姜片,水开了用大汤勺把浮起来的肉沫沫舀掉稍微大火煮个一分钟,关小火;
3、半小时后加玉米跟萝卜继续煲半小时,最后加入盐调味, (小孩要吃肉 可以再多煲二十分钟 如果是就刚好)
4、小孩吃可以顺便下个面 就着吃(大人吃就在碗里加点白胡椒粉 盐是用来抹在肉上吃的很香很原味)
5、一定要在肉上稍微抹点盐 非常好吃
准备材料:
牛骨、淮山、红萝卜、姜片、红枣、枸杞、蜜枣
1、先将牛骨洗好,用冷水泡一下,出出血水,中途换水两三次,放入锅里,冷水锅中放入几片姜,还有一点点料酒去腥。
2、同时将配料准备好,红萝卜和淮山去皮,滚刀块切好。
3、红枣枸杞还有蜜枣泡一下,待用。
4、水开之后将牛骨翻身,将血水倒出,准备一个干净的锅,将倒完血水的牛骨盛出。
5、将所有材料放入锅中倒入适量热水。
6、水开了以后再用勺子将浮上来的泡沫捞一下,关小火炖煮。
7、炖大概一个半到两小时就可以出锅了。
1、牛骨头买来后如果有时间就用凉水浸泡一下,去血水。没时间的话就用冷水洗一下放入锅中煮沸。
2、如图,洗净放入水中,大火烧开,烧开后脏东西自然慢慢都出来了。水开后煮5-8分钟。
3、烧开后明显看到有血块和其他脏物。
网上有说把上面东西撇干净继续煮,其实骨头下面还有很多,血块很大,即使搅动一下也不会浮上来,所以我的做法是把第一水的烫全部扔掉,然后用冷水洗一下。 图片中会看到下面好多脏。
4、牛骨洗干净后第二次放入冷水,放入基本调料正式煲汤。放的是花椒粒,大料,和百里香。放入葱姜蒜。百里香有助消化解酒等功效,百里香的味也可以去牛肉的腥味。 如果你有自己喜欢的也可以根据爱好调整。
5、用的是高压锅,压40分钟。凉后即可起锅了。香气扑鼻~!
扩展资料:
炖骨头汤的注意事项
动物骨骼中含有许多营养物质,其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等多种成分,因此骨头汤是一种很好的滋补食品。猪骨性平,有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力、生乳汁的作用;羊骨性温,有补肾虚、强腰筋的作用。喝骨头汤很普遍,一般家庭做汤,弄来骨头,小火慢煮,一炖十几分钟、一两个小时,还有的反复炖煮。
参考资料来源:人民网:如何炖出营养好喝的骨头汤
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熬牛骨头汤的做法大全
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辽阳县15673411999: 怎样熬牛骨头汤 - ?
古竖胃康: 我的方法是:1把骨头和佐料(佐料也可以煮完汤再加)一直熬,直到熬到明显的感到汤很厚了然后找个,和纱窗呢么大眼的纱布过滤几遍,把里面的渣子,之类过滤出来,然后加上事先准备好的肉,肉的量起码要有汤的2/3,而且,在一般让它自然冷却,这样会蒸发一些水分,让汤和肉的味道更加的融合.大约耗时10小时2速成法把骨头,肉和佐料一起熬第一次开锅之后,加入超市上卖的一种浓缩汤头(也可以使用适量的淀粉代替,不过淀粉的量不大好控制)等浓缩汤头完全化开且汤变浓就可以冷却了.大约耗时4小时