怎么炖牛骨头汤

炖牛骨头汤怎样炖好喝~

炖骨头汤，别直接加水，多做这一步，炖出来汤白似牛奶，太好喝了

牛骨头怎么熬汤不会骚？这样熬，牛骨头汤不腥不骚，口感醇厚鲜美


平时在菜市场很难买到新鲜的牛骨头，因此很多人会去购买冷冻过的牛骨头。冷冻的牛骨头相对新鲜的来说腥骚味更大，家庭制作，去腥的过程处理不好就会导致熬出来的高汤又腥又骚。

那么牛骨头怎么熬汤不会腥骚呢？按照以下步骤，熬出的汤不腥不骚、汤色奶白、汤浓味美、口感醇厚。此做法适用新鲜及冷冻的牛骨，若是新鲜牛骨，添加的香料可适当减半。



牛骨头汤
【准备原料】牛骨头、山奈、香叶、陈皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜

【准备调料】盐、鸡精、高度白酒

【制作过程】1、牛骨又大又硬，冷冻的牛骨一般都切小块了，要是在菜市场买，可叫老板砍成小块。

然后把牛骨头放清水浸泡两小时，期间换三次水。清水泡牛骨头是为了把牛骨头的血水浸泡出来，以达到初步的去腥去骚效果。

若是骨头闻之腥味重，可在清水里滴上一些白酒浸泡，以达到去腥效果。



2、浸泡之后的牛骨洗干净，凉水入锅，放一些白酒，大火烧开，再焯水3分钟。



3、然后捞起用清水冲洗干净表面附着的浮沫，浮沫也是腥骚味的来源之一，因此要仔细冲洗干净。



4、接着准备一个大汤锅，注入凉水，再放入牛骨，大火烧开，放入一些白酒去腥，不要盖上盖子，然后持续开大火煮5分钟，这样做是为了让牛骨头的腥味散发出来，再一个可以使汤更浓白。



5、5分钟之后按两斤牛骨放入4个山奈、1片香叶、4个白蔻、一小块良姜、一大块拍扁的生姜、花椒10余粒、少许白胡椒粒压碎、陈皮一小块，再持续开盖煮8分钟。

我们常常说过犹不及，在食材的烹饪上也适用这句话。熬制牛骨汤，香料多了汤会发苦，并不能达到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要适量，适量可以使牛骨汤更醇厚有味。



6、然后盖上盖子转小火熬制2.5小时至3小时。熬，有久煮之意。因此为了防止烧干，在放凉水时就要一次加足。如水放少了，不可加入凉水，一定要加入开水再继续熬制。



7、经过3小时的熬制，汤就熬好了，最后加入适量盐和鸡精就可以了。用这样的方法炖出来的牛骨头汤，不腥不骚，一点异味也没有。



8、炖好的牛骨汤可用来煮牛肉粉、或做高汤、或用来做火锅汤底，味道都非常棒。



玉米饭后总结：
1、牛骨头尽量买新鲜的，这样炖出来的汤才足够鲜美。

2、在熬制初期切记香料无需过多，以免掩盖掉汤的鲜美。

3、无论熬何种骨头汤，玉米都建议用高度白酒，普通的料酒熬汤喝起来有一股子怪味，白酒的去腥效果会更好。

4、长时间熬制，水一次要加足，防止中途烧干。

5、熬制一次后的牛骨头可重复熬煮3次，可别只熬一次，浪费了这么好的食材。#8月吃什么#

用料：牛骨1000g、红枣6颗、 当归3片、清水适量、 盐适量、鸡精适量、桂圆、枸杞、党参各15g， 大葱1根    

做法  

1，牛骨用清水泡2小时以上。

2，牛骨放锅里加水盖过牛骨。

3，用大火煮开大概5分钟去掉牛骨里的血。

4，然后用清水冲洗干净浮沫。

5，红枣、当归、桂圆、枸杞、党参、大葱放进锅里加水盖过牛骨大火煮开再用小火煮3小时。准备出锅的时候加盐、鸡精调味就可以，浓浓的牛骨汤完成。

1. 准备食材：牛排骨1kg；萝卜片:1/2根；金针菇:1/2包；葱绿:适量(2条)；红枣:6颗；洋葱:1/2颗；

2.先将排骨泡水去血水，如果牛排骨很大块肉又厚，先裁成小块。起锅煮高汤大火煮20分后捞取锅内的食材。

3.将红枣、萝卜片，金针菇跟洗过的排骨加入汤锅大火煮半小时。

4.在熬制的过程中，每隔一段时间，祛除汤汁中的浮渣。

5.  根据自己的口味，适量放入佐料，口味偏重的，可以适量放入胡椒粉。

食材准备：牛骨头2块、姜2片、玉米1根、 萝卜1根 、盐适量、白胡椒粉(可加可不加)

注：

1、一定要用凉水和牛骨煮。

2、一定要撇干净沫子。

3、一定要盖锅盖或留小缝儿焖炖。

4、一定在出锅的时候才放盐。

步骤——

1、牛骨冷水下锅，煮出沫子；

2、清干净沫子后，加入姜片，水开了用大汤勺把浮起来的肉沫沫舀掉稍微大火煮个一分钟，关小火；

3、半小时后加玉米跟萝卜继续煲半小时，最后加入盐调味， (小孩要吃肉 可以再多煲二十分钟 如果是就刚好)

4、小孩吃可以顺便下个面 就着吃(大人吃就在碗里加点白胡椒粉 盐是用来抹在肉上吃的很香很原味)

5、一定要在肉上稍微抹点盐 非常好吃

准备材料：

牛骨、淮山、红萝卜、姜片、红枣、枸杞、蜜枣

1、先将牛骨洗好，用冷水泡一下，出出血水，中途换水两三次，放入锅里，冷水锅中放入几片姜，还有一点点料酒去腥。

2、同时将配料准备好，红萝卜和淮山去皮，滚刀块切好。

3、红枣枸杞还有蜜枣泡一下，待用。

4、水开之后将牛骨翻身，将血水倒出，准备一个干净的锅，将倒完血水的牛骨盛出。

5、将所有材料放入锅中倒入适量热水。

6、水开了以后再用勺子将浮上来的泡沫捞一下，关小火炖煮。

7、炖大概一个半到两小时就可以出锅了。

1、牛骨头买来后如果有时间就用凉水浸泡一下，去血水。没时间的话就用冷水洗一下放入锅中煮沸。

2、如图，洗净放入水中，大火烧开，烧开后脏东西自然慢慢都出来了。水开后煮5-8分钟。

3、烧开后明显看到有血块和其他脏物。

网上有说把上面东西撇干净继续煮，其实骨头下面还有很多，血块很大，即使搅动一下也不会浮上来，所以我的做法是把第一水的烫全部扔掉，然后用冷水洗一下。 图片中会看到下面好多脏。

4、牛骨洗干净后第二次放入冷水，放入基本调料正式煲汤。放的是花椒粒，大料，和百里香。放入葱姜蒜。百里香有助消化解酒等功效，百里香的味也可以去牛肉的腥味。 如果你有自己喜欢的也可以根据爱好调整。

5、用的是高压锅，压40分钟。凉后即可起锅了。香气扑鼻~！

扩展资料：

炖骨头汤的注意事项

动物骨骼中含有许多营养物质，其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等多种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品。猪骨性平，有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力、生乳汁的作用；羊骨性温，有补肾虚、强腰筋的作用。喝骨头汤很普遍，一般家庭做汤，弄来骨头，小火慢煮，一炖十几分钟、一两个小时，还有的反复炖煮。

参考资料来源：人民网：如何炖出营养好喝的骨头汤

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古竖胃康： 1 :炖牛骨一般用电砂锅较好. 2 洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽), 3 把骨头汤倒入电砂锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成...

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古竖胃康： 牛骨汤我觉得重要是要先用开水略抄一下牛骨去腥~然后炖的时候放几片姜~料酒一定要放~大概5~6汤匙~然后放一袋1炖汤的清补凉料,或者没有可以放一勺枸杞,两棵党参,还有4~5个红枣,然后按正常程序炖就好

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古竖胃康： 材料 牛骨,萝卜苗,盐,杞子,西红柿,胡萝卜,芹菜做法 1、新鲜的牛骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了. 2、大火烧开、撇掉上面的浮沫,然后转小火熬上三、五、七个小时. 3、为了省点煤气,我用了焖烧锅,熬一阵焖一...

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古竖胃康： 第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水. 第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋. PS:1、用冷水炖汤,冷...

辽阳县15673411999： 请问牛骨汤要怎么熬制,都要下什么配方,有请高人指点.谢谢... - ？
古竖胃康： 配方:牛骨:1000g、红枣:6颗、桂圆、枸杞、党参:各15g、当归:3片、清水:适量、盐:适量、鸡精:适量. 1、牛骨用清水泡2小时以上 2、牛骨放锅里加水盖过牛骨 3、用大火煮开大概5分钟去掉牛骨里的杂质 4、然后用清水洗干净 5、除了盐和鸡精以外把其它材料放进锅里加清水盖过牛骨大火煮开用小火煮3小时 6、出锅前加盐、鸡精调味即可

辽阳县15673411999： 牛骨汤如何熬制? - ？
古竖胃康： 如何熬制牛骨汤: 1、材料: 牛骨6公斤,水10公升,洋葱3颗,红萝卜2条,西芹200公克,百里香10公克,迷迭香10公克 2、做法: 1)将洋葱、红萝卜均去皮,洗净后切小块;西芹洗净后切小段;一起混合均匀放入烤盘中. 2)将牛骨洗净,放入作法1上,移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄. 3)将水倒入锅中,加入作法2和百里香、迷迭香,以大火煮开,改小火再熬煮约6小时,最后滤出汤汁即可. 牛骨汤的营养价值: 1)牛骨汤的营养价值是非常高的,我们可以用牛骨汤来补气和活血,牛骨汤里面含有多种我们人体需要的氨基酸; 2)所以有利于我们人体的吸收,牛骨汤颜色是漂亮的淡黄色,味道是非常鲜美.是一道养生的汤.

辽阳县15673411999： 怎样熬牛骨头汤 - ？
古竖胃康： 我的方法是:1把骨头和佐料(佐料也可以煮完汤再加)一直熬,直到熬到明显的感到汤很厚了然后找个,和纱窗呢么大眼的纱布过滤几遍,把里面的渣子,之类过滤出来,然后加上事先准备好的肉,肉的量起码要有汤的2/3,而且,在一般让它自然冷却,这样会蒸发一些水分,让汤和肉的味道更加的融合.大约耗时10小时2速成法把骨头,肉和佐料一起熬第一次开锅之后,加入超市上卖的一种浓缩汤头(也可以使用适量的淀粉代替,不过淀粉的量不大好控制)等浓缩汤头完全化开且汤变浓就可以冷却了.大约耗时4小时