怎么辨别巧克力的好坏

如何鉴别巧克力的好坏~

我也喜欢巧克力尤其是黑巧克力，在好几个网上找到的给你总结了一下。嘿嘿看看吧可能对你有帮助。我个人喜欢德芙黑巧克力、好时、吉百利等


1、纯正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。因为巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。

2、在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。

3、打开包装看，纯正巧克力光泽度很好，无发白、起霜、起泡等现象，而劣质巧克力则几乎没有什么光泽，外观非常粗糙，甚至出现开裂现象。


纯巧克力按照原料油脂性质和来源的不同，可分为天然可可脂纯巧克力和代脂纯巧克力。
从12月1日起，市场上凡是代可可脂添加量超过5%的产品，都不能直接叫“巧克力”了，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。这是商务部日前发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准(SB/T10402-2006)》中规定的。届时，消费者吃的究竟是“巧克力”还是“代可可脂巧克力”将会一目了然。
无论是天然可可脂还是代脂纯巧克力，按其不同原料组成和生产工艺，它们有可以分为三种不同的品种类型：黑巧克力，白巧克力和牛奶巧克力。
1） 黑巧克力：根据可可固形物的不同含量又可以分为不同的类型。可可固形物在90%-100%的为口味很涩很差的巧克力。可可固形物仅仅为15%的是很甜的巧克力。但是这些的关键是可可豆的调配。未加糖巧克力（FDA称苦巧克力） ：在美国，FDA（Food and Drug Admiinistration，美国食品及药物管理局）称这种巧克力称为不含糖的巧克力，但它可能有一些天然的或人工合成的调味剂。它通常被用来调配食物。把可可固形物超过85%的可以归为这一类。特苦巧克力（Extra Amer）:可可固形物含量在75%-85%的巧克力。有的鉴赏家认为这是巧克力可口的上限。苦巧克力（Amer）：可可固形物含量在75%-85%的巧克力。可可固形物含量比这少的巧克力，甜味会占主导地位。苦甜巧克力（Bittersweet）(FDA 35%+)：可可固形物含量在35%左右。这种巧克力不会很甜。

（2） 白巧克力：它是不含非脂可可固形物的，即不添加可可液块或可可粉的浅乳黄色白巧克力，以可可脂或代脂为基础的具有丰富牛奶风味的巧克力。。白巧克力的好坏不很容易区分。在评价白巧克力的质量的时候，要注意它的油腻感是否太强，甜味是否太多，断面是否光滑几个方面进行评价。

（3） 牛奶巧克力： 它是一种在巧克力中加入大量乳和乳制品，程浅棕色具有可可和牛奶风味优美的巧克力。。牛奶巧克力最能反映一个国家的巧克力的口味。它最初是有瑞士人发明的，因此一度是瑞士的专利产品。直到现在，一些世界上最好的牛奶巧克力仍然出自瑞士。相比于黑巧克力，牛奶的风味要少些微妙之处，而且可可豆的掺杂工序也不用那么精确。

此外，市面上还存在很多的巧克力制品，如夹心巧克力，果仁巧克力，抛光巧克力等，这里不再做一一介绍。


巧克力又叫朱古力，它是由可可制成的。可可最早产于美洲的尼加拉瓜，后来传入墨西哥。墨西哥阿兹泰克人将可可豆碾碎，煮成汁，待它冷后加进各种香料，用胡椒调味来饮用。这种饮料在墨西哥语中称为“巧克拉尔”，意为“苦水”。可可树在墨西哥语中为“可可阿杜尔”，意为“神赐之物”。阿兹泰克人坚信，饮用这种用“神赐之物”制成的“苦水”，会使人身强力壮，无灾无病。
西班牙的一些探险家学会了饮用“苦水”，可又讨厌胡椒味，就在煮“苦水”时，将可可豆粉与砂糖各放一半，成为一种新饮料，被称为“巧克拉特”，在英语中又变为“巧克力突”。我们使用的“巧克力”三字，就是从英文音译过来的。

　　巧克力融合了香、甜、苦、涩的浓郁口感，使每一位享受者能够在不同的时期，体验到不同的感受。虽然我们曾经对巧克力有些误解，但是只要你了解它的真相后，你也会给它平反，情不自禁地迷上它。没有不好的食物，中有不好的饮食行为！

　　看外观

　　巧克力的表面应该光滑细致，色泽均匀，大小一致，厚薄均匀，边缘清晰，无明显划痕，无肉眼可见的杂质。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色浅些，应该是金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。

　　尝口感

　　巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的溶点低，因此，好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感，显得粗糙、难溶于口。在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作巧克力来销售的。

　　品味道

　　一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判，其最低含量不小于170％。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的若味和收敛性的涩味；牛奶巧克力口味温和；果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味！


　　●白巧克力可可脂含量不得低于20％
　　●黑巧克力可可脂含量不得低于18％
　　挑选巧克力认清“硬指标”

　　秋冬季节，巧克力又成为热门食品。不过，国家标准《巧克力与巧克力制品》已在今年7月颁布执行。这个新的产品标准，意在全面抬高“巧克力”市场的准入门槛。因此，消费者在选购纯巧克力时，就要对产品标识上的“可可脂”和“非可可脂(包括代可可脂与类可可脂)”含量格外留神了。
　　据参与“巧克力国标”制定的中国食品工业协会糖果委员会专家介绍，新标准以“可可脂”为关键指标，定义了“真正的巧克力”。新标准规定，可可脂含量作为关键指标，需要标注在包装上。其中，白巧克力可可脂含量不低于20％，黑巧克力可可脂含量不低于18％。否则不能称为巧克力。
　　记者在市面上看到，目前市场上德芙、好时、金帝等知名品牌的纯巧克力都能达到或超过标准，并在包装上注明。但相当一部分外包装上没有明确标注可可脂含量的产品，依然打着“巧克力”的旗号在销售。


　　“可可脂”代表巧克力“含金量”
　　其实，将可可脂作为衡量纯巧克力的指标，与其有益人体健康有关。据美国研究人员报告，可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。
　　据业内人士介绍，代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。

怎么判断巧克力的好坏？克力融合了香、甜、苦、涩的浓郁口感，使每一位享受者能够在不同的时期，体验到不同的感受。虽然我们曾经对巧克力有些误解，但是只要你了解它的真相后，你也会给它平反，情不自禁地迷上它。没有不好的食物，中有不好的饮食行为！看外观巧克力的表面应该光滑细致，色泽均匀，大小一致，厚薄均匀，边缘清晰，无明显划痕，无肉眼可见的杂质。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色浅些，应该是金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。尝口感巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的溶点低，因此，好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感，显得粗糙、难溶于口。在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作巧克力来销售的。一年四季行好运 八方财宝进家门 家和万事兴 ]

黑巧克力在所有巧克力产品中，抗氧化成分最高、脂肪含量却是最低，随着消费者对于自身健康的日趋关注，使得黑巧克力风靡全球，日常生活中适度摄取黑巧克力成为一种流行。
可可含量是衡量黑巧克力营养成分的标准，最好的是可可含量70%以上的黑巧克力。如果经济条件允许，我们要选择50%以上可可脂含量的黑巧克力(成分表里都有标明，进口黑巧克力在包装正面或背面都能找到百分比“%”示意可可脂含量的内容)，最好是70%以上的黑巧克力。因为只有可可脂含量多，才能更大程度的发挥其作用。
辨别巧克力的好坏一般使用“四觉法”
1、视觉——拿到产品包装，要注意看2个最重要的指标：可可含量与可可脂。一般来说，可可含量过超过80%的黑巧克力，口感微苦，很难为大多数人所接受，消费者需要根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的黑巧克力。
2、嗅觉——制作工艺是巧克力的灵魂。可可含有500多种芳香物质，只有经过高温烘焙等工艺，才能让巧克力散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。
3、听觉——优质黑巧克力质地相对较硬，掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑。要注意听听黑巧克力“自己的声音”。
4、味觉——记住我们是在品鉴巧克力，而不是“吃”巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就会迫不及待地送入口中，兴奋地“咬”起来。其实，黑巧克力在口中融化的过程才是最值得享受的过程。将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢的将巧克力融化，优质的黑巧克力基本不需要你再动牙齿，唯一要做的可能就是用舌尖轻轻搅拌巧克力，让它均匀融化，整个口腔都溢满黑巧克力的滋味。巧克力为什么会“不融于手，只融于口”呢？这与可可脂的特性有关。可可脂的融点与人体体温非常接近，入口即化，优质的黑巧克力口感非常柔顺嫩滑，绝不会有“粉粉”的感觉，更不会有微粒感。同时其出色的天然可可香味也是劣质巧克力无法企及的。从上面的介绍中可以看出巧克力的品质是可以吃出来的

巧克力质量优劣，主要看里边可可脂的含量。 可可脂，是从可可液块中榨取出的一类植物硬脂。 代可可脂，是以棕榈等食用植物油脂为原料，经过特殊工艺加工制成的特种油脂，其物理性质与可可脂类似。 天然可可脂和非可可脂在价格和口感上相去甚远，代可可脂的成本仅为可可脂的三分之一。 优质巧克力采用的是天然可可脂，质量差些的巧克力会用非可可脂（包括类可可脂和代可可脂）代替部分甚至全部可可脂。 可可脂含量高的巧克力才是好巧克力，全部使用代可可脂的巧克力吃起来就味同嚼蜡。 除了可可脂，含糖量也是影响巧克力味道的重要因素。巧克力含糖才好吃，糖的成本远远低于可可，有的巧克力为了降低成本，会提高糖的含量，巧克力太甜也不好吃。（]

看色泽，比手感，看融化的速度，尝一下。]

尝尝]

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甘肃省17637002609： 评价巧克力的好坏的标准是什么? - ？
宇广罗通： 1、纯正的巧克力一定是“只溶在口,不溶在手”.因为巧克力的熔点在35摄氏度,入口即化,而且牙缝中不会有任何渣状的残留物. 2、在桌子上敲一敲,优质巧克力质地较硬,吃到嘴里又很脆. 3、打开包装看,纯正巧克力光泽度很好,无...

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宇广罗通： 我也喜欢巧克力尤其是黑巧克力,在好几个网上找到的给你总结了一下.嘿嘿看看吧可能对你有帮助.我个人喜欢德芙黑巧克力、好时、吉百利等 1、纯正的巧克力一定是“只溶在口,不溶在手”.因为巧克力的熔点在35摄氏度,入口即化,而...

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宇广罗通： 巧克力的2113好坏通常以可可固体以及可可脂的含量高低为标准,可可固体和可可脂含量越高,品质越高,含糖和植物油百分比越高,则质量越低. 巧克力质量优劣,主要看里边可可脂的含量. 可可脂,是从可可液5261块中榨取出的一类植物...

甘肃省17637002609： 巧克力好坏的标准 看什么? - ？
宇广罗通： 巧克力可分为天然可可脂纯巧克和代脂纯巧克力.纯正的巧克力质地硬,吃到嘴里很脆,熔点在35摄氏度,入口即化而且牙缝中不留渣状的残留物,打开包装看,纯正巧克力光泽度很好,无发白、起霜、起泡等现象,而劣质巧克力则几乎没有什么光泽,外观非常粗糙,甚至出现开裂现象.

甘肃省17637002609： 什么样的巧克力才算是顶级的 - ？
宇广罗通： 1、巧克力的熔点在35摄氏度,入口即化,而且牙缝中不会有任何渣状的残留物.2、在桌子上敲一敲,优质巧克力质地较硬,吃到嘴里又很脆.3、打开包装看,品质优良的巧克力,它的外表最鲜明的特征是光亮的棕色.灰暗无光的巧克力或...

甘肃省17637002609： 巧克力怎样分辨好坏?？
宇广罗通： 1、可可脂可以说是种油类,把巧克力熬成巧克力饮品会看到上面1层厚厚的油脂,就是可可脂,可可脂含量高,只能说明可可含量高,巧克力纯度高,和软硬毫无关系,巧克力软硬度和保存巧克力的温度湿度有关.2、可可脂越高可可含量越高...

甘肃省17637002609： 如何判断巧克力的好坏呢？
宇广罗通： 吃一口就知道,香醇,柔滑的自然好了...不好的香味不长久,要不就是太甜,入口太稀的感觉...

甘肃省17637002609： 怎样分别巧克力的优劣?？
宇广罗通： 好的巧克力入口即化 劣质的巧克力不会

甘肃省17637002609： 怎么辨别好坏巧克力？
宇广罗通： 把巧克力放在手里,如果很快容易化的就是好的,否则就不是太好的

甘肃省17637002609： 如何辨别巧克力的好坏 - ？
宇广罗通： 这个嘛……你只能尝,因为有的巧克力蛋糕是用色素做出来的,不一定会好吃的哦~~如果你吃了不发酸也不腻就是好的,要是有苦味的话可能用的是黑巧克力也可能是坏的过期的哦~~~~~!