滕州菜煎饼的做法与配料

滕州菜煎饼放那些配料~

　　推荐做法：

　　滕州菜煎饼
　　滕州菜煎饼是山东滕州一道著名的汉族小吃，原料采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比例科学配制，用石磨或机器磨成面粉，摊糊烙制而成，并全部采用无公害蔬菜，不含任何防腐剂、添加剂和色素，既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，以独家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜，深得滕州人民喜欢。
　　简介
　　在新烙出来的煎饼上摊上食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜，加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开。菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐。
　　原料
　　白面煎饼（最好是小鏊子烙的），各种菜为主（白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜……等等）总之放入自己喜欢吃的菜，也可以放入鸡蛋，火腿肠，使之更加美味。突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能。做法：菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。菜放在一旁，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜，根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、油条或者任意能放的东西。每种菜装在一个小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、搅拌均匀后倒在煎饼上，在坳子上烤熟。菜煎饼为白面煎饼加菜馅煎烙而成。长方形，金黄色，油多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香。
　　1.将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食盐、孜然等调料，均匀搅拌。
　　2.将鸡蛋均匀洒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形，将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上。
　　3.将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调好的菜倒到煎饼上烙，片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄为止为最佳。
　　4.好了之后，可以将两边向中间折叠形成长方形，便于手拿和食用，还不方便可以一分为二。
　　备注：菜煎饼适合趁热当场食用，携带后会失去原味。
　　起源
　　十三世纪中期，明军与元军决战峄州；当地人民死伤惨重。明洪武二年，降州为县，并从山西洪洞县一带把大批移民迁到峄县补充户口。移民到此，仅靠官府发放的每人每天半斤粮食吃不饱肚子。移民把五谷掺水，用石磨磨成浆糊，放在铁板（鏊子前身）上，用竹片子摊成“薄纸”，并把大量的蔬菜、野菜、草根、树叶包装进去，以此充饥。菜煎饼便是由当初吃粗吃饱的无奈中，随着生活的提高逐步演化发展为今天的吃精吃好的程度上来。
　　20世纪80年代，菜煎饼从难登大雅之堂的农家餐桌，流传走向城市的餐馆和星级酒店，街头出现无数经营菜煎饼的店铺、摊点，十几种菜品由食客根据其口味选择，现做现卖，热煎热吃，简易灵活，成为枣庄的文化品牌、特色名吃，菜煎饼已经申请了专利，深受国内外美食家的好评。

主料
小麦面粉
500克

辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
适量
青菜
适量
火腿肠
适量
十三香
适量
辣椒
适量
韭菜
适量
粉条
适量
豆腐
适量
步骤

1.（活糊子：水里面加一点点盐，加鸡蛋，放面粉，调成糊糊状。）糊子活好后，放置一会儿。 等鏊子预热后，放一点点油，为了好揭煎饼。如图这种起泡泡了，就可以揭了。我一般设置200-250度。

2.这是烙好的煎饼。薄薄地黄澄澄地。

3.中间放菜调菜的步骤没拍照。这是已经熟的。黄的是鸡蛋。

4.一切为二，吃起来方便。

5.装盘了。可以开吃了。
小贴士
其实是个麻烦活，我这里没有煎饼卖，所有的都只能自己做。要洗菜切菜调菜。要和面，烙煎饼。（话说烙煎饼也算是个技术活。）这些都齐活后，才到制作菜煎饼。但绝对不输家乡的味道。

准备材料：手工煎饼两个、鸡蛋2个、火腿肠1根、小虾米（皮）10克、西葫芦半个、细芹菜两整棵、小油菜四整棵、豆腐半盒、蘑菇50克、甜椒半个、粉条50克、黑木耳50克、食用油、葱、盐、辣椒面、胡椒面

步骤：

1、粉条温水泡软。

2、黑木耳凉水泡发泡软，大约一个小时。多清洗两次，把根部比较硬的部分去除。

3、凉水泡小虾皮。

4、把鸡蛋在碗里打均匀，上锅小火搅成鸡蛋碎。其他前面提到的所有备用食材切碎，碎度和饺子馅差不多。

5、热锅热油，倒入所有馅搅拌翻炒大约2分钟，放盐、胡椒面。

6、叠好的山东大煎饼，掰开，一分为二。

7、小火慢火，每次用半个煎饼。

8、用手或者筷子顺时针旋转煎饼，不要让煎饼停留太久，很容易糊。大约半分钟后上下翻转，两侧煎饼外侧烙到金黄酥脆为宜。

9、成品。

正宗滕州菜煎饼的做法
备菜，把所有的蔬菜切好，该切丝的切丝，该泡发的粉条提前泡好，豆腐切丁

活好面粉，打开电饼铛，烙饼，注意面粉活的稍微希一点，这样烙出来的薄

活馅儿，把喜欢的菜用小盆拌好，加入适量的盐，鸡精，孜然粉，加两勺豆油，用筷子搅拌均匀，注意，这个时候不用放韭菜！

把一张饼铺在电饼铛里，倒上拌好的馅儿，再另取一张饼铺在陷上，继续加热，加热三分钟左右，翻个面，继续加热，可以在饼的表皮刷一层豆油，这样烙的饼皮就会干干脆脆的！

差不多这个火候的时候，把饼揭开，撒一层韭菜，因为韭菜容易熟，提前放回破坏口感，这也是检查滕州菜煎饼正宗不正宗的一个方法，就可以了，把菜煎饼折叠起来变成这样的形状，就可以开吃了

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盖福巴戟： 准备材料:手工煎饼两个、鸡蛋2个、火腿肠1根、小虾米(皮)10克、西葫芦半个、细芹菜两整棵、小油菜四整棵、豆腐半盒、蘑菇50克、甜椒半个、粉条50克、黑木耳50克、食用油、葱、盐、辣椒面、胡椒面 步骤: 1、粉条温水泡软. ...

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盖福巴戟： 主料 小麦面粉 500克辅料 油 适量 盐 适量 鸡蛋 适量 青菜 适量 火腿肠 适量 十三香 适量 辣椒 适量 韭菜 适量 粉条 适量 豆腐 适量 步骤1.(活糊子:水里面加一点点盐,加鸡蛋,放面粉,调成糊糊状.)糊子活好后,放置一会儿. 等鏊子预热...

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盖福巴戟： 1、将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起,加3000克水调成糊状即可.2、将煎饼铛烧热,梢擦点油,盛上一勺面糊放于铛中心.用丁字形竹篓子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼.熟后用铲刀顺饼边铲起出铛,抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊,撒上葱花,放上薄催,卷起即可.原料用量:小米面2500克、黄豆面250克、盐50克、碱5克、水3000克、酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量、葱花、植物油各少许.

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盖福巴戟： 滕州菜煎饼是山东滕州一道著名的汉族小吃,原料采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比例科学配制,用石磨或机器磨成面粉,摊糊烙制而成,并全部采用无公害蔬菜,不含任何防腐剂、添加剂和色素,既有粗粮的纤维和全面营...

德令哈市13731887212： 枣庄特产菜煎饼怎么做?？
盖福巴戟： 纠正,菜煎饼是滕州特产.首先要调菜,把白菜、菠菜、芹菜、萝卜、胡萝卜、粉条、茄子、豆腐(可根据个人口味选择)等混在一起加入盐、味精、鸡精、辣椒、孜然和油混在一起调匀,然后倒一点点油在鏊子(ao zi )上把小煎饼放上去再把菜倒上去然后再放上一张煎饼,过一会翻一次饼知道熟,最后揭开一张饼加入一小把韭菜就可以了.如果加鸡蛋的话就先在鏊子上煎一个鸡蛋饼切碎放入菜中就可以了,加火腿的话直接切碎放菜里就行

德令哈市13731887212： 山东枣庄菜煎饼怎么做 - ？
盖福巴戟： 一层面饼,上面放上时令蔬菜,一般来说是韭菜、白菜、胡萝卜、粉条、菠菜、等等,喜欢吃什么就放什么.加上鸡蛋、油、辣椒面,上面再来一张薄面饼.反正的烤,就好了.

德令哈市13731887212： 滕州菜煎饼用的是什么煎饼啊? - ？
盖福巴戟： 滕州菜煎饼原料采用小麦,用石磨或机器磨成全麦面粉,摊薄烙制,然后折叠为两层或两块煎饼放在一起.煎饼中央夹上各种菜丁,如白菜、荠菜、韭菜、胡萝卜丝、土豆丝、粉条、豆腐等,加油、盐、辣椒面等作料,或放置鸡蛋火腿肠,在鏊...

德令哈市13731887212： 菜煎饼怎么做? - ？
盖福巴戟： 滕州一带的菜煎饼是将豆腐、粉条、韭菜、白菜、萝卜等各种常见的蔬菜切细后,加入食用油、盐等其他酢料搅拌成馅料摊在半熟(7分熟)的煎饼上(当地俗称“皮子”),上面再盖一张皮子,形成夹心煎饼,然后在鏊子上继续摊烙,直至里面的馅料熟透,然后将熟的夹心煎饼卷成扁的宽长条形.另外,滕州当地的菜煎饼通常会选择在皮子上或馅料里加鸡蛋,皮子上加鸡蛋的方法类似煎饼果子,馅料里加鸡蛋是将生鸡蛋拌入菜馅里.

德令哈市13731887212： 滕州菜煎饼皮的做法 - ？
盖福巴戟： 正宗的煎饼果子面皮是用绿豆面做的,面喝得很稀,用专门的平面锅,用勺子舀一勺和好的面,放入加热的锅中,用铲子转圈推平,直至做成一张很大很薄很圆的面皮,打一至两个鸡蛋在面皮上迅速推平,再放上果边(即用面粉做的长方形很薄的面皮,放入油中炸翠即可),再把面皮折半包裹住果边,在面皮上加入辣酱或其他酱料,在撒上葱花和香菜末,最后把面皮叠卷起来即可!整个过程不过短短的几分钟,所以要才做迅速才会成功哦!

德令哈市13731887212： 菜煎饼调料怎配方 - ？
盖福巴戟： 需要提前准备的材料有:煎饼4张、豆腐1块、韭菜1把、鸡蛋2个、虾皮20克、木耳(水发)50克. 1、韭菜择洗干净. 2、切末. 3、提前泡发好的木耳切碎. 4、豆腐切碎. 5、炒锅倒油滑炒鸡蛋捣碎盛出. 6、利用炒鸡蛋的油锅把豆腐翻炒片刻(去豆腥味). 7、上述四种食材和虾皮倒入较大容器里. 8、加适量盐拌匀菜饼馅就调制好了. 9、取一张煎饼上面放入馅料. 10、先折起底部,再折左边. 11、最后折右边把馅料完全包起来. 12、煎锅倒少许油小火煎至两面微黄即可. 13、色泽金黄的菜煎饼可以享用了.