如何酿造苹果酒 还有酿造的原料如葡萄 苹果或其他的水果 一定要窄汁吗 直接整块的放进去不行吗
苹果发酵可以不去掉果渣，因为果渣里面含有糖分，会发酵一些酒的。
接下来你需要注意观察发酵是否正常，如果发酵正常，会产生一些气泡，所以容器口不要密封；如果两天还不见启动发酵，就需要加入一些活性干酵母来促进发酵的速度。整个过程不要接触生水，注意卫生，小心感染杂菌、以免导致发酵失败。
苹果酒 苹果酒概况 苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。苹果酒是世界第二大果酒，流行于欧、美、澳等国家，是国际饮料酒市场的一大热点。 [编辑本段]营养与功能 苹果酒苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富，采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。苹果酒中含有25种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的；还含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类；苹果酒还有软化血管，降低血脂和开胃的功效；尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂———丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，长期饮用，不失为健身、减肥的好方法。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。[1] [编辑本段]苹果酒分类 发酵苹果酒在美国又叫硬苹果汁（hard cider），在英国、法国、澳在利亚等国叫苹果酒。根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。气酒是含二氧化碳的苹果酒，又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。
1、起泡甜苹果酒：它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量（体积含量）在1%以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2～0.3Mpa。
2、起泡苹果酒：它含有二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高，为3.5%，含糖量低。
3、甜苹果酒：苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒，当发酵到相当密度为1.020～1.025时，用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒（干苹果酒）内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。
4、干苹果酒：它是一种全发酵的苹果酒，一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量6%～7%，而葡萄酒内的酒精含量为7%～14%。
5、苹果气酒：各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。对干苹果酒而言，二氧化碳压力为0.28～0.35Mpa。
6、香槟型苹果酒：香槟起源于法国的一个旧省名——香槟，法国的酒法规定，香槟必须是香槟制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似，酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6Mpa。[2] [编辑本段]苹果酒历史 苹果酒作为一种饮料，在世界上已经有很长的历史。诺曼征服时期的英国，就有了苹果酿酒的历史。诺曼征服之后，英格兰寺院中开始有了关于苹果酒的确切记载。在肯特郡、萨默塞特和汉普郡等这些主要的苹果种植区，多数庄园有自己的压榨设备，并且能够酿制出自己的苹果酒。寺院还定期向公众出售他们的产品。在公元1367年Sussce的记录中，就有3吨苹果酒卖55先令的史料。中世纪时期，在肯特郡苹果酒的酿制已经成为一个很重要的行业。亨利二世在位时，肯特郡的酿酒作坊就因为生产的加香苹果酒而承名遐迩。苹果酒的生产和消费在欧洲、美洲和澳洲等传统的葡萄酒生产国家已经非常普及。苹果酒成为列葡萄酒之后的一大饮料酒种。在法国苹果酒（Cider）的年产量约为30万吨，仅诺曼第地区年产万吨以上的苹果酒厂就有六个，“Cider”在英国年产量1996年高达52.8万吨，24%的消费者饮用苹果酒。据有关资料介绍，美国1997年干型苹果酒（hard Cider）的消费有370万加仑，到2000年底的苹果酒消费可以达到1100万加仑。
新中国成立以后，中国的酿酒技术有了长足的进步，果酒生产也有了很大的发展。苹果酒作为果酒中佼佼者也曾有过短暂的辉煌。在1963年、1979年和1984年全国评酒会上，辽宁的熊岳苹果酒被评为国家优质酒。此外，辽宁瓦房店酿酒厂生产的“高级苹果酒”和四川江油酒厂生产的苹果酒也曾获得省优和部优称号。1981年，一种半甜型的起泡酒——烟台苹果香槟在胶东半岛问世，标志着我国苹果酒的开发迈上了一个新的台阶。葡萄酒热的兴起，也带动了果酒业的发展，产生了一批档次较高的果酒产品。这类高档果酒的开发一方面是市场需求的结果，另一方面也反映了中国酿酒技术的提高，标志着中国果酒业的发展又进入了一个新的繁荣时期。
河南省济源市宫殿酒业公司，从1996年下半年开始苹果干酒的开发，并于1998年春节前夕推出了苹果干白。青岛琅琊台酒厂、烟台金波浪酿造公司、泰山生力源公司等企业也相继开发出各具特色的苹果酒，并且得到市场的认可。2000年上半年，世界上最大的苹果酒生产商——英国的HPBulmer公司与曲阜三孔啤酒厂合资，生产世界闻名的“啄木鸟”牌苹果酒。苹果酒加工方法 （一）预处理
1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。
2、破碎取汁
3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、添加果胶酶
5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。
（二）酵母的扩大培养
一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28℃下培养24～48小时，使发酵旺盛。
二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28℃下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。
三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70%，杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2%到5%，在25～28摄氏度培养24～48小时，发酵旺盛可供再扩大用，或移入发酵缸，发酵池进行发酵。
（三）发酵的管理
初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在25～30℃，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。
主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。
出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。
后发酵：适宜温度20摄氏度左右，时间约为一个月。主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。
（四）后处理
1、澄清
苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂的分散体系，其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子，而其余小部分为单宁，色素，有机酸，蛋白质，金属盐类，多糖，果胶质等，它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在，是不稳定的胶体溶液，其中会发生物理，化学和生化的变化，影响它的澄清透明。苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子，以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定，尤其是物理化学上的稳定性。
2、杀菌
在苹果酒质量指标中，其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形。针对生物沉淀，应加强生产过程控制，以杀死(抑制)制汁，发酵，陈酿，过滤，包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件，实现无菌灌装，保证最终产品质量，确保货架期内安全。巴氏灭菌是最有效，最保险的灭菌方法，在巴氏灭菌的同时，容易引起果酒色泽，口味，营养物质的破坏，一般在中高档果酒生产中不予采用。
制作方法：将苹果用清水洗净，除去果核，留下果皮果肉。在经开水消毒的容器中捣碎（或用榨汁机搅碎），这个过程中注意消毒，防止杂菌污染，同时不要使用任何金属器具。
将搅碎的带皮果肉和汁液一起放入容器中密封发酵，温度控制在25摄氏度上下最为适宜，一般24小时后见有少量的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，继续放置2至3天有将大量二氧化碳放出。待发酵势头减弱，气泡开始变少后加入少量砂糖，继续发酵，待气泡释放完全停止。如果发现液体变清澈并有浓厚的酒味散发，就表示发酵成功。用纱布或滤纸将发酵成的苹果渣滤出，留下的就是澄清的酒液，装瓶密闭贮存一段时间，风味更加醇厚。
葡萄酒，买外面的葡萄，不要超市的，拿水冲一下，不要洗太干净，榨汁，放进密封的容器中，在18到25度温度下静置18到20天
直接整块的放进去行
1、先把苹果清洗干净，表面水分沥干，然后不用削皮的切成小块；
2、柠檬把表皮上的腊去除后皮削下来，切碎；
3、玫瑰花（新鲜的）把花瓣揪下来用盐揉一下去除涩味；
4、取一只较大的玻璃瓶，把切碎的苹果粒，白糖，柠檬皮，浸渍过的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入摇匀，然后置于太阳光下暴晒数日，直至苹果中的汁液渗出；
5、然后把渗出的果酒汁滤出，用深色的瓶子装起来密封，两个月以后开封就可以饮用了，颜色粉红泛着清透的光泽，味道醇香无比。
（记住，一定要用酸苹果哦，这样的味道才好）
纪俩胃苏： 用料 :苹果 400克,白酒150毫升,冰糖80克.1、温开水加盐,泡一下苹果.然后将苹果洗净,去核,切成片.2、准备一个可以密封的容器,洗净晾干,热水浸泡消毒10分钟.然后晾干.3、将切好的苹果片装入容器中,加入冰糖、白酒密封...
汇川区13853968588： 苹果酒需要哪些原料以及制作步骤? ？
纪俩胃苏： 苹果酒酿造需要的原料主要有:苹果500克,冰糖100克,白兰地100毫升.苹果酒的制作过程:1、 将苹果洗净,去核,切成片.2、准备一个可以密封的容器,洗净晾干,将切好的苹果片装入容器中,加入冰糖密封(可以贴一个标签,写明密封时间).3、在第8〜10天(此时苹果果肉萎缩,飘在容器上端,发酵的气泡已经减少至没有),将苹果果肉过滤干净,此时的苹果酒已经有淡淡酒味.4、将滤好的苹果酒装入瓶中,加入白兰地,放置继续发酵1〜2个月即可饮用.
汇川区13853968588： 怎样自制葡萄或苹果酒? - ？
纪俩胃苏： 配料:葡萄三斤,白砂糖一斤1、首先就是买葡萄喽,就是一般的巨峰葡萄,不用买那种整串整串的,买那种一颗颗散落下来的,比较便宜合算,只要不烂的就可以(小芸买的只要1元1斤呢);2、将葡萄清洗干净,在纯净水(如果没有纯净水就...
汇川区13853968588： 家里想自酿苹果酒,除了原材料苹果和糖之外还要准备什么?该怎么做?(酿酒的罐子家里有). - ？
纪俩胃苏： 一,要准备的东西:1. 苹果(最好是红富士)2. 冰糖(砂糖也行,不过冰糖最好)3. (非必须)糯米醋(必须是纯酿造的糯米醋,其他米醋也可以)4. 蜂蜜5. 纱布6. 大玻璃罐 7. 榨汁机 二:酿造过程:1. 将苹果洗净切片2. 将苹果片与冰...
汇川区13853968588： 家庭如何酿造苹果酒 - ？
纪俩胃苏： 苹果酒 工艺流程 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶 制作方法 1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收.也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒. 2.清洗:用清水漂洗去杂质. 3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利...
汇川区13853968588： 在家庭怎样酿造葡萄酒和苹果酒? - ？
纪俩胃苏： 苹果酒我没有酿过,葡萄酒我做过,而且是成功的.经验分享给你.首先,选择颗粒饱满的葡萄,我选的的巨峰葡萄.1、一粒一粒洗净,表面水晾干.2、准备一个大的广口玻璃瓶,将葡萄装到瓶中,手上要戴上一次性手套,把葡萄挤碎.(如果你想做红葡萄酒,就保留葡萄皮,如果想做白葡萄酒,就去皮)3、反复挤压葡萄,保证全部捏碎成汁(残渣不要倒出)4、放糖,一般是按照容积的30%放白糖.5、瓶口用塑料薄膜扎紧,放在阴凉的地方6、每隔3-5天,打开,手上戴一次性手套,继续揉捏葡萄残渣,保证搅拌均匀.7、半个月后,尝一下,应该能有酒香出来.要点:1、无菌操作 2、不要加水4、
汇川区13853968588： 家庭苹果酒怎么制作,在家自制苹果酒 - ？
纪俩胃苏： 1. 温开水加盐,泡一下苹果 2. 苹果切碎,装瓶(不用晾干,晾干好麻烦!) 3. 大块大块的冰糖,放进去,也可以加点冷开水 4. 常温开水,搅拌果酒酵母,也倒入瓶中,然后搅拌 5. 密封一周后过滤(就是把果肉拿出来),然后再放几天,会有新的沉淀,再过滤,几次后酒色越来越亮,可以喝也可以装瓶
汇川区13853968588： 苹果酒怎么酿? - ？
纪俩胃苏： 将苹果切成小块,或者用榨汁机榨出汁 将切碎后的苹果(汁)放到瓶子中,然后加入0.2g调硫片杀菌和防止氧化 加入果胶酶分解苹果提高出汁率.等待2-4个小时候加入发酵酶,发酵酶要用5%糖水活化后加入瓶子中然后盖上盖子等待发酵,注意不可密封哦 发酵后的第二天加入发酵助剂促进发酵,大概发酵5天左右,看到没有气泡或者苹果已经溶解完,就可进入下一部过滤了 主发酵期间可以每天用筷子搅拌2-3次5天后过滤出来的效果,过滤完后可以放进冰箱让它自然澄清,或者加入皂土澄清,过滤可以用纱布过滤 装瓶陈酿保存,完成
汇川区13853968588： 苹果可以酿酒吗 - ？
纪俩胃苏： 可以 苹果酒(也叫“西打酒”Cider). 苹果酒是世界第二大果酒,产量仅次于葡萄酒,苹果内主要含果糖,苹果酒酒精含量低,只有2%—8%,有甜味,果味浓,适口性强.苹果是异花授粉植物,必须大片种植,产量大. 苹果酒传统主要产于英国南部和法国西北诺曼底不适宜种植葡萄的地方,目前许多国家开始生产苹果酒,现代澳大利亚的苹果酒产量迅速上升,已成为世界最大的苹果酒产地. 我国近几年也开始生产苹果酒.
汇川区13853968588： 在家庭怎样酿造葡萄酒和苹果酒?？
纪俩胃苏： 酿造葡萄酒,把葡萄洗净晾干,一定要晾干,放在大口瓶子里,按1斤葡萄2两糖的比例,只能放到8分瓶,手洗干净擦干,把葡萄和糖一起揉烂,揉的越烂越好,盖紧瓶子,放置15天,再搅拌均匀,然后密封瓶口,放在阴凉通风干燥的地方一个月就酿出酒了,用虑酒漏斗就可以滤出渣滓,下面就是酒,沉淀一天后到进酒瓶就是清澄香甜的红葡萄酒.
