厨房的排烟及排风如何设计。

厨房排烟系统设计注意事项有哪些~

第一点应注意的是排风量。厨房排烟系统是由多个部分组成的，包括集烟罩、排烟管道、油烟净化器、风机以及厨房补风等。在设计过程中，为达到更好的排烟效果，并保证油烟净化器的运行顺利，需要核算各部分的实际运行参数，以便后续的操作。
第二点应注意的是厨房补风。由于厨房在工作的时候油烟大，所以一些有条件的厨房都会安装相应的送风系统，以更好补风，保证厨房有一个好的环境。其中，有序的送风方式是厨房补风比较好的选择，而哪种补风方式比较好，也是设计师必须重点考虑的。
第三点应注意的是集烟罩。集气罩需具备统一、美观、易于清理、集风效果佳等优点，其形式多样，包括有简易不含挡油板和送风设备的集气罩、含挡油板和送风设备的集气罩、运水集气（烟）罩等等，各具优缺点。集气罩的设计，对排烟系统是否能正常运行有很大的影响，需要设计师采取合理的设计，以免造成整个系统的不通畅。
第四点应注意的是排烟管道。在厨房排烟系统中，管道的设计也有一定的规范和要求，如果出现不合理的地方，会影响厨房排烟的通畅，并影响油烟净化器的工作。一般，厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。

厨房烟道的走法有5种，要看实际情况适合哪一种了，第一：在顶棚里面预埋直径160MM的PCV管，放在烟机设计位置的上方。第二：在吊柜顶部与厨房顶棚之间的空隙走，吊柜前面需要设计封板遮挡。第三在烟机二层挡板后面直接走背墙，这样的一半是别墅才能实现。第四：老式房子，没用公用烟道的，烟机在飘窗上，烟机管走窗户玻璃。第五：厨房高度吊顶后低于2300，第一种第二种方法无法实现，烟机管在吊柜里穿过吊柜侧板进入共用烟道。烟机烟道的的设计直接影响到烟机的排烟效果和整体厨房外观的效果，建议采用第一、第二种方式。

　　一、概述

　　厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

　　二、厨房通风量计算

　　厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。

　　1.通风量的计算

　　机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：

　　L=Q/0.337(tp-ti) （1）

　　式中，L－－必须的通风量、m3/h；

　　tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；

　　ti－－室内通风计算温度，摄氏度；

　　Q－－厨房内的总发热量（显热），W；

　　Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）

　　式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；

　　Q2－－操作人员散热量，W；

　　Q3－－照明灯具散热量，W；

　　Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。

　　2.局部排风量

　　局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝1000P•H

　　式中，L－－排风罩排风量，m3/L；

　　P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；

　　H－－罩口至灶面的距离，m。

　　3.厨房通风量估算

　　在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：

　　中餐厨房 n＝40-50h-1；

　　西餐厨房 n＝30-40h-1；

　　在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。

　　三、局部排风部位及要求

　　中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

　　蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

　　西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

　　洗碗间。需要较大的排风量。

　　四、厨房补风的要求

　　在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。

　　厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

　　可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。

　　厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系，可用下式计算：

　　灶具热源为煤气的场合：

　　qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)

　　式中 qc－－厨房空调冷负荷，kW；

　　qe－－厨房设备散热量，kW；

　　F1－－设备同时使用系数，取0.5；

　　F2－－设备输入功率中表面辐射热的比例，取0.32；

　　F3－－排风排热系数，取1.6。

　　灶具热源为使用电及蒸汽的场合：

　　qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)

　　为避免厨房向餐厅串味，可将60％的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大，如此大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能和管道布置等方面考虑，这种方法并不可取。

　　五、系统布置

　　1.送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风
　　2.送排风口布置

　　厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。

　　3.机房、风机及风管的布置

　　厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。

　　厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

　　4.防火、排烟

　　厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。

　　厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

　　厨房的排烟和通风设计原则是：抽油烟机的管道尽可能短，长度不得超过1.5米，抽油烟机设计国家标准是1.5米排烟长度为条件，测定噪音和空气排量数据的。烟管长度超过1.5米后噪音超标、排烟能力下降。
　　烟道只能装一个弯头，就是抽油烟机出口由垂直烟道变为水平烟道。加一个直角弯头等于加长1米烟道。
　　通风位置尽可能高，最好是吸顶安装，风道同样是越短越好，减少管道阻尼噪音。
　　依据上述要求可以保证抽油烟机和排风机工作时低噪音（噪音小于55分贝的国家标准）；通风换气效果达到设计能力。

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